감자전!

감자1개, 소금, 후춧가루, 파마산 치즈 약간

감자 한개를 곱게 채 썰어 준다.

채썬 감자는 볼에 넣고 전분가루를 살짝 묻혀준다.

기름을 두른 후라이팬에 감자전을 모양에 맞게 펴준 후, 소금, 후춧가루로 간을 한다.

처음에 센블에서 익히고 뒤집어서 약한불로 마저 익힌다.

마지막에 파마산 치즈를 뿌려준다.

감자전은 그 쫀득하고 구수한 맛으로 먹곤 하는데요.  감자를 갈아서 여러 가지 넣고 지져 내는 것은 다 똑같아요.

근데 전 바삭함을 좋아하거든요.  특히 그 겉의 바삭한 부분.. ^^

바삭함을 위해 전 두 가지 방법을 써요.  첫째는 튀김 전용유.  마트에서 팔아요.  발화점 높아서 바삭해져요.

달군 뒤에 부쳐야 바삭하고요.  그리고 쌀가루를 아주 조금 섞어도 바삭함이 더 강해질 것 같아요. ^^

쫀득한 맛..감자전

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/30027 

   < 감자 야채전 >

1.  감자와 깻잎, 애호박은.... 가늘게 채썰어 줍니다.

2.  청양고추, 홍고추도... 채 썰어주고...

3.  부침가루에... 물, 소금을 넣고... 반죽해 줍니다.

4.  준비한 야채를... 반죽에 섞고...

5.  팬에 기름을 넉넉하게 두르고... 얇고 노릇노릇하게 부쳐주면...

6.  맛있는!... 감자 야채전이 된답니다.~~~^^

우선 감자를 껍질벗겨 강판에 갈아줍니다.

꼭 강판에 갈아야해요.. 믹서에 갈면 편하긴 하지만 식감이 훨씬 떨어져서 맛이 없어집니다.

양파도 감자의 1/3 분량으로 갈아줍니다.

물이 많이 생겼다면 물은 좀 따라내버리시고... 찰기를 위해 부침가루를 조금만 넣어줍니다.

소금으로 간을 맞춘후에 노릇노릇하게 지져내면.. 고소하고 바삭한 감자전이 된답니다.

가장 먼저 감자 손질부터 감자는 껍질을 깎아서 강판에 갈아주세요.

만들어 먹기에는 작은 사이즈 감자는 갈기가 힘들던데 감자의 크기는 클수록 좋을 것 같아요.

강판에 일일이 갈기가 귀찮으시면 믹서기로 갈면 되는데

이렇게 갈면 씹히는 식감이 별로더라구요.

감자를 다 갈아둔 후 수분이 많으면 잘 안부쳐 질수도 있어서

채에 꾹 눌러짜서 수분을 반이상 덜어내 주세요.

물이 빠지면서 녹말과 감자수분으로 분리가 되는데

녹말이 갈아앉을 동안 잠시 방치해 두시구요.

수분을 제거한 감자는 소금을 조금 넣어서 간을 해주세요

처음부터 너무 많이 넣지 마시구요 조금씩 입맛에 따라 조절해서 간을 맞추시구요.

이제 감자물을 살살 부어 주세요

아래에 녹말이 가라앉아 있을텐데 감자와 녹말을 조물조물해서 혼합해 주시구요.

감자에서 수분을 완전히 제거한게 아니라서 약간의 수분은 있는데,

그렇다고 해서 너무 많이 제거하면 퍽퍽해서 맛이 없더라구요.

마지막으로 팬에 기름을 두르고 적당한 양을 덜어 모양을 만들어 올리시구요.

순간 잘 익으니 불조절을 약하게 해주세요.

굽는 요령은 끝부분이 익어가고 윗부분도 하얗던 색이 투명하게 바뀌면 한번 뒤집어 주세요

이렇게 뒷부분이 노릇하게 잘익어요.

소금 간을 적당히 하시면 간장은 따로 안만들어도 맛이 좋아요^^

감자전...

재료: 감자,청양고추,당근,양파,부침가루,구운소금,후추가루,포도씨유,

쑥갓,대파,마늘,간장,매실엑기스,양조식초,통깨

감자를 이용하여,,,

쫀득하고 담백한 감자전을 만들어봅니다...

감자전은 묽은 감자가 맛이 있어,,,

묽은 감자를 준비하여 껍질을 벗기고,,,

찬물에 담가 전분기를 제거 합니다...

그런 다음,,,

강판에 갈아주고,,,

갈을때 그릇에 물을 조금 넣고 갈아야,,,

갈변현상을 막을 수 있습니다...

손으로 갈은 감자를 꼭 짜 줍니다...

그릇에 짜준 감자를 넣고,,,

그런 다음 감자 갈은 물을,,,

잠시 휴지~~~

갈아 앉은 물울 체에 걸러,,,

감자전분을 그릇에 넣어주고~~~

청양고추와 당근을 잘게 다져주고,,,

그릇에 다진 청양고추와 당근을 넣고,,,

이번에는,,,

그릇에 감자,양파를 썰어 넣고,,,

도깨비방망이로~~~갈아봅니다...

갈아진 감자와 양파를 채에 걸러~~~

그릇에 넣은 다음~~~

부침가루 넣고,,,

거기에 구운소금과 후추가루 넣어주고,,,

주걱을 이용하여,,,

골고루 섞어줍니다...

달군 프라이팬에,,,포도씨유를 넣고,,,

한국자 떠서,,,프라이팬에 얹고,,,

고명으로 쑥갓을 위에 얹고,,,

앞뒤로 노릇노릇하게 지져줍니다...

다음은 양념장 만들차례~~~

다진파,다진마늘,잘게 썰은 양파에,,,

간장을 한스푼~~~

매실엑기스와 양조식초를 넣어주고,,,

또 그 위에 통깨도~~~

골고루 섞어주면 양념장 완성~~~

초간장에 찍어 먹어본 감자전~~~

쫀득하고,,,아삭한 감자 알갱이가 씹히면서,,,

담백한 맛을 연출해 줍니다...

맛있게 만들어 드세요~~~

오늘 비가 오는데 부침개말고 반찬으로 먹을 수 있는 게 뭘까 하다가 만들었어요

감자장떡 정말 토속적이지요

1. 감자를 강판에 갈아주세요  그리고 감자간것에 밀가루,고추장,된장,고춧가루를 섞어주세요

   (고추장,된장,고춧가루량은 조절해서 넣으시면 되요 조금씩 넣으면서 색을 보시면서 하세요 안그러면 짜요)

2. 간한 감자간 반죽에 채썬 깻잎, 채썬 고추, 실파,를 넣고 섞어주세요 여기에 멸치가루를 조금 넣고 해도 되요

3. 달군 후라이팬에 한 수저씩 올려서 구워주세요 금방 익으니 오래 두시면  양념때문에 타니깐 주의하세요

간을 조절해서 그냥 먹어도 좋고 밥반찬으로 해서 먹어도 좋아요

감자를 물에 씻고  껍질을 벗긴후 강판에 곱게 가세요. 믹서기 말고 꼭 강판에 가세요. 그게 더 곱게 잘 갈려요.

그리고 감자 2개당 양파 1개를 갈아서 섞어주세요.

부침가루를 많이 넣으면 맛이 없으니 감자 1개당 한 숟갈 정도맛 섞으시구요. (그거보다 더 적게 넣으셔도 돼구요)

소금간을 적당히 하신후, 프라이팬이 기름을 두르고 달구신후 반죽을 넣고 부치세요. 고명으로 쑥갓을 하나씩 얹으시면 보기에도 좋고 맛도, 향도 좋아요.^^

1. 감자는 씻어서 껍질을 벗긴후 강판에 갈아주고 윗물은 모두 따라내주세요.

2. 부추와 실파를 썰고 홍고추와 풋고추는 송송 썬뒤 물에 헹구어 씨를 빼주세요.

3. 감자 간것과 부추, 실파를 넣고 소금간을 해주세요.

4. 팬에 식용유를 두른후 한국자씩 감자를 떠서 올리고 홍고추와 풋고추를 올려서 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.