<스키야키>~ 일본식 전골요리 스끼야끼만들기

 

 

한우(불고기감), 새송이버섯, 팽이버섯, 청경채, 양파, 미나리...

육수 : 물3000ml, 무(작은것1/2개), 황태채(반웅큼), 다시멸치(한웅큼), 소금(1/2스푼), 양파(큰것1/2개), 국간장(3스푼)

들깨소스 : 들깨가루(2스푼), 레몬식초(2스푼), 육수(2스푼), 설탕(1/2스푼), 다진마늘(찻수저로 1/2스푼)

(어른밥수저, 찻수저 계량~)

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/29706 

[스키야끼]

1. 물과 다시마를 냄비에 넣고 끓이다 불을 끈후 가쓰오부시를 넣고 4분정도 우린후 체에 걸러주세요.

2. 가쓰오다시, 간장, 정종, 설탕, 맛술을 넣고 끓여주세요.

3. 배추는 작게 썰고 대파는 어슷썰어주세요.

4. 쇠고기는 얇게 저민것으로 준비하고 양파, 당근은 채썰어주세요.

5. 죽순은 껍질을 제거한후 편으로 썰어주세요. 표고버섯은 불린후 별모양으로 칼집내고 다른 하나는 채썰어주세요.

6. 두부는 씻어서 물기를 뺀후 작게 썰어준후 석쇠에 올려 구워주세요.

7. 냄비에 재료들을 모두 담고 소스를 부어 끓여주세요.

8. 재료가 익으면 쑥갓과달걀을 풀어주세요.

식탁위에 놓고 자글자글 끓여먹을 수 있는

또 다른 스타일의 일식 쇠고기전골

스끼야끼~~

 

만들어 놓은 우동간장을 이용하여

쉬운방법으로 요리해 보았답니다~~~ ^^*

 

야채를 듬뿍 먹을 수 있고,

샤브샤브 보다 간단하게 준비할 수 있어서

강추하고 싶은 국물요리 입니다

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* 스끼야끼는 국물을 떠 먹기보다는 약간 달콤하고 간이있는

자작한 국물에 재료를 넣어 익혀가며 많이 먹을 수 있는 것이 장점입니다 

 

 

 

 

재료 (4인분)

 

쇠고기 (샤브샤브 용) 300g, 두부 1모, 팽이버섯 1팩, 생표고 5개,

우엉 1/2대, 대파 1대, 양파 1개, 속배추잎 6장, 곤약 200g,

시금치 100g, 숙주 150g, 쑥갓 50g

 

당면 생각이 났어요~~ㅎㅎ

불린당면을 넣으면 불고기전골처럼 맛있답니다 

 

 

국물재료:   우동간장 : 물의 비율 → 1:1 , 후추약간

 

1인소스 : 우동간장+물 약간, 달걀 1개

 

기타: 밥, 참기름, 통깨, 미나리,김 등

 

 

* 우동간장 만들기는 요기

http://yummycook.blog.me/70096627557

 

 

 

 

만드는법

 

두부는 노릇하게 구워 손가락 굵기로 썬다

속배추잎은 휜부분은 얇게 잎부분은 긁게 채 썬다

팽이버섯은 찢고, 표고버섯은 모양대로 얇게 썬다

 

우엉은 연필 깍듯이 깍아주고, 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 채 썬다

곤약은 얇게 썰어 가운데 칼집을 내고 뒤집어 준 후

끓는물에 살짝 데쳐낸다

숙주는 그대로 씻어 물기를 뺀다

 

 

 

 

 

재료를 큰접시에 보기좋게 둘러 담는다

 

 

 

 

일인소스 약간씩과 달걀을 준비한다

 

* 소스 없이 달걀만 풀어서 찍어 먹어도 고소하답니다

달걀풀어 찍어 먹으면 고소하기도 하지만,

뜨거운 재료를 조금 식혀서 드실 수 있답니다

 

* 달걀의 비린맛을 싫어 하시는분들은 그냥 소스에 찍어드세요

 

 

 

 

샤브샤브용 쇠고기를 돌돌말아 접시에 담고,

다른야채 재료와 국물을 준비한다

 

* 제가 요리를 배울 때는 덮밥소스라는 것이 따로 있었는데,

비슷한재료라 굳이 따로 만들 필요없이 우동간장으로도 맛이 충분하더군요

한번 만들어 놓고 요리조리 응용해서 여러가지 요리를 해 먹을 수 있으면 좋지요~~ ^^*

 

 

 

 

본래 스끼야기는 무쇠냄비를 달궈  쇠기름이나 식용유를 두르고

쇠고기를 먼저 볶으면서 다른야채를 넣고 볶으면서 국물을 넣고 먹기도 하지만...

 

저는 그냥  스끼야끼 재료를 골고루 넣고 국물을 자작하게 붓고

자글자글 끓으면 건져내어 먹고 ...

다 먹으면 다시 같은방법으로 끓여 먹었답니다

좀 더 담백한 방법으로~~~ ^^*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

어찌보면 야채보다 고기가 더 빨리익어요

그래서 저는 고기를 약간 더 늦게 넣고 끓였어요 ^^*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

소스에 달걀 1개를 풀고 먹었는데...

그냥 달걀만 풀어 먹어도 된답니다

 

 

 

남은국물에 밥넣고 다른양념을 넣고 죽을 끓여 드시면 좋답니다

저도 사진찍고는 저녁에 남편이랑 같이 먹고

맛있게 죽을 끓여 먹었답니다 ( 배~~부르게 , 또 코박고 먹었지요~~ ㅎ)

 

 

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/24062

쇠고기(샤브샤브용) 400g, 실곤약 200g, 배추속잎 8장, 생표고버섯 5개,

우엉 1대, 양파 1개, 시금치 ½단, 숙주 200g, 팽이버섯 100g, 쑥갓 50g, 대파 1대,

두부 1모, 불린 당면 약간, 소금 약간, 국물재료(시판 덮밥소스 2컵, 물 3컵,

후춧가루 약간), 소스(달걀 1개, 시판 쯔유 ⅔컵, 물 ⅓컵), 식용유 약간

① 배추속잎, 생표고버섯, 양파는 한잎 크기로 썬다. 우엉은 어슷썰어 준비한다.

② 시금치와 숙주·팽이버섯·쑥갓은 씻어서 한잎 크기로 뜯어놓고,

대파는 어슷썰고, 두부는 부침용으로 썰어 소금을 뿌려둔다.

③ 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇노릇 구워낸다.

④ 실곤약은 끓는 물에 살짝 데친다.

⑤ 전골 냄비에 준비한 야채와 국물 재료를 넣고 중간 불로 끓이다가 쇠고기를 넣고

실곤약과 불린 당면을 넣으면서 익는 순서대로 소스와 곁들여 먹는다.

재료는 소고기, 양파, 두부, 대파, 실곤약, 표고버섯, 우엉, 우동 입니다.

 

양파는 1cm  두께로 반달 모양으로 썰어 줍니다.

 

양파를 반으로 자르고 이쑤시게를 꽂아 썰어주면 흐트러지지 않습니다.

 

두부는 팬에 구워주기.

 

대파는 어슷하게 썰어주고

 

곤약은 실곤약이 있으시면 그냥 사용하시면 되구요.

 

우엉은 먼저 칼집을 길이로 낸다음 연필을 깎듯이 해서 깎아 주시고

 

팽이 버섯이 집에 있으시다면 사용하셔도 되구요.

 

먼저 냄비에 기름을 두르고 양파를 올리고 고기를 올립니다.

 

그래서 고기가 노릇노릇 하게 익으면 스끼야끼 다래를 부어줘야 합니다.

 

스끼야끼 다래는 간장 1 : 청주 1 : 설탕 1 의 비율로 만들어 주시구요.

 

냄비에 먼저 간장, 청주, 설탕을 넣고 불을 켜서 설탕이 녹을때까지만 온도를 올리시면 됩니다.

 

그리고 고기가 약간 익으면 다시물 3 : 스끼야끼 다래 1 의 비율로 냄비에 넣어 주십시오.

 

나머지 재료도 냄비에 넣어 주시구요. 고기 부터 익으면 드시면 됩니다.

 

일본에서는 스끼야끼 먹을 때 고기는 계란에 찍어 먹습니다.

 

계란을 풀어서 거기에 찍어먹습니다.

 

그리고 드시다 보면 야채의 수분때문에 싱거워 질수가 있습니다.

 

그렇게 되면 스끼야끼 다래를 더 넣으시면 됩니다.

 

고기와 야채를 다 드시면 우동을 넣고 끓여 드시면 됩니다.

출처:네이버