게는 깨끗이 씻어서 준비...

통에 씻은게를 넣은후 간장과 사이다를 1:1 의 비율로 섞어서 하루 정도 담가둔다.

하루 담가둔 게장은 간장을 따로 부어서 사과,양파,청양고추,다시마,파뿌리,마늘,생강,표고버섯넣고 팔팔 끓여준다.

끓인 간장은 식혀 다시 게에 부어준후 3~4일후에 먹는다.

요즘은 숫게가 살이 제법 많더군요.

맛난 간장게장...

정말 밥도둑 입니다.

간장게장

꽃게4마리.간장1컵.대파1대.마늘5쪽.생강2쪽.붉은 고추2개

1. 꽃게는 깨끗이 손질하여 4등분한다

2.파와 마늘.생강.고추는 저며 썰어둔다.

3.간장을 꽃게가 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.

4.간장 담근 꽃게에 파.마늘.생강도 넣는다.

5.꽃게는 양념간장을 부은 후 이틀이 지나면 꽃게를 재워두었던 간장만 따로 분리한다

6.따라낸 간장을 팔팔 끓여 식혀둔다

7.끓인 간장을 꽃게에 부어서 이틀 정도 두었다 먹으면 된다

빨리 게를 삭히고 싶다면 간장물을 여러번 끓여 붓기를 반복하면 된다

간장게장

*tip ‘암게는 간장게장, 수게는 찜용’

내장과 알이 꽉 찬 암게는 간장게장으로, 살이 많은 수게는 찜이나 탕에 사용하세요

* 신선한 꽃게 고르는 법 :

1. 꽃게를 들었을 때 무게감이 느껴지고 배에 알이 다닥다닥 붙어 있는 것은 피해야 한다

2. 손끝으로 발을 눌러 보았을 때 탄력이 있고 발이 빳빳한 것을 고른다

3. 등이 딱딱하고 등 좌우 끝의 뾰족하게 나와 있는 부분이 여물고 핑크색인 것을 고른다

* 보관법 - 오래두고 먹으려면 간장에서 게를 건져 한 두 마리씩 비닐봉지에 싸서 냉동실에 얼려두고

   국물은 냉장해 두었다가 먹기 전 게를 꺼내어 국물을 부어 게가 녹으면 먹는다.

   더 이상 짜지지 않아서 좋아요!

* 주재료 -꽃게 1kg, 진간장 1컵, 집간장 1컵, 물 1/2컵, 백포도주 1/2컵, 설탕 1큰술,  마늘채 2큰술,

   생강채 2큰술, 실고추채 2큰술

* 게살 양념-다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1/2작은술, 고운고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술,

  참기름 2작은술, 깨소금 1큰술

< 게 손질 + 간장 붓기 >

1. 게를 솔로 깨끗이 씻고 게딱지의 뾰족한 부분을 잘라낸다.

2. 진간장 1컵과 집간장 1컵, 물 1/2컵을 붓고 나무젓가락을 얹어 하루 동안 무거운 것으로 눌러둔다.

< 달여 붓기 >

1. 하루 지난 후, 간장을 따라내고 백포도주 1/2컵, 설탕 1큰술 섞어서 팔팔 끓인다.

* 처음 달여부을 때 백포도주, 설탕을 넣어 끓이면 짜지 않고 맛도 비린내가 줄어들어요!

2. 간장이 끓으면 불을 끄고 뜨거울 때 마늘채 2큰술, 생강채 2큰술, 실고추채 2큰술을 섞어서 식힌다.

3. 식힌 간장을 게에 붓는다

4. 2-3일 후에 한 번, 또 2-3일 지난 후에 한 번 씩 간장을 끓여 식힌 후 붓는다 (2-3회 반복)

< 양념 >

1. 게살을 발라내어 양념한다. (게 1마리에: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1/2 작은술,

   고운 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1큰술)

2. 양념한 게살을 게딱지에 다시 붓는다