까르보나라 스파게티를 얼마전에 먹어봤는데요.
맛있더라구요. 가족들도 좋아하구요.
자주 사먹기는 부담스럽고 집에서 만들수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료(1~2인분)
스파게티 140g, 소금, 올리브유,
마른표고 4~5개, 느타리버섯 50g, 새송이버섯 50g,
양파 1/4개, 마늘 2쪽,
올리브유 2큰술, 표고불린물 1/2컵, 치킨스톡 1/2개,
파르메산치즈가루 2큰술, 소금. 통후추. 파슬리가루 약간씩
화이트소스 : 버터 20g, 밀가루 1큰술, 우유(저지방) 3/4컵
만드는법
마른표고는 살짝 씻어 물에 불려 물기를 꼭 짜서
모양대로 3mm정도의 두께로 채 썬다
느타리버섯은 적당한 두께로 쪽쪽 찢어준다
새송이는 길이로 반갈라 모양대로 얇게 썬다
양파는 채 썰고, 마늘은 얇게 슬라이스한다
* 버섯은 디른 버섯으로 응용하셔도 됩니다 ^^*
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 충분히 볶아 준 후
우유를 넣고 걸쭉하게 될 때까지 서서히 끓여준다
스파게티는 넉넉한 물에 소금,올리브유를 넣고 10분정도 삶아 건져 놓는다
* 스파게티 삶은물은 다 버리지말고 조금 남겨둔다
팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣고 볶다가
양파를 넣고 살짝 더 볶는다
손질해 놓은 버섯과 소금 약간 (1/2작은술) 넣고 노릇하게 충분히 볶은 후
표고 불린물과 치킨스톡을 넣고 1~2분정도 바글바글 끓인다
* 치킨스톡은 닭국물맛이 나게 하는 것으로
큐브로 되어있는 수입품입니다. 서양요리에 많이 쓰인답니다
수입품코너에서 판매합니다
만들어 놓은 화이트소스를 끓고 있는 버섯볶음과 섞는다
골고루 섞어지면 삶아놓은 스파게티와 파르메산가루치즈를 넣고
골고루 섞어 낸다. 내기전에 통후추를 갈고, 파슬리 살짝 뿌려낸다
* 농도가 조금 된듯싶으면 스파게티 삶은 물을 더 넣어 조절하시면 됩니다
버섯과 크림소스맛이 잘 어울리는 것 같습니다
* 스파게티맛도 소스에 따라 많이 좌우가 되지요
토마토소스, 올리브오일소스, 크림소스...
소스만 잘 알면 다양한 스파게티를 만들 수 있답니다
출처: 요리천사
정통 레시피를 알려드릴게요. 네이버 지식인 출처예용
1인분용 재료 - 베이컨(원래는 베이컨이 아닌 돼지고기 볼살을 훈제한 것으로 만드는데 우리나라에선 구하기가 어려울 듯. 그냥 베이컨으로 하세요.) 달걀. 치즈가루.
1.기름에 베이컨을 굽는다. (기름은 베이컨에서도 나오기때문에 너무 많이 넣지 마세요)
2. 볼에 구운 베이컨(기름도 포함), 치즈가루(좋아하시면 많이, 아님 적정량), 달걀(원래 레시피대로는
노른자만 쓰지만 계란 노른자 비린내를 싫어하신다면 통째로 넣으셔도 되요. 단 노른자만 쓸 경우엔
2개의 노른자, 혹은 통째로 한개와 노른자 한개)를 미리 저어서 섞어준다.
3. 면이 익으면 물을 뺀 후 재빨리 볼에 담아 2번과 섞어준다. 이때 계란이 익지 않도록 스피드하게 저어주는 게
포인트. 그리고 면 삶은 물은 다 버리지 말고 혹시라도 조금 뻑뻑할 경우 면 삶은 물로 농도를 조절해준다.
4. 소금, 후추로 간을 맞춘다.
일단 후라이팬에 식용유를 두릅니다.(올리브유는 가열시 맛이 별로더라고요^^)
마늘 양파 베이컨 을 같이 넣고 볶아줍니다.
소금 후추로 양파와 베이컨에 밑간을 해주시고요.
우유를 야채가 잠길만큼 넣어주세요.(약간 잠길만큼^^)
그리고 삶아 놓은면을 넣어줍니다
그리고 휘핑크림을 넣어줍니다.(전 개인적으로 남양 휘핑크림을 씁니다^^)
그리고 파마산 치즈가루를 넣어주는데요.
파마산은 맛도 그렇지만^^ 농도도 맞춰주는 역활을 합니다.
파마산도 좀 짠데요^^ 파마산으로 적당히 농도를 맞춰주고 소금으로 간을 합니다^^
1.뜨거운프라이팬에 버터를 녹인다
2.양파챂과 양송이슬라이스, 베이컨을넣고 밑간(소금1/2작은술)해서 볶는다
3.볶아지면 화이트와인으로 플람베한다( 플람베를 안해본적이 없어서 모르지만 없으시면 패스)
4.치킨스탁(없으시면 물)6온스를넣고 면과함께 끓인다 (면을 치대주시면 좋습니다)
5.어느정도 졸여지면 휘핑크림6온스이상을넣고 요리한다 (재간을 하면서 요리하세요)
6.어느정도 농도가나오기시작하면 파마산치즈와 계란노른자 하나를 넣으시고 재빨리 섞으세요
계란노른자섞는게 힘드시면 리에종을 만들어서 쓰셔도 됩니다
저는 개인적으로 마늘은 넣지를 않고요 파슬리를 챂해서 넣습니다
카르보나라 스파게티
가장 대표적인 크림소스 파스타 중에 하나인
카르보나라 스파게티는 베이컨. 생크림. 치즈. 달걀 등을 넣어 만듭니다.
오늘 면발과 소스의 맛이~.. 스파게티 전문점 못지않은 포스가~...ㅎㅎ
살이 찌는 소리가 살짝 들려오긴 하지만!..
그래도 뭐 일단 한번 맛보면 멈출수가 없네요.^^
예전에 준혁이 아기때 혼자 살림하면서..
애기 잠든 사이에 국에 밥말아서 대충 한끼 때우던 시절도 있었는데..ㅠㅠ
이젠 유치원 보내놓고 가끔 이리 우아(?)하게 한끼 먹어도 봅니다...ㅎㅎ
오늘은 간단하게 집에 있는 재료로.. 만들었 습니다.
(성인 1인 기준) 베이컨 2장. 브로콜리 1/2줌. 양파 1/4개는 적당하게 썰어주세요!
다른 해물.. 오징어. 갑오징어. 홍합. 새우. 크래미 등을 넣어줘도 맛있어요.
집에서 만들다보니.. 스파게티 전문점 처럼.. 제대로 갖춰진 완벽한 재료가 없네요.
그래도 대충 흉내내서 만들어도 포스가 납니다.
소스를 제대로 하려면 치킨 스톡. 밀가루. 버터 등등~.. 너무 어렵고 복잡해요!!..ㅠㅠ
그냥.. 저는 우유 2/3컵. 생크림 1/2컵을 섞어 사용합니다.
적당히 고소하고~ 담백하고 부드러운 맛이 입맞에 맞네요.
스파게티를 삶을 물이 팔팔 끓으면.. 소금 1작은술과 올리브유 1작은술을 넣고
스파게티 면 150g을 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 익혀 줍니다.
소금과 올리브유를 넣으면 밑간도 되고 면이 쫄깃하게 삶아집니다.
스파게티 면을 끓는 물에 넣고나서
달궈진 후라이팬에 버터 1큰술을 넣어 줍니다.
버터가 녹기 시작하면 다진마늘 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
마늘이 볶아지면 양파를 넣고 볶다가 베이컨을 넣고 볶아줍니다.
참!! 저는 만드는 중간에 양송이 버섯이 1개 있길래 썰어서 넣어 주었어요!!
베이컨이 익으면 우유와 생크림을 분량대로 넣으신후에 잠시 끓여주세요!
이때~ 후추를 조금 넣어주시고 간은 소금으로 맞춰 줍니다.
소스의 마무리는 달걀 노른자 1개로 해주세요.
소스에 달걀 노른자를 넣고 후다닥~ 저어서 소스와 어우러 주세요.
소스가 완성되면 삶아진 스파게티면을 넣고 재빨리 섞어주시면 됩니다!
집에 삶아둔 브로콜리가 있어서 조금 넣어보니 색감이 확~ 살아나죠?
접시에 담아 내면~.. 끝!!
취향에 따라서 파마산 치즈를 뿌려 드시도 좋아요!..
전 파마산 치즈를 뿌려먹어야 더 맛있는거 같아요.
까르보나라
재료 > 스파게티, 베이컨, 브로콜리, 올리브오일(2T),다진양파2T, 소금,후춧가루
크림소스 > 생크림(2컵 반), 달걀노른자(3개), 파마산 치즈가루
만 들 기
끓는 물에 소금, 올리브오일을 넣고 스파게티 면을 10분 정도 삶는다
베이컨을 잘게 썰고 달군 팬에 베이컨을 넣고 기름 없이 볶고
키친타올을 깔고 베이컨의 기름을 뺀다
끓는 물에 소금을 넣고 브로콜리를 3분 정도 데친 뒤
얼음물에 식혀서 적당한 크기로 썬다
생크림 소스 만들기
생크림에 달걀 노른자,파마산 치즈가루를 넣고 섞는다
달군 팬에 올리브오일을 두르고 센 불에서 스파게티 면을 볶고
소금약간, 후춧가루로 밑간을 하고 생크림 소스를 넣고 볶고
바로 불을 줄여주세요
베이컨,브로콜리를 넣고 볶아서 완성된 까르보나라를 그릇에 담는다
스파게티면 2줌, 베이컨 2장, 양파 1/4개, 양송이 2개, 브로롤리 약간, 우유 1/2컵,
생크림 1+1/2컵, 달걀노른자 1개, 올리브기름 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩
녹말물 = 녹말 3작은술, 물 1큰술.
1. 스파게티면은 끓는 물에 올리브기름 한 방울을 넣어 8분간 삶아 건진 뒤
올리브기름에 살짝 버무려 준비한다.
2. 베이컨은 5cm 길이로 썰고, 양파는 채썬다.
브로콜리는 살짝 데쳐서 송이를 나누고, 양송이는 모양대로 썬다.
3. 팬에 올리브기름을 두르고 양파,양송이,베이컨 순으로 볶는다.
4. 3)에 생크림과 우유를 넣고 삶아놓은 스파게티면과 브로콜리를 넣는다.
5. 녹말물을 넣고 젓다가 소금,후춧가루로 간하고 불을 끈 다음, 노른자를 넣고
소스가 굳지 않도록 재빨리 저어준다.
스파게티면은 물에 헹구지 마세요
설마 스파게티면을 국수처럼 물에 헹구는 분은 없겠죠?
삶아낸 스파게티면은 물에 헹구지 말고 올리브기름을 약간 넣어 버무려 두세요.
물에 헹구면 금방 물을 흡수해서 쫄깃함은 사라지고 부석부석해지거든요.
삶아 건진 다음 물기를 잘빼는 것도 중요한데요, 물기가 남아 있으면 크림소스와
잘 어울리지 않고 물이 둥둥 떠다녀서 엽기 까르보나라가 된답니다.
재료준비->베이컨(1인 2줄정도)양파(1인 1/4정도)
소금,마늘,파마산,파슬리,버터,브로콜리,양송이
1.팬을 데우고 버터를 넣고 베이컨과 양파를 양송이 브로콜리와 넣고 다진마늘과 볶는다..
2.베이컨향이 나른할때쯤 아까만든 화이트 소스를 넣는다(집에 있는 중간 국자 2국자반 정도)
3.소금으로 간을 한뒤 고소한 맛을 더하기 위해 파마산 치즈가루를 넣고 파슬리를 넣어
약간의 군내를 제거한다(파슬리 대신 '바질'이라는 잎을 넣도 좋음)
4.세지 않은 불에서 졸여가면서 농도가 걸쭉해질때쯤 접시에 담아낸다.
