여름철에 많이먹는 시원한면종류중 어떻게다른지 궁금한점이 많은데요,
냉면과, 밀면, 그리고 모밀면, 이것들은 어떻게 다르고, 어떻게 먹어야 맛이 잇는 건가요??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재_료
메밀국수 400g, 오이 1/2개, 무(5cm 길이) 1토막, 삶은 달걀 2개, 배 1/4개, 냉면 육수 4봉지.
양념장 : 고춧가루 4큰술, 간장.깨소금 2큰술씩, 양파즙.다진파 1큰술씩, 다진 마늘.참기름 2작은술씩, 생강즙 약간
무양념 : 고춧가루.설탕.식초 2큰술씩, 고운 소금 1큰술
만_들_기
1. 시판 냉면 육수는 냉동실에 살짝 얼려둔다.
2. 메밀국수는 끓는 물에 엉키지 않도록 삶아 찬물에 비벼가며 헹군 뒤 체에 건져 물기를 빼고 사리를 지어놓는다.
3. 오이는 깨끗이 손질해 4*0.8cm 크기로 납작하게 썬다.
4. 무는 오이와 같은 크기로 썬 뒤 분량의 양념 재료로 버무려 무생채를 만든다.
5. 삶은 달걀은 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 배는 납작하게 썬다.
6. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
7. 그릇에 2의 국수와 준비한 고명들을 담고 얼린 육수를 부은 뒤 양념장을 올려 낸다.
8. 기호에 따라 식초나 겨자, 설탕, 양념장을 곁들여 먹는다.
여름 시원한 면요리가 좋다!
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열무김치비빔냉면
준비할 재료
냉면 600g, 열무김치 3컵, 오이 1개, 달걀 1개, 치커리 약간, 김치 국물 1컵, 김치 양념(고춧가루·설탕·참기름·통깨 2작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 1/2작은술), 비빔장(고추장 4큰술, 매실청·식초·통깨 1큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술)
만드는 법
1. 열무김치는 4cm 길이로 썰어 김치 양념으로 버무린다.
2. 오이는 채 썰고 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 4등분한다.
3. 비빔장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 냉면은 손바닥으로 비벼가며 가닥을 분리한 후 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5. 그릇에 삶은 면을 먹기 좋게 담고 양념한 열무김치와 오이, 달걀, 비빔장을 얹고 기호에 따라 김치 국물도 조금 붓는다.
김치말이국수
① 배추김치는 먹기 좋게 익은 것으로 준비하여 김치속을 대강 털어내고 1cm 폭으로 채썰어 참기름, 설탕, 깨소금을 넣어 양념한다.
② 달걀에 소금과 물 4큰술을 넣고 풀어 달걀 지단 팬에 기름을 조금 바르고 달걀물을 부어 반 정도 익으면 한쪽 방향으로 돌돌 말아 달걀말이를 하여 따듯할 때 김발에 싸서 식
힌 다음 0.5cm 폭으로 썬다.
③ 멸치국물을 우려내어 차게 식혀놓고 김치국물을 고운 체에 밭친 것과 섞는다. 식초, 설탕, 소금으로 간을 하여 국수국물을 만들어 차게 둔다.
④ 넉넉한 양의 끓는 물에 소면을 넣고 앞에서의 방법으로 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹
구어 사리를 지어놓는다.
⑤ 그릇에 소면 삶은 것을 담고 김치 양념한 것과 달걀말이 썬 것을 얹고 차게 둔 김치국물을 부어 말아 먹는다.
■ 재료
동치미 국물 3컵, 식초 소금 꿀 참기름 약간, 배 1/2개, 오이, 동치미 배, 잣가루, 시중 판매 면
■ 만들기
1. 냉면 사리를 삶아서 찬 물에 6번 정도 씻어낸 후 얼음물에 2분간 주물러 탄력을 준다.
2. 물기를 뺀 냉면사리에 참기름을 약간 넣어 양념한다.
3. 동치미 국물에 식초, 소금, 꿀을 넣어 양념한다.
4. 동치미 배는 칼로 써는 대신 수저로 큼직하게 파낸다.
5. 오이는 소금물에 씻고 얇게 썰어 소금에 절인다. 물기를 짠 뒤 참기름을 두른 팬에 살짝 볶고,
접시에 펼쳐 냉동실에 7분 정도 보관한다.
6. 사리를 그릇에 담아 큼직하게 파낸 배를 올리고 양념된 동치미 국물을 넣는다.
오이볶음을 올리고 잣가루를 뿌려준다.
열무물냉면
준비할 재료
열무물김치 건지 200g, 김치 국물 3컵, 다시마물 3컵, 메밀국수 300g, 삶은 달걀 2개, 다시마 10cm 1장, 실파 2뿌리, 김 1장, 참기름 1/2작은술, 소금·통깨 약간씩, 국물 양념(설탕 1큰술, 식초 11/2큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩)
만드는 법
1 열무물김치 건지는 잘게 썰어 참기름, 통깨를 넣어 무친다. 2 김치 국물과 다시마물을 1:1 비율로 섞어 양념을 넣어 맛을 낸 뒤 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 메밀국수를 쫄깃하게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 1인분씩 사리지어 놓는다. 4 실파는 송송 썰고 김은 바삭하게 구워서 잘게 부순다. 다시마를 우리고 난 뒤 잘게 채 썬다. 달걀은 2등분으로 썬다. 5 그릇에 삶은 메밀면을 담고 양념한 열무김치와 다시마채, 실파, 김, 달걀을 얹고 김치 국물을 부어 상에 낸다.
여름에 집에서 간단하게 먹을수 있는 면종류는 국수가 아닐까 하네요. 저희집에서는 요즘에 비빔국수와
물국수를 자주 만들어 먹어요. 비빔국수는 김치와 각종 야채 고추장 설탕 식초 참기름으로 매운맛을 내
면 됩니다. 냉면 메밀 모밀 쫄면을 드시면 됩니다.
홈메이드 메밀소바
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/8879
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요즘 좀 이른듯 하지만,,,, 4월의 날씨에도 더운 나날들이 계속되고 있네요 더위를 몸이 가장 먼저 느끼기에 시원한 음식이 생각나지요 늘 밖에서 사 먹던 시원한 메밀소바를 집에서 만들어 봅니다
시판메밀소바소스에 물을 알맞게 부어서 밀폐용기에 담은후 냉동실에 넣어 얼려줍니다 하룻밤 얼렸더니 살얼음이 생겼어요 보기만해도 시원하네요^^ 끓는 물에 메밀면을 넣어 삶은후 찬물에 팍팍 문질러 헹구어 줍니다 적당한 양만큼 돌돌 말아 채반에 올려줍니다 햇무를 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어줍니다 (무가 초록색인건 햇빛을 보여 자라서 초록색으로 변했는데, 이 부분이 생으로 먹기에 달지요) 필립스블렌더 분쇄기에 담아줍니다 잘 갈아진 무는 채망에 밭쳐 물을 빼줍니다 아주 부드럽게 잘 갈렸지요^^ 역시 필립스블렌더 입니다~~~ 생김은 살짝 구운후 가늘에 채썰어줍니다 대파도 가늘게 송송 썰어 준비 합니다
살얼음 동동 떠 있는 육수를 그릇에 적당히 붓고, 갈은 무와 대파, 김을 넣어 줍니다
여기에 메밀면을 넣어 잘 섞어줍니다
어때요?? 시원함이 느껴지나요?? 한입 후루룩 먹으면 속까지 짜릿하게 시원합니다^^ |
냉면은 함흥냉면과 평양냉면으로 나뉩니다.
함흥냉면은 고구마 전분 성분이 70% 이상되니 쫄깃한 맛이 많이 나구요
평양냉면은 모밀이 70% 이상이라 쫄깃하진 않지만 부드럽고 열량이 적은게 특징입니다.
밀면은 모밀에 밀가루를 섞어서 만든거구요
개인의 취향에 따라 함흥냉면 평양냉면, 밀면을 선택하면 됩니다.
여름엔 다 시원하고 좋죠~
냉면은 메밀, 감자, 고구마 등의 함량에 따라 평양식과 함경도식으로 나뉘며 밀은 말 그대로 밀가루면이며 메밀을 메밀의 함량이 절대적으로 높은 면을 말하는데 이들 모두 100% 밀 또는 메밀만을 사용하는 식당들은 많지 않고 전분을 섞어 사용합니다.
여름철 면요리를 맛있게 먹으려면 최대의 관건이 바로 '냉수'입니다.
맨 마지막에 헹굴때 일반 냉수로 헹구다가 맨 마지막에는 아주 찬 얼음물에 30초 정도 헹궈서 드셔보세요. 더욱 쫄깃해진 식감과 함께 더욱 맛있습니다.
재료(4인분)
냉면 600g, 닭가슴살 2쪽, 양파 ½개, 청주 1큰술, 간장 ½작은술, 소금 약간
고명 재료
닭고기·새우·배 약간씩, 땅콩 30g, 땅콩버터 1½큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 닭국물 6컵, 소스 재료 통깨 30g
조리방법
1. 냄비에 닭가슴살을 넣고 물을 부어서 삶는다. 국물 6컵을 따로 준비해서 다시 냄비에 붓고 양파, 청주, 간장, 소금을 넣고 끓여서 체에 밭쳐 식힌다.
2. 믹서에 닭국물과 통깨, 땅콩, 땅콩버터, 설탕, 식초를 넣고 곱게 갈아서 체에 면보자기를 깔고 밭친 국물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3. 닭가슴살은 식혀서 가늘게 찢고, 새우는 삶아서 껍질을 벗겨 저며 썰고, 배는 껍질을 벗기고 납작하게 썬다.
4. 냉면은 끓는 물에 넣어 젓가락으로 휘휘 저어 풀어준 다음 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓어오르면 소쿠리에 쏟아서 찬물에 비벼 씻는다.
이때 얼음물로 헹군 후에 냉장고에 넣어 두었던 국물을 붓고 고명을 얹는다.
♥재 료♥
냉면사리 300g, 홍어 150g, 흑설탕1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 오이 1/2개,
무 100g, 배 1/4개, 고춧가루 3큰술, 간장 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1큰술
생강, 통깨, 식초, 설탕, 참기름
♥만드는 법♥
1. 냉면사리는 끓는 물에 살작 데친 후 찬물에 여러번 헹구어 물기를 없앤다.
2. 홍어는 깨끗이 손질하여 결의 반대로 먹기 좋은 크기로 썰어 식초에 담갔다가 물기를 꼭 짜 놓은 후 흑설탕, 고춧가루,
간장에 30분정도 재어 놓는다.
3. 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썰고 무도 굵은 채로 썰어 소금에 절여 꼭짜 놓은 다음식초, 설탕 고춧가루에 무쳐 놓는다.
4. 냉면사리는 다대기에 가볍게 무쳐 그릇에 담고 무친 고명과 달걀, 배를 보기 좋게 얹어 양념장과 같이 식탁에 낸다.
재료는 면, 양념장 , 계란 , 식초, 겨자, 오이, 당근, 육수 등
면을 사면 엉겨있습니다.
그것을 적당히 꺼낸후 손으로 풉니다. 푸는방법은
손으로 비빈다고 생각하시면 됩니다.
물이 끓동안 양념장을 만듭니다.
양념장을 만드는법은 고추장위에 고춧가루를 약간 넣습니다. 그리고 올리고당을
부으면 적당한 양념이 됩니다, 맛을 보시고 더 느실게 있으시면 넣으십시오
물이 끓으면 면을 넣고 3~4분 정도 기다립니다. 불을 끄고
체에 면을 붓고 찬물로 행구어 냅니다(그래야 면을 쫄깃쫄깃^^)
그릇에 담고 오이, 당근 등을 체썰어 고명으로 올린후,
양념장은 드시고 싶은대로,,
너무 매우 시면 육수를 붓거나 마시면 됩니다.
식초나 겨자는 입맛대로 넣으십시요.
