일본 여행갔을때 라면을 잊을수가 없네요.
집에서 일본 라멘 만들어 먹고 싶은데요.
만드는 방법 좀 알려주세요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1.냄비에물을 끓인후 닭뼈 마늘 생강 파 홍당무 양파 다시마 등을 넣어 약한 부로 4시간
이상 끓여 육수국물을 만든다
2.돼지고기를 덩어리 채로 간장 청주 복합조미료 를 넣어 푹 삶아 야키부타를 만든다 야키부타를
삶아 낸 국물은 양념으로 사용된다 이양념을 그릇에 담고 둥글게 채를썬파를 넣는다
3.육수국물과는 별도로 준비한 냄비에 물을 끓여 면을 풀어 넣고 뚜껑을 덮고 1분정도 삶는다
뚜껑을 덮음으로 수증기의 열기가 고온을 유지시켜단시간에 삶을수잇다
4.면을 삶는동안 그릇에 국물을 담아 양념을 잘풀어둔다
5.면이 삶아지면 체로 건져 물기를뺀후 그릇에 담는다
6.얇게 저민 야키부타 멘마 (중국식양념을한 죽순짱아치)데치어 물기를짠
코마츠나(나뭇잎비슷한채소),삶은달걀을 얹는다
감히 단언하건데.....절대로 집에서 일본 라멘 못 만들어 먹습니다.
아니, 물론 만들어 드실수야 있겠지요....
하지만 안 먹느니만 못했다란 말이 바로 나오게 될 겁니다.
일본 라멘들은....그 하나하나가 집집마다 특유의 비법들을 가지고 만드는 겁니다.
그냥 집에서 대충 요리해서 먹을 수 있는 게 아니죠.
가장 좋은 방법은, 일본 라멘집들이 집에서 끓이기만 하면 먹을 수 있도록 포장해서 파는 라멘이 있는데요, 그걸 사서
집에서 드시는 겁니다.
우리나라의 일본 라멘집들도 일본에서는 평범하다는 평가를 받는 라멘집의 맛에 못 미치는 정도입니다.
일본에서 맛본 라멘의 맛을 집에서 재현해 보겠다는 것은...아예 불가능한 일이죠.
그냥 우리 봉지라면 사서 끓여드시는 것보다 훨씬 못한 라멘을 고생해서 드시겠다는 얘기와 같습니다.
미리 글을 올려주신 두 분이 돈코츠 라멘을 올려주셨는데요,
돈코츠 라멘의 경우, 돼지사골을 12시간 이상 끓이고, 잡내를 없애기 위해 계속 옆에서 지키면서 거품을 제거해 줍니
다. 저라면 라멘 한 그릇 먹자고 이런 수고, 절대 안 하겠어요...
일본식 라면 만들기, 맛있는 일본라멘 집에서 만드는법
돼지사골과 야채로 만든 신선한 육수로 일본 전통 간장을 맛을 낸
일본식 라면은 짜지 않은 담백한 맛으로 사람들에게 인기가 좋다.
집에서 간단하게 해먹을수 잇는 간장라면을 만들어 보자~^^
재료 : 국거리전용 멸치3~5개, 다시마 반큰술, 후추약간, 국간장2큰술, 김3~4조각, 계란, 라면(신라면 추천)
*재료손질*
계란은 풀어놓고, 김은 잘게 잘라서 김가루로 만들어놓는다.
*면*
팔팔끓는 물에 면을 넣고 덜익은 상태로 건져서, 찬물에 헹구어 준다.
일본식 라면 만들기
1. 냄비에 물 라면 1인분량으로 넣고 멸치의 머리와 내장을 손질하여 넣어주고,
다시다 반큰술도 넣고 물을 팔팔 끓인다.
2. 물에 멸치국물이 우려졌으면 멸치 건진다.
3. 국간장을 2큰술 넣고, 좀더 끓여 준다.
4. 면을 넣고 30초간 끓여준뒤, 계란 풀은것을 고구 둘러서 10초간 뜸을 들인다.
5. 그릇에 담고, 김가루를 뿌려서 마무리한다.
*김치와 같이먹으면 더욱 좋아요. ^^ 국물에 찬밥말아먹어도 좋습니다 ^^*
일본실 라면 만들기 라멘전문점 따라접기~
재료(4인분 기준)=돼지고기 등심 200g, 전복 1개, 조개관자 3개, 죽순 김 파 약간씩.
국물용 재료(닭발 600g, 마늘 6쪽, 생강 3쪽, 사과 1/4쪽, 당근 반개, 다시마 양배추잎 돼지비계기름 약간씩)
면발용 재료(밀가루 600g, 소금 20g, 소다수 1작은술, 계란 6개)
편육용 재료(간장 50cc, 건고추 5g, 통마늘 2쪽, 생강 반쪽, 미림 정종 각각 2큰술, 다시마 조미료 약간)
만들기 = 1. 물 6000cc와 국물용 재료를 중불에 3시간 끓인다.
2. 면발용 재료에 물50cc를 넣고 골고루 반죽한 다음 비닐에 감싸 2시간 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다.
3. 반죽된 밀가루를 밀대로 얇게 민 다음 가늘게 썬 뒤 끓는 물에 2분 정도 삶아 건진다.
4. 편육용 재료에 돼지고기 등심을 넣고 약한 불에 50분 정도 삶는다.
5. 죽순 전복 조개관자는 살짝 데친다.
6. 먹기전에 참기름 후추가루 다진마늘을 약간 넣고 김과 채썬 파로 마무리한다.
맛있는 일복 전통라멘, 집에서 간단히 만들어보자~!
돼지고기수육의 고소한 맛이 깔끔하다.
라면 한 그릇이 아니라 영양소가 가득한 한그릇음식이 될 수 있다. ^_^
소금과 다시마 팔팔끌입니다. 물이랑 같이
그 끓인물을 물과석습니다.(일반물)
비율은 약 1:10
그리고 라면을 끓이며 스프는 넣지마시고 ...건더기만 조금
그럼 개운하고 뒷맛이깔끔한 기스라맨 ㅡㅡ; ..
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/12285
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아내는 일본라면을 좋아합니다. 담백한 국물맛의 돈코츠라멘을 특히 좋아하는데, 집에서도 끓일 수 있을 것 같아서 순대국밥할때 만들어 놓았던 돼지 육수를 이용해서 만들어 보았습니다. 
생라면(1인분, 없으면 인스턴트 라면을 끓여서 찬물에 헹궈 기름을 뺀 것을 사용), 숙주나물 (1웅큼), 돼지사골 육수 (550ml), 옥수수 (1큰술), 파 (1/2큰술), 김 약간, 소금 약간, 돼지고기 등심 (0.5cm이상 두툼한 것, 1조각), 후추 약간씩  돼지사골육수 끓이는 법은 여기를 참고하세요.
일본 3대 라멘의 하나인 돈코츠라멘은 규슈 하카타 지방의 명물로 돼지등뼈를 푹 고아 삶은 국물을 이용한다. 주로 후쿠오카지역에서 만들어 먹는다. 맑은 우유빛이 도는 돼지뼈 육수의 진하고 깊은 맛으로 유명하다. 음식은 맛이 있지만, 장시간 돼지뼈를 우릴 때 나는 특유의 냄새를 싫어하는 사람들도 많다. 가장 간단하게는 파만 얹어 먹기도 하고, 특유의 소스에 절여 삶은 돼지고기인 챠슈를 얹어서 먹는다. 그 외에도 붉은색 생강절임, 숙주나물, 죽순등을 첨가해서 먹기도 한다. |
