일상에서 매일 먹게 되는 밀가루, 그 안에 녹지 않는 단백질인 글루텐이 들어있다?
해외에서는 100억 이상의 시장이 형성되어 있지만, 국내에서는 올해 들어 조금씩 이슈가 되고 있다. 글루텐은 건강한 사람에게는 큰 영향을 끼치지 않지만 글루텐 자체를 소화하는 유전자가 없는 셀리악병을 비롯하여 미국 인구의 약 10%가 밀가루에 들어있는 글루텐을 제대로 소화하지 못하는 “글루텐 불내증”을 앓고 있다고 한다. 밀가루로 만든 음식을 먹었을 때 속이 더부룩하거나 가스가 찬다거나 속이 쓰렸다면 오늘부터라도 밀가루를 끊어 보는 것은 어떨까?
글루텐프리, 대체 뭐길래
글루텐, 개념부터 확실히 알자!
1) 글루텐이란?
메밀을 제외한 모든 “밀”(밀가루, 호밀, 통밀 등)이 들어간 곡류에 들어있는 불용성 단백질로, 글루테닌과 글루아딘으로 구성된다. 우리가 자주 접하는 라면, 우동, 자장면 등 각종 면류를 비롯하여 빵, 과자 등 밀가루로 만든 모든 제품뿐 아니라 밀가루와 관계 없을 것 같은 껌, 맥주, 드레싱 등 생각지도 못한 식품에도 광범위하게 쓰이고 있는 식품 첨가물이다.
2) 글루텐의 기능은?
식품에 있어서는 찐득이는 성질(점착성)과 쫀득한 성질(탄력성)을 내 주는 역할을 한다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.
3) 글루텐프리란?
밀, 보리등 글루텐이 들어있는 곡류 대신 쌀, 옥수수, 귀리, 오트 등 글루텐프리 곡류를 사용함으로써 제품 내 글루텐 함량이 20~100ppm 이하인 식품을 말한다. 밀가루에서 글루텐만 빼서 글루텐프리 제품으로 만들 수는 없다.
글루텐프리, 그 열풍 속으로
전 세계 식품 알러지 관련 시장은 매 년 20% 이상 성장을 거듭하여 2013년 약 100억 달러를 초과했다. 그 중 약 40%를 차지하는 북미에서만도 글루텐프리 시장은 13년 기준 약 15억 달러를 초과할 정도로 흘러가는 트렌드가 아닌 식품 시장으로 정착하였다. 밀가루 소비가 점점 증가하고 있는 국내에서도 無 밀가루, 글루텐프리에 대해 주목할 필요가 있지 않을까?
로 풀어보는 상식 퀴즈
Q ) 쌀로 만든 제품이면 모두 글루텐프리이다?
정답
쌀로 만든 과자나 빵 등에도 소맥분, 글루텐, 변성전분을 첨가하는 경우가 있다.
Q ) 글루텐으로 인한 부작용은 해외 사례에만 있다?
정답
셀리악병 자체는 국내에 거의 발병한 사례는 없지만, 글루텐 불내증은 소화장애, 피부질환, 골밀도 저하 등 다양한 형태로 나타나기 때문에 일단 밀가루를 먹었을 때 속이 더부룩 하거나 가스가 차는 등의 증상이 매 번 나타났다면 글루텐 불내증을 의심해 볼 필요는 있다.
Q ) 밀가루는 몸에 안 좋아 무조건 끊는 게 상책이다?
정답
글루텐은 곡류 중에 밀에 가장 많이 함유되어 있어 오해를 받을 수 있다. (12.5~13.5%) 무조건적으로 밀가루음식을 끊어 탄수화물이 부족할 경우 집중력 저하, 현기증 등의 증상이 생길 수 있고 화를 잘 내고 우울감을 불러올 수 있어 주의해야 한다. 밀가루가 부담된다면 쌀, 오트밀, 귀리, 옥수수, 감자 등 탄수화물이 주 성분인 글루텐프리 곡물을 섭취하여 영양 균형을 유지하는 것도 하나의 방법일 수 있다.
Q ) 글루텐이 빠지면 음식 맛이 현저하게 줄어든다?
정답
쌀을 비롯한 오트밀, 귀리, 옥수수 등 글루텐프리 곡류와 글루텐프리 전분을 사용하여 밀가루의 성질과 식감을 살린 다양한 제품이 있다. p>
Q ) 아토피가 있는 사람은 글루텐프리 제품이 도움이 된다?
정답
아토피는 글루텐 불내증의 증상 중 하나로 나타날 수 있는 질병으로, 밀가루를 끊는 것 만으로도 그 증세가 매우 호전되는 다수의 사례가 있다.
글루텐프리, 언론도 주목하다
KBS 인간의 조건 - 고기 VS 밀가루 없이 살기
"고기•밀가루 없이 살기" 체험 중 일어난 건강한 몸의 변화!
4박 5일간 고기와 밀가루 없이 살았을 뿐인데... 몸에 드라마틱한 변화가 일어났다?! 전체적으로 말랐지만 볼록 튀어나온 아랫배가 고민이었던 지민! 체험 내내 다양한 대체음식들로 배불리 먹었지만, 오히려 아랫배가 쏘~옥하고 사라졌다! 지민의 매끈한 아랫배를 본 멤버들은 감탄을 금치 못하고...
( 화면 출처 : KBS '인간의 조건' )
뷰티쁠 - 밀가루를 끊었더니!
최근 미국산 밀가루와 글루텐의 위험성이 알려지면서 밀가루 단식 열풍이 거세다. 이 기세를 몰아 먹는 음식의 80% 이상이 밀가루였던 에디터 P가 두 달간 밀가루를 끊어봤다. 과연 어떤 변화가 있었을까?
아직 해외 시장보다는 다양한 제품군이 형성되어 있지 않지만 국내에서도 얼마든지 주변에서 글루텐프리 제품을 만나볼 수 있다.
아워홈 글루텐프리 제품
아워홈글루텐프리 제품은 면과 소스 모두 밀가루 0% 즉, 밀가루가 전혀 들어있지 않다는 것이 특징이다. 글루텐프리 쌀파스타 3종(크림, 토마토, 미트)를 출시해 국내 글루텐프리 식품 시장을 개척하였으며 최근 글루텐프리 쌀볶음면, 쌀짜장면 및 국내 최초로 바지락 원물을 넣은 조개크림 쌀파스타를 출시하여 이제, 밀가루를 먹지 않아도 다양한 면 요리를 즐길 수 있도록 하였다.
농촌진흥청개발 한국 최고급 품종 쌀로 만든 베이커리쁘띠아미는 No 밀가루, NO 방부제, No 식품첨가물, Yes 천연재료 100% 최고급 쌀가루를 이용한 쌀빵을 판매하고 있다. 다양한 쌀빵 외에 글루텐, 우유, 달걀, 견과류 알러지에서 안심할 수 있는 글루텐프리빵류도 구매가 가능하다.
