토요일 이른 아침에 롤케잌을 구웠어요.
몇주전부터 이번에 지데로 말아야 하면서 벼르고 벼르었지요.
아침에 만든것은 홀라당 벗겨지고 오후에 만든 모카 롤케잌은 성공 했답니다.
재료 : 박력분 125g, 계란 7개, 설탕 a 100g, 설탕 b 70g, 소금 1g, B.P 1g,식용류 70g(포도씨유도 조아요), 물엿 18g
모카 액기스 : 럼주나 깔루아 17g, 인스턴트 커피 5g
생크림
밑준비 : 가루류 채쳐놓기, 모카 액기스 섞어 두기, 흰자 노른자 분리하기, 팬에 유산지 깔기(전 1/2 빵팬에 구웠어요.)
오븐 180도로 예열하기
1. 흰자와 노른자를 분리하고 흰자 + 설탕 b 를 먼저 머랭 올리기.
흰자는 먼저 거품기로 내다가 설탕을 3회로 나눠서 넣기. 너무 빡빡하지 않게 해주세요.
거품기를 들었을때 갈고리처럼 휘어질 정도.
2. 노른자+설탕a+모카액기스+물엿+소금을 넣고 연한 미색이 날정도 거품기로 저어주세요.
3. 흰자 머랭 1/3을 넣고 가루류 넣어서 아래에서부터 위로 섞어주세오. 살살.
4. 오일에 반죽의 1/3를 덜어서 마구 섞어주세요. 오일이 무거워서 아래로 처지는데 완전히 섞으려면 거품이 다 삭아요.
그래서 반죽의 일부를 덜어서 이 반죽을 희생 시켜서 마구 저어 주세요. 그런 후 원래의 반죽에 넣어서 재빠르게 섞어주세요.
그런 후 남은 머랭을 두번으로 나눠서 재빠르게 살살 섞으세요. 잘 섞인 후에는 그만 저어주세요. 그래야 거품이 안죽어요.
5. 반죽위에 아몬드 슬아이스도 살살 올렸지요. 짠 다 구웠용. 180도에서 30분정도(제 오븐은 열이 약해서 팩방향르 바꾼후 10분 저 구웠어요.)
6. 완전히 식힌 후 생크림을 발라서 말아주었어요. (원래킄 커피 시럽을 만들어서 크림 바르기전에 발라줘야 하는데... 이번엔 생략 했어요.)
마는데 온 신경을 쓰느라고 마는 사진을 못 찍었어요. 짜잔.. 너마나도 촉촉한 모카 롤케잌이에요.
선물용으로 포장도 하고... 시럽을 안발라서 다음날 잘랐더니... 촉촉하고 조아요.
홀라당 벗겨진 후 오늘 완전 정복을 하기위해서 오후에 또 만들었지요.. 아직도 어설프지만... 그래도 기분 짱. 맛도 짱.
담엔 다른 스탈로다가..ㅎㅎㅎ
cookan
왕십리애호박
앙꼬-
