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필수재료: 한우양지(300그람),대파(3대), 토란대(손질해서 2줌), 고사리(손질해서 2.5줌)
느타리버섯(1줌), 물(2.4리터), 무(3센치 1토막)
선택재료: 당면(적당량), 달걀(인원수 만큼)
양념: 고추가루(3), 천일염(1), 국간장(3), 다진마늘(1.5), 들기름(3), 후추가루(0.3), 맛술(1)
* 4-5인분*
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/10794
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이런 스산한 날씨에 어울리게..... 어제는 육개장을 얼큰하게 끓여서 아주 맛나게 먹었어요. 저는 나물류 듬뿍 넣고 끓인 육개장을 너무 좋아 하거든요..^^ 당면까지 넣고 먹으면...크허~ 일단 당면이랑 나물 싹 건져 먹고... 그 진한 국물에 밥 말아서 먹어주면.. 정말 최고에요..^^
다른 반찬 필요없이 얼마전 담아 두었던 양파장아찌를 반찬으로 해서 맛나게 먹었지요. (라고 하고 싶지만..고등어도 굽고..김도 굽고.. 떡갈비도 구운..ㅋㅋ)
허니도 봄을 타는지 계속 피곤하다고 하고... 감기에 뭐에 골골 하는데... 뜨끈하고 영양 만점!~ 육개장을 끓여 주었더니 너무 맛나게 먹어주네요..^^
필수재료: 한우양지(300그람),대파(3대), 토란대(손질해서 2줌), 고사리(손질해서 2.5줌) 느타리버섯(1줌), 물(2.4리터), 무(3센치 1토막) 선택재료: 당면(적당량), 달걀(인원수 만큼) 양념: 고추가루(3), 천일염(1), 국간장(3), 다진마늘(1.5), 들기름(3), 후추가루(0.3), 맛술(1)
* 4-5인분*
위의 양이 600그람 이었는데..다 넣으면 더 좋겠지만...다른것도 해먹어야 하니 반 딱 잘라서 300그람만 넣어 보려구요..^^
찬물에 담가서 냉장고에 넣어 서너시간 핏물을 제거해주었어요.
오늘은 뭉근히~ 푹~ 끓여 보겠노라...무쇠냄비에다가..^^ 무와 고기를 넣어서 끓여 주는데요. 국물을 맛나게 먹을꺼라 찬물부터 넣어서 끓일께요.. 물은 이때 1.8리터를 넣었지요..
수입육 사용할땐 맛좀 더 나라고 양파도 넣어 보고 통마늘도 넣어보고 다시마도 넣고 그랬는데 오늘은 그냥 고기와 무만 사용해도 좋을거 같아요.^^ (다시마는 넣어주심 더 좋아요.. 끓을때 건져 내셔야 해요.)
그리고 오늘 사용할 나물거리... 숙주는 없어서 생략 했고요.. 대신 도라지랑 토란대를 듬뿍 준비 했어요..
토란대는 엄마 친구가 말려 주셨던거 한줌 남은거 손질해서 먹기 좋게 썰어서... 그리고 고사리는 교회 사모님이 친정어머님이 보내주신거라며 주셔서..(말리지 않고 삶아 얼린거) 먹기 좋게 썰어서... 그리고 느타리 버섯...
국산재료들만 들어 갔으니 최고겠지요? ^^ 고사리도...수입고사리...그것도 시장이나 마트에서 물에 푹 불려 놓은건 맛이 좀 싱겁지요.. 이 고사리..저번에도 한번 끓여 보니 얼마나 좋은 맛이 나던지...
약중불에서 뚜껑 덮고 푹 끓였어요. 중간에 거품 뜨는거 싹 걷어 내고 나니 국물이 아주 맛나게 우러나 보이네요..^^
무를 건져서 먹기 좋게 썰고..(좀 뭉개지도록 익었지만 상관없어요..^^)
대파는 두꺼운 걸로 골라서 쭉 반 갈라서 큼직하게 잘라서 뜨거운 물에 넣어서 한번 데쳐 주세요. 그래야 대파의 진이 빠지고 나쁜 맛이 빠져요.. 저는 파가 듬뿍 들어 간걸 너무 좋아해요..^^
고기 삶은것도 건져서...결대로 찢거나 먹기 좋게 썰어서 준비 하고..^^
양념을 넣어서 (소금 빼고..) 잘 버무려 주세요.
바로 요렇게~ ㅋㅋ
그리고 국물에 퐁당퐁당 넣어 주세요... 에구에구 냄비가 넘 쩍다..ㅋㅋ
그리고 또 푹푹 끓여 주는거죠..
첨엔 나물이 너무 많은가? 싶어요. 끓이다보면 좀 쳐지니까..괜찮아 지죠. 끓이다보면 국물이 줄어 들겠지요? 그럼 뜨거운 물을 더 부어주어요. 저는 600미리 쯤 더 넣은듯 해요..
그러다가 천일염으로 간을 하고...(저번에 선물 받은 천일염으로 했어요. 이 함초천일염이... 염도가 좀 낮은거 같아요. 간은 입에 맞게 조절 하세요..)
참...고추가루 3숟가락 넣으면...매운거 싫어 하시는 분들은 너무 매울수 있어요. 1.5-2만 넣으셔도 될꺼에요..저는 매운걸 좋아 해서..^^
육개장이 다 끓여지면... 미리 불려둔 당면을 뚝배기에 담고...
먹을만큼 퍼 담은 후에.. 당면이 익게 끓이고...
계란을 하나 풀어서~
뚝배기 위에 싸악~ 펼쳐 올려줘요. (이때 숟가락으로 젓지 않고 그냥 익혀요.) 그리고 살짝 계란이 익게 잠깐 끓여주면 완성..^^
영양가득... 찐한맛의 얼큰한 육개장..^^
이렇게 당면이랑 나물 들어 후루룩...먹고... 남은 국물엔 밥 말아서 드세용..흐흐
역시.. 한국인은 얼큰한 국이나 찌개에 밥이죠..^^
오늘 같은 날은... 이런 육개장 한그릇 어떠세요? ^^ |
육개장은 국물이 제일 중요하지요.
마지막에 먹어보았을때 국물이 맹하면 바로 라면 스프를 넣어야 한다는..-_-
전 메뉴판 레시피에 나와있는데로 한번 만들어 보았는데요~
그나마 맛이 좀 나더라구요~~^^
별거아니예요!! 화이팅!!
장마철..얼큰하고 담백한<채식 육개장>
장마철...얼큰하고 깔끔한
<채식육개장>
재료
숙주나물,삶은토란대,대파,맛타리버섯,느타리버섯, 팽이버섯,양파,계란
국간장2큰술,소금1작은술,청주3큰술,매운고춧가루1큰술,
일반고추가루2큰술,마늘,고추씨기름(100%)1큰술,참기름2작은술,후추
채식육개장 육수-황태머리1개,말린홍합,멸치,다시마,청주3큰술
숙주,느타리버섯,팽이버섯,맛타리버섯은 끓는물에 살짝 데친다.대파2대는 반으로 갈라서
버섯크기로 잘라서 버섯과 함께 데체 놓으시고....
토란대는 마트에서 삶아 놓은것으로 준비 했어요.(고사리를 넣으셔도 좋아요.)
대파는 그냥 넣으셔도 좋지만...한번 데치면 아린맛이 없어서
육개장의 국물의 풍미가 좋아요..
국간장2큰술,마늘1작은술,후추조금,일반고추가루2큰술 넣어서 조물조물
양념이 잘 배도록 무쳐 주세요.
냄비에 고추씨기름1큰술(100%),참기름2작은술,마늘2작은술,매운고추가루1큰술,
양파를 채썰어 약한 불에서 살짝 볶아주세요. (쎈불에서 볶으시면 타기 쉬우니 조심 하셔야해요.)
육수는 시원한 황태머리 육수를 준비했어요. 말린 홍합의 달큰하고 시원함과 황태머리의
구수하고 담백함이 채식 육개장과 궁합이 너무 잘 맞아요....
육수를 부어서 조물조물 무쳐놓은 야채를 넣고... 쎈불에서 푹~ 끓여주세요.
끓기 시작하면 청주2큰술,소금1작은술,후추약간 넣으셔서 마지막 간을 맞추어 주세요.
10분정도 더 끓여 주시면 됩니다...
계란물을 풀어 먹기 직전에 한바퀴 돌려 우르르~끓으면 불을 끄고 맛있게 드시면 됩니다.
( 마지막 마무리는..선택이에요. 계란물을 좋아하시면 계란물을 풀어 드세요...)
채소와 황태머리 육수로 맛을 내어 깔끔하고 담백하면서...이마에는 땀이 송글송글~
맺히지만...이열치열 이라고 드시면서 '아이고 시원하다' 소리가 저절로 나옵니다.
일주일전 배추김치를 담았어요...맛있게 익어서 육개장과 함께...먹을려구요.
다른 반찬 필요없이 김치만 있음...완전!!끝이죠.
은근히..맵지만....기분은 정말 개운 했어요.
양지살은 물에 담궈 피를 빼지말구요. 그냥 물에 살짝 씻은 다음 큰 곰국냄비에 물을 채운 다음 양지머리를 넣고 무와 대파를 넣어
20분 정도 끓입니다. 20분정도 끓인 후에 무와 대파를 건져내고 다시 약 2시간동안 양지머리를 고아냅니다.
(물은 수시로 보충 합니다)
약 2시간동안 끓인 양짓살을 꺼내서 절반은 결대로 찢고 절반은 편육으로 썰어 놓구요. 양지머리 삶은 육수는 따로 보관합니다.
대파는 5cm 길이로 썰고, 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 얇게 채 썰기를 합니다.
달걀은 노른자와 흰자를 나누어 황지단과 백지단으로 만들고 곱게 채를 썹니다.
육수에 고기와 청양고추. 토란대. 고사리. 표고버섯. 대파. 콩나물(숙주나물)을 넣고 양념 고춧가루 2½ 큰술을 넣어 끓입니다.
다진 마늘 조금 넣고 소금으로 간을 맞추고 한소꿈 끓입니다. 소면은 끓는 물에 넣어 삶어 익힌 후 물에 헹구고
뜨거운 물에 튀겨냅니다.
뜨거운 물에 튀겨낸 국수는 그릇에 담고 육개장 고명을 소복히 올려줍니다. 고기를 듬뿍 올려서 맘껏 먹자구요. ^^;;
국수에 고명을 올린 다음 육개장 국물을 붓고 지단을 올린 다음 실고추를 얹으면 환상의 맛....상상 그 이상의 맛에 홀딱
반하게 되는 육개장국수가 완성됩니다.
실고추 얹기전에 한 컷...
국물의 색감이 아주 제대로이죠. 육개장 본연은 색감은 이렇게 시뻘겋게 되어야 식감이 살아납니다.
소복히 올려진 육개장국수... 옆에서 보아도 맛과 멋이 넘쳐나는 듯 보여지죠...
출처: 다음 블로그 '칼스버그'
재료 (넉넉히 4인분)
갈비살 반근, 양지머리 반근(국거리용 소고기면 어느것이든 좋습니다.), 통마늘 두어개
말린 토란 줄기 한줌(또는 고사리), 표고 버섯 한줌, 숙주나물 두줌, 대파 두줌
들기름 한큰술, 간맞출 소금이나 국간장
당면 한 주먹
양념장
고추가루 4큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 한큰술, 액젖 2큰술, 맛술 2큰술, 들기름 반큰술
들기름 없으시면 양념장엔 참기름 1티스픈,
고추 기름 낼땐 식용유 1큰술 쓰세요.
근데 들기름이면 더 구수하고 좋아요.>.<
소고기는 찬물에 담가 한시간 정도 둡니다.
그동안 토란대나 고사리도 물에 담가 불려 두세요.
커다란 냄비에 소고기 넣고 통마늘 넣고 소고기가 충분히 잠길만큼 물 부어 끓입니다.
닭계장과 달라서 이부분에서 소고기는 요것 조것 넣을 필요 없어요.
끓기 시작하면 위로 떠오르는 찌꺼기 숟가락으로 떠서 버리시고요.
소고기가 끓기 시작해서 30~40분 정도 끓으면
소고기는 건져서 식히시고 국물은 따로 담아두세요.
양념 장은 재료 다 섞어서 한켠에 두시고
토란대나 고사리는 두어번 행구어 냄비에 담아 물 붓고 소다 약간 넣고 보들 보들 할때 까지 삶아줍니다.
쌂은 토란대와 버섯, 그리고 쪽쪽 찢은 소고기를 그릇에 담고
만들어둔 양념장 반만 퍼서 손으로 조물 조물 무칩니다.
무치면서 소금이나 국간장으로 간 맞추세요.
요것만 그대로 먹어도 맛나요.ㅎㅎ
국 끟일 냄비를 약불위에 올리고 들기름 한큰술과 나머지 양념장 넣고 볶으세요.
양념장이 기름을 먹어서 뻘건 기름 안보여도 기름 더 붓지 마세요.
고추 기름내신다고 기름 듬뿍 부어서 뻘건 기름 보일때까지 기다리지 않으셔도 됩니다.
고추 가루와 기름이 어우러지고 고추가루가 열만 조금 받으면 국물 붓고 끓일때 고추기름 둥둥 떠요.
양념장이 볶아졌다 싶으면 조물 조물 무쳐둔 재료 넣고 1분정도 볶다가 중불 정도로 세게 올리고
소고기 삶은 육수 부으세요.
국물이 모자르겠다 싶으면 커피 포트에 물 끓여 부으세요.
중간에 찬물 들어가면 맛이 덜해요.
당면을 넣으시고 싶으시면 커피 포트에 끓인 물로 당면을 담가 두세요.
물이 미지근해지면 한번더 끓인물 부어주고.... 금방 부들 부들 해집니다.
국이 한동안 보글 보글 끓은후에 숙주와 대파 넣고 불 끄시고 소금이나 국간장으로 간 맞추세요.
숙주와 대파는 불 끄고 섞어도 금방 익습니다.
요렇게 익으면 먹을때도 아삭하게 됩니다.
당면 을 그릇에 먼저 담고
뜨끈한 국물과 건더기 건져 담고
육개장...
재료: 소고기(국거리용),무,대파,양파,마늘,청양고추,고사리,토란줄기,콩나물,표고버섯,대파,식용유,
고추가루,후추,간장,소금,당면,계란
국거리용 소고기를 사서 찬물에 담가 핏물을 제거헤주시고,,,
냄비에 핏물을 제거한 소고기,무,대파,양파,마늘,청양고추를 넣고 끊여서,,,
고기는 쫘악 찢어 놓고 국물은 채에 걸러 육수를 만듭니다...
고사리,토란줄기,콩나물,표고버섯,대파는 살짝 익혀서 준비해 놓습니다...
프라이팬에 식용유,고추가루,대파,청양고추,마늘을 넣고 튀겨준 후,,,
채에 걸러서,,,이렇게 고추기름을 만듭니다...
프라이팬에 소고기,고추가루,다진마늘,후추,간장,소금,고추기름을 넣고,,,
살짝 볶아줍니다...
냄비에 볶아 놓은 소고기와 야채에 육수를 붓고 끊이면서,,,
소금과 후추로 국간을 맞주시고,,,
물에 불린 당면과 계란물을 넣으면,,,얼큰한 육개장이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요~~~
소고기(양지)1kg, 숙주200g
고사리200g, 굵은파4뿌리, 다진마늘2큰술
깨소금1큰술, 참기름1큰술, 국간장2큰술
고추가루2큰술, 식용유2큰술
※조리시간은 40분정도 걸립니다...칼로리는 550 kcal
<만드는 법>
1. 쇠고기는 1-2시간정도 물에 담가 핏물을 뺀 후 찬물에 넣고 3시간 정도 푹 삶아 결대로 찢어 놓는다.
2. 굵은 파는 7cm정도 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데친다음 길쭉길쭉하게 썰어 놓는다.
3. 찢어 놓은 쇠고기, 파, 숙주, 고사리를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 재료에 다진마늘, 파, 국간장, 참기름, 깨소금, 고추가루를 분량대로 넣어 골고루 간이 배게 주무른다.
4. 냄비에 식용유 2큰술을 두른 뒤 양념에 무쳐놓은 재료를 모두 넣어 볶는다.
5. 어느정도 볶아지면 고기 삶은 육수를 넉넉히 붓고 재료의 맛이 우러나게 푹 끓인다. 간을 보아 국간장이나 고추가루를 더 넣기도 한다.
재료준비
곱창 200g, 양(소내장) 200g, 양지머리 200g, 대파 2뿌리, 토란대 불린 것 100g, 육수 8컵, 소금 또는 국간장 적당량
국거리 양념: 고춧가루 4Ts, 고추장 2Ts, 참기름 2Ts, 식용유 1Ts 다진마늘 2Ts, 후춧가루 약간, 국간장 2Ts, 소금 1ts
요리순서
1. 양을 깨끗이 손질하고, 양지머리는 냉수에 1시간 정도 담아두어 핏물을 뺀다.
2. 불려진 토란대는 물기를 꼭 짜서 7cm정도로 자르고, 대파는 10cm길이로 자른다.
3. 양을 20분정도 삶은다음 그 물을 따라내고, 다시 끓인다. 물이 끓기 시작하면 양지머리와 대파 뿌리, 통후추등을 넣고 삶는다.
4. 대파를 데쳐내고, 볼에 고춧가루를 넣고 참기름과 식용유를 넣어서 비빈후 고추장과 다진마늘, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어서 고루 섞어 국거리 양념을 만든다.
5. 양과 양지머리는 꺼내어 얄팍하게 썰고 국물은 고운 망이나 물기를 꼭 짠 행주에 맑게 거른다.
6. 국물 거른 것(육수)은 냄비에 넣어 끓이고 고기와 토란대는 국거리 양념한다.
7. 끓는 육수에 양념한 국거리를 넣어서 끓인다.
8. 국물 맛이 어울어지면 대파 데친 것을 넣어서 끓인다음 국간장이나 소금으로 간을 한다.
** 토란을 물로 깨끗이 씻고 껍질 벗겨 천으로 닦은 다음 바로 사용해야 토란의 끈적거림이 그대로 유지된다. 토란은 생으로 먹으면 중독 증세를 보일 수 있으므로조리해서 먹는 것이 좋다.
재료준비
쇠고기(양지) 200g, 고사리 80g, 토란대 60g, 대파 3대, 마늘 3쪽, 물 15컵, 고추기름 1큰술, 달걀 2개
양념재료 : 국간장 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 2큰술
고추기름 : 고춧가루 1/4컵, 식용유 1/2컵, 생강 2쪽
요리순서
1. 냄비에 물 15컵, 양지 200g, 대파 1대, 마늘 3쪽을 넣고 1시간 30분 정도 끓인다.
2. 식용유 1/2컵, 생강 2쪽, 고춧가루 1/4컵을 약한 불에서 5분정도 끓인 다음 체에 걸러서 고추기름을 만든다.
3. 대파 2대는 5cm 길이로 썰어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 놓는다.
4. 삶은 고사리 80g과 토란대 60g은 5cm 길이로 잘라 놓는다.
5. 준비해 놓은 양지와 고사리, 토란대에 국간장 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 고추기름 1큰술씩 넣고 양념한다.
6. 냄비에 양념한 고사리와 토란대를 볶다가 육수를 5컵 넣고 끓으면 양지와 대파를 넣는다.
7. 그런 다음 국간장 1/2큰술, 소금 1큰술로 간을 하고 끓어 오르면 달걀을 풀어 넣는다.
육수끓이기
1.물이 끓을때 마늘, 대파등을 넣어 1시간 30분정도 끓여준다.
2.끓이는 도중에 거품이 올라오면 거품을 제거한다.
3.대파, 마늘등은 끓고 나서 30분후에 건져내도록 한다.
[육개장]
1. 무는 크게 썰고 쇠고기와 물을 붓고 약불에서 푹 삶아주세요.
2. 숙주는 다듬어 씻고 끓는물에 데친후 찬물에 헹궈 물기를 짜주세요.
3. 쇠고기와 무가 익으면 건져서 쇠고기는 결대로 자르고 무는 나박썰어주세요.
4. 육수에 삶은 토란대와 크게 썬 파를 넣고 끓인후 숙주와 양념한 쇠고기(간장, 다진마늘, 고춧가루, 깨소금, 후춧가루) 무를 넣고 끓여주세요.
5. 참기름에 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요.
