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45회

비교제품 : CJ '쇠고기 다시다' VS 대상 '맛선생 소고기'
VS CJ '산들애 쇠고기' VS 대상 '한우 감치미'

선정기준 : 주식회사 메뉴판닷컴 선정

비교기간 : 2010년 1월 25일(월) ~ 2010년 2월 22일(월)

결과발표 및 시상자발표 : 2010년 2월 24일(수), 메뉴판 공지사항 및 개인 문자연락

블라인드 테스트

① 테스터: 메뉴판닷컴 상품비교 기획팀
② 테스팅 방법: 블라인드 테스트
③ 테스트 기간: 2010.1.11 ~ 2010.1.18
④ 표기순서는 메뉴판닷컴에서 임의대로 지정(순위, 인기, 선호도와는 무관함)

여주덱님의 관능 테스트

제품용기에 대한 전반적인 이미지 순위 (포장의 기능성 포함)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	빨간색이 너무 많아 약간 거부감이 있다.
대상 맛선생 소고기	1	세울 수 있는 포장에 지퍼팩처리까지 되어 있어 안정감 있은 포장상태다.
CJ 산들애 소고기	2	포장상태와 지퍼처리까지 안정감 있고 아기 자기하다.
대상 한우 감치미	4	특별한 느낌이 없고 보편적이다.

제품 개봉이 용이한 순위

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	4	한번에 잘라지지 않아 개봉한 면이 들쑥 날쑥했다.
대상 맛선생 소고기	2	자른 단면이 고르지는 않았지만 힘들이지 않고 개봉할 수 있었다.
CJ 산들애 소고기	1	개봉한 단면이 일정하며 쉽게 열수 있었다.
대상 한우 감치미	3	잘라낸 단면이 고르지 못하며 자르는데 힘이 들어갔다.

제품 개봉 시 냄새가 짙은 순위

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	2	이것이 쇠고기로 만든 조미료구나 싶은 보편적인 냄새였다.
대상 맛선생 소고기	4	별다른 냄새가 나지 않고 다른 조미료와는 전혀 다른 냄새였다.
CJ 산들애 소고기	3	짭조름한 냄새가 났다.
대상 한우 감치미	1	가장 짙은 냄새가 났지만 너무 진해 역했다.

조미료의 색이 진한 순위

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	색이 진했다.
대상 맛선생 소고기	4	색이 가장 흐렸다.
CJ 산들애 소고기	2	중간 정도의 색이었다.
대상 한우 감치미	1	색이 가장 진하고 거친 느낌이었다.

직사광선에서의 변질 (직사광선에 동일한 시간 방치했을 때 내용물이 변해있는 정도의 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	1	바닥에 소량이 굳어있었다.
대상 맛선생 소고기	4	변화가 전혀 없었다.
CJ 산들애 소고기	3	잘 못 느낄 정도의 변화였지만 쏟아 놓으면 입자 고르지 못했다.
대상 한우 감치미	2	약간의 습기를 먹은듯한 느낌이었다.

조미료의 입자가 고른 순위 혹은 입자가 큰 순위

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	색이 진하고 입자가 고랐다.
대상 맛선생 소고기	4	입자가 고르기는 하지만 여러가지 입자가 섞여있어 일정하지는 않았다.
CJ 산들애 소고기	1	입자가 고르고 균일했다.
대상 한우 감치미	2	색이 진하고 거친 느낌이었다.

에버레디님의 관능 테스트

조미료를 손으로 만져봤을 때 입자가 부드러운 순위(건조된 상태)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	4	단단한 느낌이었다.
대상 맛선생 소고기	2	부드러운 가운데 천연재료의 질감이 거칠게 느껴지고 기름기가 많이 느껴졌다.
CJ 산들애 소고기	1	대체적으로 곱고 부드러운 입자였다.
대상 한우 감치미	3	바삭한 느낌으로 건조는 잘 되어있었다.

표기된 정량과의 차이 (내용물을 직접 쟤 보았을 때의 양)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	4	약 4g이 부족했다.
대상 맛선생 소고기	1	정확했다.
CJ 산들애 소고기	2	약 2g 초과했다.
대상 한우 감치미	3	약 5g 초과했다.

조미료만 맛보았을 때 감칠맛의 순위

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	강한 첫 맛 뒤의 느끼한 맛이었다.
대상 맛선생 소고기	2	쇠고기 풍미가 강하게 느껴졌다.
CJ 산들애 소고기	1	쇠고기 향과 나머지재료의 향이 조화로웠다.
대상 한우 감치미	4	감칠맛 보다는 짠맛이 강했다.

25℃의 실온에서 차가운 물에 개었을 때 (동일한 조건4℃의 100cc물로 동일한 횟수100회로 섞었을 때 가루가 잘 녹은 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	2	균일하진 않지만 대체로 잘 녹았다.
대상 맛선생 소고기	3	녹는 부분과 안 녹는 부분이 확연히 분리되었다.
CJ 산들애 소고기	4	거의 녹지 않았다.
대상 한우 감치미	1	찬물에도 쉽게 잘 녹았다.

25℃의 실온에서 뜨거운 물에 개었을 때 (동일한 조건70℃의 100cc물로 동일한 횟수50회로 섞었을 때 가루가 잘 녹은 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	2	빠르게 녹지만 부유물이 많았다.
대상 맛선생 소고기	4	부유물(천연재료)과 거품이 많이 생겼다.
CJ 산들애 소고기	3	잘 녹진 않지만 비교적 균일한 상태였다.
대상 한우 감치미	1	빠르게 녹고 균일한 상태를 보였다.

여주덱님의 미션 테스트

잔치국수를 만들었을 때 (맛이 잘 어우러지는 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	짠맛이 강하면서 뒷맛이 느끼했다.
대상 맛선생 소고기	1	쇠고기 함량은 높으면서 짜지 않고 개운했다.
CJ 산들애 소고기	2	짠맛은 강하지만 느끼함은 적었다.
대상 한우 감치미	4	짠맛이 너무 강하고 냄새가 너무 진했다.

찌개를 끓였을 때 (맛이 잘 어우러지는 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	된장찌개의 쓴맛을 잘 잡아 주었다.
대상 맛선생 소고기	2	된장의 쓴맛을 확실하게 잡아주지 못했지만 텁텁한 맛을 잡아 주었다.
CJ 산들애 소고기	1	된장 찌개의 맛을 한결 좋게 만들어줬다.
대상 한우 감치미	4	같은 양을 넣어 테스트했는데도 조미료 향이 났지만, 된장의 쓴맛은 잘 잡아줬다.

볶음밥을 만들었을 때 (맛이 잘 어우러지는 순위)

제품	순위
CJ 쇠고기 다시다	2
대상 맛선생 소고기	4
CJ 산들애 소고기	3
대상 한우 감치미	1

각 브랜드의 조미료에 대한 상세한 총평

제품	평가
CJ 쇠고기 다시다	맛보다는 향이 훨씬 더 강해서 원재료인 쇠고기보다는 쇠고기 향을 많이 첨가한 게 아닌가 싶은 의심이 가는 조미료였다.
대상 맛선생 소고기	원재료 함량이 높으면서 향이나 맛이 강하지 않아서 어떤 요리에도 잘 어울렸다. 특히 짠맛이 강하지 않아 어떤 요리에 넣어도 잘 어우러지는 맛의 조미료라고 생각한다.
CJ 산들애 소고기	전반적인 조미료의 장점을 모아 만든 조미료 같은 느낌이었다. 크게 흠잡을 점도 크게 좋다고 할만한 점도 없는 보편적인 조미료로 느낌이었다.
대상 한우 감치미	향과, 맛, 짠맛까지 강해서 원재료의 맛을 잘 못 느끼게 하지만 시판 음식을 많이 먹어본 사람들이 가장 익숙해할 맛의 조미료인것 같다.

에버레디님의 미션 테스트

탕을 끓였을 때 (맛이 잘 어우러지는 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	4	대체로 가벼운 맛 이지만 특유의 느끼한 맛이 느껴졌다.
대상 맛선생 소고기	3	다소 진한 육수 맛으로 마지막에 사골육수의 뒷맛이 느껴졌다.
CJ 산들애 소고기	1	어묵과 가장 잘 어울리는 맛으로 깔끔하고 담백하고 색깔이 진했다.
대상 한우 감치미	2	길거리 오뎅집의 국물 맛과 비슷하고 조미료 특유의 맛이 강했지만 중독성이 있었다.

볶음요리를 만들었을 때 (맛이 잘 어우러지는 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	4	재료들이 따로 겉도는 맛이었다.
대상 맛선생 소고기	1	단맛성향의 감칠맛이 나면서 재료들의 맛을 잘 어우러지게 했다.
CJ 산들애 소고기	2	은근한 감칠맛은 있으나 재료의 조화가 부족했다.
대상 한우 감치미	3	전형적인 마트 양념육의 맛으로 조리시 향이 가장 좋았다.

크림수프를 끓였을 때 (맛이 잘 어우러지는 순위)

제품	순위	기타의견
CJ 쇠고기 다시다	3	무난하지만 특징이 없는 맛으로 감칠맛이 나지 않았다.
대상 맛선생 소고기	2	조미료의 달큰한 맛이 경우에 따라 크림수프를 느끼하게 만들 수도 있다고 생각한다.
CJ 산들애 소고기	1	크림의 풍미를 돋보이게 하는 맛이었다.
대상 한우 감치미	4	조미료 특유의 맛이 강해 크림과 어우러지지 않았다.

각 브랜드의 조미료에 대한 상세한 총평

제품	평가
CJ 쇠고기 다시다	조미료의 대명사인 다시다는 테스트 제품들 중 우위를 점하지 못하고 가장 만족도가 낮게 평가되었다. 다른 제품에 비해 상대적으로 양질의 재료도 아닐뿐더러 기존 조미료의 이미지가 강한 탓도 있겠지만 주관적인 맛 평가에서도 특징이 없고 잘 어우러지지 못하는 성향을 보였다.
대상 맛선생 소고기	대체로 단맛이 느껴지는것이 특징이었고, 쇠고기의 맛이 진한 편이라 육류를 이용한 요리에 가장 적합하다고 생각한다. 주원료가 호주산이 아닌 한우였다면 어땠을까 궁금하기도 하다.
CJ 산들애 소고기	일단 조미료자체의 향과 맛이 가장 우수했고 특징적이었다. 자연스러운 감칠맛이 돋보였고 가장 범용적으로 사용할 수 있는 조미료가 아닐까 생각 한다.이왕 사용한 한우의 함량을 5% 정도 높여보는 건 어떨지 생각해본다.
대상 한우 감치미	가장 조미료 특유의 맛이 강했던 제품이다. 하지만 테스트하면서, '이런 맛에 길들여진 사람이라면 맛있게 느낄 수도 있겠구나' 라는 생각이 들었다. 한우를 사용한 점은 높이 사고 싶고 비교적 기대 이상의 만족도를 보여주었다. 프리미엄 제품이 부담된다면 선택의 폭을 넓혀보는 것도 괜찮겠다.

공통 테스트

조미료의 구매빈도를 알려주세요.(일년 중 조미료를 가장 많이 구입하는 시기는 언제인가요)

퍼스트 요리전문가 여주덱님	거의 구매하지 않지만 손님을 많이 치를 때는 약간씩 사용하기도 합니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	대부분 천연조미료를 만들어 쓰지만 귀찮거나 만일에 대비해 쇠고기맛, 해물맛 하나씩을 구비해 놓습니다. (1년에 2회 정도)

주로 구매하시는 조미료 브랜드는 어디인가요.

퍼스트 요리전문가 여주덱님	거의 구매하지는 않지만 만일 구매한다면 대상 맛선생을 구입하고 싶습니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	CJ산들애, 그리고 일본제품인 가쓰오부시 조미료를 구비하고 있습니다.

조미료는 어떤 기준으로 구입하나요

퍼스트 요리전문가 여주덱님	첨가물을 확인하고 구입합니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	감칠맛도 중요하지만 천연재료의 함량과 화학첨가물의 유무에 따라 구입하는 편입니다.

조미료도 다양한 용량의 제품이 출시 되었는데 가장 적당하다고 생각하는 용량을 알려주세요.

퍼스트 요리전문가 여주덱님	작은 용량일수록 좋습니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	95g짜리 병 용기가 사용하기 편리하고 눅눅해지지 않아 좋습니다.

조미료의 적당한 가격

퍼스트 요리전문가 여주덱님	글쎄요, 가격 보다는 몸에 해롭지 않은 성분으로만 되어 있다면 좋겠습니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	프리미엄으로 분류할 수 있는 맛선생과 산들애의 경우 테스트에 사용된 250g 파우치 기준으로 5,500원 정도가 적당할 것 같고, 한우가 들어간 감치미는 약 4,000원 그리고 다시다의 경우엔 3,000원 정도 희망합니다.

조미료를 주로 어떤 요리에 넣어 드시나요.

퍼스트 요리전문가 여주덱님	된장찌개에 사용합니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	어묵탕이나 미역국 같은 비교적 재료가 적게 들어가고 맑은 국물요리에 주로 사용하거나 갑자기 육수를 만들어야 할 때 사용하면 편리합니다.

나만의 조미료 보관하는 노하우를 알려주세요.

퍼스트 요리전문가 여주덱님	밀폐가 잘 되는 밀폐용기에 넣어 보관합니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	자주 사용하지 않기 때문에 용기나 봉지를 지퍼팩에 한 번 더 넣어 냉동실에 보관하면 눅눅해지지 않습니다.

나만의 천연조미료를 만드는 방법이 있다면 소개해주세요.

퍼스트 요리전문가 여주덱님	새우나, 표고버섯 등을 말려서 갈아서 사용합니다. 특히 홍합은 말린걸 구입해서 갈아서 쓰는데 천연 조미료 중 홍합 조미료를 제일 많이 씁니다.
퍼스트 요리전문가 에버레디님	건 새우, 다시마, 마른 멸치, 건표고 등을 믹서로 곱게 분쇄해 용기에 담아놓았다가 사용하면 되구요. 홍합이나 조갯살을 말려서 사용해도 좋습니다.

테스트 후 브랜드 만족도

퍼스트 요리전문가
여주덱님

역시 대상의 맛선생 입니다. 원재료 함량이 타사제품의 4배 이상이 되면서 맛과 향이 진하지 않아서 솔직한 조미료라고 표현하고 싶습니다.

퍼스트 요리전문가
에버레디님

과거 다시다와 미원으로 대표됐던 두 회사의 제품인데요.
미원을 버리고 청정원이란 브랜드를 사용하고 있는 대상의 제품은 일단
이미지가 좋은 편입니다. 그에 반 해 CJ는 백설, 다시다를 고집하고 있는데요. 실제 다시다는 과거 명성에 걸맞지 않게 테스트에서 만족도가 가장 떨어지는 제품이었습니다.
반면에 자사 상위 제품인 산들애는 가장 만족스러웠구요.
이제 '쇠고기다시다'는 아예 업소용으로 분류해서 산들애의 점수를 깎지 말았으면 합니다. 청정원의 '맛나'가 거의 잊혀져 가듯이 말이죠.
비교 제품 중 가장 고가인 맛선생보다도 한우가 들어간 산들애가 가장
만족스러웠는데요. 한우때문인지는 판단 할 수 없었으나 비교적 안정적인 감칠맛을 보여주었습니다. 그리고 프리미엄 이미지의 맛선생에는 비록 20%의 많은 함유량이긴 하지만 호주산 정육을 쓰고 그 아래 감치미에는 한우를 사용하는 청정원의 방식은 의문스럽기도 합니다.

결론적으로 가격에 따른 맛의 차이는 대동소이했으나 최근 화두가 되고 있는 합성첨가물의 유무가 아무래도 평가를 하는데 크게 작용했고 만족도를 결정짓는데 주요하지 않았나 싶습니다. 평소 궁금했지만 엄두를 내지 못했던 조미료의 비교 테스트를 할 수 있어서 매우 흥미롭고 즐거웠구요. 조미료의 맛을 더 잘 느낄 수 있도록 자극적인 고춧가루 등은 사용하지 않고 요리 테스트를 했습니다. 끝으로 이런 기회를 마련해주신 메뉴판닷컴에 감사의 말씀을 전합니다.

조미료를 활용한 요리