해물탕 맛있게 할수 있는 방법을 알고 싶네여 ㅎㅎㅎ
다른 반찬 없이도 해물탕 하나만 있으면 그만이겠지용 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
냉동꽃게 1팩(작은것 5마리 분량), 해물탕모듬 1팩(새우,고니,미더덕,가자미,오징어,조개살,홍합등등 해물모듬),
소고기 육수(멸치나 새우육수로 대신하여도 된다) 3리터, 무, 홍고추2개, 청양고추2개, 대파 1대 쑥갓, 팽이버섯,
미나리(저는 깜빡하여 구입을 못하였어요..^^;)
고추장 2~ 수저(된장을 넣으시려면 티스푼 1수저정도 넣으면 되요.), 고추가루 2수저, 마늘 1수저, 청주6~7수저, 생강3분의1수저, 액젓7~수저 , 소금
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/6394
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바람부는날 더 맛있는 꽃게해물탕 만들기
오늘 오후부터 기온이 많이 내려가고 부는 바람이 세찬것이.. 옷깃을 여미게 하네요.
  
[재료]
    넉넉한 냄비에 소고기 육수를 만들어 기름기를 걷어내고, 육수에 고추장, 고추가루를 푼뒤에 무를 납작 썰어 끓이다..찌개국물이 끓으면 손질한 해물을 넣고 다시?끓인다. 소금으로 심심하게 한다. 짜지 않고,끝까지 맛나게 드실수 있답니다.
  전골냄비에 옮겨 담은 뒤에는 청.홍고추와 대파를 넣은뒤에 끓이면서 드시면 .. 드셔도 좋아요.
 파를 넣고 우르륵 끓으면 준비한 미나리, 쑥갓, 팽이버섯을 넣어서 야채부터 드시기 시작하면 되요~^^* 조리를 하여 놓고, 손님이 오시면 쑥갓과 미나리, 팽이버섯을 얹어서 부루스타에 올려 내시고, 떠드실수 있도록 작은 그릇과 국자를 함께 준비하시면 된답니다.
이제 찬바람이 부는 날이 더 많을 텐데.. 기회가 되면 즐거운요리하여 드셔보세요. 여느 해물탕집에서 파는 것과는 비교가 안될 정도로 맛이답니다~^^ |
행복한노란장미 | 2011.09.14해물탕의 비법은 알고보면 아주 쉬워요~
일단 해물이 싱싱해야된다지요~
무조건~ 살아있으면 더 좋고~ 그러면 조미료가 필요없답니다.
싱싱한 해물에 물을 조금만 잡아야해요~
물이 많으면 맛이 없어요~
해산물 자체에서도 물이 나오니 아주 조금 물을 붓고 끓인후에 너무 국물이 적으면 그때 더 넣으셔도 된답니다.
소금,고추가루,고추장,파,마늘~ 되도록 조금 넣고 재료자체의 맛을 느껴보세요~
재료:꽃게 두마리,오분자기(새끼전복)4마리,바지락 많이 ㅎㅎㅎ,대파,표고버섯,콩나물,무우,애호박,양파
간장,고춧가루,설탕,다진마늘,표고버섯가루,후춧가루
흐미나~~~
다시봐도 너무 얼큰개운한 맛이 생각납니다^^
넓고 속깊은 냄비에 각각의 재료를 보기좋게 둘러 담아줍니다
마지막으로 대파 양파 다진마늘도 넣고 다시마육수를 붓고 끓여 줍니다
육수가 뽀얗개 우러나면 양념장을 넣고 국물이 얼큰해지도록 끓이면 되지요
빨간 꽃게다리가 섹쉬하지요 ㅎㅎㅎ
새끼전복은 어떠세요
한입에 쏙들어가는 쫄깃한 맛~~~
알이 통통한 바지락은 또 어떻구요 ㅎㅎㅎ
출처: 다음 블로그 '여우야 여우야 뭐하니'
꽃게해물탕
재료 > 꽃게,모시조개,새우,미더덕,양파, 대파, 무, 청양고추,홍고추
새우대가리, 다시마, 물8컵
양념> 고춧가루1/2컵,고추장1T,다진마늘1T, 다진생강1t,새우다시마국물2T, 소금,후추
꽃게를 깨끗이 닦고 등딱지, 모래주머니, 아가미를떼고
손질한 꽃게를 4등분 하고 다리 끝 부분을 잘라준다
새우는 대가리를 떼고 껍질을 벗겨 손질한다
새우대가리는 국물을 내는데 사용하면 좋아요
미더덕은 물과 내장을 빼서 손질한다
분량의 재료들을 섞어 양념을 만든다
냄비에 물, 다시마, 새우대가리를 넣고 15분 정도 끓여 국물을 낸다
냄비에 얇게 썬 무를 깔고, 양파, 꽃게,미더덕,모시조개,어슷썬파,
채썬청양고추를 넣고 불에 올린다
냄비에 새우다시마국을을 붓는다
양념을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓이고 한소끔 끓으면 거품을 걷어낸다
어슷 썬 홍고추를 넣고 약 불에 2~3분 정도 끓인다
재 료
★ 꽃게 1마리, 중하 3마리, 가리비 2개,
비단 조개 1컵, 쭈꾸미 3마리, 오징어 몸통 1마리.
그린잎 홍합5개, 맛조개 5개, 소라 3개, 콩나물 1줌,
무 1토막, 대파 1대, 멸치 다시마 육수 10컵..
쑥갓이나 미나리 약간(옵션) ..
★ 양념 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술,
다진 마늘 2큰술, 다진 생강1작은술 , 참치 액젓 2큰술,
국간장 1큰술,청주 2큰술, 후훗가루 약간, 소금 약간..
정말 푸짐해 보이시죵...?^^
아주 뚝배기가 넘칠 것 같다능..
ㅋㅋㅋ
뭐니 뭐니해도 해물탕의 백미는
시원한 해물맛이 고스란히 우러난
칼칼한 국물 아니겠어용..^^
조갯살까지 듬뿍~올려 한 수저 떠묵으면
캬~~
해물맛이 고스란히 우러난 그 감칠맛나는 시원함이란..
"국물이 끝내줘요~~!!"
요 대사가 저절로 나온다니깐용..ㅎ
야들 야들 오동통한 쭈꾸미..
통째 들고 와그작..쩝쩝..ㅎ
무쟈게 실한 탱탱한 홍합살도 쏙쏙..
맛조개살 쏙~~빼서
겨자장에 콕~ 찍어 먹으면..
얘 이름이 왜 '맛' 인지를 알겠다니깐용..ㅋㅋ
발라 묵기 쪼깨~~귀찮긴해도
달달하니 보들보들~~
달큰한 꽃게살을 안 묵음 넘 섭하지용..ㅎ
울엄니께서 젤루 좋아하시는 소라~~
꼬치로 콕 찔러 뱅글 뱅글 돌려서
속살을 쏙~~ 빼묵으면
그 알지못할 야릇한 성취감이란..!!
별 요상한데서 성취감 타령을..ㅋㅋ
출처:cool cat
주재료-
게 2마리 ,,새우[대하]3마리 낙지1마리 모시조개 홍합 각10개씩 미더덕150G 무100G 미나리100G 대파 1뿌리 소금약간 붉은 고추1개 당근50G 양파1/2 고니 약간씩
부재료-
다시마 해물 육수7컵 고춧가루5큰술 고추장2큰술 간장3큰술 정종 2큰술 마늘2큰술 소금약간
조리방법-
1] 꽅게는 솔로 문질러 씻어 꼬리와 다리끝을 자르고 낙지는 소금으로 문질러 씻어 건지고 새우는 내장을 빼고 씻는다. 모시조개는 소금물에 담가 해갑을 시킨다.
2] 다시마 다시물에 1번의 해물을 데쳐 적당한 크기로 썰고 국물은 베보에내려 다시마 해물 육수를 준비한다.
3] 홍고추는 어숫썰고 애호박도 반달 모양으로 썰고 대파, 쑥갓은 4CM 정도의 길이로 썰어 놓는다,
4]당근은 끓는 소금물에 데쳐내고 손가락 굵기로 썰어 놓는다,
5]육수,고춧가루,고추장,간장,정종,마늘 등의 재료를 섞어 양념장을 만든다
6]냄비에 해물과 야채를 알맞게 담고 해물탕 국물을 부어 끓이다 간을 확인하고, 양념장
쑥갓을 넣고 조금 더 끓여낸다
얼큰하고 개운한 해물탕~~~ 만들어 보실까요???
재료: 꽃게 2마리. 새우 8마리. 미더덕100g . 대구1마리. 조개 한줌. 무 1토막(두께2cm×지름6cm정도).
홍고추 1개. 청양고추3~4개. 대파1개. 쑥갓 약간. 팽이버섯 1/2개.
멸치다시마육수 : 국물용멸치 6마리. 마른새우 한줌. 대파흰부분 1개. 다시마2조각(10cm ×10cm).
무1토막(두께 3cm × 지름6cm정도). 고추씨2T.
양념: 육수6T. 고추가루6~7T. 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘1T. 국간장3T. 맛술2T.
소금1/2T. 후추가루.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요....종이컵 1컵이 1컵입니다...
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..
=> 국간장은 집간장( 조선간장)을 말합니다...
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1. 냄비에 물8컵을 부은후 국물용멸치 6마리. 마른새우 한줌. 대파흰부분 1개. 다시마2조각(10cm ×10cm).
무1토막(두께 3cm × 지름6cm정도). 고추씨2T를 넣고 가스불을 센불로 켜주세요...
끓어 오르면 중불로 줄이고 8~10분정도 끓여 줍니다... 끓인후 고운체에 걸러 고운 육수만 준비합니다..
이렇게 준비한 육수가 6컵이 필요합니다...
=> 냄비의 뚜껑은 열고 끓이세요...
=> 고추씨가 없을때는 청양고추 1~2개를 넣어주세요...
=> 대파는 뿌리까지 넣어주면 더욱 개운합니다...
=> 해물탕에 넣는 육수는 마른새우가 들어가야 개운한 국물맛을 내줍니다....
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2. 양념장 만들기 : 위에서 준비한 육수6T. 고추가루6~7T. 된장1/2T. 고추장1/2T.
다진마늘1T. 국간장3T. 맛술2T. 소금1/2T. 후추가루소량을 넣고 잘 섞어줍니다..
( 양념장은 30분정도 미리 만들어 숙성시키는 것이 좋습니다..)
3. 해물탕에 들어갈 채소를 준비합니다..
무 1토막(두께2cm×지름6cm정도)는 얇은 두께로 은행나무잎처럼 썰어줍니다..
대파1개는 큼직하게 썰고요...홍고추1개. 청양고추4개는 어슷썰어서 찬물에 헹궈 고추씨를 제거후 준비합니다..
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4. 쑥갓은 잎부분만 덩어리로 잘라 씻어 준비하고요..팽이버섯 1/2개는 밑둥을 잘라 씻어 준비합니다..
5. 대구1마리는 큼직하게 해물탕에 넣는 용으로 준비하시고요...( 대구 대신에 생태를 넣어도 좋습니다..)
새우. 미더덕. 조개도 싱싱한것으로 준비후 씻어 준비합니다...
꽃게 2마리는 껍질을 제거후 2등분후 준비합니다..( 꽃게 등딱지는 넣어도 좋고 생략해도 좋습니다)
==> 꼭 싱싱한 해산물을 준비하시고요....
기타 좋아하시는 해산물(오징어.낙지)이 있으면 준비하세요...
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6. 전골냄비에 무를 깔아줍니다... 그 위에 준비한 꽃게. 대구. 새우. 미더덕. 조개를 올리고...
그 위에 군데군데 양념장을 올려줍니다...
여기에 위에서 준비한 육수 6컵중에 양념장 만들때 6T사용하고 남은 육수를 모두 부어줍니다...
가스불을 센불로 켜시고요....한번 끓어 오르면 중불로 줄여줍니다... (중간중간 거품제거~~)
7~8분정도 끓인후 대파. 청양고추. 홍고추를 넣고 2분정도만 더 끓인 후 간을 보세요..
싱거우면 소금간을 추가하시고요...기호에 따라 고추가루도 추가하세요....
간을 보시고 가스불을 끈후 쑥갓과 팽이버섯을 올리고 상에 휴대용 가스렌지를 놓고 끓여가면서 드시면 됩니다..
==> 해물탕은 오래 끓이면 오히려 맛이 없습니다... 15분정도 끓였을때 제일 맛있답니다...
==> 미더덕.조개.새우는 끓이는 중간에 넣어도 좋습니다...
==> 보통 해물탕이나 꽃게탕을 끓이실때 무를 먼저 육수에 넣고 끓이고...끓는 물에 생선을 넣으시죠??
그래야 생선살이 부서지지 않는다고요.....그런데요...저의 방법대로 만드셔도 생선살 부서지지 않고
쉽게 개운한 해물탕을 만드실수 있습니다...
==> 저는 쑥갓만 넣었는데요...미나리도 있다면 조금 넣어주면 좋습니다...
재료 : 해물(1근),새우(중하반근),미더덕(반근),낙지(반코),대파1뿌리, 팽이버섯,쑥갓조금
마늘,무우(1/4토막),다시마,양파(1/2),고추가루,슈퍼에서 파는 다담(찌개용)
여기서 1스푼은 우리가 밥을 먹을 때 사용하는 스푼기준으로 적었습니다.
1. 무우를 1/4토막을 국거리보다는 굵게 썰고 다시마는 사방10cm잘라놓고 양파1/4을
냄비에 넣고 찌개끓일만큼의 물을 넣고 끓이세요.(10분 정도)
10분 후 무우와 다시마 양파를 건져 내십시요.- 이 것이 매운탕의 육수입니다.
2.육수를 끓이는 동안 시장에서 산 해물거리와 새우 미더덕을 소금물 씻어서
채에 밭쳐 놓으십시요.
3.낙지는 머리부분을 뒤집으면 먹물이 나옵니다. 먹물을 띄어내시고 소금으로 낙지를
바락바락 주물러 씻어 놓으세요. 낙지는 좀 길게 자르세요.낙지도 씻어 체에 밭쳐
놓으세요. 낙지는 끓이면 아주 작게 오그라드니 길게 자르는 것이 좋습니다.
4.1.번의 육수를 찌개 끓일 냄비에 넣고 끓으면 다담찌개용을 1스푼만 넣으세요.
체에 밭쳐놓았던 해물과 새우 미더덕 낙지를 같이 넣으시고 고추가루를 듬뿍 넣으세요
(매콤하여야 합니다.) 마늘 다진것도 1스푼 넣으세요.
좀 끓다보면 해물 맛이 우러나면 싱거우면 다시다를 약간 넣으시고 소금으로 간을 약간만
하십시요. 맛이 거의 다될 때 쑥갓을 얹어 놓고 팽이버섯을 넣으십시요.
그러고 조금 끓다 싶으시면 불을 꺼주시면 해물탕 만드는법 완성이랍니다
[해물탕]
1. 무는 직사각형으로 썰고 애호박은 반달썰기해주세요.
2. 끓는물에 고추장을 풀고 무를 넣어 끓여주세요.
3. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 둥글게 썰어주세요.
4. 양파, 풋고추, 홍고추, 대파도 썰어주세요.
5. 물이 끓으면 꽃게, 낙지, 오징어, 새우살, 모시조개를 넣고 썰어둔 야채를 넣어주세요.
6. 다진마늘, 고춧가루, 소금, 생강, 쑥갓을 넣어주세요.
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Cooking Point
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우선 새우와 게, 낙지, 오징어, , 조개, 미더덕 등을 준비합니다.
미나리와 양파, 무, 배춧잎을 썰어서 놓으시구요
해물 육수 준비합니다.
전골냄비에 무와 양파를 깔고 해산물을 듬뿍 올려줍니다.
육수를 붓고 양념(고춧가루, 간장, 마늘, 후춧가루, 청주, 생강)을 넣어줍니다.
보글보글 끓으면 나머지 야채 넣고 청고추 홍고추 넣은후.. 한소끔 끓여내면 된답니다.
1. 쌀뜨물에 된장을 풀어둡니다.
2. 꽃게는 집게 다리를 떼어내고 게의 등딱지도 떼어 4등분하여 썹니다.
미더덕은 꼬치로 찔러서 해감시켜 준비하고 소라와 조개는 해감시켜 준비합니다.
3. 호박은 반달썰기하고, 양파는 큼직하게 썹니다. 무는 나박썰기하고
콩나물은 머리와 뿌리를 다듬습니다.. 고추와 대파는 어슷썹니다.
4. 향야채는 손으로 대강 뜯어둡니다.
5. 냄비에 1번의 된장국물을 넣고 무와 콩나물, 양파를
넣어서 국물 맛이 나면 해물과 호박, 대파, 고추 등을 넣습니다.
6. 마지막으로 향야채, 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 소금으로 간합니다.
재료 : 해물(1근),새우(중하반근),미더덕(반근),낙지(반코),대파1뿌리, 팽이버섯,쑥갓조금
마늘,무우(1/4토막),다시마,양파(1/2),고추가루,슈퍼에서 파는 다담(찌개용)
여기서 1스푼은 우리가 밥을 먹을 때 사용하는 스푼기준으로 적었습니다.
1. 무우를 1/4토막을 국거리보다는 굵게 썰고 다시마는 사방10cm잘라놓고 양파1/4을
냄비에 넣고 찌개끓일만큼의 물을 넣고 끓이세요.(10분 정도)
10분 후 무우와 다시마 양파를 건져 내십시요.- 이 것이 매운탕의 육수입니다.
2.육수를 끓이는 동안 시장에서 산 해물거리와 새우 미더덕을 소금물 씻어서
채에 밭쳐 놓으십시요.
3.낙지는 머리부분을 뒤집으면 먹물이 나옵니다. 먹물을 띄어내시고 소금으로 낙지를
바락바락 주물러 씻어 놓으세요. 낙지는 좀 길게 자르세요.낙지도 씻어 체에 밭쳐
놓으세요. 낙지는 끓이면 아주 작게 오그라드니 길게 자르는 것이 좋습니다.
4.1.번의 육수를 찌개 끓일 냄비에 넣고 끓으면 다담찌개용을 1스푼만 넣으세요.
체에 밭쳐놓았던 해물과 새우 미더덕 낙지를 같이 넣으시고 고추가루를 듬뿍 넣으세요
(매콤하여야 합니다.) 마늘 다진것도 1스푼 넣으세요.
좀 끓다보면 해물 맛이 우러나면 싱거우면 다시다를 약간 넣으시고 소금으로 간을 약간만
하십시요. 맛이 거의 다될 때 쑥갓을 얹어 놓고 팽이버섯을 넣으십시요.
그러고 조금 끓다 싶으시면 불을 꺼주시면 해물탕 만드는법 완성이랍니다.
