우렁이 연근쌈밥...

재료: 우렁,쌀뜨물,양파,쌈장,청양고추,감자,마른새우,

연근,참기름,통깨,양조식초,쌈채소

오늘 마트에 가서,,,

신선하게 보이는 연근을 사고,,,

우렁과 함께 우렁이연근쌈밥을 만들어봅니다...

밥을 하기 위해,,,

쌀을 씻으면서 쌀뜨물을 받아놓고,,,

우선 강된장 만들기~~~

먼저 우렁을 쌀뜨물에 담가 놓고,,,

돌냄비에 양파를 잘게 썰어 넣고,,,

그다음은 쌈장을,,,

매콤하게 하기 위해,,,

청양고추도 잘게 썰어 넣어주고,,,

담백함을 주기 위해,,,

감자도 잘게 썰어 넣어주고,,,

마른새우 다져 넣고,,,

쌀뜨물에 담가 두었던 우렁을 흐르는 물에 씻은 다음,,,

잘게 다져줍니다...

돌냄비에 넣고,,,

연근을 흐르는 물에 씻은 다음,,,

필러를 이용하여 껍질을 벗겨줍니다...

그런 다음 연근을 잘게 다져서,,,

냄비에 넣은 다음,,,

숟가락을 이용하여,,,잘 섞어줍니다...

처음에는 센불에 올려서,,,

숟가락을 이용하여 타지 않게 뒤섞어 주면서,,,

어느정도 볶아졌을 때,,,

참기름,통깨그리고 주변에 쌀뜨물을 조금 넣어주고,,,

다시 한번 끊여줍니다...

그런 다음 불을 약불로 줄이고,,,

자작하게 끊여주면,,,

매콤하면서,,,달콤한,,,

강된장이 완성~~~

다음은 쌈채소씻기~~~

강된장을 불에 올리기 전에,,,

그릇에 찬물을 담고,,,

양조식초를 몇방울 떨어 뜨린 엷은 식촛물에,,,

사온 쌈채소를 담가,,,

농약성분도 제거하고,,,

파릇함을 주기위해 잠시 담가둡니다...

강된장이 다 만들어 지면,,,

담가 놓은 쌈채소를 흐르는 물에 씻은 다음,,,

채에 받쳐 잠시 물기를 빼주면,,,

쌈채소 씻기 완성~~~

이제는 우렁이연근쌈밥 시식차례~~~

우렁이의 쫄깃함,,,

연근과 감자의 아삭함,,,

양파가 듬뿍 들어가 달콤함이,,,

쌉살한 맛을 주는 채소와 부드러운 채소가 만나,,,

입안을 즐겁게 해줍니다...

이렇게 알배기에 올려서 먹어도 보고,,,

치커리,신선초,로즈케일,겨자잎,적근대,상추,청경채 등등,,,

신선한 야채와 토속적인 우렁이연근강된장과,,,

쌈밥을 해서 먹으니,,,

무척 포만감을 느껴던 저녁식사였습니다...

[강된장]

1. 된장에 참기름, 꿀, 고추장을 넣고 섞어줍니다.

2. 다진 쇠고기는 간장, 설탕, 다진만르, 다진파, 다진생강, 후춧가루를 넣어 재워놓습니다.

3. 뚝배기에 된장을 깔고 양념한 고기와 표고버섯, 풋고추 썬것을 얹은후 된장으로 다시 덮습니다.

4. 물을 붓고 중불에서 끓이다가 약불에서 농도를 조절한후 꺼주세요.

우선 냄비에 물을 조금만 넣고 멸치넣어 육수를 냅니다.

거기에 된장을 넣어서 풀어주세요... 묽지 않게 된장찌개보다 된장을 더 넣습니다.

여기에 갖은 재료 (당근, 호박, 양파, 마늘, 파, 감자) 다진걸 넣어주세요

이때... 우렁이살이나 조갯살, 새우살을 넣어주면.. 씹히는 맛이 더 좋아지고, 고소해요

한번 끓으면 불을 약하게 줄이고... 두부를 으깨 넣어준다음.. 졸여줍니다.

볶아서 한 강된장보다 더 담백하고 구수한 맛이 난답니다.

< 해물 강된장 >

재료 조갯살 100g, 우렁이살 100g 호박 3분의 1개, 양파 1개, 두부 3분의 1모, 다시마 육수 1컵,

     고추장 1큰술, 된장 3큰술, 포도씨유 약간

1.해물은 해감해서 굵게 다져 놓습니다.

2.호박, 양파 등도 굵게 다져 놓습니다.

3.뚝배기에 기름을 두르고 다진 호박과 다진 양파를 볶다가 조갯살과 우렁이살도 살짝 볶아줍니다.

4.여기에 된장과 고추장을 넣어주고 다시마 육수를 넣어 20분 정도 졸여줍니다.

5.두부는 으깨거나 잘게 썰어 4에 넣고 5분에서 10분 정도 더 졸여 완성합니다.

6.매운 걸 원하시면 고추를 다져서 넣어주는 것도 좋습니다.

강된장은 일반 된장찌개보다 물의 양이 적어야 합니다

된장과 물의 비율이 1:1.5정도로 하구요

양파와 호박을 잘게 썰어넣고

풋고추나 청양고추를 다져넣습니다

다시멸치를 넣고 한번 끓인후 불을 낮추고

조미료를 넣고 은근히 졸여줍니다

눌어붙지 않게 가끔은 저어주면서 어느정도 걸쭉해지면 됩니다

먼저 쌀뜨물 2컵, 된장 4큰술, 된장양념(고추장 2작은술, 생강 1작은술, 마늘 1작은술),

양념장(국간장 2작은술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간),

쇠고기 100g, 표고버섯 2개, 참기름 1큰술, 파 1뿌리, 풋고추 3개, 붉은고추 1개를 준비해주시구요.

먼저 된장에 된장양념을 분량대로 넣어 섞은 다음, 쌀뜨물을 넣어 잘 풀어주시는데요.
쇠고기는 잘게 썰고, 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 채로 썰어 양념장으로 고루 무쳐주세요.
또 파와 고추는 어슷썰기로 준비해주시는데요.

냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기와 표고버섯을 넣어 볶다가 위의 쌀드물 펀 된장양념물을 넣어주세요.

이제 끓어오르면 불을 줄여서 국물이 되직하게 될 때까지 끓이다가 채썬 파와 고추를 넣어 끓여주시는데요.

된장의 맛을 더욱 구수하게 하기 위해 된장에 양념을 한 다음 쌀뜨물을 넣어 풀어주세요^^