케이준 치킨샐러드 만드는 방법 알려주세요. 패밀리레스토랑에서 나오는것처럼 맛이 잘 안나던데요.
어떻게 만들면 패밀리레스토랑처럼 맛있게 만들수 있을까요?
밥심은국력 | 2011.11.28
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
< 케이준 치킨 샐러드 >
1.닭안심(100g)은 반으로 어슷썬다.
2.닭고기 양념은 핫소스 1작은술, 화이트 와인 1작은술, 레몬즙 1작은술, 고운 고추가루
1작은술, 흰후추 약간, 소금 약간 넣어 1을 버무린다.
3.튀김반죽은 튀김가루 3분의 1컵, 달걀흰자 3분의1개, 물 3분의1컵을 넣어 섞는다.
4.콘푸레이크는 잘게 부숴 빵가루와 섞는다.
5.닭안심을 튀김가루, 튀김반죽, 빵가루 순으로 묻혀 기름에 튀긴다.
6.양파는 링으로 썰고 양상추는 굵게 찢고, 당근과 피망, 방울 토마토는 먹기 좋게 썬다.
7.접시에 야채를 담고 튀긴 닭고기를 넣은 다음 허니 머스타드 드레싱을 뿌린다.
8.허니머스타드 드레싱은 마요네즈 6큰술, 머스터드 4큰술, 레몬즙 1과 2분의1큰술, 꿀 3큰술,
다진 파슬리가루 반작은술, 소금, 후추를 섞는다.
파파이스맛의 비밀~
케이준 새우샐러드
입시가 끝나자마자 준비한 토익시험 보러 간다기에 가벼운 아침식 대용으로
오늘은 우리은지가 좋아하는 새우로 케이준 새우 샐러드를 만들었어요
미국으로 강제 이주된 캐나다 태생 프랑스 사람들이 만들어 먹기 시작한 음식.
-케이준-
은지가 좋아하는 새우튀김을 올린 샐러드입니다.
Pop(큰)과 Eyes(눈) 과 합쳐진 말로 눈이 커질 만큼 맛있고 재미있는 패스트푸드
파파이스를 아시나요? .
Popeye`만화에 나오는 주인공 이름 `파파이(Po peye)`에 복수형 `s`를 붙여
파파이(Popeye)의 가족들이란 이름의 회사인데 이 회사가
뉴올리안스 지방에서 시작된 비밀의 요리법인 `케이준쿠킹(Cajun Cooking)`을
세계적인 맛으로 만들었지요
자 그럼 그 비밀스런 맛을 보러 함께 가실까요?
재료
손질된 새우 200g , 양상추 1/2통 , 방울 토마토 7개, 삶은 메추리알 7개 계란2개
밀가루 1컵, 빵가루 1컵, 튀김기름 적당량.
허니머스터드 소스; 마요네즈3큰술, 머스터드소스 1큰술
꿀 2큰술, 레몬즙1큰술 식초1큰술반 (기호에 따라 가감하세요.)
만들기
1, 양상추를 먹기좋은 크기로 뜯어 물에 담가
싱싱해지면 채반에 건져 물기를 거둔다.
2, 메추리알은 소금을 약간 넣어 삶은 후 껍질을 벋긴다.
새우는 청주1큰술, 후춧가루, 생강가루 약간을 넣어 재어 둔다.
4, 계란을 잘 풀어 파슬리가루를 넣고 섞는다.
5, 밑간한 새우에 밀가루 계란물, 빵가루를 입혀 놓는다.
6, 170도 C 의 튀김기름에 5의 새우를 넣고 2번 튀겨 낸다
7. 접시에 양상추와 메추리알, 방울 토마토를 담고 튀겨낸 새우를 올린다
8, 허니 머스터드소스를 만들어 먹기 직전에 7의 튀김위에 올린다.
완성입니다.
케이준 Cajun 이야기
1620년대에 캐나다의 아카디아(Acardia, 현재의 노바 스코티아 (Nova Scotia))에
이주해와서 살던 프랑스인들이 1755년 이곳을 점령한 영국인들에 의해서
미국 남부의 루이지애나로 강제 이주되었답니다
갑자기 쫓겨왔기 때문에 처음에는 상당히 궁핍한 생활을 했어요.
당장 농사를 지을 수 있는 것도 아니고, 가축들을 충분히 데려온 것도 아니고..
그래서, 구하기 어려운 버터 대신 돼지의 지방을 쓰고,
고기는 날짐승이나 물고기를 잡아서 보충했지요.
이것을 한 냄비에 몰아넣고 조리를 했답니다
당연히 고향인 프랑스식의 예쁘고 우아한 요리보다는 좀 거칠고 양으로 승부하며,
거친 재료의 맛을 보완하기 위해 양념을 많이 쓰는 요리가 되었어요
프랑스인들이 발전시킨 케이준 요리는 그들의 고향인 프랑스와
새로운 지방에서의 요리법이 합쳐진 형태가 주가 되고
인디언과 스페인의 영향도 더해져서 형성되었답니다.
(케이준이라는 이름은 아카디아라는 말이 토착 인디언들에 의해
와전되면서 생겼습니다.)
비내리는 주말입니다.
비가 그치고 나면 꽃샘추위가 온다고 합니다.
이웃님들~~감기 조심 하시고 즐거운 주말 보내세요. *^^*
출처 : 사랑의밥상
쿠킹마마의 케이준치킨샐러드 만들기
샐러드중에 가장 많이 사랑받고 있는 메뉴는 케이준치킨샐러드가 아닌가 싶네요.
패밀리레스토랑가서 보면 테이블위에 하나씩은 있는 메뉴인 케이준치킨샐러드!
집에서도 손쉽게 싱싱하고 저렴한 재료로 만들 수 있답니다.
모든 샐러드가 마찬가지겠지만 맛을 결정짓는 드레싱이 중요하죠~!
쿠킹마마가 만들 드레싱은 아이들부터 어른들까지 좋아하는 허니머스터드 드레싱이예요.
아삭아삭한 신선한 채소와 담백한 닭가슴살과 고소한 베이컨!
달달한 허니머스터드로 맛을낸 케이준치킨샐러드 레시피를 공개합니다.
* 케이준치킨샐러드 만들기 재료소개 *
주재료 : 닭가슴살(300g), 채소(양상치, 치커리, 적근대외, 적양배추), 방울토마토,
삶은계란1, 날계란1개, 베이컨, 튀김가루, 카레가루
허니머스터드 드레싱 : 마요네즈(2T), 머스터드(2T), 꿀(1T), 레몬즙 약간
샐러드용 채소들은 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 얼음물로 30분정도 담궈두세요.
얼음물에 담궈두면 시든 채소도 아삭아삭해진답니다.
레시토랑에서는 케이준치킨샐러드에 보통 양상치를 주로 사용하는데
쿠킹마마는 적근대, 치커리등을 추가로 준비했어요.
재료수급에 따라 트레비소, 로메인드, 비타민등을 사용하셔도 좋답니다 ^^
닭가슴살은 우유에 10분정도 재우고 후추와 소금으로 밑간해둡니다.
쿠킹마마 TIP 닭가슴살은 우유에 재워두면 잡내를 잡는데 탁월한 효과가 있습니다.
밑간한 닭을 튀김옷(튀김가루,계란,카레가루 약간)을 얇게 입혀 튀겨주었어요.
빵가루는 없어서 생략했답니다 ^^ 빵가루 입혀주시면 더 바삭한 맛을 느끼실 수 있어요.
튀김옷 반죽은 바삭함을 위해 얼음물로 만들어줬어요.
맥주로 반죽하면 바삭하다고 하는데 쿠킹마마는 그냥 얼음물로 ^^;
쿠킹마마 TIP 튀김가루에 카레가루를 약간 섞어주시면 튀김옷 색이 선명해진답니다.
너무 많이 섞으시면 카레맛튀김이 되니 주의하세요 ^^
베이컨은 손톱만한 크기로 짤라서 후라이팬에 기름없이 볶아주세요.
처음에는 약한불로 볶아주시다가 기름이 나오면 중불로 바삭하게 볶아주시면됩니다.
볶아진 베이컨은 키친 타올에 올려서 기름을 빼주세요.
쿠킹마마TIP 베이컨 유통기한 짧은거 아시죠? 전 남은 베이커은 냉동실에 얼려서 보관합니다.
냉장보관보다 냉동보관하면 2주정도는 더 보관할 수 있는 것 같아요.
얼음물에 담궈 두었던 채소는 물끼를 빼서 먹기 좋은 크기로 뜯어서 준비합니다.
적채는 채써는것보다 깨끗한 색을 내기위해 네모나게 썰어 주었어요.
채소들위에 베이컨과 과일, 살은계란, 튀겨놓은 케이준 치킨을 올려주면 완성!
쿠킹마마 TIP 삶은 계란을 매끈하게 자르기 위해서는 실을 이용하시면 좋아요.
깨끗한 실을 팽팽하게 당겨서 계란을 잘라주시면 매끈하게 잘린답니다.
재료를 모두 올린 케이준샐러드예요.
맛있어 보이죠? ^^ 깜빡하게 계란을 칼로 썰었더니 단면이 좀 일그러졌네요^^;;
위에 올린 재료들외 블랙올리브등을 추가하시면 좋아요.
준비된 허니머스터드를 부어주면 완성!
소스는 넉넉하게 준비하시는게 좋답니다~!
어때요? 레스토랑에서 먹던 케이준샐러드 느낌이 오나요? ^^
아이들 간식부터 남편 맥주 안주로도 손색이 없는 케이준치킨샐러드!
입맛없는 여름~! 쿠킹마마 추천메뉴랍니다~
쿠킹마마님 레시피
재료
양상추 치커리 방울토마토 삶은계란 끓는 물에 데친 브로커리
닭 안심
소스재료
허니머스터드소스 1통 레몬즙(1개) 키위 간 것(1개) 꿀 조금
만들기
닭고기는 부위별로 파는 안심을 준비해서 먹기좋은 크기(작아도 괜찮음)로
썰어서 소금 후추 미림(혹은 청주)에 재워둡니다.
양상추도 한 크기로 잘라(손으로 자르세요) 얼음물에 담가둡니다.
치커리도 먹기 좋게 잘라둡니다.
끓는 물에 데친 브로커리도 한 입 크기로 잘라 둡니다.
삶은 계란은 껍질을 벗긴 후 칼로 다져둡니다.
수퍼에서 파는 허니머스터드소스 1통에 레몬즙1개 키위 간것 1개
꿀을 넣고 잘 섞어주세요. 소금은 입맛대로 넣으시구요.
재워둔 닭고기에 튀김 가루를 넣고 섞어주면 자연스럽게 튀김 옷이
입혀집니다. 그러면 180도의 식용유에 노릇노릇하게 튀겨주세요.
커다란 접시에 준비한 야채(양상추, 치커리, 브로커리 순으로)를 보기좋게 담고
방울토마토는 접시 가장자리에 삥 돌려서 모양을 냅니다.
야채위에 다진 계란을 올리고 잘 튀겨둔 치킨을 맨위에 올립니다.
그리고 소스를 위에 적당히 뿌리면 완성입니다
출처: 네이버
1. 안심은 먹기 좋은 크기로 잘라 케이준 스파이스를 고루 뿌려 놓는다.
2. 밀가루, 녹말가루, 소금을 넣고 체에 한 번 내린 후 노른자에 물과 설탕을 넣고 잘 섞어 체에 내린 가루를 넣어 튀김옷을 만든다.
3. 양념에 재운 고기는 튀김옷을 입혀 170도의 기름에 튀겨낸다.
4. 양상추는 한입 크기로 자르고, 오렌지는 세로로 8등분하여 껍질을 벗긴다.
5. 키위도 먹기 좋게 자르고 올리브는 반으로 자르고 삶은 달걀도 4등분한다.
6. 방울 토마토도 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
7. 마요네즈에 다진 양파, 다진 샐러리, 다진 피클을 넣고 고루 잘 섞은 후 머스터드와 황설탕을 넣고 소스를 만든다.
8. 접시에 양상추를 깔고 과일을 보기 좋게 얹은 후 닭튀김을 얹고 둘레에 삶은 계란과 올리브로 장식한다. 소스는 작은 그릇에 따로 낸다
오늘은.. 집에서 만들어본 케이준 치킨샐러드를 소개하려 합니다..
패밀리 레스토랑에 가면 항상 시켜는 메뉴중의 하나는 케이준 치킨 샐러드 입니다..
아이도 저도 너무 좋아하거든요...^^*
아이가 몸이 안좋아서.. 유치원에 못가고 집에 있는데.. 간식으로 만들어 주었더니..
넘넘 좋아하네요~...^^*
안심의 촉촉함으 제대로 느끼게 하는.. 케이준 치킨 샐러드...
닭안심 300g은.. 흐르는물에 헹구어.. 우유에 30분이상 재워두세요..
우유에 절여놓으면... 닭비린내도 제거가 되고.. 살도 연해지는거 같아요..
샐러드 야채와 방울 토마토는 얼음물에 잠시 담구어 두세요...
저는 냉장고에 있던... 치커리. 양상추. 파프리카를 한입크기로 손으로 뜯어
얼음물에 담가 두었어요,,
식빵은.. 작은 사각형 모양으로 잘라.. 잘달궈진 후라이팬에.. 색이나도록 구워 주었어요..
달걀도 삶아주세요..
우유에 재워두었던 닭안심은.. 체에받치어 우유를 버린후.. 허브맛 솔트를 뿌려.. 10분 이상~,,
간이 베일수 있도록 재워 두세요...
간이 벤 닭안심은.. 튀김가루를 골고루 묻혀주세요~..
계란 1개를 풀어준후.. 튀김가루를 묻힌 닭안심을 넣어.. 조물조물 버무려 주세요.
달걀물을 만들어.. 일일이.. 하나씩 담궜다 뺐다 하기 번거롭잖아요...헤헤...
빵가루 1컵 반에.. 다진 파슬리가루 2큰술을 섞어주세요..
빵가루만 묻혀.. 튀겨주셔도 좋지만.. 다진 파슬리 가루를 섞어 튀김옷을 입히면..
색감이 더 예쁜거 같아서요...^^*
달걀물에 버무려둔.. 닭안심은.. 하나씩 앞.뒤로.. 빵가루 옷을 입혀주세요!..^0^
적당한 온도로 달궈진 기름에.. 빵가루 옷을 입은 닭안심을 1차로 튀겨내 주세요!..
얼음물에 담가두었던 야채는 체에 받치어.. 물기를 쪼옥 완전히 뺴주세요!!...
접시에.. 야채와 삶은 달걀을 담아주세요..
이제 1번 튀겨 두었던 닭안심을 먹기직전에 다시한번, 살짝~ 튀겨주세요!..
그래야 바삭바삭한 치킨샐러드를 드실수 잇어요~...^^*
야채위에.. 닭안심 튀긴것을 올려주시고.. 식빵 구워논것도.. 같이 곁들여주시면.. 더욱 맛있어요,
허니 머스터드 소스를 뿌려주면!!.. 완성 입니다~...^0^
허니머스터드 소스... 머스터드 3큰술. 레몬즙 2큰술. 식초 2큰술. 꿀 3큰술. 소금 약간!
아이들에겐.. 인기만점 간식!.. 어른들에겐.. 인기만점 맥주 안주??....ㅎㅎ
닭안심의 촉촉한 속살... 너무 맛나지요..^^*
새콤. 달콤한,, 허니 머스터드 소스는 케이준 치킨샐러드에 너무 잘어울리는 소스 같아요...
오늘같은.. 휴일~.. 사랑하는 아이와 가족을 위해~.. 맛나게 드실수 있는
케이준 치킨 샐러드 어떠세요??..
저는 가족들이 맛나게 드시는 모습에~.. 또 행복했어요...헤헤...
케이준 치킨샐러드
재료 > 닭고기,튀김유,튀김가루,양파,피망,양상추,치커리,당근, 방울토마토
양념> 화이트 와인,레몬즙,핫소스,고운고춧가루,백후추,소금
반죽 > 튀김가루,달걀흰자,물,콘 후레이크,빵가루
드레싱> 마요네즈6T, 레몬즙,소금,파슬리가루,백후추,머스터드4T,꿀3T
찬물에 양상추,치커리당히 뜯어 넣고
피망,양파,당근을 채 썰어 찬물에 담근다
방울 토마토는 꼭지를 떼고 십자 칼집을 넣어 꽃 모양을 만든다
채소를 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다
닭고기안심은 얇게 저민다
양념들을 고루 섞고 양념에 닭고기를 넣고 잘 버무린다
튀김가루, 물,달걀흰자를 잘 섞는다
빵가루에 콘 후레이크를 적당히 부셔 넣고 고루 섞는다
양념한 닭고기를 튀김가루-튀김반죽-빵가루 순서대로 묻혀서
150-160℃의 기름에서 닭고기를 노릇하게 튀긴다
잘 튀겨진 닭고기를 건져 기름을 뺀다
마요네즈,레몬즙,머스터드,백후추,꿀,소금을 잘 섞어서
파슬리가루를 섞어서 드레싱을 만들어요.
채소와 적당히 썬 닭고기를 켜켜이 쌓는다
방울토마토로 장식하고 머스터드 드레싱을 곁들인다
1, 닭 안심을 먹기 좋은크기로 자른뒤 소금, 후추로 밑간한다.
2, 밀가루-께란-빵가루순으로 묻힌후 튀긴다.
3, 야채는 씻어 찬물에 담그고 삶은 계란은 4등분한다.
4, 야채를 물기제거하고 접시에 깔고 계란, 튀긴닭을 얹는다.
드레싱
1, 베이컨 , 양파를 다져 버터에 볶는다
2, 밀가루를 넣어 갈색이 날때까지 볶다가 육수를 넣고 끓이면서 설탕, 레본즙, 식초를 넣어 거품기로 잘 저어 풀어준다.
3, 마요내즈, 머스타드를 넣고 소금, 후추로 단한다.
