어느 블로그보고 따라서 나박김치를 만들었는데 이틀이 지나도 맛이 안나요.
배추가 아직 생생하고 국물도 좀 밍밍한거 같은데 어떻하죠?
첫 김치만든거라 버리긴 너무 마음 아파서요..
방법 알려주세요..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
무 500g, 배추 500g ... 소금 20g, 오이 1개, 실파 50g, 미나리 50g, 마늘 3톨, 생강 1톨, 청고추 2개, 홍고추 2개
국물1: 물 2컵, 고춧가루 20g
국물2: 물 9컵, 그린스위트 1/2 큰술, 소금 30g
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/6971
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요즈음 시장에 나가 보았더니
배추 값이 많이 비싸더군요
그래서 속배추 1통하고 무 1통을사서
그냥 나박김치를 담그었어요
옆으로 이사오신 시어머님께 드릴겸....
이번 추석때 준비할 물김치 연습도 할겸....
담가보았답니다
시어머님이 국대신에 드셨다면서 맛있어 하시네요... ^^*
 * 레시피대로 담그어 보세요
맛있는 나박김치를 담그실 수있어요
무와 오이는 나박썰기로 썬다 ( 가로 3cm, 세로 2.5cm, 두께 0.3 cm)
배추는 길이로 이등분하여 3cm로 썬다
실파와 미나리는 5cm길이로 썬다
마늘과 생강, 청, 홍고추는 채 썬다
무와 배추에 소금 20g을 뿌려서 30분 재운다
   물2컵에 고춧가루 20g을 섞어서 30분 정도 불린 후 거즈에 걸러준다 (국물1)
  절여진 무와 배추에 준비한 야채와 국물1을 버무린 다음
김치용기에 담고 국물2를 부어준다
* 무와 배추는 헹구지 말고 그대로 야채와 섞어주세요
  * 12시간 정도 밖에 두었다가 김치냉장고에 넣어주세요
시원하고 깔끔한 물김치가 완성되었네요
  오랫만에 먹어보니 ~~~ 뒷 맛이 개운한게 입맛 돌아요 ... ^^*
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1.무는 사방 3cm 정도로 납작하게 썹니다.
배추도 3cm 크기로 잘라줍니다.
당근은 옆으로 칼집을 내어 별모양으로 예쁘게 썰어줍니다.
2. 썰어 놓은 재료에 굵은 소금을 팍팍 뿌려 30분정도 절여줍니다.
3. 절여질 동안에 파 손질에 들어갑니다. 파도 약 3cm 정도 길이로
자르고요.
4. 마늘과 생강은 채썰어 둡니다.
5. 물을 팔팔 끓여 식힌 후 (사실 이 작업이 가장 먼저해야 시간이 절약되겠죠~)
고춧가루 2큰술을 헝겁에 싸서 고추물을 만듭니다.
고추물에 설탕과 소금을 넣어 밑간을 합니다.
6. 이쯤 오면 나박김치의 9부능선을 넘은 겁니다.
만들어 놓은 재료에 고추물을 살살 붓고, 파와 생강 마늘도 올려주고
잘 젓기만 하면 나박깈치 완성~~~~
나박김치 하실때 배추랑 무우가 간이 덜 베어서 그런것 같은데,,좀 번거롭더라도 살짝 간을 더한다음에 해서
드시는게 좋을듯 싶어요
| 주재료 | 무 100g, 배추 200g, 굵은소금 2큰술, 붉은 고추 1개, 실파 15g, 미나리 20g, 배 1/2개, 돌나물 20g, 마늘 2쪽, 생강 약간 |
 부재료 |
국물 재료 :물 6컵, 소금 2큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 약간 |
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1. 냄비에 물 2컵정도 붓고 미지근한 물이 될정도로 끓인다
2. 배추는 가로,세로 2.5cm로씩 썰기(너무 두꺼우면 얇게 저며주세요)
무는 가로 세로 2.5cm 두께 0.2cm로 썰기 → 소금에 절여두기
3. 미나리, 실파 2.5cm로 썰기(미나리 잎제거후 줄기만 사용)
4. 마늘과 생강은 곱게 채썰기
5. 미지근하게 끓여둔 물에 고추가루를 면보에 싸서 물속에 넣고
숟가락으로 꾹꾹 눌러주면서 색농도 맞춘다(아마 환타...색깔로 맞추시면 될거예요)→그릇에서 하세요 냄비채로 하면 보기 안좋음
6. 절여둔 무와 배추 짠후 대접에 미나리 등과 섞어준다(실파 제외)
7. 색깔 맞춰둔 물에 소금간 한 후 섞어둔 재료 넣고 실고추 띄워준다
국물과 건더기는 3:1 정도
국물의 양이 계량컵으로 한컵정도 되면 딱 좋음
재료
무 ¼개, 배추 ¼통, 가는 파·미나리 25g씩, 마늘 3쪽, 생강 ½개,
소금·실고추 약간씩.
국물 재료 / 물 8컵, 소금 1½큰술, 고춧가루 약간.
조리법
①. 무는 나박 썰기하고 배추도 같은 크기로 썬다.
②. 무와 배추에 소금을 뿌려 절인다.
③. 가는 파와 미나리는 다듬어 씻은 뒤 3㎝ 길이로 썬다.
④. 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.
⑤. 절여진 무와 배추를 살짝 씻은 뒤 가는 파, 마늘, 생강을 넣어 버무린 다음
항아리에 담는다.
⑥. 물에 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 고춧가루를 면보에 싸서 물에 넣어 흔들어 준다.
⑦. 미나리와 실고추를 넣는다.
나박김치...
재료: 배추알배기,무,쪽파,양파,천알염,당근,생강,사이다,생수,고추가루,미나리,실고추
나박나박 썬다는 의미의 나박김치~~~
시원한 국물이 일품인 나박김치를 담가봅니다...
통배추를 구입하여 밑둥을 자르고 겉잎을 떼어낸 다음,,,
속 알배기의 잎을 하나씩 낱장으로 떼어냅니다...
그런 다음 엷은 식촛물에 담갔다가 흐르는 물에 씻은 후,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
무는 밑둥을 자르고 깨끗히 씻은 다음,,,
아린맛을 없애고자 찬물에 잠시 담가둡니다...
쪽파는 뿌리를 자르고 손질하여,,,깨끗히 씻은 다음,,,
무나 배추 크기만하게 잘라놓습니다...
양파도 껍질을 까서 깨끗히 씻은 다음,,,
채썰어 놓습니다...
국내산 천일염을 준비하고,,,
당근도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓아 준비해둡니다...
그외에 생강도 편으로 썰어 놓습니다...
물기를 제거한 배추알배기를 나박썰기를 한 다음,,,
천일염을 넣고 재워둡니다...
배추의 절임 정도를 알기 위해서,,,
그릇을 기울렸을 때,,,물이 1컵 정도의 양이 되면,,,
배추절임이 완성된것입니다...
그런 다음 도톰한 속대의 간을 보아서,,,
싱거우면 천일염을 약간 더 처주면 됩니다...
무도 나박썰기를 하여,,,
사이다와 천일염을 넣고 재워둡니다...
여기서 사이다를 넣으면,,,
무의 아린 맛도 제거되고,,,톡쏘는 맛이 있게됩니다...
배추가 다 절여지면,,,
한 그릇에 배추절인 것, 무 절인것,쪽파,양파,당근,생강을 넣고,,,
생수를 부어줍니다...
대부분 고추물을 만들어서 하는데,,,
저는 멸치육수내는 집기를 이용하여 사용합니다...
이렇게 고추가루를 담고,,,
뚜껑을 닫은 다음,,,
한손에는 멸치육수내는 비품을 잡고,,,
또 한손에는 나무주걱으로 누르면서,,,위 아래로 내렸다 올렸다 하면,,,
나박김치에 고추물이 부그스레 물이 듭니다...
고추물이 예쁜게 물든 완성된 나박김치~~~
사후관리는
담가 놓은 나박김치를 상온에 하루정도 놓고,,,
간을 보아서 싱거우면 천일염을 간에 맞게 넣어주세요...
그런 다음 냉장고나 김치냉장고에 넣고 보관하세요...
드실 때,,,
그릇에 나박김치를 담고,,,
미나리와 실고추를 넣어 상에 내놓으면 됩니다...
나박김치에 미리 미나리를 넣으면,,,미나리가 흐물흐물해져,,,
아삭함이 사라집니다...
나박김치는 조금씩 자주 담아서 드세요...
한꺼번에 많이 담으면,,,
나박김치의 특유의 아삭함이 줄어듭니다...
맛있게 담가드세요~~~
익었을때 소금을 넣으면 쌉쌀해지고요. 아직 익기 전이라면 소금을 조금 넣으셔도 괜찮습니다.
액젓으로 엷게 간을 하셔도 괜찮구요.
또, 나박김치 담글때 소금으로 간을 맞춘 물을 부어줄때 다시마나 멸치우린 육수를사용하면 깊은맛을 낼수가 있습니다.
밥심은국력 | 2011.11.12
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나박김치
재료 > 배추속대, 무,밤, 미나리,실파,풋마늘대, 홍고추,
소금, 감미료, 물
양념> 다진 생강,다진마늘,고운고춧가루,배즙 ,양파즙 ,사과즙
배추속대는 정사각형으로 한 입 크기만큼 썬다
무는 배추속대와 같은 크기로 썰어둔다
배추속대, 무는 소금, 감미료로 밑간한 다음 20분 정도 절여둔다
실파, 미나리는 길이를 맞춰 썬다
풋마늘대는 깨끗이 씻어 준비하고 5cm 정도 길이로 썰어 잘게 채 썬다
밤은 얇게 썰어두고 홍고추는 씨를 제거한 다음 채썰어둔다
국물 만들기>
물15컵, 감미료, 소금,사과즙,양파즙,배즙,고운고춧가루,다진생강,
다진 마늘을 넣고 20분 정도 둔다
젖은 베보자기를 체에 깔고 국물을 붓고 베보자기를 꼭 짜서 국물만 걸러낸다
국물에 배추속대, 무, 풋마늘대, 미나리,실파,채썬홍고추, 얇게썬밤을 넣는다
소금으로 간간하게 간을 맞춘다
실온에서 하루 정도 익힌 다음 냉장 상태로 보관
