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먼저 멸치와 다시마를 넣고 끊여주다가 끊으면 다시마를 건져내고,,,
다시 한소금 끊여서 멸치다시마육수를 만들어 놓습니다...
갈치를 깨끗히 손질하여 물기를 빼 준 다음,,,
냄비바닥에 두툼하게 썰은 무를 깔고,,,멸치육수를 붓어 끊여줍니다...
무가 어느 정도 익었을 때 손질한 갈치를 얹져주고,,,
양파도 썰어 놓고,,, 대파가 없어 쪽파를 사용해서 썰어 준비해 놓고,,,
간장,고추장,고추가루,다진마늘,홍고추,청양고추,매실엑기스,맛술,후추,다시다를 넣고,,,
잘 섞어 양념장을 만듭니다...
만들어 놓은 양념장을 반정도 넣고,,,끊이면서...
어느 정도 끊으면 남은 양념장 반을 넣고,,,쪽파,양파를 넣고 중불로 다시 졸여줍니다...
졸이면서 숟가락으로 국물을 떠서 몇번씩 위에 끼얹져줍니다...
국물이 거의 없을 때까지 졸여주면 갈치조림이 완성됩니다...
완성된 갈치조림을 작은 냄비에 담고,,,
그 위에 쪽파를 얹져서 상에 내놓았습니다...
두톰한 갈치살과 간이 잘 베인 무의 맛은 잃었던 밥맛을 되찾아주네요...
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안경12
한입한잔
