버섯을 별로 좋아하지는 않는데 그래도 밥반찬등으로 해서 먹어야 할것 같네요.
버섯으로 찌개도 할수 있는것 같습니다.
표고버섯으로 할수 있는 요리가 어떤것이 있나요..?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
봄철 면역력 향상을 위해 표고버섯 요리 4가지 *^^*
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/16831
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주말 잘 보내셨나요?? 오늘 포스팅이 늦었지요?? 아침내내 바빴답니다.... 백령도 천안함 침몰로 가슴아픈 주말이었지요?? 실종자 가족분들의 아픔을 어찌 말로 표현하겠습니까!!! 자식을 키우는 엄마로써... 가슴이 아픕니다.... 지난 토요일에 이웃블로거 표고아빠께서 표고버섯을 선물로 주셨다고 했지요?? 표고버섯은 면역력 향상에 좋은 식품입니다... 봄철...황사로 인해....환절기 감기로 인해....지쳐있는 몸에 면역력을 강화시켜주면 어떨까요??
♧ 표고버섯장조림 재료: 표고버섯 13개. 물5컵. 진간장1컵. 마늘5개. 대파1개. 양파1/2개. 맛술5T. 물엿2T. 식초5T. 설탕5T. 굴소스 1T ( 매실청이 있다면 물엿대신에 매실청을 넣어주셔도 좋습니다..) => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다. 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다... => 기호에 따라 간장과 설탕.식초의 양은 조절하세요~
1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자릅니다... ( 밑둥을 다 제거하지 말고 1cm정도 남겨둔후 자르세요..) 표고버섯의 크기가 작은것은 4등분...큰것은 6등분 해줍니다... 잘라준후 찬물에 한번 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
2. 마늘5개는 저며주세요...대파1개. 양파1/2개도 토막내줍니다..( 면보자기나 다시팩에 넣어줍니다...) 3. 냄비에 물5컵. 진간장1컵. 맛술5T. 물엿2T. 식초5T. 설탕5T. 굴소스 1T를 넣고 다시마팩에 넣은 마늘.양파.대파를 넣고 잘라놓은 표고버섯을 넣어줍니다.. 센불로 켜주세요..한번 끓어오르면 중불로 줄인후 뚜껑을 열고 20분동안 졸이면 완성입니다. ***장조림은 차갑게 식힌후 냉장고에 보관후 차갑게 드셔야 쫄깃하고 맛있답니다... 특히 표고버섯은 육수재료로도 사용되기 때문에 장조림 양념에 많은 재료가 들어가지 않아요~
♧ 들깨표고버섯볶음 재료: 표고버섯 8개. 양파1/2개. 다진파3T. 다진마늘1/2T. 들깨가루3T. 진간장3T. 물엿1/2T. 들기름1T. 소금.후추.식용유. 깨. => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다... 볶을때 소금의 양은 기호에 따라 조절하세요~~
1. 표고버섯의 밑둥은 가위로 잘라줍니다... 끓는물에 표고버섯을 넣고 2분정도 데쳐줍니다.. 데친후 바로 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐줍니다.. 2. 양파1/2개는 채썰어준비합니다... 다진파3T도 준비합니다...
3. 데친 표고버섯을 먹기 좋게 길게 채썰어주세요...두꺼운 버섯은 옆으로 한번 저민후 썰어주세요... 볶음팬에 채썬 표고버섯+양파+다진마늘1/2T. 들깨가루3T. 진간장3T. 물엿1/2T. 들기름1T. 소금( 완두콩알 만큼 양)을 넣은후 조물조물 버무려 놓습니다... 10분정도 간이 베게 한후.... 식용유와 물3T정도를 넣고 센불에서 볶아주세요... 양파가 어느정도 익었을때 다진파를 넣고 양파가 다 익으면 완성입니다..마지막에 깨 뿌려주세요~
♧ 표고버섯햄전 재료: 표고버섯 2개. 다진양파3T. 다진파1T. 햄100g. 밀가루2~3T. 계란3개. 식용유 => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
1. 표고버섯2개는 밑둥을 제거후 잘게 썰어줍니다... 햄100g도 잘게 썰어줍니다....( 저는 리챔200g짜리 1캔중 1/2개만 사용했습니다..) 다진양파3T와 다진파1T도 준비합니다..
2. 큰 그릇에 다진 표고버섯+다진햄+다진양파+다진파를 넣고 계란3개+밀가루2~3T를 넣어준후 소금을 소량( 완두콩크기만큼)을 넣어줍니다.. 골고루 섞어주시고요...반죽에 따라 밀가루양 조절하세요... 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 한수저씩 떠서 노릇하게 지져주면 완성입니다~ ( 한쪽면이 완전히 익으면 뒤집어 뒷면을 익혀주세요...)
♧ 표고버섯강정 재료: 표고버섯 5개. 다진양파3T. 진간장2T반. 맛술3T. 물엿3T~3T반. 케찹2T. 고추가루2T.후추 계란흰자만1개. 녹말가루3T. 식용유 => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다. 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다... => 기호에 따라 간장과 물엿의 양은 조절하세요~
1. 표고버섯은 밑둥을 제거후 큰것은 6등분 작은것은 4등분해줍니다... 찬물에 한번 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다... 볼에 표고버섯을 넣고 계란흰자1개를 넣고 녹말가루3T를 넣은후 골고루 버무려줍니다....
2. 튀김팬에 식용유를 넣고 온도가 오르면 가스불을 중불로 줄인후 튀김옷 입힌 표고버섯을 넣고 튀겨줍니다. 한번 튀긴후 소쿠리에 받쳐 한김 식힌후 가스불을 센불로 켜준후 다시 한번 튀겨줍니다... 2번 튀겨야 바삭합니다~ ( 2번째 튀길때는 센불에서 재빨리 튀기면 됩니다..) 3. 팬에 다진양파3T. 진간장2T반. 맛술3T. 물엿3T~3T반. 케찹2T. 고추가루2T.후추가루 소량을 넣고 양념장이 한번 바글바글 끓어오르면 튀겨놓은 표고버섯을 넣고 한번 뒤적이면 완성입니다. 완성접시에 담고 땅콩가루나 호두가루를 뿌려줍니다~~ |
맛있습니다 버섯에 잘스며들게 들기름이 좀 많이 들어가야합니다 버섯을 씻지않을정도면 상품 이상이여야
됩니다 산지 직거래를 하시면 비싸지 않게 드실수있습니다
그리고 표고버섯은 고기와같은 육질을 느낄수잇어 고기와함게 조림을 하면 같이 맛잇게 먹을수 있습니다
다른 방법으로는 표고버섯을 가루로 만들어서 음식에 넣는 것 입니다
[표고버섯 볶음]
표고버섯은 납작하게 썰어주세요. 건표고는 물에 설탕을 약간넣어 담가서 불린후 조리하세요.
양파는 채썰어주세요.
팬에 올리브오일을 두른후 표고버섯과 양파를 넣어 볶다가 간장, 다진마늘, 후추를 넣어주세요.
다 볶아지면 참기름과 깨소금을 넣어 마무리해주세요.
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<표고버섯.마늘.죽순볶음> <동구어향>
고대 그리스에서는 신(神)의 식품 이라고 했고, 중국에서는 불로장수(不老長壽) 식품이라 했을 만큼, 그 영양학적 가치에 대해 의심할 여지가 없는 것이 바로 표고버섯입니다. 너무 많은 감탄사가 연발하는 표고버섯... 그 맛과 향을 음미할 수 있는 요리를 소개합니다.
생닭 한 마리를 최대한 기름기 제거하고 뱃속을 깨끗히 씻은 다음 약 1시간 20여분 정도를 끓입니다.
1시간 20여분이 되면 익은 닭을 건져 놓고 .. 닭을 삶은 육수로 말린 표고버섯을 불립니다...
닭육수로 말린 표고버섯을 불리는 모습입니다. 소금도 조금 가미해서 표고에 약간의 간이 베이게 합니다.
약 40여분이 지난 다음에 표고를 건져내어서 줄기를 자르고 ... 곁 표면에 열십자로 칼질을 해주었습니다. 표고버섯은 닭육수를 머금고 있고 약간의 간이 베인 상황이죠..
팬에 식용유를 두드고 편으로 썰은 마늘과 길게 썰은 대파를 넣고 향을 만듭니다.
미리 손질해 놓은 죽순과 목이버섯 ..그리고 표고버섯을 넣고 ..한번 센불에 볶아 주었습니다.
센불에 한번 볶은 표고버섯을 소금을 살짝 더 넣고... 후추를 조금 가미를 해서 다시 센 불에 확~~볶으면... 맛있는 표고버섯.마늘.죽순볶음이 완성됩니다..
완성된 표고버섯볶음입니다.. 청양고추로 마무리를 했는데요... 향이 강한 표고와 죽순 그리고 마늘에 대응하는것이 청양고추입니다. 표고를 반찬으로 만들때에는 항상 잘게 썰어서 볶은 모습이 일반이 되었지요.. 한번쯤 표고를 통째로 볶아서 그 절대적인 향과 맛...그리고 영양까지 한꺼번에 획득해 보세요... 표고와 함께 하는 청양도 멋진 향기에 그 매운 맛을 제대로 발휘를 못합니다... 죽순의 사각거리는 맛..마늘의 구수한 맛..표고의 강직한 맛이 어우러진 표고버섯볶음... 식탁위로 올릴 수 있는 여러분이 되시길 바래봅니다..
여분의 표고버섯... 반찬만 한다면 표고버섯의 아성이 아쉽지요... 이번엔 요리로 둔갑을 합니다..
역시 닭 육수에 소금간을 살짝 가미되어서 불린 표고버섯입니다. 줄기를 예쁘게 다듬었구요.... 다시 소금을 살짝 넣고 설탕을 약간만 넣은 다음 후추를 조금 가미해서 골고루 섞이도록 버무려 주었습니다.
이번에는 새우와 함께 합니다... 새우는 껍질을 벗겨서 새우살만 발라냅니다. 이 과정도 어쩌면 중노동에 속하는 시간이였던 것 같습니다.
발라낸 새우살들을 소주와 섞은 물에 씻은 다음 물기를 제거합니다.
물기를 제거한 새우살들을 다졌구요...다진 다음에 소금 약간.설탕 약간.후추 약간을 넣어서 밑간이 될정도로 양념을 해서 잘 버무려 줍니다. 새우살도 엄청 찰지다는것을 다시 한번 느낍니다.
약간의 양념이 된 표고버섯에 새우다진것을 올려준 모습입니다. 수저를 사용하면 훨씬 예쁘게 모양을 낼 수 있네요...
새우살들을 올려준 표고버섯을 찜통에다가 찜을 합니다... 찜통에 들어가기전의 표고버섯위의 새우살들..... 탱글탱글...윤기가 좌르르....새우살이 침을 자극합니다..
뚜껑을 꼬옥 닫고 약 10여분 정도를 푹 찜을 합니다.
찜통에서 약 10여분 정도의 시간이 흐른뒤 ...뚜껑을 열은 모습입니다. 새우살들이 멋지게 변신을 하였네요...오~~놀라워라...벌써 표고의 향과 새우의 향이 살살 코와 눈을 자극하고 있습니다.
접시에 예쁘게 담아내고요... 어향소스를 뿌려줍니다. 어향소스- 다시 한번 글을 올리면요.. 어향소스는 생선향이 난다고 해서 붙여진 이름인데 실제론 생선은 들어가지 않구요. 마, 고추, 피망 등 야채를 볶은 것과 굴소스, 후추, 감자전분을 함께 끓여 만든 소스입니다.
완성된 표고버섯요리입니다.
한입 들어가면 먼저 표고의 그윽한 향이 입 전체를 파고 듭니다. 치아가 몇번 움직이면 새우의 부드러운 촉감과 함께 새우의 향이 표고의 향을 밀어 제치고 입안으로 퍼지네요.. 그리고 굴소스의 은근한 향과 닭고기 맛이 조금 느껴질 무렵에는 벌써 입안은 텅 비어 있습니다. .... 이 요리의 이름은 <동구어향>입니다. 이름에서도 느껴지듯이 중화요리의 한 요리입니다. 하지만 재료들을 면밀히 살펴보면 어쩌면 한식에서도 제법 잘 어울리겠다는 생각으로 제가 나름대로의 해법으로 만들어 보았습니다. 표고버섯 말린 것을 동구버섯이라고 합니다. 그래서 요리이름도 동구어향인듯 싶네요..
간식이나 안주로 최고의 맛을 자랑하지만, 초대요리로도 손색이 없답니다. 동구어향...멋진 맛을 느껴보세요. 행복이 넘쳐나는 시간들을 만날 수 있습니다.
http://blog.daum.net/myfoods/4094452
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봄철 면역력 향상을 위해 표고버섯 요리 4가지 *^^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16831
♧ 표고버섯장조림
재료: 표고버섯 13개. 물5컵. 진간장1컵. 마늘5개. 대파1개. 양파1/2개. 맛술5T. 물엿2T. 식초5T.
설탕5T. 굴소스 1T ( 매실청이 있다면 물엿대신에 매실청을 넣어주셔도 좋습니다..)
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다.
진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다...
=> 기호에 따라 간장과 설탕.식초의 양은 조절하세요~
1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자릅니다... ( 밑둥을 다 제거하지 말고 1cm정도 남겨둔후 자르세요..)
표고버섯의 크기가 작은것은 4등분...큰것은 6등분 해줍니다...
잘라준후 찬물에 한번 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
2. 마늘5개는 저며주세요...대파1개. 양파1/2개도 토막내줍니다..( 면보자기나 다시팩에 넣어줍니다...)
3. 냄비에 물5컵. 진간장1컵. 맛술5T. 물엿2T. 식초5T. 설탕5T. 굴소스 1T를 넣고
다시마팩에 넣은 마늘.양파.대파를 넣고 잘라놓은 표고버섯을 넣어줍니다..
센불로 켜주세요..한번 끓어오르면 중불로 줄인후 뚜껑을 열고 20분동안 졸이면 완성입니다.
***장조림은 차갑게 식힌후 냉장고에 보관후 차갑게 드셔야 쫄깃하고 맛있답니다...
특히 표고버섯은 육수재료로도 사용되기 때문에 장조림 양념에 많은 재료가 들어가지 않아요~
♧ 들깨표고버섯볶음
재료: 표고버섯 8개. 양파1/2개. 다진파3T. 다진마늘1/2T. 들깨가루3T. 진간장3T. 물엿1/2T.
들기름1T. 소금.후추.식용유. 깨.
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다...
볶을때 소금의 양은 기호에 따라 조절하세요~~
1. 표고버섯의 밑둥은 가위로 잘라줍니다... 끓는물에 표고버섯을 넣고 2분정도 데쳐줍니다..
데친후 바로 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐줍니다..
2. 양파1/2개는 채썰어준비합니다... 다진파3T도 준비합니다...
3. 데친 표고버섯을 먹기 좋게 길게 채썰어주세요...두꺼운 버섯은 옆으로 한번 저민후 썰어주세요...
볶음팬에 채썬 표고버섯+양파+다진마늘1/2T. 들깨가루3T. 진간장3T. 물엿1/2T. 들기름1T.
소금( 완두콩알 만큼 양)을 넣은후 조물조물 버무려 놓습니다...
10분정도 간이 베게 한후.... 식용유와 물3T정도를 넣고 센불에서 볶아주세요...
양파가 어느정도 익었을때 다진파를 넣고 양파가 다 익으면 완성입니다..마지막에 깨 뿌려주세요~
♧ 표고버섯햄전
재료: 표고버섯 2개. 다진양파3T. 다진파1T. 햄100g. 밀가루2~3T. 계란3개. 식용유
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
1. 표고버섯2개는 밑둥을 제거후 잘게 썰어줍니다...
햄100g도 잘게 썰어줍니다....( 저는 리챔200g짜리 1캔중 1/2개만 사용했습니다..)
다진양파3T와 다진파1T도 준비합니다..
2. 큰 그릇에 다진 표고버섯+다진햄+다진양파+다진파를 넣고 계란3개+밀가루2~3T를 넣어준후
소금을 소량( 완두콩크기만큼)을 넣어줍니다.. 골고루 섞어주시고요...반죽에 따라 밀가루양 조절하세요...
프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 한수저씩 떠서 노릇하게 지져주면 완성입니다~
( 한쪽면이 완전히 익으면 뒤집어 뒷면을 익혀주세요...)
♧ 표고버섯강정
재료: 표고버섯 5개. 다진양파3T. 진간장2T반. 맛술3T. 물엿3T~3T반. 케찹2T. 고추가루2T.후추
계란흰자만1개. 녹말가루3T. 식용유
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다.
진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다...
=> 기호에 따라 간장과 물엿의 양은 조절하세요~
1. 표고버섯은 밑둥을 제거후 큰것은 6등분 작은것은 4등분해줍니다...
찬물에 한번 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다...
볼에 표고버섯을 넣고 계란흰자1개를 넣고 녹말가루3T를 넣은후 골고루 버무려줍니다....
2. 튀김팬에 식용유를 넣고 온도가 오르면 가스불을 중불로 줄인후 튀김옷 입힌 표고버섯을 넣고 튀겨줍니다.
한번 튀긴후 소쿠리에 받쳐 한김 식힌후 가스불을 센불로 켜준후 다시 한번 튀겨줍니다...
2번 튀겨야 바삭합니다~ ( 2번째 튀길때는 센불에서 재빨리 튀기면 됩니다..)
3. 팬에 다진양파3T. 진간장2T반. 맛술3T. 물엿3T~3T반. 케찹2T. 고추가루2T.후추가루 소량을 넣고
양념장이 한번 바글바글 끓어오르면 튀겨놓은 표고버섯을 넣고 한번 뒤적이면 완성입니다.
완성접시에 담고 땅콩가루나 호두가루를 뿌려줍니다~~
맛있고 간단한 표고버섯 무쌈말이~ 추천합니다^^
준비 : 표고버섯6개, 쌈무15장, 굴소스반큰술, 올리브유약간
1. 표고버섯을 4등분으로 잘라주세요.
2. 무쌈에 물기를 빼서 준비해주세요.
3. 달군팬에 올리브유 살짝둘러서 표고버섯을 굴소스한큰술 넣고 볶아주세요.
4. 무쌈에 표고버섯을 싸주세요 .
5. 위와같이 남은표고는 데코로 해주세요^^
버섯향나는 맛나는 표고버섯 무쌈입니다^^
표고버섯은 두고두고 된장찌게나 국 등에 조금씩 첨가해서 먹으면... 영양도 챙기고 맛도 즐길수 있어요
버섯전골도 좋은데..
우선 다시마와 무로 육수를 낸다음, 소고기와 버섯, 야채등을 넣고 샤브처럼 익혀먹으면 좋습니다.
소스도 준비하시면 좋구요
골고루 많이 먹기엔 버섯전골이 최고죠~
마지막에 칼국수... 빠지면 서운해요 ^^
표고버섯장조림
-재료
표고버섯 기둥(60g), 통마늘(60g), 꽈리고추(40g), 채소국물 (4컵),
조청(4T), 진간장(1T)
만드는 법
1.표고버섯 기둥을 잘게 찢어 채반에 1-2일 정도 말린다.
2.말린 표고버섯 기둥(60g)에 채소국물(4컵)을 넣고 한소끔 끓인다.
3.무(400g), 다시마(50g), 양파(350g), 마른 표고버섯(50g),
대두(30g), 검은콩(20g), 물(10컵)을 갈색이 날 때까지 끓인다.
4.국물이 끓으면 조청(4T), 진간장(가루간장, 1T)을 넣고 졸인다.
5.마늘(60g)을 넣고 졸인다.
6.국물이 거의 없어지면 꽈리고추(40g)를 넣고 고루 볶는다.
7.완성된 표고버섯장조림을 먹음직스럽게 담는다.
*TIP
-표고버섯 말릴 때, 취향에 따라 굵기와 말리는 정도를 조절하세요~
-취향에 따라 고추장, 멸치 등을 넣어 조려도 좋아요.
밥심은국력 | 2011.05.09
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여러버섯하고 볶으셔도 대구요 아님 표고버섯하고 소고기 약간 넣고
볶아드셔도 맛나구요
양념은 간단하게 파 소금 마늘 참기름 이렇게만 하세요
고기 넣으실려면 간장양념하시구요
그리구 부침개두 여러버섯하고 막썰어서 걍 부치세요
아니면 안에 꼭지를 따고 깨끗이 씻으셔서요
소고기 갈은거를 소금 후추 참기름 깨 맛술약간씩 넣으셔서
간한거를 안쪽(꼭지제거한곳)에다 넣고 밀가루를 묻히고
계란묻히고 부치면 맛나구요(밀가루는 고기쪽만 묻히시구요 버섯위쪽은 십자모양넣으세요 예뻐요)
버섯전골. 해드셔도 대구 된장찌게 넣으셔도 대구요
드시다가 상하게따 싶으면 말려서 가루로 내어
천연양념으로 쓰시면 아주 조아요~~
쇠고기표고볶음
열량(1인분 기준) : 175Kcal
활용 : 손님초대상, 도시락
재료(4인분 기준)
쇠고기 240g, 표고버섯 80g, 양파 1개, 식용유, 참기름, 간장, 설탕
요리법
1. 쇠고기는 채썬다.
2. 표고버섯은 씻은후 끓는 물에 데친 후 채썬다.
3. 양파는 껍질을 벗겨 씬은후, 반갈라 채썬다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 넣어 볶다가 양파, 표고버섯을 넣고 볶는다.
5. 간장, 설탕으로 간을 맞추고 참기름을 넣는다.
