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12월~~
왠지 맘도 싱숭생숭하고..연말이라고 들뜨고 그런 달이지요^^
각종 모임도 많아지고요..
이럴때 럭셔리하게 분위기 내면서 즐길 수 있는 메뉴..
안심 스테이크랍니다.
저희집 오늘 저녁에 밖에서 사먹으면 한명 스테이크 먹을까 말까한 가격으로
세명이서 맛나게 즐겼답니다..와인도 곁들이며 칼질해주니
레스토랑 부럽지 않더라구요~~
고기는 또 어찌나 부드럽게 살살 녹던지 ㅋㅋ
제가 스테이크 하나는 잘 만들거든요~~
한번 절 믿고 제 레시피로 안심스테이크 만들어 보세요~~^^
3인분 기준이예요~
주 재 료: 안심(3 덩어리), 아스파라거스(4개), 마늘(7개), 양파(1개), 양송이버섯(10개),
당근(1/2개), 감자(큰거 1개), 생크림
고기 밑간: 소금, 후춧가루, 로즈마리(조금씩), 레드와인(6~7큰술;넉넉히)
소 스: AI스테이크 소스(4큰술), 레드와인(4큰술), 굴소스(2큰술), 발사믹 식초(1큰술), 물(4큰술)
-> 살짝 끓여서 농도를 맞추어 주세요
1. 재료를 준비해 주세요.
야채는 깨끗이 씻어서 다듬어 주시고
감자는 끓는 물에 삻아 주세요.
스테이크 소스도 미리 끓여서 준비해 주세요.
2. 고기는 밑간을 해 주세요.
안심 부위는 연해서 따로 칼집을 내 주지 않았어요.
좀 질긴 부위라면 칼집을 내어 주세요.
스테이크 고기를 연하게 하는 방법
a)칼집을 내어 준다.
b)스테이크와 궁합이 잘 맞는 레드와인으로 밑간을 해준다.
c) 표면에 올리브오일을 발라준다.
3. 야채를 기호에 다듬어 주세요.
양파는 채썰어 주었고요..
당근은 양송이 버섯 크기와 비슷하게 잘라 모서리를 둥글려 주고..
마늘과 양송이 버섯등은 모양을 그대로 살려주었어요.
4. 야채 표면에 살짝 올리브오일을 발른 후
당근, 양송이버섯, 통마늘, 아스파라거스는
오븐에 구워주세요.
딱딱해서 익는데 오래걸리는 재료를 먼저 넣어주셔서
시간을 맞추어 주세요.
나중에 후라이팬에서 살짝만 볶을거니까
속까지 충분히 익혀 주세요
5. 찐 감자는 뜨거울때 으께어 소금, 후춧가루로 밑간을 한 후
생크림을 섞어 맛이 더욱 부드러워지도록 해주세요.
생크림 없으시면 생략하셔도 되구요..
6. 밑간을 해 두었던 안심은 굽기 전에 표면에
올리브 오일을 살짝 발라주세요.
7. 후라이팬을 달군 후 센불에 안심을 넣어 앞 뒤 표면이
다 익도록 해 주세요.
센불에서 표면을 익히는 건 고기를 익히는 동안
육즙이 빠져나가지 않게 하기 위해서예요..^^
센불에서 표면을 익힌 후에는 레드와인을 살짝 두르고
약한불에서 천천히 속까지 익을 수 있도록 익혀주세요.
속을 익히는 건 기호에 맞게 익히시면 되구요..
속까지 다 익히고 싶으신 분은..
고기가 두꺼울 경우 뚜껑을 덮고 불조절을 해 가며 익혀주세요
8. 고기를 익힌 후라이팬에 오븐에 구웠던 야채를 넣고 소금과 후춧가루를 조금 뿌린 후
굴 소스를 조금 넣은 후 재빨리 볶아내어 주세요.
다른 야채는 오븐에서 다 익혔기 때문에 상관없구..
양파가 다 익을때까지 볶아주시면 됩니다..
9. 접시에 이쁘게 담아주세요.
각자의 취향과 개성에 맞게 이쁘게
담아주시면 되겠죠~
전 맨아래에 으깬 감자를 담고
그 위에 볶은 양파를 올린 후 그 위에 스테이크를 올리고
갖은 야채를 같이 셋팅해 주었어요~
접시 위에 보이는 소스는 위에 적힌 소스가 아니라
레드와인과 발사믹 식초를 끓여서 농도를 진하게 만들어
데코용으로 사용한 소스예요^^
양송이 버섯과 통마늘도 스테이크와~
생크림이 섞여 부드러운 감자와 볶은 양파는
스테이크의 맛과 잘 어울려요^^
스테이크에 와인 곁들여 먹으면 레스토랑 안 부러워요~
부드러운 안심 스테이크..
요즘 같은 연말에 딱 어울리는 메뉴예요~~^^
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해피젠
풀향기
남양컬렉션
