통영음식으로 알려진 도다리 쑥국은 어떻게 끓이나요?
방송에서 보니 맛있어보여서 끓여보고 싶습니다.
만드는 방법 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★입맛 돋우는 봄 "도다리쑥국"★
봄 "도다리 쑥국" 
| ■ 재료 : 도다리2마리(中), 쑥1줌, 무우 반개, 두부 반모
■ 양념 : 된장 반스픈(제가 반스픈 썼는데 국물이 맑지 못해요. 그러니 음... 1/3스픈만 쓰세요 (밥숟갈기준) 청주,마늘, ■ 국물 : 다시마 2쪽, 국멸치 10, 가스오부시 반줌 |
▶ 쑥의 효능 ◀
경락이 따뜻해지고.피를 맑게 하며,위와 장이 튼튼해 지고,염증과 피를 멈추게 하며,소변이 잘 나오게 한다.
여성의 몸이 차고 생리가 불순일 때,배가 차고 아플 때,설사와 하혈,만성간염이나 기관지염,입 맛이 없을 때,신경통,저혈압,장이나 간 손상 등에 약으로 처방한다.
봄철 가~장 맛있는 도다리는 눈이 오른쪽에 있는 ㅎㅎ 가자미랑 비슷하게 생겼습니다.
맛도 비슷하구요. 담백하며 기름기가 적은 생선이지요.
재철 도다리와 쑥의 만남!!!
1. 국물맛내기 : 다시마 2쪽, 국멸치 10, 가스오부시 반줌를 냄비에 물을 2/3 넣고 끓입니다. 30분가량
2. 재료손질하기..
● 쑥은 마트에서 사온것을 깨끗히 다듬어 물에 잘 씻어둡니다.
● 무는 얇게 썷어 둡니다. (두꺼우면 ^^모양이 덜합니다) 이때, 두부도 함께 좀 얇게 썰어둡니다.
● 도다리는 (가자미도 무방합니다) 깨끗히 손질해서 3등분해 둡니다.
저는 여기에서 청주와 구운소금으로 도다리 밑간을 해 두었습니다. (약 20분가량)
그러면 도다리 특유의 비린맛이랄까... 그것이 없어집니다. ^^
3. 끓이기...
● 잘 손질된 재료들을 육수가 다 준비된 다음 [된장 1/3스픈을 풀어 준 다음]
● 무를 먼저 넣고, 도다리를 넣고 한소큼 끓입니다.
● 20분가량 국물이 뽀~얗게 끓어오르면, 거품은 걷어내고, 마늘을 넣고 10분 더 끓입니다.
● 그런다음 약불로 불을 줄이고, 마지막 쑥을 넣고, 불을 끕니다.
쑥을 넣는것은 맨 마지막에 넣고, 불은 바로 끄세요. 그래야 쑥 색깔이 파아랗게 예쁘고
향도 더 오래 남습니다.
짜잔~~~ 저리 오동통한 도다리 쑥국이 완성~~~ 됐습니다. ^^
후~~~ 불어 한입 쏘~~~옥...
국물이 정말 ~ 끝~~~내줘요~~~
봄철 보양식 봄도다리쑥국과 멍게비빔밥
봄도다리쑥국입니다~
재료: 도다리 2마리(900g), 어린쑥 150g, 파 반뿌리,다진마늘1큰술
양념: 된장6큰술, 들깨 3큰술, 다시마 다시물 1.8리터
근처 해변시장에서 살아있는 도다리를 두마리 샀습니다.
반으로 잘라 두고 어린쑥도 씻어서 물기를 빼 둡니다.
다시마 다시물에 된장을 체에 걸러서 넣고 끓으면
도다리 넣고 한소끔 끓인 다음 쑥과 파, 마늘 넣고
마지막에 들깨 넣은 다음 소금으로 간을 맞추면 됩니다.
봄도다리입니다.
가자미과에 속하는 해산어류로서 몸이 마름모꼴이며 입은 작습니다.
눈은 오른쪽에 있고 없는 쪽은 흰색입니다.
부산, 여수, 군산 등 연해와 일본 홋카이도 남부 이남, 타이완, 중국 연해에 분포합니다.
단백질이 풍부하고 지방이 적어 맛이 담백하므로 다이어트를 하는 사람에게 좋습니다.
기력을 보충해 주는 효과가 있어 어린이나, 노인, 회복기의 환자에게 좋습니다.
(설명인용/먹으면 치료가 되는 음식672/다음 백과사전)
영양많고 향긋한 멍게비빔밥입니다~
재료:멍게2팩(알맹이만 230g), 깻잎 10장, 달래 한줌, 맛김 10장
참기름, 통깨 약간씩
초고추장: 고추장4큰술, 매실청2큰술, 감식초1큰술, 물엿2큰술,통깨1큰술
밥 2공기(2인분입니다)
손질이 되어있는 멍게를 두팩 샀습니다.
잘 씻고 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 썰어 두고 초고추장 만듭니다.
달래와 깻잎, 맛김은 3~4cm길이로 잘라둡니다.
따끈한 밥에 깻잎.. 멍게.. 달래 순으로 얹은 다음
맛김 넣고 초고추장과 참기름 넣으면 됩니다.
멍게의 맛을 살리기 위해 야채들은 조금씩 넣었습니다.
멍게는 해삼, 해파리와 같이 '3대저칼로리 해산물'로 꼽힙니다.
단백질은 적으나 필수아미노산이 골고루 들어 있고
글리신, 베타인, 글리코겐이 들어 있습니다.
옥탄올, 신티아놀등의 불포화 알코올에 의한 향긋한 향이 특징입니다.
빈혈방지, 노화방지와 함께 수산물 중 드물게 인체에 팔수적인 미량금속인 바다듐이
들어있어
지방분해를 억제하고 당뇨병을 개선하는 효과가 있습니다.
멍게의 지방산 중에는 뇌경색, 심근경색 등의 성인병 예방효과가 있는 것으로 알려진
EPA가 많이 들어 있습니다.
타우린과 콘드로이틴은 피부노화를 방지하는 것으로 알려져있습니다.
또한 멍게의 프라스마로겐 성분은 치매에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다고 합니다.
(설명인용/주간조선 food material, Daum 지식 검색)
ㅐ
맛있게 비벼서 봄도다리쑥국과 함께 먹으면 봄철 보양식이 따로 필요없습니다~
봄에 어린쑥이 날 때만 먹을 수 있는 별미~
봄도다리쑥국과 멍게비빔밥..
만들기도 쉽습니다~^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16680
도다리 1마리, 어린쑥 2줌,
무 1토막, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 다진마늘 1/2큰술, 두부 1/2모
된장 1/2큰술, 들깨가루 1큰술, 소금
다시물 : 물 7컵, 다시마(10*10cm)1장, 국멸치, 보리새우
도다리 밑간 : 소금, 청주 2큰술
우선 칼끝으로 비늘을 깨끗하게 제거하고~
알이 가득찬 도다리의 알을 조심스럽게 앞.뒤로 꺼낸 후에~
도다리의 내장을 제거하고는... 적당한 크기로 썰어서...
소금간 조금 하고, 청주를 뿌려서 20분 정도 두면 도다리의 특유의 비린맛이 사라져요~
물 7컵에 멸치랑 새우, 다시마를 넣고 끓여낸 육수에 무랑 양파를 적당히 넣고 끓이다가~
된장 1/2큰술을 풀어 주어요.
국물이 끓으면 도다리를 넣고~ 국물이 끓어 오르면 거품을 제거하고...20분간 끓여 주다가...
다진마늘이랑 대파를 넣고 10분정도 끓여 주고... 두부 1/2모를 넣고... 들깨가루 1큰술을 풀어 주고~
마지막에 깨끗하게 손질한 어린쑥을 넣고 불을 꺼주어요.
모자란 간은 소금으로 하세요~
만드는 과정
1. 활어도다리와 싱싱한 쑥을 준비한다.
2. 시원한 맛을 내기 위하여 무우를 넣고 끓인다.
3. 우려낸 무우는 건져내고 도다리를 먼져넣고 끓이다가, 소금으로 간을하여 쑥, 파,
땡초(청양고추)를 넣고 금새 불을 끈다.
※ 오래끓이면 맛이 없다. 마늘은 넣지 말 것~
재료: 도다리 2마리(900g), 어린쑥 150g, 파 반뿌리,다진마늘1큰술
양념: 된장6큰술, 들깨 3큰술, 다시마 다시물 1.8리터
근처 해변시장에서 살아있는 도다리를 두마리 샀습니다.
반으로 잘라 두고 어린쑥도 씻어서 물기를 빼 둡니다.
다시마 다시물에 된장을 체에 걸러서 넣고 끓으면
도다리 넣고 한소끔 끓인 다음 쑥과 파, 마늘 넣고
마지막에 들깨 넣은 다음 소금으로 간을 맞추면 됩니다.
멍게의 맛을 살리기 위해 야채들은 조금씩 넣었습니다.
도다리쑥국...
재료 : 도다리 1마리, 쑥 80g, 멸치 다시마육수 4컵, 된장 1 1/2큰술, 들깨가루 2큰술, 청 홍고추 1개씩,
대파 or 쪽파 조금, 다진 마늘 1/2 작은술.
쑥이 아주 이쁘죠?ㅋㅋㅋ찬물에 살짝 담구었더니 색이 살아나네요.
고추들이랑 파들은 이쁘게 썰으시면 되구요.
도다리는 다 손질되어있어서 반으로만 잘랐어요. 지느러미는 가위로 제거하구요.
자~그럼 벌써 반은 다한거여요.
끓는 육수된장 풀고 도다리 넣고 살짝끓여주세요.
2~3분이면 왠만한 도다리 익을꺼여요.
된장은 10분 이상 끓이지 말라고 하죠? *^^*
도다리가 익으면 들깨가루 풀어주시구요~
쑥넣고, 다진마늘, 청 홍고추, 파 넣으시면 끝~~~
집집마다 된장이 다르므로 조절하시면 되구요~
된장국처럼 너무 많이 넣지 마시구요~
조금 싱겁다 싶으시면 간장과 소금으로 살짝 간을하셔도 괜찮아요.
들깨가루, 쑥은 물론 입맛에따라 조절하시면 됩니다.
살이 통통한 도다리에 쑥향이 향긋한 된장국~
정말 봄이 느껴지네요.
봄철 대표음식인 도다리와 쑥을 가지고 만드는거예요~
도다리도 맛있고 쑥국도 맛있고...
우선 다시마 멸치 육수를 우려냅니다.
거기에 된장을 약간 풀어주세요
그런다음.. 잘 다듬은 도다리와 쑥을 넣고 바글바글...
마늘 넣고 간만 맞추면 끝입니다.
