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| [닭강정] 튀김,커틀릿 |
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| 닭강정 | 2008.03.13 | 조회:1776
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 재철엄마 |
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주재료 닭고기 300g, 소금 ¼작은술, 생강즙 ½작은술, 청주 1작은술, 후춧가루 ⅛작은술, 튀김용 식용유 1ℓ
부재료 조림장 재료 : 간장·설탕 각 2½큰술, 정종·참기름 각 1½작은술, 저민 생강 10g, 저민 마늘 2쪽, 붉은 고추(마른 것) 1개, 물 ½컵(100cc)마무리용 재료 : 달걀 1개, 잣가루 1큰술
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 준비와 손질
1. 닭은 5등분하여 토막내고 생강즙·청주·소금·후춧가루를 넣고 손으로 버무려 밑간한다.
2. 붉은 고추(마른 것)는 씨를 제거하고 가로, 세로 1cm의 마름모꼴로 썬다.
3. 조림장용으로 냄비에 간장과 설탕, 정종과 참기름, 생강·마늘·붉은 고추를 차례로 넣고 물을 부은 다음 끓인다.
4. 달걀 흰자와 노른자를 나누어 풀어 흰 지단과 노란 지단을 부친 다음 길이 1cm 가량의 마름모꼴로 잘라놓는다.
5. 잣은 칼로 곱게 다진다.
조리
1. 밑간을 한 닭고기의 물기를 제거한다.
2. 튀김용 프라이팬에 식용유를 붓고 센불에서 기름 온도가 180℃가 되었을 때 ①을 넣어 노릇노릇하게 튀겨낸다.
3. 조림장을 냄비에 붓고 끓이다가 튀겨놓은 닭을 넣고 중불에서 조리다가 국물기가 없어질 때까지 조린다.
4. 그릇에 닭강정을 담고 지단을 올린 다음 다진 잣을 살짝 뿌린다.
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진이맘
