갈비구이 하면 쇠갈비를 말하는건가요..? 갈비구이 양념장이 어떻게 되나요..?
그리고 돼지갈비구이는 양념장이 또 다를것 같은데, 어떻게 다른가요..??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/30197
 
2. 물엿과 설탕이 녹을 때쯤 나머지 차가운 물 400cc을 넣은 뒤에 배즙과 다진마늘, 후추, 맛술, 참깨를 넣고 간을 본 후에 참기름을 약간 넣어준 뒤 잘 섞는다. 3. 볼에 물을 넣고 구운 소금을 넣어 물의 염도를 맞추고 다진 마늘, 꿀, 배즙, 후추, 참깨를 넣어 섞어준다. 4. 생 갈비는 뒷부분부터 포를 떠준 후에 양쪽에 칼집을 넣어준다. 5. 칼집을 내준 갈비는 잘 펴서 양념을 묻혀준 뒤 뼈쪽부터 말아서 잘 재워둔다. 6. 양념에 잘 재워진 갈비는 180~200도로 예열 된 오븐에서 20분간 구워준다. 완성된 갈비는 잣가루를 뿌려 접시에 담아낸다. |
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이렇게 상큼한 돼지가 있었나?! 레몬소스돼지갈비구이
기타 : 슬라이스 레몬 4~5조각, 파슬리가루 약간
레몬소스 : 간장 7큰술, 레몬 1개, 매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 2큰술, 설탕 3~4큰술, 레드와인 1큰술
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/16382
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찜용 돼지갈비로 만들어 본 요리랍니다. 레몬이 들어가서 돼지고기의 묵직한 맛은 저멀리~ 날아가버리고, 산뜻하고 부담없는 맛이 담뿍 더해졌다죠.^^
- 재 료 -
돼지갈비 1.5kg, 양파 1개, 월계수잎 4~5장, 통후추 한줌, 통마늘 7~8개 레몬소스 : 간장 7큰술, 레몬 1개, 매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 2큰술, 설탕 3~4큰술, 레드와인 1큰술 기타 : 슬라이스 레몬 4~5조각, 파슬리가루 약간
돼지갈비는 우선 핏물을 충분히 뺀 다음 양파, 월계수잎, 통후추, 통마늘을 넣고 삶아냅니다.
삶아낸 돼지갈비에 분량의 양념을 넣고 고루 섞어준 후 슬라이스 레몬을 중간중간 올리고 하룻밤 재워두세요.
재운 돼지갈비를 오븐팬에 고루 올리고, 160도 오븐에서 30~40분 정도 구워냅니다.
이때 중간중간 꺼내어 돼지갈비 표면에 양념을 발라가며 앞뒤로 익혀주세요.
마지막에 양념 바를 땐 슬라이스 레몬도 함께 올리고 구워냅니다.
다 구워진 돼지갈비에요. 향긋한 레몬의 향과 맛이 뒷맛을 깔끔하게 해준다지요... |
밥심은국력 | 2011.06.04
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2. 물엿과 설탕이 녹을 때쯤 나머지 차가운 물 400cc을 넣은 뒤에 배즙과 다진 마늘, 후추, 맛술, 참깨를 넣고 간을 본 후에 참기름을 약간 넣어준 뒤 잘 섞는다. 3. 볼에 물을 넣고 구운 소금을 넣어 물의 염도를 맞추고 다진 마늘, 꿀, 배즙, 후추, 참깨를 넣어 섞어준다. 4. 생 갈비는 뒷부분부터 포를 떠준 후에 양쪽에 칼집을 넣어준다. 5. 칼집을 내준 갈비는 잘 펴서 양념을 묻혀준 뒤 뼈쪽부터 말아서 잘 재워둔다. 6. 양념에 잘 재워진 갈비는 180~200도로 예열 된 오븐에서 20분간 구워준다. 완성된 갈비는 잣가루를 뿌려 접시에 담아낸다. http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=30197&bbsId=MC001
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재 료
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갈비 ………………………… 1kg |
후추가루 …………………… 적량 |
만드는 법
- 갈비를 7cm정도 도막 내어 물에 30분 정도 담가 피를 뺀다.
- 물기를 없애고 기름을 제거한다.
- 갈비 안쪽의 얇은 막을 벗겨 내고 살이 연결되도록 저며서 넓게 편다음 잔 칼질을 한다.
- 손질한 갈비를 양념에 30분 정도 재어 두었다가 석쇠에 속이 잘 익도록 굽는다.
준비할 재료
돼지갈비 600g, 생강즙 2큰술, 인스턴트 커피 1큰술, 후춧가루.식용유 약간씩, 바비큐소스
토마토케첩 1/2컵, 우스터소스 2큰술, 식초 1큰술, 올리브유 3큰술, 양파 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 핫소스 2큰술, 월계수잎 1장, 물엿 3큰술, 물 ⅓컵, 백포도주 3큰술, 소금.후춧가루, 약간씩
만드는 방법
돼지갈비는 뼈째 준비하여 물에 20분 정도 담가 핏물을 빼세요
돼지갈비의 물기를 키친 타월로 닦아내고 칼로 자근자근 두들겨 부드럽게 해주세요
여기에 생강즙과 인스턴트 커피, 후추가루를 넣어 밑간을 하고요 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 토마토 케첩을 넣어 다시 은근히 볶는다. 여기에 우스터소스와 식초, 핫소스, 백포도주,물엿, 물 등을 넣고 약한 불에서 은근히 끓여 바비큐소스를 만드시면 돼요 소스가 걸쭉해지면 월계수잎을 건져내고 소금과
후춧가루로 간을 하세요
팬이나 그릴에 밑간한 돼지갈비를 놓고 양면을 살짝 익히신다음 바비큐소스를 발라 가며 타지 않게 구워 내면
돼요
매운 맛의 돼지갈비를 만들때는 토마토케첩과 우스터소스 대신에 고추장 3큰술,청양고추가루 1큰술, 핫소스
3큰술을 넣으면 된답니다.
고추장 1큰술, 청양고춧가루 1큰술, 타이고추를 넣어도 매운 맛을 낼 수 있어요.
- TIP -
돼지고기를 굽거나 볶을 때의 포인트는 센불에서 구워 표면의 단백질을 응고시켜야 한다는 것. 그래야 고기의 육즙이 빠지지 않는대요.
재료 돼지갈비-1.2kg 흑설탕-4큰술 청주-약간 파-200g 마늘-80g 참기름-4큰술 진간장-5큰술
만드는 법
1. 갈비를 7~8cm의 길이로 자른다.
2. 갈비뼈의 양가에만 살이 있는 것은 조리용 가위나 칼로 살 부위에다 약 0.7cm 너비로 칼집을 넣고 뼈의 양면 힘줄에도 칼집을 낸다.
3. 갈비뼈 한편에 두꺼운 살이 붙어 있을 경우에는 먼저 길이로 칼집을 넣은 다음 양면으로 다시 칼집을 넎는다.
4. 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 청주, 흑설탕, 진간장을 함께 섞은 것을 손질해 놓은 갈비에 고루게 묻혀 사이사이까지 양념이 배게 한다,
5. 석쇠를 뜨겁게 한 다음 갈비를 앞뒤로 고루 굽는다. 이 때에 갈비를 재웠던 양념장을 바르면서 구우면 윤기가 난다.
참고 갈비에는 살과 힘줄 조직이 마치 층을 이루듯 섞여 있어 연하지는 않지만 암돼지의 갈비를 골라서 잘게 칼집을 넣어 손질하여 구우면 살코기와는 다른 좋은 맛과 적당한 경도가 있어 풍미롭다.
2. 갈비의 기름을 떼고 갈빗대의 중심으로 앞뒤로 뒤집어 가며 양편의 살을 저미면서 얇게 편다.
3. 손질한 갈비는 배즙과 설탕, 청주를 넣어 1시간정도 재워둔다.
4. 냄비에 간장, 육수, 굵은 파, 양파, 마늘, 월계수잎, 생강을 넣고 재료가 무를 때까지 푹 끓인다.
5. 충분히 끓여 둔 양념장은 채에 걸러 따라 놓는다.
6. 걸러 둔 양념장 5큰술에 양파즙, 물엿, 통깨, 후추가루, 참기름을 넣고 섞는다.
7. 재워 둔 갈비에 갈비양념장을 골고루 무쳐 반나절 정도 재워둔다.
8. 그릴이나 석쇠, 프라이 팬에 기름을 살짝 바르고 갈비를 타지 않도록 앞 뒤로 돌려가며 고루 굽는다.
9. 상에 낼 때는 상추나 깻잎, 풋고추, 마늘, 쌈장등을 미리 준비해 곁들여 낸다..
구이용 양념은 갈아서 넣는게 좋답니다
잘 안타거든요
간장, 설탕, 후춧가루, 청주, 매실청, 참기름.. 여기에 파인애플이나 키위를 양파, 파, 마늘과 같이 넣고 조금 갈아서 넣으면 갈비의 육질을 연하게 해줘서 먹기 편합니다.
반나절이상 푹 재웠다가 구워야 더 맛있구요
재 료 [2인분]
등갈비 400g
* 등갈비 삶는물 - 물5컵, 월계수잎4장, 커피2큰술, 건로즈마리1작은술, 생강 작은거 한톨
* 양념 소소 - 간장3큰술, 요리술2큰술, 스테이크소스3큰술, 유장청2큰술, 후추조금
등갈비는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 빼주세요.
(중간에 께끗한 물로 두어번 바꿔 주시구여~)
냄비에 위의 레시피대로 재료를 넣고 등갈비 삶는물을 만들어 끓여주세요.
등갈비 누린내를 없애기 위한 향신료는
제가 올려놓은 재료에 연연해하지 마시고
집에 갖고계신것 이용해 주시면 됩니다.
예를 들어,,,
커피 대신 된장이라던지 월계수잎이나 로즈마리 대신 대파나 양파등등...
물이 끓어오르면 등갈비를 넣어 40분이상 삶아주세요!!
등갈비는 끓을때 넣어야 육질이 부드럽구요.
40분이상 삶으면 더 부드러워져서 먹을때 살코기가 뼈에서 쉽게 분리됩니다.
등갈비가 삶아지는 동안 소스도 만들어 준비해 주세요~
삶아진 등갈비에 소스를 발라 1시간 이상 재워놓는데...
하룻밤 재워놓으면 소스의 양념이 배어 더 맛있습니다.
(소스는 다 넣지 마시고 1/3정도만 사용하세요.)
등갈비에 소스의 양념이 배이면 다시 한번 소스를 발라
예열된 180도 오븐에서 10분정도 구운후 꺼내 다시 양념 바르고
10분정도 더 구워주시면 완성입니다.
(오븐 온도와 시간은 제품사양에 따라 다를 수 있습니다)
사진에서는 쫌 그을린듯 싶지만
저의 저질 사진실력 때문이구여~ㅋ
실제론 적당히 짙은갈색빛이 도는것이 넘 먹음직하게 구워졌습니다.
더불어
상큼하고 향긋한 유자향이 솔솔~코끝을 간지럽히니
얼른 먹어주어야겠죠?!?ㅎㅎㅎ
출처: 다음 블로그 '맑음'
