시골에서 작은 알감자 한박스가 올라왔는데요~
알감자조림을 하려고 합니다~
맛있는 알감자조림하는 방법을 알려주셨으면 좋겠네요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
직장인 알뜰반찬 알감자조림
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/26930
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감자의 비타민은 삶아도 파괴가 되지 않으므로 다양한 음식에
활용해도 좋습니다. 볶음이나, 탕, 국, 찜요리에 많이 사용하며 알이 작은 알감자는 간장에 조려 먹으면 맛있어요. 감자를 채썰어 튀김을 해도 아이들 간식으로 좋으며 감자를 갈아서 전을 부쳐 먹어도 감자의 맛과 영양을 함께 섭취할 수 있지요? 감자 속 칼륨은 삶으면 국물에 배어 나오므로 감자로 국물요리를 했을 때는 국물째 먹는 것이 좋습니다. 오늘은 쪼글쪼글 맛있는 알감자조림 소개합니다.
 마트에서 장을 보는데 눈에 띈 알감자... 집어 보니 앗..제주산이네? 바로 제 고향 제주산 알감자였습니다. 제주산 알감자나 무,당근 등이 유독 맛있다는것 이미 아시지요? 주저없이 한팩 넣고 와서 조림을 하였습니다. 며칠은 두고 먹어도 좋아요.. **알감자조림 ** 알감자 1팩 약 30개,홍고추,실고추약간 조림양념: 수제맛간장 2큰술,물1/2컵,매실청2큰술,혹은 조청 약간  1, 알감자는 깨끗하게 씻습니다.  2, 냄비에 물을 자작하게 부어서 80%정도 익혀주세요.(삶는다)
(다시마를 넣고 삶으면 조림했을때 맛있어요.)  3, 위 분량의 조림장을 넣고 졸여주세요.
다시마는 건져내지 않고 있는채로~~  4, 국물이 자작자작해질때까지 졸입니다. 밋밋한 감자맛을 보완하기 위하여 저는 홍고추 한개를 다져 넣었어요
그리고 실고추도 함께 넣어 고명효과도 주었구요..  **감자의 보관법**
감자는 햇볕 드는 곳에 두면 삭이 나므로 어둡고 서늘하며 바람이 잘 통하는 그늘에 저장하는 것이 좋아요. 특히 날씨가 무더울 때는 상온에 두면 금방 싹이 돋으므로 적은양을 구입하도록 합니다. 오래 보관 할 때는 종이상자나 종이봉투에 보관하는 것이 좋습니다.  **다크서클 증상 , 피로회복에 좋은 채소 **
감자는 맛이 달고 성질이 평이해 어떤 체질에게나 잘 맞는 국민채소입니다.
면역능력을 도우며 부신피질 호르몬의 생산을 촉진하여 스트레스를 완화해 주지요. 감자는 특히 소음인에게 잘 맞습니다. 소음인은 식독,수독, 혈독에 의해 "담음"을 잘 형성하여 소위 "다크서클"로 불리는 눈밑의 검은 증상이 생기기 쉽고,금방 피로한 증상을 느끼고 몸이 잘 붓습니다. 감자는 소음인의 이러한 증상에 효과적입니다.  다시마를 넣고 졸였더니 맛이 훨씬 좋았습니다. 수제맛간장을 넣었기 때문에 절대로 짜지 않습니다. 겉은 윤기가 자르르. 안은 포실포실 노랗거든요.  감자의 주 성분은 탄수화불입니다. 중간정도의 크기 2개면 밥 1공기분의 열량이 있기 때문에 식사대용으로도 좋습니다. 감자를 손질할때 주의할 점은 감자의 싹인데. 여기에는 솔라닌이라는 유독 성분이 있으므로 껍질을 벗긴 후 싹이 생긴 감자의 눈은 반드시 도려내도록 합니다. |
재료(3인분) 알감자 500g, 물엿 2큰술, 흑깨 약간, 다진마늘 1/2큰술
조림간장 : 간장 5큰술, 청주 2큰술
1. 알감자는 껍질을 까지말고 그대로 깨끗이 씻는다.
2. 분량대로 조림장을 준비한다.
3. 냄비에 감자를 넣고 감자가 잠길정도로 물을 붓고 중불에서 끓인다.
4. 감자도 거의 익고 물이 반으로 줄어들면 조림장,마늘을 넣고 중불에서 한소끔 더 조린다.
5. 거의 조려지면 흑깨와 물엿을 넣고 희리릭 한번 더 저어주고 재빨리 불을 끈다.
* Cooking Tip
- 물엿은 마지막에 넣고 재빨리 뒤적여 불을 꺼야 윤기가 돈다.
- 감자 같은 근채류는 충분히 조려야 단맛이 많이 우러나와 맛이 좋다.
- 센 불에서 짧은 시간 조리면 간이 겉돌고 내용물이 익지 않는다.
*알감자조림*
(재료준비)
알감자300g, 진간장2큰술, 참기름2작은술, 물엿2큰술
물1/2컵, 설탕1작은술, 다진마늘1작은술, 통깨조금, 실고추조금
(만드는방법)
1.알감자는 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓는다.
2.중불에 볶음팬을 얹고 진간장과 참기름을 넣어서
감자를 살짝 볶아주다가 물과 설탕을 넣고 약한불에서
감자가 익도록 오래 끓여주고, 국물이 졸아들면 물엿과 다진마늘을
넣어 뒤적여 주면 완성이고 마지막에 통깨와 실고추를 넣어주면 됩니다
1. 알감자는 물에 깨끗이 씻어서 건져둡니다.
2. 냄비에 감자를 넣고 먼저 쪄둡니다.(조릴때 간이 잘 들어요....)
3. 준비해둔 육수에 감자, 간장, 맛술, 매실액, 청양고추를 넣고 졸입니다.
4. 국물이 졸아들면 통깨를 뿌려주면 맛있는 알감자 조림이 완성 된답니다~~~~^^
알감자를 맹물로 끓여도 좋지만 이왕이면 육수를 넣어서 익힙니다
감자가 반정도 익었을때 간장, 물엿, 청양고추를 넣어서 조려 줍니다
국물이 거의 남지 않을때까지 조려서 통깨를 뿌려주면 완성~
청양고추가 들어가서 매콤달콤한 알감자조림이 되었네요
맛있는 알감자조림해드세요~~
저도 오늘저녁에 또 해 먹으려구요 ^^
저희도 알감자 받아 맛있게 먹고 있습니다 ^^
알감자를 물에 깨끗히 씨어 준비한다음
저는 멸치 육수를 이용하는데요
멸치 육수에 간장 고춧가루 양파를 갈아넣고 파 마늘 매실 액기스를 넣고 졸입니다
양념장을 자박자박하게 넣어야 간이 잘 베더라구요
한번 끓으면 한번 뒤집어 줍니다
마지막에 통깨를 뿌리고 기호에 따라 물엿이나 참기름을 이용하면 더 맛있답니다
알감자는 껍질째 조리해야 맛있어요
우선 감자를 깨끗이 씻어서 준비해주세요
그런다음 물에 간장과 물엿, 후춧가루를 넣고 끓여줍니다.
처음에 팔팔 끓은다음 어느정도 익으면 불을 줄이고 끼얹어가면서 졸여줍니다.
마지막에 참기름과 깨소금으로 마무리해주시구요~
[알감자 조림]
1. 알감자는 물에 담가 깨끗이 씻어 준비해주세요.
2. 감자가 잠길정도로 물을 부어 끓여주세요.
3. 물, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓여 육수를 준비해주세요.
4. 끓인 감자는 물을 버리고 육수를 붓고 간장, 물엿, 황설탕, 청주를 넣어 중불에서 끓여주세요.
5. 약불에서 졸이고 참기름과 깨를 뿌려 완성하세요.
반찬으로 알감자조림 너무 좋죠^^
알감자조림 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만 레시피는 아니에요..>.<)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6390
알감자조림
시장에 나갔다가 알감자가 눈에 뜨이길래 사왔어요
워낙 ~~ 감자 조림을 좋아하기에 짭쪼름하게 졸여 보았답니다
큰 감자와는 달리 껍질 채 폭~ 졸여 놓으면 껍질이 쫄깃하고,
감자살도 퍼석 거리지 않는 쫀뜩한 여름 맡반찬이랍니다 ..... ^^*
알감자 1kg이 망에 들어 있더군요.... 귀엽지요 ~~~
재료: 알감자 500g, 구멍어묵 2~3개, 식용유 3큰술, 물 1~1.5컵
조림장: 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1.5큰술, 얇게 저민 생강 10g, 통마늘 20g,
통후추 1작은술,대파 1/2뿌리, 마른고추 1개, 물 1/2컵
분량의 조림장 재료를 냄비에 넣고 은근한 불에 졸여 준다
조림장이 2/3정도로 줄어들면 고운망에 걸러준다
알감자는 물에 담가 부드러운 쑤세미로 흙이 없도록 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 겉 기름을 씻어내고 1cm두께로 썬다
달구어진 팬에 식용유를 두르고 알감자와 어묵을 넣고 충분히 볶는다
* TIP : 감자를 충분히 볶아야 윤기가 나면서 쪼글 쪼글하게 졸여져요
많은 양을 할 때는 튀겨 내기도해요
충분히 볶아지면 걸러 놓은 조림장과 물( 1~ 1.5컵)을 넣고 중불에서 서서히 졸여준다
구멍 어묵은 어느 정도 졸여지면 미리 꺼내 놓고 알감자만 졸인다
* TIP: 알감자는 속까지 충분히 익혀 졸여야 두고 먹기에 좋답니다
먹기 직전에 레인지에 뎁혀 드시면 방금한 조림처럼 먹음직 스러워 져요
까무 짭짭하게 졸여 졌네요 ~~~~
따끈한 밥이랑~~~ 먹어볼까요 ~~~
우선 알감자를 깨끗이 씻어야죠 껍질을 깔 필요는 없지만 그렇다보니 더더욱 깨끗이 씻어주세요 팔팔 끓는물에 좀 삶아 건져 냈다가 조림양념장 넣고 자작자작 졸이는 형식으로 졸여주다가 식용유나 올리브유등의 기름을 조금 넣고 좀 굴려주면 윤기도 나고 기름맛도 나고... 참 마지막엔 물엿도 좀 넣어주면 윤기가 더욱 좌르르... 맛깔나는 알감자 조림 됩니다 이떄 조림양념장은 취향따라인데 저의 경우는 아이 때문에 주로 간장+설탕 정도인데요 고추장을 좀 섞어도 좋아보이더라구요 더 매콤하려면 두반장도 뭐 때에 따라 굴소스도 하간 이건 응용력에 맡깁니다
 
2. 감자가 잠길 정도로 물을 붓고 감자가 반정도 익도록 끓여준다. 3. 감자를 끓인 물은 버리고, 분량의 육수와 간장, 물엿, 황설탕, 청주를 넣고 자작하게 졸아들 때까지 중불에서 끓인다. 이때 물엿 1큰술을 남긴 분량의 양념을 넣는다. 4. 약한 불에서 뭉클하게 조리고 참기름과 통깨를 넣어서 마무리한다.
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<재 료 들>
*주재료 : 알감자 500g, 참깨 2큰술, 파슬리가루
*조림양념 : 진간장 3큰술, 버터 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 카놀라유 1큰술, 백포도주 큰술,
육수 3큰술
<만드는 방법>
1. 알감자는 물에 넣고 수세미로 문질러 씻어준 다음 체에 받쳐 물기를 제거한다.
2. 넓은 접시에 알감자를 담고, 그 위에 후춧가루 약간, 물을 약간을 뿌린다.
3. 랩을 씌운 감자 접시를 전자렌지를 약으로 조절해 7~10분정도 익혀 준다.
4. 냄비에 진간장을 3큰술 넣고 버터와 설탕, 소금, 카놀라유, 육수와 백포도주를 넣고
약한 불에서 2분 끓인다.
5. 전자레인지에 익힌 알감자를 꺼내 버터조림양념에 넣고 국물이 줄어들 때까지 5분간 살짝 조린다.
6. 감자를 조리면서 국물이 마를거 같으면 육수를 1큰술 더 넣어주며 조려주고,
마지막으로 참깨와 파슬리가루를 넣고 1분간 더 조린다.
Tip- 알감자는 껍질이 약간 쪼글쪼글하게 되도록 조려야 맛도 좋고 보기에도 먹음직스러워요.
또 조리는 도중에 버터간장소스를 위로 자주 끼얹어야 버터 향이 골고루 배면서 윤기나며
달달하고 맛있는 알감자조림이 됩니다.^^
밥반찬용으로 만들려면 간장을 1큰술 더 넣어서 간을 세게 해주시면 좋다.
알 감자조림
재료:
알 감자500ｇ, 꽈리고추1줌, 통깨약간 ,홍고추2개
조림 장: 표고버섯물1컵. 진간장5큰술, 설탕1큰술, 생강청1큰술
물엿1큰술, 포도씨기름1큰술, 통후추몇알
만드는 법:
1. 알 감자는 세척해 물기를 빼준 후 뜨거운 물에 삶아 냉수에
행구지 말고 준비한다
2. 꽈리 고추는 꼭지를 떼어낸 후 세척해 물기를 빼 준다
2-1 홍고추는 어슷하게 썰어 준 후 씨를 제거한다
3. 조림 장 재료를 넣어 팔팔 끓여준 후 약한 불로 줄여서
조림장이 반으로 졸을 때까지 졸여 조림 장을 만든다
4. 조림 장에 알 감자를 넣어 졸여준다
5. 국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣어 살짝 볶아주고 통깨로
마무리 한다
*알감자조림*
재료준비
알감자300g, 진간장2큰술, 참기름2작은술, 물엿2큰술
물1/2컵, 설탕1작은술, 다진마늘1작은술, 통깨조금, 실고추조금
만드는방법
1.알감자는 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓는다.
2.중불에 볶음팬을 얹고 진간장과 참기름을 넣어서
감자를 살짝 볶아주다가 물과 설탕을 넣고 약한불에서
감자가 익도록 오래 끓여주고, 국물이 졸아들면 물엿과 다진마늘을
넣어 뒤적여 주면 완성이고 마지막에 통깨와 실고추를 넣어주면 됩니다.
★젓가락이 바빠지는 매콤달콤 알감자조림★
감자가 한창 맛있길래 인터넷에서 싼값에 주문해
박스째 먹고 있는 중입니다.
오늘은 알감자 조림을 해보려구요..
알감자로 평소엔 간장 조림을 많이했는데 오늘은 매콤한 조림을 할겁니다.
좀 삼삼하게 만들어 걍 집어먹기도하고 반찬도 하고 그러려구요..
재 료
알감자 1kg, 찐 옥수수 알갱이 3~4큰술 (또는 캔 옥수수 )
조림소스 : 간장1과1/2큰술, 고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 요리당2큰술, 맛술2큰술,
버터1/2큰술..
감자를 깨끗이 문질러 씻어서 물기를 완전히 뺀다음
팬을 달궈 포도씨유를 두르고 감자를 넣어 중불로 골고루 구워줍니다.
어느 정도 표면이 꾸덕하게 익어간다 싶을때 물을 4컵정도 부어
뚜껑을 덮고 10분정도 감자를 익히다 간장1과1/2큰술과 맛술2큰술을 넣고
다시 뚜껑을 덮어 감자를 더 익힙니다.
감자 익은것 확인 하실땐 젓가락말고 가는 이쑤시개로 찔러 보세요.
좀 두꺼운 젓가락으로 찔러보면 감자가 다 깨져버려요.. ㅜㅜ
감자가 거의 다익었을때 찐 옥수수 알갱이를 넣고 함께 끓이다
감자가 완전히 익으면 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 요리당 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고
조림장이 고루 배이게 저어가며 조려 줍니다.
거의 졸여질무렵 버터 1/2큰술을 넣고 국물이 모두 없어질때까지 바싹 조려 주세요.
버터를 조금 넣으면 매운맛을 부드럽게 만들고 식은 후에도 맛있어요.
국물이 하나도 안보이죠?
조림장이 졸아지면서 옥수수 알갱이가 감자에 달라 붙었어요..
완성 접시에 담아 통깨도 좀 뿌려 주고..
표면에 양념이 완전 코팅 되듯이 잘 조려 졌습니다.
바싹 조려져 쫄깃해진 옥수수도 몇알 올리고..
파근 파근 폭삭한 감자가 매콤, 달콤, 고소하기까지..
마지막에 넣은 버터가 전체적인 맛을 부드럽고 풍미있게 만들어 줍니다.
좀 삼삼하게 만들었더니 맨입에 먹어도 짜지않고 맛있어요.
자꾸 손이가게 만드는 그런 맛..
웬지 맥주 안주 하면 좋겠다는.. ㅋ
간은 입맞에 맞게 가감하세요..
반찬으로 드시려면 아무래도 좀 짭쪼롬한게 좋겠죠?
밥반찬으로 아주 딱입니다..
맛있게 만들어 드세요..^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11274
윤기가 좌르르~~ 고소한 알감자조림!!
지난번 삼실 언니랑 알감자를 한박스 사서 나눴는데
해먹어야지 계속 미루다
오늘 아침에 감자조림 해봤는데
윤기가 좌르르 흐르는게 넘 맛나답니다.
^__^
자잘한 감자로 조림을 해야하기 때문에 너무 크지 않은 알감자로만 골라서
수세미로 개끗이 씻어주던가
칼로 껍질을 벗겨 주세요.
<육수로 쓸 다시마는 끓는 물에 넣어 5분 우려냄>
깨끗이 손질한 감자는
후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 볶아주세요.
(감자를 볶아야 나중에 조림을 했을 때 겉부분이 물러져 터지지 않아 깔끔하답니다.)
감자가 노르스름 할 정도만 구워주세요.
조림 할 조림장
끓여놓은다시마국물,조청한스푼,간장1/3컵,맛술2스푼(없으면 술 조금 넣으세요)
마늘세쪽을 잘라서 넣고
팔팔 끓기 시작하면
볶은 감자를 넣어주세요.
감자가 겉만 살짝 익은 상태기 때문에 속까지 다 익으면서 간이 베이려면
뚜껑을 닫고 조려줘야거든요.
저희집 후라이팬에 큰접시 사이즈가 맞아 덮어서 사용하는데 없으면
호일로 덮어주세요.
(중불에 졸여 주시다 국물이 저정도로 줄어 들면)
쌘 불에 완전히 졸여주세요.
윤기가 좌르르 흐르지요?
^^
(조청이 없을 경우엔
조림장에 설탕을 넣고 조리다가 막판에 졸일 때 물엿을 넣어주면
윤기가 흐른답니다.)
밥 반찬으로 딱이에요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9889
알감자조림...
이렇게 만드세요
1. 감자는 알이 아주 작은 것으로 준비해 껍질째 깨끗하게 문질러 씻어
물에 헹구고 마른 고추는 모양대로 송송 썬다.
2. 손질한 알감자는 종이타월에 싸서 껍질이 마르지 않도록 그릇에 담고 뚜껑을 덮어
전자레인지에서 15분 정도 익힌다.
3. 준비해 놓은 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다.
4. 익힌 알감자를 냄비에 담고 조림장을 넣어 중간 불에서 조리다가
송송 썬 마른 고추와 통깨를 넣어 맛이 들게 한다.
Cooking Point
알감자는 미리 한 번 익혀요
알감자는 껍질이 쪼글쪼글하게 되도록 조려야 맛도 좋고 보기에도 먹음직스러워요.
전자레인지나 찜통에서 한 번 익힌 다음 양념장에 조리면 껍질이 쪼글쪼글 맛있게 될 뿐 아니라
속이 설익는 일 없이 고루 부드럽게 익어 좋지요.
또 조릴 때 도중에 양념장을 위로 자주 끼얹어야 속속들이 간이 배어 짭짤하고 맛있는 알감자조림이 되지요.
1 알감자는 물에 담가 부드러운 수세미로 굴려가며 흙을 씻은 다음 헹궈 건져 물기를 닦는다.
2
3 분량의 조림장 재료를 냄비에 넣고 은근한 불에서 조림장이 반 정도 줄어들 때까지 끓인다.
4 조린 장물에 볶은 감자를 넣고 약한 불에서 간이 충분히 배도록 서서히 조린다.
알감자를 손질해서 넉넉하게 기름 넣은 후라이팬에 넣어 볶습니다.
주걱으로 계속 익혀주고요. 적당히 익으면 기름은 따라 버립니다.
고추가루 조금 넣구요.. 간장 물엿. 설탕 넣어서 계속 볶아줍니다..
꽈리고추 있으면 조금 넣어서 같이 조려주면 더 맛이 좋습니다.
양념이 다 스며들고 감자가 다 익었다면 통깨부려서 버무려 줍니다.
밥심은국력 | 2011.06.24| < 알감자조림 > | |
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