레몬트리에 나온 갈치조림을 그대로 한번 따라해 봤네요.

레시피대로 하니까 그럴싸하게 되는것 같은데..

제 입맛에는 조금 짠듯하구

다시마물은 1컵정도 하는것이 좋은것 같아요

1. 갈치의 비늘을 긁고 대가리와 꼬리 지느러미를 잘라내고 내장을 제거한후 소금물에 씻어건진다

   갈치는 반건조 상태로 1시간정도 물기를 빼세요

2. 무는 깨끗이 씻은후 먹기좋은 반달 크기로 자른다.

3. 조선간장, 멸치액젓, 양조간장을 1:1:1비율로 섞고 고춧가루를 넣어서 무 애벌조림장을 만든다.

4. 애벌조림장에 다시마 물을 붓고 무우를 넣은후 중간불에 무우가 익을정도까지 조린다.

5. 무우가 익으면 갈치를 올리고 매운 조림 양념장을 얻어줍니다.

6. 마지막으로 청양고추와 양파를 넣고 한소금 끓이면 끝!!

요듬 살이오른 갈치가 싼가격에 많이 나와서 한번 해봤네요..

레몬트리에서 나온 고수의 비법도 올려 봅니다.

1.갈치 손질하기
초보→마트에서 팩에 담긴 토막 갈치를 사온다 잘 다듬어놓은 냉동 갈 치를 사다가 소금물에 헹군 후 마른행주나 종이 타월로 물기를 닦아준다. 한 번 얼었다 녹은 갈치는 아무래도 살이 푸석거리기 쉽고 양념이 고루 안 밴다.
고수→생물 갈치를 자연 건조시킨다 갈치는 생물로 준비한다. 도마에 반듯하게 올려놓고 비늘을 긁어낸 후 지느러미 등 지저분한 부분을 손질해 옅은 소금물에 헹군다. 물기가 있는 상태에서 채반에 올려 자연 스럽게 말린다. 갈치는 반건조 상태로 양념해야 간이 골고루 잘 배고 살이 부서지지 않는다.

2.갈치조림 밑간하기
초보→무를 냄비 바닥에 깔고 갈치를 위에 얹는다 갈치가 타는 것을 막 아주기 위해 무를 먼저 깐 다음 갈치를 얹고 한꺼번에 양념하는데, 익는 속도가 다르기 때문에 무가 다 익어 간이 밸 때까지 끓이면 갈치는 짜거나 살이 쪼그라들어 맛이 없어진다.
고수→무를 굵게 썰어 냄비 바닥에 깐 다음 먼저 조린다 무를 큼직하게 썰어서 냄비 바닥에 깐 후 애벌 조림 양념장을 부어 갈치보다 먼저 조린다. 애벌 조림 양념장은 조선간장과 양조간장, 기호에 맞는 액젓을 1:1:1의 비율로 섞은 후 고춧가루를 넣고 불려 만드는데, 액젓을 넣어주면 짠맛이 강해지면서 간이 잘 밴다. 무는 중간 불로 조리듯이 오래 끓여야 적당히 물러져 맛있다. 고등어조림 만들 때는 된장을 조금 섞어주면 비린내가 안 난다.

3.갈치조림 끓이기
초보→양념장을 무와 갈치에 고루 뿌린 후 물 1/2컵 정도를 부어 함께 끓인다 냄비 아래에 무를 깐 후 갈치를 그 위에 얹고 양념장을 뿌려 함께 끓인다. 무와 갈치의 익는 속도가 달라 간을 맞추기 가 힘들다. 타는 것을 막기 위해 물을 부어주는데 이렇게 하면 양념이 겉돈다.
고수→무를 먼저 익히고 갈치에 양념한다 무에 양념 색이 배면 그때 갈 치를 얹고 갈치조림 양념장을 뿌려 끓인다. 이때 센 불에서 재빨리 조려야 갈치가 딱딱해지지 않는다. 먹고 남은 것을 자꾸 데 워도 갈치가 딱딱해지므로 갈치조림은 먹을 분량만큼씩 조리한다. 갈치의 윗면 전체에 양념장을 뿌려줘야 간이 알맞게 밴다. 무가 조려지면서 물 이 나오는 데다 양념장에 다시마물을 넣었기 때문에 따로 물을 넣지 않는다.

4.야채 양념 익히기
초보→국물이 끓기도 전에 야채 양념을 썰어 넣고 갈치와 함께 조린다 양념이 야채에 잘 배도록 갈치와 함께 끓이면 야채에서 나오는 물이 갈치와 무에 밴 양념의 맛을 흐린다. 또 갈치가 익을 동안 야채를 익히면 야채의 씹는 맛이 사라져 맛이 덜하다.
고수→갈치에 양념이 밴 후 야채를 얹고 불을 끈다 갈치가 다 익으면 청양고추, 양파채 등의 야채 양념을 그 위에 얹어주고 한소끔 더 끓인 후 불을 끈다. 그래야 갈치 맛을 해치지 않으면서 야채 특유의 맛을 낼 수 있다. 깻잎이나 삶은 고구마순을 갈치 옆에 올린 후 뚜껑을 덮어 잠깐 두었다가 곁들여 먹으면 훌륭한 반찬이 하나 더 생긴다.