깻잎 장아찌를 만들때 간장 소스에 뭔가의 비법이 있을 것 같은데요.
나만의 비법을 봐도 뭐 다른 글이 없는데 쉽게 만들 수 있는 방법 좀 부탁드립니다.
캔으로 만들어져있는 깻잎 깡통을 사먹기보다는 도전해보려합니다...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
깻잎장아찌
재료: 깻잎,식초,다시마,대파,양파,홍고추,멸치,마늘
깻잎가격이 저렴하여 깻잎절임을 만들기 위해 구입했습니다...
엷은 식촛물을 만들어 깻잎을 20분정도 담갔다가(농약제거효과와 파릇함을 더하기 위해),,,
깨끗이 씻어서 깻잎을 털어서 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다...
다시마,대파,대파파뿌리,양파,홍고추,멸치,마늘저민것을 넣고,,,끊인 다음
그릇위에 면보자기를 깔고 걸러서 다시물을 만듭니다...
만들어 놓은 다시물에 간장,양파,마늘저민 것을 넣고 끊인 다음,,,
락앤락통에 깻잎을 지그재그로 차곡차곡 쌓고,,,
그릇 옆 빈자리에 양파,마늘,홍고추를 넣고,,,
끊여 놓은 간장물을 붓어줍니다...
그런 다음 무거운 접시로 눌러서,,,
햇볕 안드는 서늘한 베란다에 3일정도 재워둡니다...
3일정도 지난 다음 간장물을 냄비에 따라 다시 끊여서 식힌 다음,,,부어서,,,
다시 상온에 3일정도,,,재우고,,,
또 한번 간장물을 따라 끊여서 식힌 다음,,,
냉장고에 보관 할 수 있는 통에 갯잎을 담고 간장물을 붓고 냉장보관합니다...
이렇게 하다보니 10일정도 지나서,,,
간장깻잎절임을 밑반찬으로 접시에 담아보았습니다...
밥맛을 돋꾸워 주는 짭쪼름한 간장깻잎절임~~~
밥과 싸서 먹어도 좋지만,,,
삽겹살 먹을 때 깥이 싸서 먹으면,,,
삽겹살의 느끼한 맛을 없애줘 아주 좋습니다...
간장을 맛있는 간장으로 사용하면 비법이랄 수 있는데 또 다른 방법으로는 추어탕에 함께 넣어 만드는 산초가루 아시죠?
이게 사실은 산초가 아니라 제피입니다.
진짜 산초는 초여름에 열매를 맺는데 이 열매를 깻잎장아찌 만들때 함께 넣어보세요.
은은함이 기가막힌데 너무 많이 넣으면 안되고 1/3 주먹 정도만 넣어보세요.
구충작용과 살균작용은 물론 산초잎의 독특한 향기가 아주 좋습니다.
