겨울이지만 시원한 동치미 국물이 생각나네요.
동치미를 담그고 싶은데요. 동치미 담그는 방법 좀 알려주세요.
자세한 레시피로 부탁드립니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
주재료
º 동치미 무 20개(20kg)
º 굵은 소금 3컵(450g)
부재료
º 배 2개(1.2kg)
º 쪽파 1/4단(100g)
º 갓 반 단(500g)
º 대파 흰 뿌리 10개
º 삭힌 풋고추 200g
º 청각 100g
º 마늘 3통(100g)
º 생강 3톨(100g)
º 동치미 국물
- 소금 2컵
- 물 50컵(10리터)
- 소금물의 농도 3%
담그는 법
재료 손질과 밑 준비
1. 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
2. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다.
4. 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
5. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두 세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
6. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
7. 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
8. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
10. 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라앉힌다.
담그기
1. 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다. 겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
2. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다. 위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
3. 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.
1. 무는 작고 단단한 것으로 준비한후 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 항아리에 담고 그위에 소금을 뿌려 하룻밤 절입니다.
2. 실파와 갓은 깨끗이 씻은후 소금을 뿌려 절이고 두세가닥씩 말아서 묶어줍니다.
3. 청각은 씻어서 건지고 삭힌 풋고추와 홍고추는 씻어 물기를 뺴줍니다.
4. 소금물을 만들어 체에 받치고 항아리 제일 밑에 양념주머니를 놓고 위에 절인 무와 부재료를 얹고 다시 무를 담습니다. 맨위에 돌로 눌러주고 소금물을 붓고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
동치미 담기
1.무손질
동치미 무는 작고 단단하며 흠집이 없고 표면이 매끄러운 걸로 골라야 맛있어요.
무청이 달려 있는 싱싱한 것으로 준비해 무청은 따로 떼어놓고,,,
무청이 달려 있던 부분의 지저분한 것만 칼로 저며 내어 솔로 껍질째 깨끗이 문질러 씻습니다
2.동치미 무 소금에 절이기
도마 위에 굵은소금을 한줌 뿌리고 손질한 무를 소금에 한 번 굴려,,,
항아리에 차곡차곡 담아 이틀 정도 절입니다
3.갓은 청갓으로 준비해 쪽파, 무청과 함께 깨끗이 다듬어 씻어서,,,
2~3줄기씩 모아 실로 묶어둡니다
4.고추는 가능하면 매운 고추를 삭힌 것으로 준비해 흐르는 물에 재빨리 씻은 다음,,,
마른 면 보자기로 물기를 말끔히 닦아야 합니다...
5.양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 윗부분에 열십자로 칼집을 넣고,,,
배는 껍질째 깨끗이 씻어 4등분해 씨 부분만 도려냅니다.
대파 뿌리는 깨끗이 씻어놓고, 마늘은 한 쪽씩 떼어 칼등으로 치고,
생강은 껍질을 까서 어슷하게 썹니다.
준비한 재료를 양파 망에 넣고 동여맵니다.
6.깨끗이 씻어 햇볕에 말린 항아리 맨 밑바닥에,,,
삭힌 고추와 양념 주머니를 차례로 담고 절인 무를 담습니다.
그 위에 쪽파, 청갓, 무청 다발을 얹고 무가 푹 잠길 수 있게 무거운 것으로 눌러두세요.
7.소금물은 굵은소금 2컵을 고운 체에 담고 생수 6ℓ를 조금씩 부어 만듭니다.
고운 체에 소금을 내리면 그냥 물에 소금을 넣고 휘휘 젓는 것보다,,,
소금도 잘 녹고 불순물도 걸러져 훨씬 물이 맑아요.
또 물은 정말 맛있고 질 좋은 생수를 써야 합니다.
또 동치미는 조금 짠 듯하게 담아야 상하지 않거든요.
먹을 때 좀 짜다 싶으면 생수를 조금 섞어 간을 맞춰 먹으면 됩니다.
8.소금물을 항아리에 얌전하게 살살 붓습니다.
국물이 더 많은 동치미를 담고 싶다면 같은 비율로 소금물을 조금 더 만들어 부으세요.
그리고 쪽파, 삭힌 고추, 청갓도 조금씩 넣어야 국물이 맛있습니다.
9.뚜껑을 덮어 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하며 보통 20일쯤 지나면 먹을 수 있습니다.
