싱싱한 해물을 듬뿍 넣은 해물볶음 우동 만드는 레시피 알려주세요.
매콤한 양념으로 만들어보고 싶은데요. 맵게 만드는 방법 알려주세요^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[매운 해물 볶음 우동 만드는 법]
<재료>
오징어 1마리, 바지락 조개 7개, 당근 1/5개, 대파 1/2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/2개, 우동사리 1개
양념장: 고추기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2~1큰술, 케찹 1큰술,
올리고당 1큰술, 청주 1큰술, 물 소주잔으로 2잔, 후추 약간
<만드는 법>
1. 고추기름 두른 팬에 다진 마늘을 향이 날 때 까지 볶아주세요.
2. 해산물과 채소를 넣고 1~2분 잘 볶아주세요.
3. 양념 재료도 넣어 바지락이 입을 벌릴 때 까지 한소끔 끓입니다.
4. 우동 사리를 한번 데쳐 넣거나 그대로 넣으면 물을 조금 더 넣어 익히면 완성!
Tip. 고추기름이 없다면 고춧가루를 약불에서 기름에 볶거나 기름에 이틀 정도 담궈 둔 후 거르면 됩니다.
Tip. 고춧가루를 빼고 간장 소스로 먹어도 맛이 좋습니다.
[One Line Recipe 한 줄 레시피]
고추기름에 다진 마늘 - 해산물, 채소 - 양념장 순으로 넣어 볶다 우동 사리를 넣고 익히면 완성!
더 많은 레시피는 검색창에 "미상유"를 치세요.
출처 : 다음 블로그 '미상유'
안녕하세요 ~ 요조마입니다...^^
오늘은 갑오징어살과 칵텔새우,
그린홍합이 조화를 이루는 해물볶음을 하겠습니다~
갑오징어는 영양면에서도 뛰어나고 일반 오징어보다
휠씬 부드러워서 어이들이 먹기에도 어르신들이 드시기에도 손색이 없답니다 ~
요리재료
냉동 홍합살 7개, 냉동 갑오징어 200g, 칵테일새우100g,
양념재료
마늘 1큰술,생강즙 약간, 청주3큰술, 굴 소스 약간
식용유 1큰술씩, 청주 ½큰술, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 2작은술
.
.
.
.
.
냉동 그린홍합과 갑오징어, 칵테일새우는 요리하기 전에
미리 꺼내 실온에서 해동해서 물에 깨끗히 씻어서 물기를 꼭 빼 줍니다.
그린 홍합은 껍질째로 넣기 때문에 다른 해물과 익는점에 있어서
밸런스를 맞추기 위해서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐줍니다.
(냉동 그린홍합과 갑오징어는 대형 수산시장에서 구입할 수 있어요)
달군 팬에 식용유를 두른 뒤
약한 불에서 간마늘을 넣고 살짝 볶아준 다음
준비한 해물을 넣고 곧바로 샌불에서 볶아줍니다.
너무 오래 볶으면 재료의 수분이 빠져서 볼품이 없어지기 때문에
이때는 최대한 샌불에서 청주나 맛술을 팬의 가장자리에 둘러주고
재빨리 볶아내야 해물이 통통하고 잡내가 가시고 담백해져요,
불이 약하면 뚜껑을 닫아주세요,
조리 현장에서 해물류를 볶을때 맛내기의 포인트가 바로 여기에 있어요,
해물이 어느 정도 익으면 굴 소스와 후춧가루를 넣어 볶다가
굴소스를 너무 많이 넣으면 색감이 좋지 않게 때문에 아주 소량만 넣어주세요,
사각으로 균일하게 썰어놓은 배춧잎,
양파,대파,파프리카를 넣어주고 어느 정도 숨이 죽으면
청경채, 녹말물을 넣고 약간 걸죽하게 만들어 참기름으로 향을 더하고
접시에 예쁘게 담아 파슬리가루를 살짝 뿌려줍니다.
요리에서 맛의 정점은 정성에 있다"를 되새기면서
손님상에 정성스러운 마음으로 올려진
요리가 빈 접시로 돌아올때의 기쁨과 보람이란 이루 말할 수 없지요,~
요조마의 업소용 해물볶음 요리였습니다 ...^^
요조마님 레시피
일본식 우동면에 매콤한 한국식 양념을 가미한 퓨전식 볶음 우동
재료
생면 150g, 양파 1/2개 , 당근 1/4개, 양배추 1장, 실파 3대,낙지 1마리, 풋고추.홍고추 1개씩, 새우 5마리 햄30g, 소고기 30g, 식용유 1큰술, 조갯살 20g, 모짜렐라 치즈 적당량
양념- 고추장 2큰술,간마늘2큰술,고춧가루 1큰술,물엿1큰술, 다진파 1큰술,참기름1큰술,깨소금1큰술
만들기
1. 양파.당근. 양배추 등은 채설고 풋고추 홍고추는 어슷썰어 물에담가 시를뺀다.
2. 생면은 70%만 익도록 삶아서 물기를 뺀다.
3. 낙지와 조갯살 . 새우는 살짝 데쳐 물기를 빼놓는다.
4. 햄과 고기는 굵직하게 채썬다.
5. 분량의 양념장을 혼합한다.
6. 철판이나 팬에 식용유를 두르고 고기와 햄을 볶다가 야채와 해물 양념을 넣어 볶고 다시 면을 넣어 재빨리 볶아낸다.
7. 철판이나 접시에 담아 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려 오븐에서 치즈가 녹을 동안만 구워낸다.
(매운 볶음우동 레시피)
재료= 우동사리2인분, 시금치(청경채도가능),버섯,양파1/2,편으로썬마늘,대파1/2,당근1/4,
홍고추약간,고추기름,후추가루,맛술조금,중하5~6마리,생오징어1/2마리,가스오브시약간
소스= 굴소스1/2T+매운굴소스1T+우스터소스2T+참기름+멸치다시물1/3컵+맛술조금
(※ 전..좀 싱겁게 먹는편인데.. 짭짜름한걸 좋아하시는분은 굴소스의 양을 조금 늘리세요)
1. 시금치는 손질해 깨끗이 씻어두고.. 대파는 어슷썰어놓고, 마늘은 저미듯 편으로 썰어준비한다.
그외 나머지는 채썰어 준비한다.
<이외에 다른 야채들(파프리카나 청경채,다양한 버섯류등..)을 넣어도 좋아요.>
2. 해물은 깨끗이 손질해서 먹기좋게 자르고 맛술과 후추가루로 비린내를 살짝 잡아놓습니다.
3. 우동면은 끓는물에 살짝데쳐 물기를 빼놓습니다.
4. 달군팬에 고추기름을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.
5. 위의 소스 레시피대로 소스도 만들어 두고요..
★ 고추기름 레시피: http://blog.naver.com/aristata73/110021885468
6. 마늘향을 돋운뒤.. 해물과 딱딱한 야채부터 넣고 살짝 볶아줍니다.
7. 시금치등 남은 야채와 우동면을 넣고 소스를 부어 센불에서 재빠르게 살살 섞으며 볶아줍니다.
8. 마지막에 접시에 예쁘게 담고 가스오브시를 살짝 뿌려내세요.^^
출처: 네이버
해 물 볶 음 우 동
재료 > 우동,새우, 오징어,당근, 양배추,피망 ,생표고버섯,죽순,백포도주
간장6T, 설탕2T, 물엿1T, 다시마국물 4T, 청주 ,핫소스,
소금,후춧가루,마요네즈 2t, 가다랑어포 ,다진파슬리
<데리야끼소스 만들기>
냄비에 간장,설탕,물엿,청주,다시마국물을 끓여서
반으로 졸인 뒤, 불을 끄고 식힌다.
새우는 내장을 제거하고 머리,꼬리,껍질을 제거하고 반으로 저민다
오징어는 껍질을 벗긴 후, 0.5cm 두께로 썬다
끓는 물에 우동면을 넣고 살짝 데쳐서 면이 풀어지면 체에 밭쳐 건진다
달군 팬에 기름을 두르고 새우, 오징어를 넣고 센불에서 빠르게 볶다가
새우, 오징어가 반 정도 익으면 백포도주나 청주를 붓고 볶는다
양배추, 당근, 죽순, 생표고버섯을 볶고 우동, 데리야끼소스를 넣어 볶는다.
소금·후춧가루,핫소스, 피망을 넣고 살짝 볶아서 그릇에 담는다
