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양식조리를 배우면서 제가 만든 비프스튜랍니다. 맛있겠죠??
만드는 방법을 간단히 적어볼께요.
우선 감자와 당근을 2cm정육면체로 자르고 모서리를 둥글게 다듬은 후에 감자는 찬물에 담가 녹말을 제거하고, 끓는 물에서 5분정도 데칩니다. 80%정도가 익도록요.
양파와 샐러리는 2cm 크기로 자르고 모서리를 역시 다듬어 줍니다.
마늘은 다지고, 파슬ㄹ도 다져서 가루로 만들어 놓습니다.
쇠고기는 2.5cm 정육면체로 자르고 소금과 후추를 뿌려준 후, 밀가루를 살짝 묻혀놓습니다.
후라이팬에 버터를 녹이고, 양파, 샐러리, 당근을 순서대로 살짝 볶는데, 감자는 볶지 않는다는거 알아주세요.^^; 그런 다음 다시 버터를 녹여 마늘을 먼저 볶고 거기에 고기를 넣어 겉면을 익힙니다.
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 브라운 루를 만든 후에 토마토페이스트를 1Ts를 넣어 신내가 없을때까지 볶아줍니다. 거기에 물 2C정도를 1/4C씩 넣어가며 풀어준 후 감자를 제외한 채소와 고기, 부케가르니를 넣고 센불에서 끓입니다.
한 번 끓으면 중불로 줄이고, 감자를 넣은 후 거품을 제거하고 소금과 후푸로 간을 합니다.
어느정도 농도가 맞춰지면 그릇에 담고, 가운데에 파슬리찹을 뿌려주면 끝~~~
쫌 마니 복잡하죠?? 저도 배울때 완전 머리아파서 혼났습니다.
위 레시피는 제가 수업들으면서 정리한 비법(?)이랍니다.ㅋ
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fox791
찬양겨미
