얼큰하고 맛있는 굴비매운탕

 

칼칼한 맛이 나는 간단한 반찬이 제일인것 같아 국물까지 먹을 수 있는 굴비매운탕을

끓이기로 결정~ㅎㅎㅎ

한가지로 국물도 먹고 반찬도 되는 매운탕을 만들었답니다.

 

제부가 보내 준 노란조기가 아주 싱싱하였어요.
바로 손질을 냉동실에 넣어두고..이렇게 요긴히 꺼내 먹는 생선이랍니다.


◈ 맛있는 얼큰한 조기매운탕 ◈



왼쪽은..맛짱이 만드는 매운 멸치육수예요.

육수의 재료는 물 2.5리터, 다시멸치 13마리, 표고버섯 3개, 다시마, 청양고추 3개, 파 1뿌리, 무 약간,
대파 1뿌리를 넣고 1.5리터 정도가 되도록 끓여서 조리를 한다.

위에 양이면.. 굴비매운탕을 2번 끓일 양이랍니다.
ㅎㅎ 맛짱은 같은것을 두번 끓였어요.^^

[재료] 굴비 2마리, 무약간, 청양고추1개, 다진마늘1숟가락반, 고추장1숟가락반, 

호박 3분의1, 홍고추1개,
          생강즙 2숟가락, 청주 3숟가락, 국간장1숟가락, 소금, 대파, 쑥갓

조기(굴비)는 비늘을 긁어내고 지느러미를 자른후에 깨끗이 닦아서 냉동하여 두고 먹기때문에
냉동실에서 꺼내어 바로 끓이시면 된답니다. 요즘 굴비는 그렇게 많이 말라 있지도 않고,
짠맛이 약하여 찌개로 끓여도 맛있답니다. 손질하지 않은 굴비나 조기를 손질을 하여 조리를 하면 되요.

굴비는 비늘을 긁어내고 지느러미를 자른뒤에 내장을 뺀뒤에 조기를 사선으로 잘라 

2등분하여 놓고
미리 만들어 놓은 육수를 냄비에 넣고 무, 청양고추, 마늘을 저며 썰어 넣은후에 육수에 고추장을 풀어서 끓인다.



매운탕 국물이 팔팔 끓고 무가 떠오르면, 잘라놓은 굴비를 넣어 끓이고 조기가 적당히 익으면
생강즙, 청주를 넣은후에 국간장으로 넣고...시원한 맛이 우러나오게 끓인다.

* 조기는 다른생선에 비해 비린맛이 강하답니다. 
  매운탕에 생강즙과 청주 필수! 내장을 제거하고 끓여야 쓴맛이 나지 않고,
  기본적으로 싱싱한 조기가 좋답니다.



호박, 두부를 넣은후에 다시 끓여준다.

개인적으로 두부에 간이 배이는것을 좋아하기 때문에 호박과 함께 넣어 주었어요.
두부는 기호에 따라 양을 조절하여 넣으시면 된다.



싱거우면 소금으로 간을 하고, 마무리는 대파로 한다,



요대로 ..상에 올려 놓고 드시면 된답니다.
ㅎㅎ 굴비가 잠수를 하여 보이지가 않지요?

조기를 위로 올리고 사진기를 들이대면.. 어느세 잠수를~
맛짱 맹키롬 몸이 무거운가봐요.;;;



그래서 따로 담아서 찍었답니다.

밥상에 얼큰한 굴비매운탕과 잘익은 김치 한가지만 있으면 한끼가 완전 해결됩니다.

 

http://v.daum.net/link/5689463

 

재료

굴비 4마리, 양파 1/2개, 미나리 50g, 쑥갓 30g, 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 풋고추 1개

 

양념재료

고춧가루 2큰술, 고운고춧가루 1큰술, 된장 1작은술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술,

청주 1.5큰술, 다진생강 2작은술, 소금.후추 약간씩

 

멸치육수재료

다시멸치 7~8마리, 다시새우 10마리, 대파 1뿌리, 다시마 사방 5cm 1장, 물 5~6컵

 

만드는 방법

1. 다시멸치, 새우, 대파, 다시마와 물 5~6컵을 냄비에 붓고 센불에서 팔팔 끓기 시작하면 다시마는 건져내고

    5분정도 더 끓여 멸치 육수를 만들어 주세요. (멸치 육수 대신 쌀뜨물을 넣어 끓여도 맛있어요.)

2. 굴비는 내장과 비늘을 손질하고 지느러미를 잘라낸 후 깨끗하게 씻어 준비해 주시구요.

3. 고춧가루, 국간장, 된장, 다진마늘, 청주, 다진생강, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

4. 무는 3cm 정도로 얇게 썰고, 양파도 채 썰고, 대파와 청.홍고추는 어슷썰고, 쑥갓은 마디를 잘라 준비하고,

    미나리는 잎은 떼어내고 줄기부분만 4~5cm 길이로 썰어주세요.

5. 멸치육수에 무와 양파를 넣고 끓기 시작하면 두껑을 덮고 3분정도 끓이다가 굴비와 양념장을 넣고

    바글바글 끓으면 뚜껑을 덮고 (5분정도) 더 끓여주세요. 중간중간 생기는 거품은 걷어내 주시구요.

6. 손질해 놓은 대파, 청.홍고추, 미나리를 넣고 한소끔 더 끓이고나서 모자라는 간은 소금으로 보충해주시고

    불에서 내리기전에 쑥갓을 넣고 마무리해주세요.

 

             ★맛있는 조기(굴비)매운탕★

 

 

 

 

얼큰하면서 시원한 조기매운탕입니다.

조기로 매운탕을 끓이면 비리지 않을까

 

걱정 하시는 분이 계신데 전혀 비리지 않습니다.

조기 매운탕은 국물이 시원하고 담백합니다.

 

조기매운탕에 들어 가는 주재료는

참조기 3마리, 백합 조개, 중새우입니다.

 

백합조개 대신에 바지락 조개를 넣어도 됩니다.

조개나 새우를 조금만 넣으셔도 매운탕 맛이 훨씬 좋아집니다.

 

부재료는 호박 1/3개, 두부 1/2모, 쑥갓 반단, 팽이버섯,

대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개입니다. 

 

먼저 조기를 비늘을 없애고

꼬리, 내장을 없앱니다.

 

국산 조기는  배가 노랗고 선명한 데

수입산 조기는 배가 흰색입니다.

 

생선을 사면 늘 손질을 해줘서

미처 준비를 못했는데요

 

도마에 라면 봉지나 우유팩을 깔고

손질하면 뒤처리가 쉽겠지요

이론만 빠삭합니다.^^

 

지느러미를 제거해주신 뒤에

조기는 소금물에 씻어 주세요

 

 

호박은 반달썰기,두부는 두틈하게,

대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기로 썰어주세요  

 

백합조개 200g에 물 4C, 청주 1T를 넣고

뚜껑을 덮은 후에 끓여주세요 

 

한소끔 끓인 후에

백합조개를 건져주세요

 

물이 줄은 만큼 리필했어요

국물이 4C 정도가 적당한 양이더라구요

 

고추가루 1T, 고추장 1T를 넣고

팔팔 끓여 줍니다.

 

끓는 물에 조기, 백합조개, 새우를  넣습니다.

마늘 1T, 생강 1t, 청주 1T, 국간장 1T를 넣어 줍니다.

 

애호박, 홍고추, 청양고추, 대파를 넣고

뚜껑을 덮은 후에 15분 정도 끓여줍니다.

 

싱거우면 소금으로 간을 맞춘 후에

후추를 약간 넣습니다.

 

건져 낸 백합조개를 넣고

쑥갓, 팽이버섯을 올린 후에

뚜껑을 열고 한소끔 끓여 주시면 됩니다.

 

비린내가 전혀나지 않고

담백하고 시원한 조기 매운탕이

맛있게 끓여졌습니다. 

 

국물을 떠먹어 보니 예술이네요.

 

매운탕 국물 맛이 진국입니다.

 

http://v.daum.net/link/17460251

 

조기 매운탕.

 

조기는 내장과 아가미를 제거하고

손톱끝으로 긁어 뼈에 붙은 피를 말끔하게 제거해야 비리지 않는답니다.

 

 

냉동실에 있던 조기를 꺼내 녹였어요.

미리 손질해서 소금으로 밑간해서 냉동해둔거라 편하게 해동해서 바로 조리했답니다.

 

매년 요맘때 저희 작은 형님이  법성포 조기를 나무궤짝으로 주문해서  어머님댁으로 보내주세요.

요때 잡히는 조기가 제일 맛나다고 냉동실에 넣어두고 거의 일년을 먹는답니다.

딸이 엄마생각해 사준걸 어머님 또 저희를 챙겨주시네요.

저흰 형님덕인지 어머님덕인지 어쨌던 맛나게 얻어먹는답니다.

 

손질한 조기 8마리...500g

 

통으로 1.5센티 두께로 자른 무 3조각을 6등분해줍니다.

대파 1대,청량고추 2개,홍고추 2개를 어슷썰어줍니다.

 

 

냄비에 물 7컵을 붓고

준비해둔 무와 고춧가루 2큰술을 넣고 끓여줍니다.

 

 

물이 끓으면

준비해둔 조기를 넣어줍니다.

 

그리고

된장 1/2큰술을 넣어 풀어준후...

 

 

새우젓 1큰술을 넣어주고....

 

 

국간장 1큰술을 넣어준후 국물이 우러나도록 끓여줍니다.

 

 

그리고 다진 마늘 1큰술을 넣어준후....

 

 

준비한 대파,홍고추,청량고추를 넣고 한번더 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

늘 구워먹다 요렇게 매운탕으로 먹으니 추운날 얼큰하니 속도 데워주고 좋으네요.

조기매운탕 끓이면 맛이 그리 나지않았는데...

어찌 이번에는 넘 맛나게 자~~알 먹었답니다.

아무래도 재료가 좋았나봅니다.

매년 딱 요맘때만 맛나게 먹는 조기라 더욱 맛있네요.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/4465

먼저 무를 잘라서 넣어주셔야 돼요 팔팔끓고 나면 굴비를 넣어주세요

굴비를 넣으실때 마늘을 잘라서 넣어주세요

저는 다진 마늘을 넣지는 않습니다 다진마늘을 넣으면 마늘 향이 냄새를 잡아주지만 굴비매운탕의 고유한 맛을 다진마늘이 앗아 가기때문입니다.

그다음에는 고추가루를 넣어주세요 (추가루를 넣으실때 막 뒤집지 마시고 국물쪽만 섞어주세요

굴비가 부서질수도있으니까요 )

저는 멸치 액젓으로 간을 합니다 소금을 넣어서 간을 하셔도 상관은 없습니다

멸치액젓은 맛이 은은하면서도 맛있습니다

그다음으로 양파 한개를 썰어서 다 넣으세요 다시다를 넣지않아도 양파가 그 몫을 하거든요 ~

쪼금 익힌다음에 그위에 썬 파와 고추를 올려주시면돼요 ~

굴비매운탕의 고유한 맛이 나는 방법이에요 ㅎㅎㅎ

아! 근데 무는 팍 익혀주셔야해요 ㅎㅎㅎ 무가 맛있거든요 ㅎㅎ

처음에는 다시다를 어느국물에나 넣고 이랬는데 몸에 안좋다고해서

멸치액젓을 남해에서 사와서 그걸로 항상 요리를 합니다

재료

조기,육수(멸치육수나쌀뜨물),무우,호박,양파,홍,풋고추,마늘,미나리,팽이버섯,두부마늘다진것1큰술,맛술1큰술,고추장1큰술,고추가루2큰술,국간장1큰술,소금1작

만드는 법

냄비에물과넙적하게썬무우고추장한스푼을넣고끓인다무우맛이우러나는동안양념소스를만든다팔팔끓으면깨끗이씻어놓은굴비와고추를넣고무우가무를때까지끓인다

1.굴비를 깨끗이 손질한다.

2.야채는 4~5Cm, 두께 2.5Cm 정도로 얇게 썰어 놓는다.

3.냄비 밑에 무우를 깔고 콩나물을 놓고 그 주위에 야채를 색깔별로 놓는다.

4.야채 위에 생선과 두부를 얹는다.

5.중약불에 끓인 후, 양념장을 풀고 쑥갓과 팽이 버섯을 올려 놓고 한번 더 끓인다.


** 양념장 만들기

  굵은 고춧가루 2T, 고운 고춧가루1T, 간장 1T, 마늘 1T, 정종 1T, 생강 2ts

재료 : 굴비,무(콩나물은 있으심 넣고 없으심 패쓰~),호박,대파,양파,청홍고추,팽이버섯,두부,쑥갓

    

양념장: 고춧가루 3큰술,국간장2큰술,맛술1큰술,다진마늘1큰술,생강,후춧가루 조금,소금

 

 

1.멸치,다시마,건새우를 넣고 육수를 끓여놓는다.

 

2.위에 재료를 손질해서 적당한 크기로 썰어 준비한다.(굴비는 비늘이랑 지느러미를 잘 제거해주세요)

 

3.위의 양념을 넣고 양념다대기를 만든다.

 

4.육수가 끓으면 무를 넣고 무가 투명해지면 굴비,호박,양파,대파,청홍고추를 넣고

  다대기를 잘풀어 끓인다.

 

5.어느정도 익으면 두부 버섯을 넣고 끓이다가 간을보아 심심하면 소금으로 간을한다.

 

6.마지막에 쑥갓을 넣고 불을 끊다.

 

 레시피 참고하셔서 맛있는 굴비매운탕 해드세요.^^

 

 

1. 멸치와 다시마를 넣고 끓여 육수를 만들어주세요.

2. 무는 나박썰고 고추와 쑥갓, 미나리도 썰어주세요.

3. 고춧가루, 다진마늘, 국간장, 생강즙, 맛술을 넣어 양념을 만들어주세요.

4. 굴비는 지느러미를 잘라내고 내장과 비늘을 제거해주세요.

5. 냄비에 육수를 넣고 무와 양념장을 넣고 끓이다가 굴비를 넣고 파와 고추를 넣어 푹 익혀주세요.

냉동실에 남아 있던 굴비 꺼내서 보글보글

 

 

얼큰하게 찌개를 끓여요~

 

 

 

 

워낙 좋아하는 찌개라 내 맘대로 얼큰하게..

 

꼬맹이들은 다른 거 먹으라고 하고

 

 

 

오늘은 제 꺼 끓여 먹었다우~ ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

청양고추도 넣어서 을마나 맛나게 묵었는지....

 

많이 맵진 않아요

 

고춧가루가 별로 맵지 않아서

 

청양초 넣고 칼칼하게 끓였어요

 

 

 

 

 

소주 한 잔 생각나신다구요~?? ㅋㅋㅋ

 

 

그럼 얼른  냉동실 열어보시고

 

 

굴비 아님,, 조기 꺼내세요~^^

 

 

 

조기로 많이 끓여 먹는데

 

 

굴비로 끓이면 살이 더 부서지지 않고 깔끔하게 끓여 지는 장점이 있답니다

 

 

 

 

 

 

육수부터 내 주시구여

 

 

 

 

 

 

요렇게 채소도 꺼내세요~

 

 

 

 

 

 

남은게 4마리 뿐이군여...

 

 

10마리 16000원 하더구만,,, 왜케 비싼 겨..... 

 

 

 

큰 굴비에 비하면 엄청 싸겠으나..

 

요거 사봤자

 

 

한 끼에 4,5마리씩 궈 먹으니 2끼 먹음 없다는....ㅎㅎ

 

암튼 오늘은 일단 내가 먹고 싶은 거 먹어요

 

꼬맹이들이야 평소 잘 ~ 드시고 잘~ 자라주시니

 

한 끼.. 엄마 먹고 싶은 거 끓이자~ ^^

 

 

 

 

 

 

호박이랑 두부가 없어서 참,, 아쉽긴 하지만

 

 

암튼 있는 채소 손질 해 준비시키고

 

 

 

 

무를 뚝배기에 깔고 끓이던 육수를 넣어줍니다

 

국간장 한 수저랑 고춧가루는 색만 물들게 조금 넣어줬어요

 

한,, 반 작은술 정도..

 

 

 

 

무가 어느 정도 익으면 조기랑 양파 넣어 끓이구요

 

 

 

 

 

조기가  다 익었다,, 싶을 때~

 

고춧가루 한 큰술,소주 한 큰술,굵은 소금 1/3큰술,후추 넣어 간 한다음

 

 

대파,청양초,다진 마늘 넣어 보글보글, 지글지글 끓여주면 끝~ ^^

 

 

아공,, 배고프당....

 

 

참참참,,,, 육수 낼 때 사용한 표고버섯을 하나 썰어 같이 넣어준다음..

 

 

다른 한 개는 모양 내서 얹어 줬어요~

 

 

 

 

 

요렇~게

 

있으면 다른 것도,, 쑥갓이 젤 좋은데 없으면 패~스!!

 

 

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=15228&bbsId=MC001

 

ㅎㄱ

굴비 매운탕

재료  > 굴비4마리,고사리,무,청양고추,마른 고추,다진마늘,생강,통후추,

    

       고추장2T,고춧가루2T,액젓2T,소금, 국간장,식초,대파 


 굴비 모양대로 지느러미를 정리해 준비한다 

 고사리를 끓는 물에 5분 정도 데친다. 

 냄비에 물, 살짝 찢은 마른 고추 ,멸치를 넣고 30분 정도 끓여요.

 국물에서 마른 고추, 양파껍질, 멸치를 건져내요. 

 국물에 무 깔고 굴비를 얹고 고추장,고춧가루를 넣는다 

 액젓,국간장,소금,통후추,생강편을 넣고 중 약 불에서 20분 정도 끓인다 

 삶은 고사리, 다진 마늘 넣고 국물을 끼얹으며 끓인다 

 대파를 넣고 한소끔 끓인다

 

 

역시 조기(굴비)매운탕

 

 

굴비나 조기 2-3마리, 멸치다시마 육수 적당량, 무 한토막, 애호박, 불린표고버섯, 대파 약간, 홍고추, 풋고추, 양파, 쑥갓
다지기 : 고추가루 1스푼반, 고추장 반스푼, 다진마늘 1스푼 좀 안되게, 국간장 1스푼, 후추가루 약간, 육수 약간

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/6846 

우선 굴비를 잘 씻어서 두세요

육수는 멸치, 다시마, 무우를 넣고 끓여주시구요

전골냄비에 무우를 깔아주세요.. 그런다음 굴비 올리시구요...

육수를 부어줍니다. 고춧가루, 마늘, 파, 양파 넣어서 팔팔 끓이다가 소금으로 간을 해줍니다.

마지막엔 미나리 넣고 불을 꺼주세요

재료: 조기4마리(大사이즈, 생조기). 무1토막(두께4cm×지름6cm). 대파1/2개. 청양고추3개. 홍고추1개.
         쑥갓약간. 멸치다시마육수3컵반~4컵.
양념: 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘2/3T. 다진생강1/5T. 맛술2T. 국간장2T. 고추가루3T반.
         소금1/3~1/2T.  후추가루약간.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.

1. 멸치다시마육수 끓이기 : 냄비에 물6컵을 넣고 다시마2조각. 국물용멸치12마리. 고추씨1T. 대파뿌리2개를 넣고
                                        센불에서 끓으면 중불로 줄여10분 끓인후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.
                                        뚜껑은 열고 끓이고 이렇게 준비한 육수가 4컵정도 필요합니다.
2. 양념장 만들기 : 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘2/3T. 다진생강1/5T. 맛술2T. 국간장2T. 고추가루3T반.
         소금1/3~1/2T.  후추가루약간. 멸치다시마육수3T를 넣고 양념장을 만들어 놓습니다.

3. 무1토막은 0.5cm정도의 두께로 썰어줍니다. 대파1/2개는 어슷썰고요..
    청양고추. 홍고추도 어슷썰어줍니다. 쑥갓 한줌은 씻어 준비합니다.
4. 조기는 생조기를 구입하세요. 저는 큰 사이즈였습니다. 크기가 작을 경우 5마리 준비하세요.
   조기는 비늘을 칼로 긁어 제거하고 지느러미는 가위로 잘라줍니다. 배를 갈라 창자는 제거해줍니다.

5. 냄비에 준비한 멸치다시마육수3컵반을 넣고 토막무를 넣고 준비한 양념장을 넣고 센불에서 바글바글1분정도
    끓여줍니다. 여기에 조기를 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 5분정도 끓여줍니다.
    중간중간 거품은 제거해주고 뚜껑은 열고 끓이세요. 조기 익고 국물에 맛이 들면 대파.청양고추.홍고추를 넣고
    1~2분 끓여준후 마지막에 쑥갓 올려주면 완성입니다.
==> 육수는 4컵 준비후 기호에 맞게 조절해서 넣으세요..소금도 기호에 맞게 조절하세요.

 

 

 

 

 

출처: 김진옥 요리가 좋다