굵은 멸치는 머리를 떼고 검은 내장을 제거한 다음 물을 넉넉히 붓고 끓여서 국물을 낸다.

콩나물은 깨끗이 손질해 씻어서 물 2컵을 붓고 삶아서 국물은 멸치국물과 합해 놓고, 콩나물 건더기는 따로

건져서 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금으로 무쳐 놓는다.

배추김치는 송송 썰어 참기름, 깨소금으로 양념하여 무치고 장조림은 잘게 찢는다.

뚝배기에 밥을 담고 위에 콩나물, 배추김치, 장조림, 다진마늘을 얹고 멸치국물을 부어 끓인다.

다 끓으면 새우젓,깨소금, 고춧가루를 얹는다. 달걀을 끓는 국에 깨 넣어서 내 놓기도 한다.

우선 기본 육수가 시원해야해요

무, 다시마, 파뿌리, 멸치, 디포리, 북어머리, 고추씨 넣고 푹 삶아서 육수를 냅니다

여기에 콩나물과 파를 썰어넣고 끓인후에 밥을 말아줍니다.

마지막에 계란 하나 올린후에 김가루, 고추썬것을 넣어서 내면 완성...

시원하고 얼큰하고 칼칼한 콩나물국밥이 된답니다.

그릇은 아무래도 뚝배기를 이용하면.. 뜨겁게 계속 드실수 있구요

쌀은 씻어 미리 물에 불려 이용하시면 됩니다. 육수는 멸치을 이용해서 만들어 두고 사용을 하시면 됩니다.

육수는 대파 멸치 북어 무 마늘을 넣어 푹 끓여주시면 됩니다. 콩나물은 미리 삶아 물기를 빼주시고 뚝배기에

육수와 쌀을 넣어 지어주시면 됩니다.

펄펄끓는 콩나물국밥

 

 

겨울철로 접어들면 우리집은 콩나물국밥을 몇번이고 해먹는편이다.

특별한 재료도 아니고 콩나물만 있으면 집에있는 재료들로

만들어먹을수있는 겨울효자국밥 이기때문이다. 

 

먼저 콩나물2줌과 신김치1/3쪽정도 (나는 묶은지로),쪽파2뿌리, 청량초5개, 새우젓2술

2인분용 재료입니다.

 

김치는 1/3쪽만 잘게썰어둔다.

 

대파와 청량초도 잘게 썰어둔다.

 

콩나물을 맨밑에 놓고 썰어둔 김치와 1컵정도 멸치육수도 부어 끓여준다. 

 

뚝베기가 끓으면 밥을 2술정도 넣고 약불로 더 끓인다

 

 

위의 뚝베기가 끓으면 썰어둔 대파, 청량초, 고추가루1술, 새우젓1/3술, 설탕약간,

마늘1/2술, 계란1개다시다약간, 후추약간, 깨소금1술을

넣어주고 작은불에서 펄펄 끓으면 상에놓고 먹읍니다.

 

호호불어가며 한술한술 먹다보면

어느새 몸이

후끈후끈 해지고 다먹을때까지 뜨거운 콩나물국밥

 

 

 

 

 

 

출처: 다음 블로그 '엄마손'

1. 콩나물은 삶아서 건진후 찬물에 살짝 담갔다가 물기를 제거해주세요.

2. 냄비에 물, 황태머리, 양파, 후추, 건고추를 넣고 끓이다가 약불로 줄여 은근하게 우린후 국물만 면보에 걸러주세요.

3. 뚝배기에 김치, 콩나물, 우린 육수를 넣고 끓이다가 다진마늘과 새우젓을 넣어주세요.

4. 끓으면 대파, 청양고추, 들깨가루를 넣어주세요.

5. 드시기전에 계란을 깨서 넣어주세요.

콩나물국밥...

 

재료:  콩나물,멸치,무,대파,양파,다시마,북어채,달걀,천일염,마늘,통깨,참기름,

구운소금,신배추김치,오징어,청양고추,새우젓,고추가루,간장,밥,맛김

 

 

 

전주에서 유명한 콩나물국밥~~~

 

여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,

하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,

그리 뜨겁지는 않지만,,,

시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...

 

오늘은,,,

전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...

 

 

육수만들기~~~

 

냄비에 멸치를 붓고,,,

먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...

 

그런 다음 물을 붓고,,,

 

여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,

북어채와 다시마도 넣어줍니다...

 

그리고 센불로~~~

 

거품이 일어나면 국자를 이용해,,,

거품을 걷어내고,,,

 

한번 푹 끊으면,,,

다시마는 건져냅니다...

 

그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,

은근히 육수를 우려냅니다...

 

 

수란을 만들차례~~~

 

스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,

육수 위에 얹고,,,

 

수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,

너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,

흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...

그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,

수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...

 

완성된 수란의 모습~~~

 

수란을 만든 다음,,,

육수의 건데기를 건져내고,,,

 

맑은 육수에,,,

다시 북어채만 넣어주고,,,

아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...

 

 

콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~

 

콩나물 무치기,,,

 

먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,

 

냄비에 천일염을 넣고,,,

 

콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,

잠깐 삶아줍니다...

 

삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,

물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...

 

그런다음,,,

그릇에 콩나물을 담고,,,

다진마늘, 통깨를 넣고,,,

 

참기름도 넣고,,,

 

구운소금도 넣은 다음,,,

 

조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...

 

다음은 김치 양념~~~

 

신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,

손으로 국물을 짜주고,,,

참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,

 

나무젓가락을 이용하여,,,

살랑살랑 무쳐줍니다...

 

다음은 오징어 데치기~~~

 

콩나물 삶은 물에,,,

물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...

너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~

 

 

데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,

 

 

매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,

새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~

 

육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,

양념해 놓은 김치 넣고,,,

 

데친 오징어 넣고,,,

간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음

다시 한번 끊여줍니다...

 

이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,

시식할 차례~~~

 

찬밥이나 미지근한 밥을,,,

뚝배기에 담고,,,

육수를 붓은 다음,,,

 

이렇게 토렴을 해줍니다...

 

3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~

 

그런 다음 육수를 붓고,,,

삶은 북어채 얹고,,,

 

양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,

 

콩나물국밥의 간은,,,

새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...

 

먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~

 

만들어 놓은 수란에,,,

콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,

 

맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,

고소하면서 입맛을 자극해줍니다...

 

그냥 드셔도 맛이 있고,,,

맛김을 올려 드셔도 좋습니다...

 

칼바람 불러 추운날,,,전날 과음한 날,,,

속을 시원하게 달래줄,,,

콩나물국밥을 만들어 드세요...

 

무척 속이 편해집니다...