술 마시고 다음날이면 해장국이생각나는데
왜 집에서 해장국을 끓이면 파는곳보다 맛이 덜한지
모르겠어여 ㅠㅠ 해장국 맛있고 시원하게 끓이는 방법좀알려주세여
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재 료
배추김치150g, 북어포1마리, 콩나물100g, 대파1/2뿌리, 고춧가루 적량,
만드는 법
재료 손질과 밑 준비
①배추김치는 소는 대충 빼고 손으로 훑어 짜서 2cm 길이로 송송 썬다.
②북어포는 껍질이 있는 것을 택하여 물에 20분간 불려 손질하여 2cm 폭으로 썬다.
③콩나물 깍지를 없애고 꼬리는 잘라낸다. 마늘은 다지고, 대파는 어슷하게 썬다.
만들기
① 비에 참기름을 두르고 북어를 볶다가 물 10컵을 붓고 한소끔 끓으면 배추김치와 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
②한참 끓인 다음 다진 마늘을 넣고 김치국물과 국간장을 넣어 간을 맞춘다.
③마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 불에서 내린 다음 고춧가루를 넣는다.
콩나물국밥...
재료: 콩나물,멸치,무,대파,양파,다시마,북어채,달걀,천일염,마늘,통깨,참기름,구운소금,
신배추김치,오징어,청양고추,새우젓,고추가루,간장,밥,맛김
전주에서 유명한 콩나물국밥~~~
여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,
하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,
그리 뜨겁지는 않지만,,,
시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...
오늘은,,,
전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...
육수만들기~~~
냄비에 멸치를 붓고,,,
먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...
그런 다음 물을 붓고,,,
여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,
북어채와 다시마도 넣어줍니다...
그리고 센불로~~~
거품이 일어나면 국자를 이용해,,,
거품을 걷어내고,,,
한번 푹 끊으면,,,
다시마는 건져냅니다...
그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,
은근히 육수를 우려냅니다...
수란을 만들차례~~~
스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,
육수 위에 얹고,,,
수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,
너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,
흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...
그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,
수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...
완성된 수란의 모습~~~
수란을 만든 다음,,,
육수의 건데기를 건져내고,,,
맑은 육수에,,,
다시 북어채만 넣어주고,,,
아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...
콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~
콩나물 무치기,,,
먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 천일염을 넣고,,,
콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,
잠깐 삶아줍니다...
삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,
물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...
그런다음,,,
그릇에 콩나물을 담고,,,
다진마늘, 통깨를 넣고,,,
참기름도 넣고,,,
구운소금도 넣은 다음,,,
조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...
다음은 김치 양념~~~
신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,
손으로 국물을 짜주고,,,
참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,
나무젓가락을 이용하여,,,
살랑살랑 무쳐줍니다...
다음은 오징어 데치기~~~
콩나물 삶은 물에,,,
물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...
너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~
데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,
매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,
새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~
육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,
양념해 놓은 김치 넣고,,,
데친 오징어 넣고,,,
간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음
다시 한번 끊여줍니다...
이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,
시식할 차례~~~
찬밥이나 미지근한 밥을,,,
뚝배기에 담고,,,
육수를 붓은 다음,,,
이렇게 토렴을 해줍니다...
3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~
그런 다음 육수를 붓고,,,
삶은 북어채 얹고,,,
양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,
콩나물국밥의 간은,,,
새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...
먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~
만들어 놓은 수란에,,,
콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,
맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,
고소하면서 입맛을 자극해줍니다...
그냥 드셔도 맛이 있고,,,
맛김을 올려 드셔도 좋습니다...
칼바람 불러 추운날,,,전날 과음한 날,,,
속을 시원하게 달래줄,,,
콩나물국밥을 만들어 드세요...
무척 속이 편해집니다...
맛있게 만들어 드세요...
달걀 2개, 멸치다시마장국(멸치 30g, 다시마 10cm길이 2장, 물 4컵), 방울토마토 6개,
다진 마늘 2작은술, 대파 1/3대, 참기름 2작은술, 소금.후춧가루 약간씩
1. 달걀은 깨뜨려 볼에 담고 소금을 조금 넣어 고루 풀어놓는다.
2. 냄비에 손질한 멸치와 다시마, 물을 붓고 끓이다가 중간에 다시마는 건져내고
멸치는 3~4분 정도 더 끓여낸 후 걸러 장국을 준비한다.
3. 방울토마토는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻어 반으로 썬다.
4. 대파는 어슷하게 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
5. 다진 마늘과 대파를 볶다가 장국을 붓고 끓인다.
6. 장국이 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고 방울토마토를 넣어 한소끔 끓인 뒤, 달걀 줄알을 친다.
7. 달걀이 익어 떠오르면 참기름과 후춧가루를 뿌린다.
우선 정육점에서 선지 2,000원치와 곱창과 양을 합해서 8,000원치 구입-총 만원으로 고기 구입!
양과 곱창은 밀가루를 잔뜩 넣어 마구 비벼서 씻어줍니다.
그리고 선지는 한번 데쳐주면 준비끝!
그다음 국물을 만들어야 하는데요~~~
우선 잡냄새를 제거하기위해 생강과 강황가루를 넣고 들통의 물을 끓여줍니다.
그다음은 된장과 고추장 풀어주기!
그다음은 시간이 아주아주 많이 소요되는 작업이랍니다.
깨끗하게 씻어두었던 곱창과 양을 들통에 넣고 거의 2~3시간을 푸~욱 고아줍니다.
고는내낸 냄새가 진동하기때문에 베란다에 놓고 한번 끊으면 약불에 놓고 고아준답니다.
국물에 곱창과 양의 맛이 쏘~옥 빠지고 나면 곱창과 양을 꺼내 먹기좋은 크기로 썰어주고
준비해둔 우거지와 썰어놓은 양파를 넣고 한번 끓여준 후에
데쳐놓은 선지를 적당한 크기로 잘라 넣어주고 다시 한번 끓입니다.
먹기직전에 썰어놓은 파을 넣으면 끝!!!
건더기를 좋아라하시는 저희 엄마의 국그릇 샷!ㅋ
국물을 더 좋아라하는 저희 국그릇 샷.ㅋㅋ
선짓국 드시고 건강하세요.^^
살림을 하는 사람은 아니지만 음식을 만드는데 취미가 있어
즐겨먹는 방법 인데요...
아시는것처럼 먼저 콩나물과 마늘을 넣고 끓여 비린내가
가시면 무, 황태를 짤게 썰어 함께 끓여 주세요.
크기는 대략1cm 정도... 알아서 적당히 하시고요.
어느정도 끓었을때 청양고추와 다시다약간, 파를 널고 끓여 주면
간단 하면서 환상의 맛을 느낄수 있습니다..
물론 다시마를 넣으면 더욱 국물이 깔금해 지겠지요.
일명 콩나물 황태 해장국.....
해장으로는 북어국이 좋죠 ^_^*
북어국을 끓이려면 우선 재료부터 알아봐야겠죠?
재료: 북어채, 달걀, 파 , 참기름, 간장, 소금, 콩나물, 고추
※ 파,고추는 어슷썰기 하세요 ^^
1. 북어채는 물에 살짝 담가놓는다. 한 5분정도.
2. 냄비에 북어채(한주먹정도면 2인분이 나와요^^) ,참기름1큰술 + 간장1큰술을 넣고 살살 볶아준다.
3. 볶아놓은북어채에 물투하!.
4. 끓기시작하면 콩나물도 투하!, (콩나물은 안넣어도 괜찮아요 하지만 넣으면 시원한맛이 가미가된답니다)
5. 소금으로 간을 맞추고 파와 고추를 넣습니다. (고추는 조금만 넣어도되여)
6. 간이 적당히 맞고 어느정도 끓었다 싶으면 계란을 풀어서 넣어준다음에 조금더 끓이다 불을끄면 완성!,
◆육수 준비하기
◇재료=삶은 소고기 갈비 200g, 작은 배추 500g, 소고기 40(우둔)g, 표고버섯 40g, 대파 30g, 갈비 삶은 육수 1리터, 조선된장 100g, 고추가루 20g, 소금 약간, 후추 약간, 마늘 10g, 팽이버섯 5g
◇만드는 법=①갈비는 처음에 찬물에 오래 담가 핏물을 뺀다 ②냄비에 끓은 우거지와 갈비를 넣어 삶는다 ③소고기 우둔살은 배추와 함께 조선된장을 약간 푼 물에 삶는다 ④②가 끓은 후, 표고버섯, 대파를 넣어 한소끔 끓인다
⑤삶은 갈비는 1.5-2Cm 크기로 썬다
◆야채 준비하기
⑥데친 얼갈이 배추(우거지)는 마늘, 고추가루, 소금간을 해서 기름에 살짝 볶다가 조선 된장을 넣어 버무려주면서 다시 살짝 볶는다
◆완성하기
⑦준비된 재료와 육수를 넣어 고추가루, 마늘, 소금, 후추로 간을 해 끓인다 ⑧우거지 갈비탕 위에 팽이버섯과 어슷썰기한 대파, 다진 청 홍 고추 등을 올려 장식해 낸다
