남편이 회무침이 먹고 싶다는데요,솔직히 홍어는 좀 비사고해서
가오리로 해보려고 하는데요, 가오리[간제미]회무침을
맛갈나게 무치는 방법좀 가르쳐 주세요?
항간에는 막걸리로 가-오리를 빤다고 한던데요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
가오리회무침...
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재료;간제미200g,미삼200g,배100g,미나리,대파,오이,양파,소주약간 양념;고춧가루3큰술,식초3큰술,다진마늘1작은술,다진생강약간,설탕2큰술,소금약간,통깨 오이는 5cm길이로 썬다음4등분으로 썰어 소금을 살짝 넣어 20분정도 절여준다음 물기를 꽉 짜주세요.
미삼은 깨끗히 씻어 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 간제미는 껍질을 제거한 후 뼈와 내장을 발라내고 먹기 좋은 크기로 썰어 소주3큰술,식초1큰술에 재어 놓으세요.
재워놓은 간제미는 물기를 꽉 짜주세요. 대파는 어슷하게 썰고 미나리는 줄기만 다듬어5cm길이로 자르세요.배와양파는 같은길이로 채썰어 주세요.
간제미와 오이는 물기를 짜서 그릇에 담고 준비한 야채와 다진마늘 다진생강 설탕 식초 고춧가루 통깨를 넣어 새콤달콤하게 무쳐내면 완성!
출처: 다음 블로그'해와달' |
가오리, 무, 당근, 양파, 고추, 미나리, 깻잎, 배, 고추장, 사이다, 검은깨, 흰깨.
1. 무, 당근, 미나리, 깻잎, 배 등의 야채는 5~6cm 정도 길이로 곱게 썰어둔다.
(배는 시원한 맛이 있으므로 빠뜨리지 말자.)
2. 초장 만들기 : 고추장에 양파간 것, 마늘 다진 것, 사이다, 식초(사이다와 식초 1;1)를 넣어 약간
껄쭉할 정도로 초장을 만든다. (야채가 수분을 많이 함유하고 있으므로 너무 물러서는 안된다.)
3. 가오리는 살 때 회무침용을으로 썰어 달라고 한다. 전어도 함께 준비해도 좋다.
4. 음푹 패인 그릇에 야채와 가오리, 초장을 함께 넣고 골고루 버무린다.
이때 참기름과 검은깨, 흰깨 등을 넣으면 고소한 맛이 더해지고 더욱 먹음직스러워 보인다.
가오리 손질부터 설명드릴께요.
주둥이 부분을 살짝 칼집 내어 뺀찌 나 꽉 잡을수있는 도구 사용
껍질을 아래로 당기시면 손쉽게 껍질을 제거 하실수 있습니다.
껍질 제거후 내장 제거하시고 토막을 내세요..
날개 부위가가장 쫄깃 하고 맛이 있으니 절대 버리심 안되구요..
씹기 힘든 뼈부위만 골라내시고 깨긋한 물로한번 행궈 주세요.
다음은 막걸리 한병을 붓고 쪼물락 거리면서 싯어주세요.
한번 막걸리로 행궈 주신 다음 새 막걸리 한병을 붓고 항아리에
하루정도 넣어서 삭혀 주세요..
바로 드실려면 1시간 정도만 삭히시고 빙초산으로 삭히심 됨니다.
하루정도지난 가오리을 꺼내시면 아마도 살짝 곰삭아 있을 것입니다.
딱 먹기 좋습니다.
항아리에서 꺼내신다음 맑음 물로 한번 행궈 주시고 ..
양념을 하셔야지요..
야채는 미나리 / 무 / 당근 / 배
* 미나리는 먹기 좋은 싸이즈로 무는 손가락 굵기 정도 당근은 반달 썰기 / 배는 채썰어 주시구요 *
기본 양념은 다진 마늘 생강즙 약간
초장을 맛나게 만드시구요.. 초장 레시피는 흔한것이라 벌도로 말씀 안드릴게요.
초장에 위 양념 야채을 넣으시고 쪼물락 거리신다음 30분 정도 냉장고에 숙성 하셔서 드시면
맛좋은 가오리 초 무침이 완선 됨니다..
*준비물
오이1/2개, 배1/2개.초고추장(마늘+식초2큰술+설탕+고추장)청고추3개, 가오리 손질한것
*방법
1.오이는 소금애 씻엇 반달모양으로 썰기
2.배는4등분 해서썰기
3.미나리는 적당한 길이로 썰기
4.청고추는 어썰기로 해서 무쳐서 통깨 뿌리기
■ 이렇게 준비하세요
가오리, 무, 당근 양파, 고추, 미나리, 깻잎, 배, 고추장,사이다, 검은깨, 흰깨.
■ 이렇게 만드세요
①무, 당근, 미나리, 깻잎, 배 등의 야채는 5~6cm 정도 길이로 곱게 썰어둔다.(배는 시원한 맛이 있으므로 빠뜨리지 말자)
②초장 만들기 : 고추장에 양파간 것, 마늘 다진 것, 사이다, 식초(사이다와 식초 1:1)를 넣어 약간 껄쭉할 정도로 초장을 만든다.(야채가 수분을 많이 함유하고 있으므로 너무 물러서는 안된다.)
③가오리는 살 때 회무침용을으로 썰어 달라고 한다. 전어도 함께 준비해도 좋다.
④움푹 패인 그릇에 야채와, 가오리, 초장을 함께 넣고 골고루 버무린다. 이 때 참기름과 검은깨, 흰깨 등을 넣으면 고소한 맛이 더해지고 더욱 먹음직스러워 보인다.
중요한건 양념장이겠죠? 양념장 만드는 법을 알려드릴꼐요 고추장(시판용)3스푼...고추가루 2스푼...다진마늘 1스푼..매실청 1스푼(요리당으로 가능)..사이다 1컵(종이컵)양조간장1스푼..사과즙 1/2컵(없으면 사이다 더 넣으심 되요)....깨소금 1스푼..미림1스푼(맛술...또는 소주)우선 양념장을 만들어 숙성을 시켜야 재료가 알맞게 익어 맛있습니다....최소 1시간 전에 만들어 놓고 1~2일 전에 만들어 놓으면 더 맛있겠죠.
1.무, 당근, 미나리, 깻잎, 배 등의 야채는 5~6cm 정도 길이로 곱게 썰어둔다.(배는 시원한 맛이 있으므로 빠뜨리지 말자)
2.초장 만들기 : 고추장에 양파간 것, 마늘 다진 것, 사이다, 식초(사이다와 식초 1:1)를 넣어 약간 껄쭉할 정도로 초장을 만든다.(야채가 수분을 많이 함유하고 있으므로 너무 물러서는 안된다.)
3.가오리는 살 때 회무침용을으로 썰어 달라고 한다. 전어도 함께 준비해도 좋다.
4.움푹 패인 그릇에 야채와, 가오리, 초장을 함께 넣고 골고루 버무린다. 이 때 참기름과 검은깨, 흰깨 등을 넣으면 고소한 맛이 더해지고 더욱 먹음직스러워 보인다.
간제미를 막거리와 청주에 담가 하루정도 숙성을 시키고.. 건져 놓으세요
먹기좋은 크기로 썰어주시구요
오이와 무우를 식초와 소금에 절여놓으세요
물기는 꼭 짜주시구요 오이, 무, 양파, 미나리, 배를 넣고 간제미 넣은다음
고춧가루, 식초, 설탕, 소금 넣고 무쳐냅니다 마니막엔 참기름과 깨소금 넣어주시면 되구요
