오징어 활용해서 만들수 있는 요리좀 알려주세요.
만들기 너무 어렵거나 번거롭지 않은 요리면 더욱 좋을것 같아요. ^^
밥심은국력 | 2013.12.12
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
< 오징어 강회 >
오늘은 오징어강회를 만들어 보겠습니다.
강회는 미나리나 파를 데쳐서 만든 회로 그 역사는 오래되었구요. 엄밀히 말하면 날 것인 회가 아니고 익힌 숙회에
해당한답니다.
그럼 만들어 보겠습니다.~~
재료 오징어 몸통 1마리, 파프리카 반 개, 쪽파 10줄, 초고추장 1종지
오징어는 몸통에 소금을 약간 뿌려서 껍질을 벗겨줍니다.
엄지와 검지를 이용하여 껍질을 쫙 벗겨줍니다. 오징어가 싱싱할수록 껍질이 한번에 잘 벗겨진답니다.
오징어 삼각 부분을 제거해주시고 뒤집어서 오징어 안쪽에 사선으로 칼집을 내줍니다.
이 때 껍질을 벗겨 놓으면 순간 안팎이 모두 하얘서 어느 쪽이 안쪽인지 헷갈릴 수 있습니다.
이 때는 손으로 오징어 끝을 만져보면 돌기가 만져집니다. 이 부분이 오징어 안쪽이랍니다.
엄지 손가락이 보이는 곳에 볼록 튀어나온 돌기가 있답니다.
칼집을 촘촘히 내주었구요.
칼집을 낸 오징어를 반을 자른 후 다시 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
요게 오징어 한 마리 양이랍니다.
물 1리터를 끓인 다음 청주를 1-2큰술 넣고 오징어가 하얗게 변할 때까지 데쳐줍니다.
물기를 빼고 그대로 식혀주었습니다. 찬물에 헹구면 오징어의 맛있는 맛이 빠질 수 있기 때문에 그대로
식혀주었답니다.
파프리카는 반을 자른 후에 양끄트머리를 자르고 하얀 심을 제거합니다.
그리고 일자로 잘라줍니다. 파프리카가 너무 두꺼울 때는 안쪽 살부분을 한번 저며 주는 것도 좋답니다.
쪽파는 뿌리와 누런 잎을 제거하고 찬물에 5분 정도 담갔다가 흙이 가라앉으면 맑은 물이 나올 때까지
헹구고 물기를 제거합니다. 1리터의 물을 끓이고 소금 1큰술을 넣어서 쪽파의 뿌리 부분부터 데치다가
잎부분을 넣어 데쳐줍니다. 그래야 뿌리가 두껍기 때문에 익는 속도가 같아진답니다.
찬물에 여러번 헹궈서 열기를 빼줍니다.
쪽파를 가지런히 모아 눌러서 물기를 빼줍니다.
오징어와 파프리카를 놓고 쪽파를 감아줍니다.
미나리를 사용하셔도 되구요.
쪽파를 돌돌 말아주고 끝부분은 젓가락으로 밀어 넣으면 깔끔해진답니다.
요렇게 하나하나 만들어주면 되지요.~~
노란 접시에 알록달록 봄 색상이지요? ㅎㅎㅎ
초고추장과 함께 곁들인 오징어 강회입니다.~~~~
재료도 간단하고 만들기도 쉬우면서 정성이 들어가 보이지요.
쪽파의 파란 색감을 살리기 위해서 데칠 때 소금 넣는 거 잊지 마시구요.
오징어 통구이
재료: 오징어,굵은소금,소주,후추가루,생강가루,고추가루,진간장,올리고당,고추장,
생수,다진마늘,천연조미료,깻잎,고추,마늘,초고추장
밑반찬으로도,,,술안주로도 좋은,,,
오징어통구이를 만들어 봅니다...
먼저 오징어 다리를 잡고,,,
쭈욱 잡아당겨,,,
오징어 내장을 제거하고,,,
몸통속에 있는 뼈도 같이 제거해줍니다...
흐르는 물로,,,
다리의 빨대까지 깨끗하게 씻어주고~~~
몸통은 손가락을 집어 넣어,,,
구석구석 깨끗하게 씻어 주면,,,오징어 손질 완료~~~
몸통 한쪽끝에,,,칼집을 내고,,,
굵은 소금을 뿌린 다음,,,
손에 굵은 소금을 묻혀,,,
껍질 한쪽 끝을 잡고,,,쭈욱 잡아당기면,,,
껍질이 말끔히 제거됩니다...
그런 다음,,,
오징어 몸통 양쪽주변에,,,
양념이 잘 베이도록,,, 칼집을 내어줍니다...
오징어의 비린내를 제거키 위해,,,
소주 1잔~~~
후추가루 약간~~~
생강가루 약간 뿌려서,,,약 20분간 제워줍니다...
재우는 동안 뒤로 한번 뒤집어 주고~~~
양념장 만들기~~~
고추가루 2스푼~~~
진간장 1스푼~~
올리고당을 준비하여,,,
달콤한 맛을 내기 위해,,,
올리고당 2스푼~~~
후추가루 약간~~~
매콤한 맛을 더하기 위해,,,
고추장 2스푼~~~
생수 2스푼~~~
다진마늘 1스푼~~~
천연조미료를 준비하여,,,
여기서 천연조미료는,,,
멸치,다시마,새우를 갈아 만든것입니다...
마지막으로,,,
천연조미료를 약간 넣고~~~
골고루 섞어주면,,,
양념장 완성~~~
재워 놓았던 오징어를 ,,,
직화구이에 얹고,,,
숟가락을 이용하여,,,
양념을 바른 다음~~~
뚜껑을 덮고,,,
중약불에서 구어줍니다...
어느 정도 구어지면,,,
뒤집어서~~~
다시 양념장을 바르고,,,
뚜껑을 덮고,,,
중약불에서 다시한번 구어줍니다...
접시에 깻잎을 깔고,,,
그 위에 오징어를 올려놓고,,,대파를 얹고,,,
고추와 마늘을 썰어 상에 내면,,,오징어통구이 완성~~~
가위로 먹기 좋고 썰은 다음~~~
그냥 드셔도 좋고,,,
초고추장에 깻잎과 같이 곁들이면,,,
입안에 깻잎향이 가득하면서,,,
매콤달콤한 오징어통구이를 맛볼 수 있습니다...
오징어깻잎쌈은 어떠셔요 ???
오징어깻잎쌈
준비
밥,참기름,소금약간,오징어1마리,맛살1~2줄,날치알1큰,청양고추2개, 오징어양념(두반장2큰,미림반큰,설탕약간)
1. 오징어를 잘게자르고(씹는맛있는크기로), 청량고추는 다져주세요.
2. 팬에 올리브유 두르고 오징어양념,오징어,청량고추를 중간불로 볶다가 졸여주세요.
3. 맛살+오징어_날치알넣고 버무리고, 밥은 참기름과 소금으로 간하고, 깻잎은 끓는물에 소금넣고 데쳐주세요
4.깻잎에 밥얹고 그속에 맛살 오징어 날치알 넣고 밥을동그랗게 뭉쳐주세요 .
[오징어 무침]
1. 오징어는 내장과 껍질을 제거한 후 오징어 안쪽에 잔칼집을 낸 후 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 비닐봉지에 오징어를 넣고 개봉한상태로 전자렌지에서 30초간 돌려줍니다.
3. 오이는 먹기좋은 크기로 썰고 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 꺠소금, 다진파,마늘을 넣어 소스를 만듭니다.
4. 오징어를 식힌 후 오이와 초고추장을 넣고 버무려 완성합니다.
