집에서 간단하게 식초를 만들어서 사용할수있나요??
어떤종류가있고 식초의효능이 어떤지
만드는방법좀 소개해주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
◈ 사과식초 만들기
재료 : 사과 4kg , 설탕 360∼500g
① 흠집이 없고 단단한 것을 고른다. 흠집이 있을 때는 흠집을 완전히 도려내야 한다.
② 사과는 물로 잘 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다. 사과는 크기가 큰 편이므로 4∼6등분하는 것이 좋다.
③ ②의 사과를 항아리에 차곡차곡 담고 윗부분에 누룩가루를 뿌린다. 집에서 기른 사과거나 무공해 농산물일 때는 누룩가루를 뿌리지 않아도 좋다.
④ 윗부분을 짚이나 거즈, 흰 종이로 덮고 돌로 눌러준다.
⑤ 3∼4개월이면 식초가 완성된다. 식초 원액을 거즈에 한 번 걸러 깨끗한 병에 담아두고 사용한다.
만드는 법
① 사과·배를 껍질을 벗기고 씨속을 제거한 다음 마쇄한다(금속은 피할것)
② 알콜발효를 위해 설탕을 첨가하고 유리병 이나 항아리에서 발효시킨다.
③ 알콜발효기간은 15℃에서는 3∼4주, 20∼25℃에서 1∼2주, 28∼30℃에서 5∼10일이 요구된다.
④ 면이나 베로 된 자루를 이용하여 짜내는데 주액과 주박을 분리한다.
⑤ 발효시킨 주액만을 끓여 식힌 물 동량과 혼합한다(알콜함량이 6%정도로 되게).
⑥ 종이나 가제로 용기의 입구를 덮고 25∼30℃에서 초산발효 시킨다.
⑦ 초산 발효 후 균막이 생기는데 건드리지 말고 그대로 둔다.
⑧ 서늘한 곳에서 2∼3개월간 숙성시킨 후 여과한다.
알아두기
사과식초를 만들 때 레몬을 첨가해도 좋다. 레몬이 사과의 갈변을 막아주어 식초가 맑고 고운 색을 유지한다. 레몬은 즙을 내어도 좋고 3∼4등분해 사과 조각 사이사이에 넣어도 된다. 사과는 어느 종류의 것이나 관계 없다. 그러나 수분은 적고 당도만 높은 종보다는 적당히 달고 과즙이 풍부한 종이 좋다. 그래야 식초도 많이 나오고 발효도 잘 된다.
효능·효과
사과식초는 정장작용 효과가 있다. 사과는 물에는 녹지만 소화·흡수는 되지 않는 펙틴이 함유되어 있다. 펙틴은 장의 움직임을 원활하게 해 배변을 돕는 물질. 발효시켜 식초로 만들어도 그대로 남는다.
또한 펙틴은 콜레스테롤을 배출시키는 효과도 있다. 용도 2∼3배 희석해 샐러드 드레싱이나 초무침할 때 사용해도 되고 더 희석해 음료로 마셔도 좋다. 사과식초는 고기 요리에 특히 좋다. 사과식초와 고기를 함께 먹으면 식초의 신맛 덕분에 소금을 덜 섭취하게 되고 고기와 함께 먹는 야채의 유익한 성분의 흡수율을 높인다. 또한 식사 뒤에는 육류 속 에 들어있는 콜레스테롤의 배설을 촉진한다. - 웹자료인용 -
밥심은국력 | 2011.05.17<막걸리식초 만들기 >
막걸리 식초를 만들어 각종 샐러드 소스나 무침 요리에 사용하면 굉장히 좋습니다.
막걸리는 멸균하지 않은 것을 구입하고 유리병은 입구가 좁은 걸 선택
하세요. 광목천과 끈이 필요합니다.
1. 유리병을 소독한 후 물기를 제거하세요.
2.막걸리를 병에 붓고 병 입구를 광목천에 덮어 끈으로 묶은 후 한달간 실온
보관하세요.
3.한달 후 발효가 되면 맑은 부분만 따라서 사용합니다.
1. 전통양조 식초 만드는 방법
막걸리를 만들어 소주를 섞어(막걸리 1되: 소주 1홉) 항아리에 안치하고 공기중의 초산균이 들어갈 수 있도록 뚜껑은 한지나 가제를 덮은 다음 그늘지고 온도가 22~23도 되는 곳에 놓아 두면 5일 정도 지나면 초눈이 생겨나면서 식초가 된다.
2. 과실식초 만드는 방법
과실을 과즙 상태로 만들어서 용기에 7/10 정도만 채우고,공기중의 초산균이 들어갈 수 있도록 뚜껑은 한지나 가제로 덮은 다음 그늘지고 온도가 일정한 곳에 보관하면 3~4개월 지나면 식초가 완성되어 가며,4~6개월을 더 두면 완숙한 식초가 된다.
석류식초
재료
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TJRFB RJX -2kg
드라이 이스트 - 2kg
0.6 L ~0.7 L 의 포도 식초가 된다.
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석류는 시판되고 있는 것을 사용해도 무방하지만 , 정원수 열매에서 딴 열매를 사용하는 경우에는 가을에 잎이 떨어질 때까지 무르익은 다음에 채취한다.
만드는 방법
1. 섞류의 껍질을 벗기고 과즙을 포함한 작은 씨앗을 빻는다.
2. 중간 정도 크기의 석류 2개분의 겉껍질을 잘게 썰어 넣는다.
3. 과즙과 겉껍질 빻는 것을 합쳐서 드라이 이스트와 섞는다.
4. 이것을 용기에 넣어 종이나 가제로 덮은 다음 직사광선이 닿지 않은 곳에 보관한다.
5. 3~4개월이면 식초가 되는데, 3개월 정도 더 두어서 숙성시키면 좋다.
성분과 효능
석류는 포도나 감과 비슷한 당분이 함유되어 있으므로 식초 재로로 적합하다.
산은 사과산이나 구연산이 함유되어 있어 피로회복에 효과가 있다.
무기질인 칼륨은 과실 가운데 함유량이 초고이므로 체내 나트륨의 배설을 촉진하여 혈압을 안정시켜 준다. 그 밖에 신경통, 류머티즘, 지해, 편도선염, 해열, 지혈 등에 효과가 있다. 입안의 냄새를 방지하는데도 좋다.
과일식초 만드는법 알려드릴께요..
사과,배,귤,포도,딸기,매실,토마토등 모든 과실은 식초로 만들 수 있다.
한 종류의 과실 또는 여러 종류의 과실을 혼용해도 된다.
·~주의 할점
*.가능하면 무농약의 과실을 사용하라.
*.잘 익고 상처가 없는 것을 구하라.
*.원료 1kg에 1g의 이스트균이 필요하다. 슈퍼에 가면 드라이 이스트란
것을 팔고 있다.
*.1L의 과실초를 만드는 데는 약 1.5내지 2배의 원료가 든다.
[만드는 순서】
1.과실에 상처가 있으면 도려내 버릴 것.
2.과실의 껍질과 씨도 그대로 사용한다.
*.껍질에 묻어 있는 농약 제거법
흐르는 수돗물에 여러 번 씻은 뒤 물기를 완전히 뺀 원료를 작은 단지에
가득 채우고서는 시판 중인 양조식초를 부어 넣어서 약 10분간 담가두라.
식초는 소금보다 월등히 살균력이 강하다.
3.그런 다음에 그 과실들을 꺼내서 잘게 분쇄하라.절구통이나 믹서등으로
분쇄하면 된다.
4. 분쇄된 과실들을 양조용의 용기에 담는다. 이때 용기의 약 70%까지만
채우고 위의 30% 정도는 비워 두는 것이 좋다.
5.이스트를 넣어 원료 전채에 잘 침투 되도록 섞는다.
6.공기중의 초산균이 들어가야 식초로 된다.따라서 보통 뚜껑으로 덮어서
공기를 차단시켜서는 안 된다.공기가 들어 가도록 하기 위해서 한지
또는 가제를 이중으로 해서 덮고서는 노끈으로 동여매라.
7.그위에 깨끗이 닦은 10원짜리 동전을 올려 놓아라.
8.어디에 저장 보관하느냐는 중요한 문제이다.
우선 직사광선이 안비치고 비교적 온도가 일정한 곳인 지하 창고나 부엌 한구석 등이 좋다.
*.주의 : 공기 소통을 잘하고 도중에 장소를 옮기지 않는 것이 좋다.
9.한 3~4개월을 경과하면 초가 되어서 위에 올려 놓은 10원 짜리
동전이 청록색으로 변하게 된다.이때에 표면에 엷은 흰막이 생겨서
식초냄새가 난다. 시판하는 식초는 코를 찌르는 듯한 강한 신냄새가
나지만 ,이 경우의 식초는 순한 냄새가 난다.만일 이때에 마른
두꺼운 막이 생겨 있으면 이것은 잡균이 들어간 징조로 서 실패작이니
새로 담가야 한다.
10.이렇게 만들어진 식초는 그후로도 약 4~6개월 정도 더 계속해서
그 자리에 그대로 두면 완숙한 식초로 된다.
바나나식초
바나나 1/2개, 현미식초 500ml
1. 바나나는 동그란 모양을 살려 너무 두껍지 않게 잘라주세요.
2. 소독해 둔 병에 잘라준 바나나를 담아 주고 현미식초를 바나나를 담은 병에 부어주세요.
- 현미식초는 특별한 향이나 맛이 없어서 과일로 식초를 만들기에 적합하답니다.
3. 뚜껑을 잘 닫아서 한달정도 냉장고에 보관해주세요.
4. 한달정도 냉장고에 보관 후 꺼내 건더기를 걸러내고 사용하면 된답니다.
* 바나나식초는 부드럽고 은은한 향이나서 면요리나 소스, 향신료로 잘 어울리고
빵과 같이 먹어도 좋답니다.
귤식초
귤 2개, 현미식초 2컵(400ml)
1. 귤은 껍질도 사용해야 하므로 깨끗이 씻어주세요.
- 찬물에 식초를 조금 탄 후 10분정도 담가두었다가 헹궈주셔도 좋고 크린제지가 있으시면
크린제지에 10분정도 담가두었다가 헹궈주셔도 좋아요.
2. 씻은 귤은 껍질을 벗기고 주서기를 이용해 즙을 내 주세요.
- 주서기가 없으시면 과육을 으깬 후 얇은 면보에 싸서 눌러 즙을 내주면 됩니다.
3. 벗겨 놓은 껍질은 가늘게 채를 썰어줍니다.
4. 700ml용량의 병에 현미식초를 2컵분량을 부어주세요.
- 식초는 과일발효 식초보다는 귤의 향과 맛을 살릴 수 있게 현미식초를 이용하는게 좋아요.
5. 다음 현미식초가 담긴 병에 귤즙을 부어 주고 그 위에 채썰어둔 귤껍질을 넣어 주세요.
6. 병의 입구부분을 랩으로 싸서 막아준 후 뚜껑을 닫아주세요.
7. 2주정도 서늘한 곳에 두었다가 요리에 이용하시면 된답니다.
석류식초
석류 1개, 감식초 1리터(1000ml)
1. 석류는 2등분 혹은 4등분으로 잘라 가운데 박힌 빨간씨를 빼주세요.
2. 깨끗하게 소독한 병에 빼 놓은 석류씨를 넣고 감식초를 담아 주면 완성입니다.
이렇게 담은 석류식초는 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 넣고 한달정도 두었다가 체에 걸러 씨를 제거하고 드세요.
색이 이쁘고 향이 좋은 석류식초는 색채나 나물 무치실때 넣으시면 좋구요.
차를 드실때 약간 넣어 드시면 향이 좋아진답니다.
과일향나는 사과식초 속성제조법
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15331
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식초를 직접 만들어 먹은지도 어언 몇년이다. 포도식초만들기로 재미를 얻어, 사과식초 다음 쌀식초등~ 내손으로 만든 식초는 자연의 향이 난다. 마치, 천연샴푸와 화학샴푸의 향이 다른 그런 차이랄까? 또 홈메이드 식초를 요리에 쓰기 시작하면, 다른 식초를 쓰기가 껄끄럽게 느껴진다. 홈메이드 사과식초를 만들기란 어려운게 아니고, 다만 1년이상이라는 시간이 필요한데 임시로 거주하던 한국생활 5개월간은 사실, 시간적 정신적으로 그걸 만들 겨를이 없었다.
그런데, 어느날... 집에 먹지 않고 수북히 쌓여있는 사과와 오렌지를 보니, 나의 발효실험본능이 마구 치솟는다. 아까운 과일들을 버릴수는 없지 않는가? 시간이 없기에 속성 사과 오렌지 식초를 만들어야 겠다. 사과와 레몬을 얇게 썰어 병에 오랫동안 재워 두면, 자연히 병밑에 물이 가라앉는 것을 받아 발효시키는 아주 기초적인 사과식초만들기도 자주 위아래 섞어주고, 6개월 이상 발효해야 하는데, 이번에는 10일정도만 재워 발효후, 거기에 시중에 파는 식초를 부어 약 2주 발효한 후, 걸러 바로 먹는 천연과 비천연의 블랜딩 기법으로 단지 20~24일 만에 만드는 속성제조법이다.
뭐~ 천연식초가 없어서 그냥도 먹게 생겼는데, 이게 어디냐...했지만~ 어머 어머~ 세상에~ 만들고 보니 그 만족의 정도는 꿈이상이다. 우선 달콤한 향기가 죽인다. 맛도 두말이 필요없다. 모두들 한번씩 해보면 이 기분을 알것이다. 늘 부엌이 나의 실험실이 되는 이유가 바로 이런 "음하하하~~발명의 기쁨" 이 있기 때문이다.
이것이 맛도 색도 예술~ 재료도 간단 명료하고 빨리 만드는... 투명한 일반식초와 발효천연과일의 블랜딩~ 속성으로 만든 과일 향기나는 사과식초이다.
과일향나는 사과식초 속성제조법 재료/ 사과, 레몬 또는 준비한 병에 썰어 채울수 있는 오렌지 적당량, 일반 요리용 식초 1병(IL)
1차 발효시기- 과일 발효 10일 1-사과와 오렌지를 얇게 썰어 깨끗한 병에 차곡차곡 눌러 담아 병입구는 헝겊으로 둘러 공기가 들어가게 하여 약 10일 발효하면, 과일에서 물이 흘러나오면서 물렁해진다. 2- 10일 후, 일반 식초를 부어 병의 공간을 채워주고 다시 1주일 기다린다. 가끔 위아래 섞어 준다.
2차 발효시기- 과일과 식초의 혼합 발효 7일 식초를 부어준후, 약 1주후에는 과일들이 식초에 녹아 흐물 흐물해지면, 채에 걸려 병에 담아 다시 1주정도 발효한다.
3차 발효시기- 과일찌꺼기 걸러낸후 발효 7일 사진은 발효 3종세트(장아찌-인삼생강효소-사과식초)가 발코니에서 발효되는 장면.
1차 발효시기(과일 발효 10일)- 2차 발효시기(과일과 식초의 혼합 발효 7일), 3차 발효시기(과일찌꺼기 걸러낸후 발효 7일)을 거쳐 보면, 발효중인 병은 두층으로 나눠진다. 여분의 잔과일찌꺼기는 아래로 가라앉고, 맑은 식초는 위에 떠있는데, 이 상층(윗층)의 맑은 액체를 걸러서, 쓰고 난 빈식초병에 부으면 끝이다. TIPS. 걸러낸 식초는 냉장고에 보관하고, 아래 찌꺼기는 버리지말고,병에 그대로 두고 헝겊을 둘러 계속 발효시키다가, 먹던식초가 다 떨어질쯤에, 다시 식초를 부으면 가라앉은 식초밑이 천연이스트(효모)역할을 하여, 같은 원리의 식초가 만들어 진다.
관련글/ 흔한 사과로 명품식초 만들기 집에서 천연사과식초 만드는 두가지 방법 포도주와 포도식초 집에서 만들기; 뭐가 다를까??? http://blog.daum.net/design11111/13779178
빈식초병에 내가 만든 사과식초를 부어 놓으니~ 마치 내 고유의 식초브랜드로 탄생한 느낌이다. ㅋㅋㅋ 맛과 향에 감동한 나머지~와인마시는 분위기를 살짝 내주고...바로 초고추장 만들어 오이를 콱~찍어 먹었다. 맛의 까탈도사 우리아들이 너무 좋아하네? 왠일이니...WOW~ |
막걸리식초 만들어보세요.
막걸리를 항아리나 유리병속에 부어서 공기가 통하게
두면 됩니다.
대게는 솔잎을 묶어서 병속에 꼽는 게 가장 좋습니다.
항아리에 하는 경우에는 광목천을 덮어두는게 좋겠지요.
서늘하고 공기가 잘 통하는곳에 놓아두면 이렇게 분리가 됩니다.
윗부분의 물이 점점 주황색을 띈 아주 맑은물로 되는데 그게 바로
식초가 됩니다.
이거는 5일이 지난거에요.
대게는 2달이면 충분하게 익어서 먹을 수 있지만 더 오래 묵을수록
더 깊은맛이 나요. 어떤 사람은 1달후부터 먹기도 해요.
이제 얼마없으면 홍어가 많이 나올텐데 이 막걸리식초로 만든
초장에 먹으면 기가 막힙니다.
제 남편이 홍어를 참 좋아해서 막걸리식초를 다시 담갔습니다.
그동안은 친정아버지안테서 식초를 얻어다 먹었어요.
막걸리식초는 생선회에 아주 잘어울리고 몇몇 식당의 비밀병기(?)로
사용할 만큼 음식의 맛을 더 감칠맛나게 해 주지요.
무를 채 썰어서 절인 다음 액젓,고춧가루,다진마늘,매실액(설탕),
막걸리식초를 넣고 무치면 다른 무채는 맛없어서 못먹습니다.
한번 흔들었더니 색이 더 짙어졌어요.
3주일 후
막걸리식초를 만든지 3주(맨 윗사진)가 다 되고 있어요.
색이 점점 더 맑아지고 이제는 시큼한 식초 냄새가 나는 게 식초가
아주 잘 익어가고 있습니다.
이 상태에서 먹어도 되지만 저는 좀 더 익힐겁니다.
첫날 찍은 아래 사진과 색이 틀리지요.
위의 맑은 물을 다른 병에 따라놓고 아래 초밑에 다시 막걸리를
부어서 식초를 만들겁니다.
맑은 물을 오래 묵히면 색이 연한 주황색에 가까워지면서 더 맑아져요.
베란다에 뒀다가 날씨가 추워져서 따뜻한 부엌으로 옮겼어요.
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40일 후 막걸리식초 최종완성
음식의 대가이신 친구 시어머님께 합격 판정을 받은 제가 담근
막걸리 식초입니다. 막걸리 식초를 작은병에 담아서 보여 드린 후
잘 됐다 하시기에 한병에 모아뒀습니다.
이 사진은 2병의 맑은 윗부분을 1병에 금새 모은거라 탁해요.
초밑이 가라앉으면 윗부분이 노르스름하게 더 맑아져요.
막걸리식초가 만드는게 간단해서 누구나 다 막걸리식초를 만들줄 알았는데
식초를 살리는 사람들이 있고 식초를 죽이는(?) 사람들이 있대요.
저도 운좋게 식초를 살리긴 했는데 살아있는 식초는 아래 사진처럼 초밑이 꾸물꾸물
아주 느리게 움직이며 살아있어요. 초밑이 마치 구름같기도 동물의 혀 같기도 해요.
초창기에는 초밑이 이렇게 편편해요.
밑부분이 바로 초밑이에요.
이 병은 맑은 윗부분만 따르다가 같이 딸려 온 초밑이에요.
아침에 일어나 부엌에 가서 이걸 보면 참 신기해요.
병을 움직이지 않아도 스스로 계속 이리저리 느리게 움직입니다.
초밑이 있는 병부분에 무늬가 있어서 초밑이 아쉽게도 잘 안 보이네요.
이렇게 초밑이 살아있어야 식초가 아주 잘 된거라 합니다.
