밥반찬으로 좋은 우엉무침을 만들어보고 싶은데요~.
새콤달콤한맛의 우엉무침 맛있게 만드는 방법 알려주세요~..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
우엉무침 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15159
몸에 좋은 뿌리채소인 우엉...
요즈음 즐겨 먹는 채소 중 하나랍니다
흙냄새 같은 향이 좋아 볶아도 먹고,
그냥 심심하게 졸여도 먹고 있지요
김밥 속에 필수로 들어가기도 하고 ㅎㅎㅎ
살짝 데쳐서 고추장에 무쳐 먹으면 이 또한
입맛 당기는 사찰 음식 중의 하나 ~~
오늘 무침은 우리 딸래미가 반은 먹어 버렸네요
재료의 맛을 알아요, 우리 딸래미... ^^*
우엉은 알칼리성이 강하고 산화된 몸을 중화시키기 때문에
질병이 있는 사람에게 좋은식품이랍니다
위장이나 대장을 깨끗이 청소해 주는 식품으로
식물섬유가 풍부해 변비나 대장암을 예방합니다
또한 이뇨작용과 신장기능을 높이고 열을 내리는 작용도 있어
염증이나 아토피 발진을 막는데 효과적입니다
우엉의 껍질 쪽에 있는 떫은 맛 성분은
'리그닌'이란 성분으로 중금속을 해독하고,
암을 에방하는 역할을 한답니다
이밖에도 우엉은 인내심을 키워주는 역할을 하기때문에
어린이나 수험생에게 많이 먹이는 것이 좋답니다
재료
우엉 200g, 소금 1/2작은술, 20cm 스텐 3중 또는 5중냄비
양념장 : 고추장 2~3큰술, 참기름1큰술, 통깨 1큰술
만드는법
우엉 껍질을 쑤세미로 살살 문질러 씻는다
우엉을 5cm 길이로 잘라 채 썬다
* 우엉 껍질에 좋은 성분이 있기에
껍질은 살살 흙성분만 닦아 내는 것이 좋답니다
냄비를 물에 살짝 헹궈낸 뒤(약간의 수분이 필요해요!!!)
채 썬 우엉을 넣고 소금약간을 넣어 준 다음
뚜껑을 덮고 중불에 올려 김이 오르면
약불로 줄여 5분 정도 가열한다
* 약불 조절에 자신이 없으면 물 1큰술 정도를 넣어 주세요
뚜껑을 열어 보면 우엉이 숨이 죽어 있답니다
우엉을 물에 데치지 않고 약한 불로 자체의 수분으로 숨을 죽이는 것이지요
* 물에 데쳐서 우엉의 좋은 성분이 물로 빠져 나가는 것을 막을 수 있고
향도 살아 있지요 ^^*
* 이렇게 해서 조림이나 볶음을 하시면 된답니다
* 그리고 예전에는 색이 하얗게 그냥 있으라고 식촛물에 담그기도 했지만...
있는 그 상태로의 조리가 영양분 파괴가 제일 적다고 합니다
부드럽게 된 우엉을 그릇에 담아 그대로 식혀준다
식혀진 우엉을 고추장, 참기름에 골고루 무친 후
마지막에 통깨를 뿌려 섞는다
고추장의 칼칼한 맛과 아삭한 우엉 맛이 잘 어울린답니다
싫증나지 않는 맛이에요 ~~~~
간단한 건강식 어떠세요~~~ ^^*
우선 우엉은 채썬다음 식초물에 살짝 데칩니다.
양념은 고춧가루, 식초, 설탕, 마늘, 쪽파를 넣어서 무칩니다.
이때 당근을 같이 넣어서 무쳐줘도 좋구요
호두나 아몬드같은 견과류를 같이 넣어서 만들어도 좋답니다.
우엉을 자른후에 소금물에 좀 담궜다가 데치면.. 우엉의 아린맛이 빠져나가서 좋아요
우엉된장무침
재료: 우엉 1뿌리(100g), 식초 1큰술, 두부 100g
무침 양념: 된장 1½큰술, 통깨·꿀 1큰술씩, 참기름 1작은술
| 1. |
우엉은 씻어서 필러로 껍질을 벗기고 4cm 길이로 토막 낸 다음 채 썰어 물에 담가 색이 변하는 것을 막는다. |
| 2. | 냄비에 우엉을 담고 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 식초를 넣어서 20분 정도 삶아 물에 헹궈 건진다. |
| 3. |
마른 면 보자기를 깔고 그 위에 두부를 얹은 뒤 칼날을 옆으로 눕혀 으깬다. 면 보자기를 덮어서 꾹꾹 눌러 물기를 제거한다. |
| 4. | 분쇄기에 깨를 넣고 갈다가 된장, 꿀, 참기름을 넣고 섞는다. |
| 5. | 삶은 우엉에 두부와 양념을 넣고 무친다. |
TIP
고추장 양념을 발라 구우면 우엉이 쉽게 타버리니 기름장을 바른 상태에서 충분히 구운 후 고추장 양념을 발라 살짝 구워주세요.
우엉무침...
재료
우엉, 다진파 2T, 다진마늘 1t, 청양고추
고춧가루, 고추장, 물엿, 식초
우엉은 껍질을 벗겨 먹기좋은 크기로 채썰어 주세요~
갈변되니까 식촛물에 담가놓아주세요 ㅎㅎㅎ
담가놓아도 살짝 변하긴 하는데..
상관없대요 ^^;;
끓는물에 식초를 1~2T 넣고
우엉을 데쳐주세요~
point) 끓는 물에 우엉을 데칠때 5분정도 데쳐준다.
제 실패요인 중 한가지!!
우엉을 데치라고 하시길래 시금치나 브로콜리 데치듯이
30초에서 1분정도 살짝만 데쳤었거든요~
그랬더니 우엉의 향이랄까? 뿌리맛? 흙맛?이 조금 나더라구요ㅠ.ㅠ
중국산 우엉이라 그랬나?? ㅋㅋㅋㅋㅋ
아무튼, 우엉은 5분정도 살짝 익혀주듯 데쳐야 주세요 ㅎㅎㅎ
잘 데쳐져서 나른해진 우엉^^
잘 씻어서 물기를 빼주세요~
새콤달콤한 우엉무침의 핵심!!
물엿 : 식초 = 1 : 1
물엿이 의외로 많이 들어가요~
그래도 이렇게 절여놓으면 양념할때 거의 안넣어도 되니까
우엉의 양에 따라 잘 절여질 정도로
물엿과 식초를 1:1을 넣어주시고
조물조물~~~
버무려서 한시간정도 절여주세요~
한시간정도 지난 후..
우엉이 잘 절여졌나...
하나 맛보고..
새콤달콤하게 잘 절여졌으면 양념을 해줍니다~
다진마늘, 다진파, 고추, 고춧가루, 고추장...
고추장과 고춧가루도 1:1
식초와 물엿은 마지막에 간 보시면서 부족하면 더 넣어주세요 ^^
이때 다진 마늘은 1t 정도만 넣어주세요~
다진 마늘을 많이 넣으면 우엉의 맛과 향이 죽는대요 ㅎㅎㅎ
완성된 우엉무침이에요~
무생채처럼 상큼하게 가벼운 느낌의 우엉무침이 아니라
보기에도 진득해보이죠?? ㅎㅎㅎ
그만큼 맛도 진한 우엉무침이에요 ^^
