재료 : 국수 5인분, 쇠고기 반근, 달걀 3개, 오이 1/3개, 당근 넉넉하게

          꽃소금, 김가루 약간, 통깨, 마늘 다진거, 다시마, 국물내는 멸치.

 

양념장 : 다진 파, 다진 마늘, 진간장 3큰술, 깨소금, 참기름, 후춧가루 약간.

 

만드는 법

1. 국수는 끓는 물에 올리브를 살짝 넣고 삶아 찬물에 헹군 후 물기 제거 해준다.

2. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐준다.

3. 양념장을 만들어주세요.

4. 쇠고기는 곱게 채썰어 양념을 살짝해서 볶아주세요.

5. 삶아 놓은 국수를 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부은 후 고명으로 장식.

 

잔치국수가 밖에서 사 먹는것이 더 맛나던가요? 전 별로던데... 파는곳도 흔치는 않지만서도 가끔 결혼식장 이런데 가면 꼭 있는데 것도 그저... 뭐 하는 방법은 간단하죠 국물이 있는 걸로 하신다면 우선 장국물을 만들어야죠 전 항상 멸치 다시 육수에 국간장 조금에 굵은소금 약간 넣는걸로 끝입니다 여기에 소면 삶아 건져 찬물에 바락바락 씻은것을 말아 먹음되죠 고명은 주로 호박 볶은것 계란지단 김치 송송 썰은것 당근 채썬거 김가루 유부등등인데 이건 그날그날 여건따라 암것도 없음 그냥 양념장 만들어서 넣어 먹기도 하고 그나마도 없음 그냥 먹어요 헤~~~~

 

국물 시원해요~~~ 잔치국수

 

 

제가 좋아하는 잔치국수랍니다~~

 

시원한 국물에 고명을 조금만 신경을 써서 올려주면...

그야 말로 맛있는 잔치국수가 된답니다~~~

 

주말에 점심 한끼~~ 잔치국수로 맛있게 준비해 보세요~~ ^^*

 

 

 

재료

소면 400g
국물 재료:

멸치 40g, 마른표고 20g, 다시마 20g, 물 10컵, 양파 100g, 대파 파란부분 1대,
무 100g, 마늘 3쪽, 마른고추 2개, 국간장 1큰술, 소금
고명: 당근 1/3개, 호박 1/2개, 김치 1/4쪽, 계란 2개, 다진 쇠고기 100g

소스재료

쇠고기양념: 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진마늘 1작은술, 청주 1작은술, 참기름, 후추
김치양념: 참기름, 통깨

 

멸치 다시마 국물 우려낼 때 무, 마른표고, 마른고추, 대파, 통마늘을 넣고 국물을 우려내 보세요~~~

국물이 시원하답니다

 

* 멸치다시마국물 만드는법  http://blog.naver.com/yummycook/70020431584을 참고 하세요~~

 

우려낸 국물에 국간장, 소금으로 간을 맞춘다

 

 

 

 

 

계란은 풀어서 얇게 지단을 부쳐 채 썬다

다진 쇠고기는 쇠고기양념으로 밑간한다

김치는 송송 썰어 참기름, 통깨에 무쳐준다

 

 

 

 

 

 

 

 

당근과 호박은 가늘게 채 썰어 소금을 약간 넣고 살짝 볶아준다

 

* 호박은 껍질 쪽만 채 썰어 살짝 볶아 준 다음 접시에 펼쳐서 냉장고에 넣어 식혀주세요

그래야 색이 파랗게 된답니다

 

  

 

 

 

 

소면은 끓는 물에 삶다가 흰 거품이 일면서 끓어오르기 시작하면 찬물을 끼얹는다

다시 한번 끓어오르면 소쿠리에 쏟고 냉수에 여러번 헹구어 낸 후 사리를 지어 물기를 뺀다

 

  

 

 

 

 

소면을 1인분씩 망에 담아서 끓는 장국에 넣었다가 꺼내 따뜻하게 데운 다음

각각의 그릇에 담아 고명을 예쁘게 얹어 내세요~~~

 

 

 

비빔국수도 맛있지요~~~

* 입맛 당기는 열무 비빔국수 만드는법  http://blog.naver.com/yummycook/70019327492 참고하세요~~~ ^^*

 

 

 

 

잔칫날 먹는 장국국수라 ~~~ 이름이 잔치국수인데....

요즈음은 뷔페집에서 먹을 수 있지요~~

 

따끈하게 별미로 만들어보세요~~  ^^*

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6465

 

재료: 국물내기(북어대가리,다시마, 양파,굵은멸치,대파) / 국수/김/달걀/다진소고기/양파/당근/파/소금(양념간장)
.

1. 잔치국수 국물 만들기: 1.북어대가리,다시마,양파,굵은멸치,대파를넣고 푹고아 국물을 만들어 적당량씩 나누어 냉동했다가 필요할 때마다 꺼내쓴다.

2. 국수를 삶아 흐르는 물에 손으로 비벼가며 깨끗이 씻어 채에 바쳐둔다.(삶을때 마지막에 찬물 한컵을 부으면 쫄깃해짐)

3. 국수 삶는동안 고명을 만드는데 맨김살짝구워서 채썰고, 달걀 노른자와 흰자 분리해서 지단부쳐 채썰고, 다진소고기 볶아놓고,

4. 냉동했던 국물 데울때 양파,당근,대파 채썰어넣고 함게 끓인다.(소금간)

5..넉넉한 그릇에 2번담고, 4번의 국물을 붓고, 3번의 고명을 올린다

육수를 많이 오래 끓이셔야 합니다.

멸치와 다시마 기타 디포리 등을 넣고 푹푹 끓여주세요

이때 무와 파뿌리도 같이 넣고 ..끓여주세요

소면은 삶아서 헹군다음 물기를 빼놓으시구요

호박과 양파 채썰어 볶아주시고 지단도 부쳐놓습니다.

끓는 육수에 삶은 소면을 살짝 담궜다가 다시 그릇에 담고 고명을 올린다음 육수를 부어주면 된답니다.

간장에 파, 마늘, 참기름, 깨소금 넣어 양념을 만든다음.. 그걸 살짝 올려 드시면 맛있어요

잔치국수...

 

재료: 국수,무,대파,건새우,건멸치,마늘,북어채,양파,다시마,가쓰오부시간장,

후추가루,소금,설탕,달걀,당근,김치,참기름, 매실엑기스,통깨

 

 

 

기름진 음식을 너무 먹었나???

오늘 저녁에 시원하고 개운한 육수에,,,

잔치국수를 말아봅니다...

 

먼저 육수만들기~~~

 

 

 

무,대파,건새우,건멸치,마늘,북어채,양파,다시마를 준비하고,,,

 

냄비에 물을 붓고,,,

준비한 재료를 넣고 끊여줍니다...

 

끊인 육수건데기는 체에 걸러내고,,,

말끔한 육수를 만들어 냅니다...

 

 

가쓰오부시간장,후추가루,소금,설탕을 준비하고,,,

 

걸러낸 육수에 소금,설탕,후추가루,가쓰오부시간장을 넣고,,,

한소끔 끊여주면 잔치국수 육수 완성~~~

 

고명올릴 재료준비~~~

 

 

달걀을 흰자와 노른자를 분리하여,,,프라이팬에 지져주어 지단을 만들고,,,

당근은 채를 썰어 준비합니다...

 

송송 썰은 김치에 참기름,매실엑기스,통깨를 넣고,,,

나무젓가락으로 젓어서 골고루 섞어 김치양념을 만듭니다...

 

다음은 국수 삶기~~~

 

끊는 물에 국수가락을 원을 그리듯이 넣어주고,,,

 

나무젓가락을 이용하여,,,휘젓어주면서,,,

국수를 삶아줍니다...

 

다 삶아진 국수를 재빠르게 찬물에 담가,,,

국수열기가 식을 때까지,,,손으로 조물조물하면서,,,

전분기를 제거해줍니다...

 

만들어진 육수에 당근을 넣고,,,한번 더 끊여줍니다...

 

그릇에 삶아진 국수를 넣고,,,

육수를 부은 다음,,,지단과 김치양념을 얹져서내면,,,

잔치국수 완성~~~

 

기름기를 많이 먹은 날~~~

 

잔치국수 한그릇에 입안을 개운하게 하고,,,

다른 반찬 필요없이 김치 하나면,,,

국물까지 시원하게 드실 수 있습니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요~~~

잔치 국수는 멸치육수가 맛 있으면 됩니다..

 

육수 제료는~ 멸치한줌/말린새우한줌/다시마 한줌/청양고추5개/조개다시다 차숫갈하나/양파두개 썰어서/

 

10분이상 끓여서 찬물에 냄비를 담그고 식힙니다..

 

국수를 삶을땐 냄비에 물을 넉넉하게 담고 끓어 오르면 드실만큼 국수를 돌려서 넣고

 

대나무 젓가락으로 저어주고 뚜껑을 덮습니다..

 

끓어 오르면 찬물을 컵에담고 조금씩 세번에 부어주고 저어줍니다..

 

끓어오를때 찬물을 조금씩 부어주면 면발이 쫄깃하게 삶아집니다..

 

다 삶아진 국수는 얼음색갈처럼 말갛게 됩니다..

 

찬물에 후딱 손바닥으로 비벼가며 씻어줍니다..서너번 흐르는물에..

 

손으로 1인분씩 돌돌 말아서 소쿠리에 건져서 준비..

 

 

※간장만들기..

집간장 한컵준비/

고추가루 밥숟갈 두개준비/깨소금 한숟갈/다진파 두숟갈/청양고추 3개다져/참기름(들기름)한숟갈/

 

※고명 만들기..

계란 두개를 깨트려 실파를 송송썰어넣고 저어서 후펜에 부쳐서 썰어 준비..

애호박 채썰어 후펜에 들기름. 소금 두르고 파랗게 볶아서준비..

구운 김가루준비..

오이 채썰어준비..

 

요것들만 기본으로 준비해서 국수를 그릇에 담고 고명을 예쁘게 돌려담고 육수를 부어주면 됩니다..

▶재료 (4인분 기준)

소면 먹을만큼, 멸치 한움큼, 다시마 손바닥만한 거 한 장, 호박&당근&

양파&부추 등 냉장고에서 자고 있는 야채 반개씩, 소고기 약간, 계란 1개,

신김치 1/4포기, 소금, 후추, 국간장, 설탕, 참기름

양념장>>국간장 1/4컵, 다진 대파 &다진 마늘 1큰술, 청량고추 2개,

고춧가루 1큰술, 참깨, 참기름 1큰술



▶만드는 법

① 달군 냄비에 멸치를 먼저 넣고 안 타게 볶아 줍니다. 전 이러면 비린내가

좀 덜나는 거 같거든요.^^ 확실한 근거는 없습니다.

충분히 볶았다 싶으면 물을 붓고, 다시마와 양파 1/4개를 넣고

펄펄 끓여줍니다.

※다시마는 국물에 쓸 찬물에 담가 두었다가 끓이고, 한소끔 끓으면

얼른 건져냅니다. 아니면, 국물이 탁해져요.

② 국수는 맛있게 삶아줍니다.

※저번에도 말했지만, 국수는 삶아서 되도록 빠른 시간 내에 찬물에

식혀 화기를 빼내야만 탱글탱글합니다.

③ 신김치는 채썰어 국물을 꼭 짜고 설탕 참기름을 넣고 조물조물 무쳐

놓습니다.

※김치가 너무 쉬었을 경우 물에 헹궈서 무칩니다.

단! 이때는 고춧가루를 좀 가미해 줘야지 됩니다.

④ ①의 국물을 걸려냅니다. 이 국물에 야채와 쇠고기 채썬 것을 넣고

보글보글 끓입니다. 어느 정도 끓으면 간장으로 색을 내고 소금

후추 간을 합니다.

※사실 소고기는 채썰어 불고기 양념해서 볶아 고명으로 얹는 것이지만,

귀찮으니까 그냥 같이 넣고 끓여버립니다.

약간만 정성이 있으시면 고기와 호박을 양념해서 볶으시고

계란 지단 부쳐서 채썰어 위에 예쁘게 담아내면 더 보기 좋아요.

전 귀찮으니까 속성으로 국물에 다 넣고 끓여버린 거니까요. ^^;;;

⑤ 국수를 일인분씩 뭉쳐서 국물을 붓고 위에 아까 무쳐놓은 김치를 얻고

양념장이랑 같이 냅니다.

1. 냄비에 물을 넣고 멸치, 버섯, 다시마, 대파를 넣고 끓이다가 다시마를 건지고 더 끓여서 육수를 만들어주세요.

2. 계란은 흰자, 노른자 분리해서 지단을 부친후 채썰어주세요.

3. 김치는 송송 썰고 간장, 다진마늘, 다진청양고추, 고춧가루, 참기름, 깨를 넣어 양념장을 만들어주세요.

4. 끓는물에 국수를 넣어 거품이 오르면 찬물을 부어 삶은후 찬물에 헹궈주세요.

5. 그릇에 국수를 담고 육수를 부어주고 김치, 지단, 김가루를 올리고 양념장과 같이 내주세요.

 

 

진한 멸치국물 잔치국수~ 어묵잔치국수 VS 김치잔치국수

 

 

멸치육수재료 : 대파 흰부분 2개, 건고추 1개, 국물용 멸치 1주먹, 건다시마 5쪽, 무우 2주먹.생수 2.5L (4~5인분 기준)

*어묵잔치국수
재료 : 멸치육수, 어묵 2장, 소면한주먹, 대파 1/2개, 청양고추1개, 국간장약간, 후추

*김치잔치국수
재료 : 멸치육수, 소면한주먹, 배추김치 1/4포기, 오이1개, 참기름, 통깨, 국간장, 대파

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/9027