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매운 돼지갈비찜입니다..
정육점에서 손질해달랬더니.. 갈비를 너무 잘게 잘랐읍니다.
조금 크게 잘라달라는것이 보기에 좋습니다..
만드는 법
1.돼지고기를 최소3시간이상은 찬물에 담구어 핏물을 깨끗이 뺍니다.
한번씩 물을 갈아주셔야 합니다..
2.향신재료를 넣고 물을 끓여서 한 5분정도 고기를 넣어 데쳐냅니다.
여기서 돼지고기의 냄새가 좌우됩니다.
고기를 데치다보면 신선한 고기는 거의 냄새가 나지 않습니다.
신선하지 못한 고기는 향신재료를 아무리 많이 넣어도
데칠때 돼지 삶는 냄새가 납니다.
신선한 고기를 사용하세요.
뜨거운 물에 데친 고기를깨끗이 씻어줍니다.
고춧가루를 제외한 양념을 합니다.
간을 보고 짜지 않게 합니다..
마지막에 카레가루를 넣을건데...짜면 곤란합니다.
싱거우면 간을 더하면 되니까 짜지 않게 양념하세요..
과일을 많이 갈아서 넣었기에 단맛이 돌지만.. 꿀이나 설탕의 단맛과는
조금 다른듯합니다.
모자라는 단맛은 설탕이나 꿀로서 보충하세요..
맵지 않는 갈비찜을 하시려면 고춧가루 제외된 상태에서 하시면 됩니다.
양념이 끝나면 고추가루를 넣습니다.
양념과 고기를 버무려 냉장고에서 3시간이상
하루정도 숙성합니다.
뭐 급하면 그냥 하기도 합니다.
당근 무 감자는 돌려깍기 해서 준비합니다.
냄비에 양념된 고기를 붓고 .
불을 자작히 부어서 갈치조림을 하듯이 조려주면 됩니다.
마지막 포인트...
국물이 어느 정도 남았을때
카레가루를 두세스푼 넣어줍니다..
마지막 남아 있는 돼지냄새를 잡고..
카레의 맛으로 감칠맛을 더해줍니다.
소갈비찜도 카레가루를 살짝 넣어주면 맛있읍니다.
완성사진이 잘 나온게 없네요..
고기를 너무 잘게 자르는것보다.
크게 잘라서 만드세요..
소갈비찜 만큼 맛있읍니다..
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하이버미
단거
뚝딱맘마
