등심 스테이크를 너무 좋아합니다.
집에서 한번 만들어 보려고 하는데요.
등심 스테이크 만드는 방법 좀 레시피로 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하세요 스테이크 전문가로써 간단하게 스테이크 만들기 답변 드려요.
-스테이크 준비-
1인분 200~250g으로 계산하여 스테이크용으로 도톰한 고기를 준비해 주세요.
스테이크 하시기엔 소고기로 안심이나 등심이 적당합니다.(전 개인적으로 안심이 맛있더라고요^^)
-스테이크 만들기-
고기밑간 - 소금(티스푼 2숟갈), 후추(약간), 올리브유
소스 - 양송이 5개, 물 100ml, 레드와인 쌉싸름한거 100ml, A1스테이크소스 밥숟갈 5큰술, 설탕 약간, 짜장가루 약간 버터 밥숟갈 1큰술넣고 보글보글 끓여주세요.
*아니면 그냥 시중에서 A1스테이크 소스도 괜차나요. 맛있구요*
밑간이 밴 고기를 팬에 기름을 두르고, 팬이 높은 온도로 달궈지면 고기의 겉표면만 한 번씩 뒤집어서 살짝 익혀주셔요.
그래야 육즙이 빠지지 않습니다. 너무 오래 굽거나 자주 뒤집으면 육즙이 빠져 퍽퍽해서 먹기 힘들어요
그리고 오븐에 스테이크를 굽는방법은 추천을 안할게요!! 오븐이라 하는것은 기름기를
빼주는 역할도 하기 때문에 육즙을 빠지게 하는 부정적인 역할을 합니다.
데코레이션은 아래 사진과 같이 밥을 올리셔도 되고 감자 으깬거에 브라운 소스 올려서
드셔도 정말 맛있어요. 찐감자나 찐고구마에 가운데를 파셔서 생크림 올려놓아도 좋은
데코레이션이 될듯 하네요.^^
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중요한 팁 한가지! 당연한 내용이지만 스테이크는 고기가 생명입니다.^^ 수입산은 스테이크를 하면 국내산이라고 하면 일단 가격이 비싸서 부담스럽다고 하시는분들이 계시는데, 전 저렴하게 맛 좋은 국내산소고기만 파는곳을 알고 있답니다^^ 남녀노소 누구나 좋아하는 스테이크 만드셔서 시부모님한테 이쁨받으세여. |
- 스테이크 전문가 답변.^^
스테이크 덮밥.
안심 300g을 굵직하니 채썰어
허브솔트 1작은술로 밑간을 해주었습니다.
양파 1/4개,홍 파프리카 1/4개,피망 1/2개,마늘 3쪽
을 채썰어 준비해 줍니다.
소스..
스테이크(A1)소스 3큰술,케첩 2큰술,머스터드 1/2큰술,
간장 1큰술,청주 2큰술,설탕 1큰술,꿀 1큰술
을 넣고 고루 섞어 줍니다.
달군 팬에 포도씨유 1/2큰술을 두르고
마늘을 먼저 볶아 준 후...
양파를 넣고 볶아 줍니다.
그리고
파프리카와 피망을 넣고 한번 볶아 준 후....
준비한 소스를 붓고 고루 섞어 준 후
바글바글~ 한번 끓여 주세요.
달군팬에 기름을 살짝이만 두르고
밑간한 쇠고기를 구워 줍니다.
앞,뒤로 익혀 구운 쇠고기는...
소스팬에 몽땅 부어 줍니다.
쇠고기를 굽다가 나온 육즙도 있고 해서 그냥 고기만 덜어내 넣지 않고
쇠고기를 굽던 팬채로 들고 몽땅거리 넣어 주었네요.
그리고 고루 섞어 한번 살짝이 끓여 주세요.
출처: 다음 블로그 '배고픈맘'
먼저 가니쉬를 준비하는데 당근, 브로콜리 등을 데치고 혹시 아스파라가스 구매가 가능하다면 이 또한 끊는 물에 4분 정도 데쳐서 준비하면 좋습니다.
등심은 육질에 따라 두께를 정해야하는데 1+ 등급 이상의 고기로 준비하시고 그릴에 구우면 좋지만 일반 후라이팬으로 구울때는 기름을 두르고 상당히 뜨거운 온도에서 구워주세요.
스테이크 소스 대신에 간수 뺀 천일염을 후라이팬에서 고기를 꺼내기 바로 전에 약간 흩뿌려주면 맛있습니다.
소고기 스테이크용 안심도 좋고 등심도 좋아요..
고기 구입하셔서.. 포도주에 30분정도 푹 담궈두세요..
누린내가 싹 가시고 고기가 한결 부드러워지고 연해집니다.
포도주에서 건져낸 고기를 소금, 후추를 뿌려서 밑간을 해놓구요..
후라이팬에 버터를 두른뒤 고기를 구워냅니다.
소스는 돈까스 소스이용하셔도 굉장히 맛있어요..
참고로 돈까스 소스 만드는법..
재료 : 시중에 파는 돈까스 소스, 스프(슈퍼에 파는 가루 크림스프로), 물약간, 케찹
냄비에 스프가루를 물에 풀어서 약한불에 끓입니다. 끓기시작하면 돈까스 소스를 넣고 농도를 맞춰가면서 끓이세요..
케찹은 너무 많이 넣으시면 시큼한 맛이 강하거든요. 밥숟가락으로 한 숟가락정도만 넣으시면 되요.. 끝~~~
스테이크 고기 구우실때 팽이 버섯 같이 구워서 드셔도 맛있어요 ^^
등심스테이크
.jpg)
요즘 왠지 입이 깔깔하고… 영 기운을 못 차리겠더라구요
저뿐만 아니라 저희 가족들도…평소보다 먹는 양도 많이 줄고…
온 가족이 봄을 타는 것 같다는 걱정이 들어서,,,
모처럼 솜씨 내서 가족들 봄철 입맛 좀 살려주자 생각했어요~
기운 살려주는 데는 역시 고기 메뉴가 좋겠지요~^^
오랜만에 스테이크를 하기로 했어요.
쇠고기(등심) 800g, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 8큰술…이렇게 준비했구요..jpg)
우선 야채를 프라이팬에 버터를 넣고 볶아요.
소금이랑 후추 간을 하면서요~
그리고 가장 중요한 수제 스테이크 소스를 만들어야 하는데요,
가장 무난한 브라운 소스를 만들기로 했죠!.jpg)
밀가루 8큰술, 버터 6큰술, 케첩 9큰술, 우스터소스 2.5큰술,
핫소스 1/2큰술, 월계수 잎 2장, 물 2컵 정도 들어가요.
프라이팬에 버터를 두른 다음에 밀가루를 볶는데요,
갈색이 될 때까지 볶으면 되죠.
그리고 여기에 케첩, 우스터소스, 핫소스를 넣고 다시 볶아요.
(약한 불에서 볶아야 늘러 붙지 않더라구요).jpg)
그리고, 칼집 내고, 식용유 뿌린 채로 잘 재워둔 스테이크 고기에
소금이랑 후추로 간을 해서 익히면 완성되는데요,
오븐이 없더라도 그냥 프라이팬에 익혀도 괜찮아요 ^ ^
한 접시에 스테이크랑 야채들을 올리고
수제 브라운 소스를 고기 위에 뿌려주면 먹음직스럽게 완성되죠..jpg)
와인소스 스테이크
재료- 채끝등심, 베이비 채소, 올리브오일, 파슬리,소금, 후추,버터, 다진 마늘(1T),
토마토 페이스트, 닭육수(1컵),와인(3/4컵), 발사믹식초(2T), 우스터소스, 디종 머스터드,
소금(1/2t), 후추(1/4t), 올리브오일(1T)을 혼합한다
소고기(채끝등심, 500g)에 혼합한 절임 양념을 고루 바른다
소고기에 디종 머스터드(머스터드, 1T)를 고루 바른다
소고기에 머스터드를 바르면 구웠을 때 먹음직스러운 갈색이 나고
느끼함을 덜어주어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요~
<와인 소스 만들기>
1. 달군 팬에 올리브오일과 버터를 두른다
2. 다진마늘을 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 볶는다
3. 닭 육수, 와인, 발사믹 식초,우스터소스, 꿀을 넣고 약불에서 15분간 조린다
4. 생크림, 디종 머스터드, 소금, 후추를 넣는다
홀 토마토는 파스타에 넣어 상큼함을 더하고
페이스트는 그라탕, 스테이크 소스 등에 넣어 깊은 맛을 더해요!
페이스트는 약불에서 볶아야 타지 않고 신맛과 단맛이 맛있게 우러나와요~
달군 팬에 올리브오일을 두르고
재운 소고기를 넣고 센 불에서 취향에 따라 굽는다
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/14906
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[맛있는 스테이크는 굽는 법?]
- 초간단 쇠고기 등심 스테이크
처음으로 미국을 가서 쇠고기 스테이크를 먹었을 때 깜짝! 놀랐다. 이것이 스테이크?? 고기를 입안에 넣으면 육즙이 가득 배여 나오며 말 그대로 입 안에서 사르르 녹아 별로 씹을 것도 없었다. 한마디로 '완전 감동'
그때 내 인생에서 가장 맛있는 스테이크를 맛 보았는데 그 비밀에 대해서 무척이나 궁금했다. 그러다 소노마에 있는 한 요리 학원서 그 비밀에 대해 잠시 옅들을 수 있었는데 비법은 바로 굽는 방법에 있었다.
팬을 완전히 달궈 한면의 겉을 몇초만에 익히고 뒤집어 나머지 면의 겉도 익힌 후 속까지 익히는게 육즙이 빠져나오지 않게 하는 베스트 굽는 방법 이란다. 그것도 센불에서.
비법이 쉬운 것 같지만 다소 스킬이 필요 하기도 한데 어쨌든 그다지 어렵진 않다.
맛있는 스테이크. 굽는 법만 신경써서 잘 구우면 솔직히 한국에서 왠만한, 호텔이 아닌 곳에서 먹는 스테이크 보단 훨씬 맛이 좋은 듯 하다.
[초간단 쇠고기 등심 스테이크] by 미상유
<재료>
쇠고기 등심 한덩이, 소금, 후추, 로즈마리, 올리브유 가니쉬: 단호박, 마늘, 고추, 새송이 버섯, 소금, 후추, 로즈마리, 올리브유
<만드는 법>
1. 가니쉬 재료는 로즈마리, 올리브유, 소금, 후추에 잘 버무려 220도 오븐에서 10분 구워줍니다.
2. 등심에는 올리브유, 소금, 후추, 로즈마리를 잘 발라주세요.
3. 팬에 올리브유를 붓고 연기가 날때까지 달궈줍니다.
4. 등심을 넣고 5초 후 뒤집어 1분 가량 익힙니다. 적절한 굽기 상태가 되면 도마 위에 올리고 속에서 요동치고 있을 육즙을 마른 행주를 덮어 1~2분 진정 시킨 후 접시에 담아냅니다.
Tip. 고기는 먹고 싶은 굽기로 구워주면 되니 시간은 알아서 조절해 주세요. 중간에 약간 핏물이 배여 나오는 상태가 맛이 좋습니다.
Tip. 올리브유 대신 버터를 써도 되고, 이 경우 다 구운 후에 버터를 듬뿍 고기 위에 발라주세요.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 고기는 소금, 후추, 올리브유, 로즈마리를 발라 팬에 구워주고, 가니쉬 재료는 오븐에 구우면 완성!
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