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늦가을에서 겨울철이 되면 살이 단단하고 달달한 무우가 진가(?)를 발휘할때..^^
김치중에서 가장 쉽게 만들고 누구나 좋아하는 김치가 깍두기 아닐까요?
새콤달콤하게 익으면 갖가지 탕에도 잘어울리는 깍두기 한번 만들어 보자구요~ ^^ 『Hana』
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재료
무우(3개=3.5kg)..쪽파(100g)..
※ 양념 : 고추가루(1컵)..다진마늘(4큰술)..다진생강(1큰술)..
새우젓(4큰술)..뉴슈가(1작은술)..배즙(1컵)..찹쌀풀(2/3컵)..꽃소금(1큰술)
※ 찹쌀풀 : 물(1컵)..찹쌀가루(1큰술)
※ 배즙 : 배(1개)를 강판에 갈아 면보자기에 넣고 즙을 짜낸다(뉴슈가 용량을 줄일수 있어요^^)
※ 새우젓 : 새우젓(4큰술)은 젓국물을 적당히 짜낸후 새우만 곱게 채썬다
① 무우는 깨끗이 씻어 잔뿌리만 칼로 살짝 긁어낸다
※ 무우의 껍질은 벗기내지 마세요~흙과 잡티만 없애고 담가야 무르지 않고 맛이 산뜻해집니다~
② 무우는 가로,세로 3등분씩 전체 9등분이 나오게 깍뚝썰기를 한다
※ 두께가 아주 두꺼운 무우가 아니라면 가장 적당한 크기 같아요~ ^^
③ 썰기를 모두 끝낸 무우는 천일염(2/3컵)을 뿌려 1시간가량 절인다
※ 무의 달달한 맛과 영양손실을 최대한 막으려면 절대 물을 넣고 절이지 마세요~
④ 무우가 절여질동안 실파는 깨끗이 다듬어서 손가락길이 정도로 썰어두고
찹쌀풀을 미리쑤어 식힌후 양념장을 미리 믹스해둔다
※양념장 : 고추가루(1컵)..다진마늘(4큰술)..다진생강(1큰술)..
새우젓(4큰술)..뉴슈가(1작은술)..배즙(1컵)..찹쌀풀(2/3컵)..꽃소금(1큰술)..
⑤ 1시간가량 절여진 무우는 채에바쳐 30분가량 절임물을 빼낸다
⑥ 넓은 그릇에 무우와 쪽파를 넣고 양념장을 고루 버무려 밀폐용기에 보관하면 끝~!
※ 서늘한곳에 하루정도 보관후 드세요..^^
요넘 빨랑 익었음 좋겠네요~ ^_________^
라면 하나 끓여서 며칠후에 냠냠냠..아삭아삭~
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새콤하게~ 맛있게~ 익어라~
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Hana-c
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