냄새와 강한 맛을 부드럽게 순화시킨 비지 넣은 청국장

청국장 100g, 쇠고기 50g, 두부 1/2모(250g), 배추김치 200g, 풋고추 45g(3개), 쌀뜨물 600mL(3컵),

대파 10g(1/4뿌리), 마늘 10g(2쪽), 고춧가루 2작은술, 소금 적량

1. 두부는 깍둑썰고(사방 2cm), 배추김치는 3~4cm 폭으로 썰고, 풋고추는 어슷썬다.(0.3cm)

   쇠고기는 잘게 썰어 소금, 다진 파, 다진 마늘로 넣고 양념한다.

2. 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 쇠고기와 김치를 함께 넣어 끓인다.

3. 한소끔 끓으면 청국장을 풀어넣고 풋고추와 두부를 넣어 끓이다가 고춧가루와 소금으로 간을 맞춘다.

재료: 멸치육수3컵, 소고기한줌, 청국장8숟갈, 두부1/2모, 양파1/2개, 표고버섯3개, 대파1/2대,

       청양고추2개, 고추가루2/3숟갈

먼저.. 찌개를 만들 육수를 끓일건데요~

구수한 멸치다시마 육수를 끓여주세요..

찬물 4컵에 다시멸치 반줌과 마른다시마를 넣고 끓여

멸치육수를 3컵정도 만들어주세요~

소고기는 국거리용으로 준비해서

냄비에 넣고 달달 볶아주다가..

멸치 우려낸 육수를 넣고 끓여줍니다~

육수를 끓이는 동안..

청국장찌게에 들어갈 야채들을 썰어주세요~

두부와 양파를 먹기좋게 썰고..

사진에는 없지만 표고버섯도 썰어 준비해둡니다~

육수가 끓으면..

청국장을 풀어 넣어주세요~

청국장은 오래 끓이면 텁텁한 맛이 난답니다~

청국장을 풀어 살짝 끓으면..

두부, 표고버섯, 양파를 넣어주세요~

보글보글 끓여주다가..

마지막에 대파, 청양고추, 고추가루를 넣어주세요~

한소끔만 더 끓여내면 완성~~

소고기가 들어가서 더 구수한 맛의 청국장찌개에요~~

청국장 별로 좋아하지 않으시는 분들도

입에 잘 맞지 않을까싶네요~

제입에는 구수한게 아주 맛있더라구요~^^

출처: 다음 블로그 '예예'

★청국장 깔끔하게 끓이는 11가지비법!!★

아파트에서는 주변에 퍼지는 청국장의 특이한 냄새 때문에 먹고 싶어도
못먹는다는 이야기들을 심심찮게 듣곤 하는데 참으로 안타까운 일이 아닐 수 없어요

이렇게 훌륭한 음식도 마음놓고 못 먹는다는 현실이 마음을 착찹하게 만들기도 하네요.
국이나 찌개는 우리에 식탁에서는 없어서는 안될 메인요리에요.
어떤분들은 국이 있어도 반드시 찌개 한가지는 더 추가해서 드시는 분들이 계시드라구요.

청국장의 좋은 효능들 일일이 열거하지 않아도 너무들 잘 알고 계실테지요?
집에서 손수 띄운 청국장이라면 그 맛은 정말 환상이죠.
저는 손수 띄운 청국장을 냉동실에 비치해 두면서 일년 내내 청국장찌개를 즐겨 먹습니다.
헌 밥통 하나만 있으면 청국장 집에서 아주 쉽게 띄울수 있어요.
구수하면서도 입맛 땡기는 깔끔한 맛의 청국장찌개 끓이는 비법 공개합니다.

** 입맛 땡기는 청국장찌개 깔끔하게 끓이는 방법**

(사진/ 집에서 직접 띄운 청국장)


** 안쓰는 밥통으로 청국장 직접 띄우기**
내손으로 띄운 청국장이 최고!!

요요요 주인공이 바로.. 집에서 손수 띄운 청국장이에요..
안쓰는 밥통 절대 버리지 마세요..
거기에 콩 삶아서 볏짚대  콕콕 박아 두고 보온 버튼 눌러  이틀만 놔두면
윤기 자르르~~~끈기 나는 구수한 청국장이 만들어 진답니다.
전기장판..담요 이런거 필요 없다는~~~

"파는 청국장 우리사람 맛 없어해~~"

다 띄운 청국장은 저는 으깨지 않고 그대로 사용합니다.
왠지 씹히는 맛이 있어 좋드라구요.
살짝 소금간만 해주세요.
콩콩콩.. 미리 미리 사다가 보관해 두세용.요즘이 적기

(사진/ 찌개국물 내기  재료)


사진에서 보시다시피 북어머리와 국물용멸치 ,다시마 입니다.
보통때 우리는  멸치와 다시마로만 국물을 냅니다 안그런가요?
북어 머리 버리지 마세용..청국장찌개 국물내기할 때 아주아주 요긴합니다.
그리고 사진에는  무가 없지만 무도 반드시 넣어주세요
무를 넣으면 멸치의 잡냄새가 없어져요

***찌개국물 내기 요령****
찌개의 맛은 국물이 좌우해요

1, 미리 만들어 두고 필요할 때 사용하세요
2, 큰 멸치일수록 머리와 내장은 제거를 합니다.-그래야 국물맛이 깔끔
3, 멸치는 마른 냄비나 팬에 살짝 볶아서 사용하세요.- 비린내 & 짠내 제거
4,멸치는 찬물에 넣고 끓이기 시작-물 다섯컵당 멸치 2마리
5, 끓어 오르면 거품은 반드시 제거 , 끓기 시작하여 10~~15분이면 됨-그래야 깔끔
6, 국물낸 멸치는 반드시 건져낸다.그냥 두면 국물이 지저분해지고 쓴맛이 나기 쉬움
- 헝겊으로 걸러내어 사용하면 더욱 깔끔.
7, 무를 넣으면 멸치의 잡냄새를 무가 흡수해서 개운한 국물이 됩니다.
8, 국물용 멸치로는 크고 넓적한것이 좋으며 전체적으로 연한  색을 띠며 푸르스름하고
광택이 있는것이 좋아요

무조건 오래 끓인다고 국물이 더 진해지는 것은 절대 아니랍니다.
오히려 국물이 텁텁해질 수 있어요.  끓기 시작해서  10~~15분이면 충분하고
멸치도 반드시 건져내도록 합니다.
국물용 멸치대신에 디포리도 좋아요..

 

**깔끔한 맛!  청국장찌개에 필요한  재료**
부재료에 따라 찌개맛이 달라집니다.

필수재료:무,두부, 버섯,대파,청량고추
그외 어울리는 재료: 호박,박,동과(동아),

제가요 ..몇년을 끓이고 끓이면서 맛내기를 해보니.
위 필수재료 외에는 넣지 않는것이 훨씬 좋았어요.

** 깔끔 & 감칠맛 나는 청국장찌개 끓이는 비법 ***
비바리의 노하우 공개!!

1, 청국장찌개에는 마늘 넣지 마세요.
마늘의 향이 청국장 고유의 향을 방해합니다.
2, 기타 부재료들을 많이 넣지 않는것이 깔끔한 맛을 냅니다.
3, 청국장과 버섯은 찰떡 궁합.. 항암효과

4, 무나 동과 박을 넣으면 시원해요.
5, 양파는 단맛을 내기 때문에 청국장찌개에는 넣지 않는것이 좋습니다.
끓이면서 들큰한 맛이 나기 때문에 구수하고 깔끔해야 하는 청국장찌개에는 맞지 않아요.
대신 된장찌개에는 조금만  넣어 드세요.

6, 향이 강한 표고버섯 보다는 느타리버섯이 좋아요
7, 고춧가루 빨갛게 넣지 마시고 청량고추 딱 2개만 넣어보세요.(빨, 파)
8, 청국장찌개에 된장 1큰술 넣어보세요. 맛이 확  달라져요..
청국장 3큰술이면 된장 1큰술 비율이면 딱 좋습니다.

** 거품 걷어내기***
찌개를 끓이는 중간 중간에 반드시 위에 뜨는 거품은 걷어내 주세요.
불순물에 해당되는 거품을 걷어내야 국물맛이 깔끔해져요.
일반 된장찌개 끓일때에도 마찬가지입니다.

 

** 청량고추 넣어 깔끔한 맛 마무리**

고춧가루를 쓰지 않는 대신에 청량고추 2개정도 넣어서 깔끔한 맛을 내줍니다.
청국장찌개에는 역시 무색이 최고에요.
고춧가루 넣지 마세요..절대..노`~~

그리고 고추나 대파는 맨 마지막에 넣는다는것 아시죠?

음~~~구수하고 깔끔해~~~
싱싱한 가을 채소들 뜯어 넣고 보글보글 청국장찌개 몇 숟갈 떠 넣고 슥슥 비벼 보세요.
아~~흡~~~쩝쩝~~~





그리구요..
제 이름 부를때는 제발 "찌게"라고 하지 마세욤..."찌개"가 맞거든요...
항암효과 등 몸에 좋은 청국장 많이많이 사랑해 주세요`~~
깔끔하고 감칠맛 나는 청국장찌개 끓이는 요령 최종적으로 다시 종합해 드립니다.

 청국장찌개 깔끔하게 끓이는 11가지 노하우!!

1, 직접띄운 청국장을 사용한다
2, 국물을 미리 내둔다.-무, 북어머리 사용
3, 부재료 선택은 간단하게`~~무 필수
4,불조절 잘 하기 - 처음엔 강한 불 --끓기 시작하면 약한불
5,거품 걷어내기
6, 처음에는 심심하게 간하기-
오래 끓여 국물이 졸아들게 되므로 처음엔 심심하게 간을 해야 맞다.
7, 한소끔 끓여 먹기 직전에  끓여내기 - 찌개는 마지막에 끓여 내간다.
8,,파,고추는 거의 다  끓었을 때 넣는다.- 휘발성이 잇어 5분이내로 날아가 버리기 때문
9, 청국장찌개에는 마늘은 NO-청국장 고유향을 방해함
10,된장을 1큰술만 섞어보자- 국물맛도 좋고 간을 따로 하지 않아도 됨
된장과 국물, 무 ,부터  넣고 끓이다가 부재료들 넣고 청국장은 이때 마지막 부분에 넣는다.
11,고춧가루 대신 청량고추로 개운한 맛 내기

 

청국장 활용팁**

 

청국장을 말려서 갈아 가루로 만듭니다.

집에서 요구르트 만들어서 타서 드셔보세요..

신종플루요? 번비요? 건강 걱정 없어요.

 

http://v.daum.net/link/4736977

큼큼한 냄새가 덜 나게 하려면?
적당히 숙성된 청국장은 냄새가 그리 심하지 아요. 그래도 냄새가 싫다면 새콤한 김치 국물이나 멸치 국물을 진하게 끓여서 넣으세요. 쌀뜨물을 넣어도 쌀뜨물의 전분질이 큼큼한 냄새를 사라지게 해요. 단, 재료를 무 많이 넣으면 오히려 청국장의 구수한 냄새가 없어진답니다.

청국장은 된장찌개와 비교해서 얼마나 끓여야 하나요?
청국장의 효능이 사라진다고 생각해 청국장을 마지막에 넣고 바로 불을 끄는 분들도 많은데요. 그러면 청국장 특유의 구수한 맛이 나지 아요. 청국장은 오래 끓여야 구수하거든요. 넣고자 하는 청국장 양의 반을 처음부터 재료와 함께 끓이다가 나머지 반을 마지막에 넣고 불을 바로 끈 뒤 섞으면 청국장의 맛도 즐기고 미생물의 효능도 살릴 수 있답니다.

청국장 끓일 때 청국장만 넣어요?
청국장만 넣고 끓이는 것이 구수해요. 하지만 청국장에 처음 도전하는 보라면 된장과 섞어서 끓여보는 것도 좋아요. 된장과 청국장의 비율을 1:3 정도로 하고 모자란 간은 국간장으로 맞추면 훨씬 감칠맛이 난답니다.

남은 청국장은 어떻게 보관해요?
으깨지 은 생청국장은 냉장고에서 한 달 정도 보관이 가능하지만 으깬 청국장은 금방 상해요. 한 번 먹을 만큼씩 나누어서 랩으로 싸 냉동실에 보관하면 얼었다 녹아도 효능이나 맛에 큰 지장을 주지는 아요. 냉동한 청국장을 상온에 1시간 정도 두면 원래 상태로 돌아옵니다. 또 생청국장을 3~4일 정도 실온에 말린 후 분쇄기로 갈아 가루를 만들면 1년 정도 장기 보관이 가능하답니다.

남은 청국장으로 만들 수 있는 요리는 무엇이 있을까요?
청국장가루는 흔히들 요구르트나 우유에 타서 먹기도 하지요. 리고추찜을 할 때 밀가루와 섞어 고추에 묻혀 찌거나 샐러드드레싱 만들 때 섞어줘도 되고요. 김치부침개 반죽에 넣어 부치면 구수한 청국장김치전이 되고, 생선조림에 약간 넣으면 비린내가 제거되어 좋아요. 찌개용인 으깬 청국장은 활용도가 그리 많지 지만 생청국장은 해산물샐러드나 알밥에 넣어 먹으면 맛이 좋아요. 신 김치에 넣고 도토리묵 무쳐 먹어도 좋고요. 돈가스 안에 넣고 돌돌 말아 튀기거나 잔멸치에 묻혀 튀기면 아이들도 잘 먹는답니다

출처: xxio45 님

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