캘리포니아롤 만들때 소스는 어떻게 만드나요?
뷔페가면 소스가 달콤하면서 색도 예쁘던데요. 소스들 어떻게 만드는건가요?
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캘리포니아롤 에 뿌려주는 소스
재료: 마요네즈,와사비,레몬즙,사과즙,양파즙,식초
마요네즈3큰술+ 와사비1작은술 + 레몬즙1작은술 + 사과즙1큰술+ 양파즙1작은술+ 식초1작은술
사실 캘리포니아롤 소스는 그냥 사시는 게 편하긴 합니다.
또한 소스가 한 종류만 있는 것도 아니고....데리야키 소스 등 여러 소스를 사용할 수가 있지요.
ㄱㅅ
캘리포니아롤 만들기 재료 (3줄분량) - 밥숟가락 계량
초밥 : 흰 쌀밥 1공기 반, 식초1큰술, 설탕1/2큰술, 소금약간
속재료 : 크래미7개(144g 한팩), 오이2/3개, 마요네즈 3큰술,
꿀1+1/2큰술, 와사비 1/3큰술, 날치알 1큰술
슬라이스치즈3장, 김밥김, 훈제연어, 날치알 약간
캘리포니아롤 소스만들기
캘리포니아롤레몬소스 : 마요네즈4큰술, 레몬주스 1큰술, 설탕 1+1/2큰술
캘리포니아롤 핫소스 : 마요네즈 4큰술, 핫소스 1큰술, 설탕 1+1/2큰술,
사이다 1큰술
*소스는 드레싱으로 얹을 수 있답니다.
레몬소스나 핫소스를 얹어드셔서 맛있고, 소스없이 그냥 드셔도 맛있답니다.
* 초밥 만들때 3줄 정도면 밥 2공기가 적당한데, 제가 만든 레시피는 1공기 반으로 했어요.
2공기 초밥에는 식초 1+1/2큰술, 설탕 2/3큰술, 소금 1티스푼으로 해주시면 됩니다.
밥의 간은 강하지 않고 아주 살짝한 정도입니다.^^
1. 먼저 속재료를 준비합니다. 오이는 깨끗이 씻어서 3등분 한 후에,
겉에서 부터 얇게 돌려깎기 한 후, 얇게 채썰어주세요~
2. 크래미 한팩( 약144g)을 잘게 찢어서 준비합니다. 크래미 대신 게맛살도 가능해요.
3. 잘게 찢은 크래미에 마요네즈 3큰술, 꿀 한큰술반, 와사비 1/3큰술
(티스푼한티스푼보다 약간 많이, 사진보다 좀 더 많이)을
넣고 잘 섞어주세요~
4. 준비해둔 날치알이 있으면 한큰술 넣어주시면 더 맛있답니다.
5. 속재료를 준비했으면 따끈한 쌀밥으로 밥에 초로 간을 해서 초밥을 만들어줍니다.
6. 밥 한공기 반에 식초 한큰술, 설탕 반큰술, 소금 약간(대략 사진만큼)을 넣고
잘 섞어서 초밥을 준비해둡니다.
잘 섞어서 준비해둔 초밥 완성.
(3줄을 만드시려면 넉넉하게는 약 2공기의 밥이 필요해요.
2공기 초밥에는 식초 1+1/2큰술, 설탕 2/3큰술,
소금 1티스푼으로 해주시면 됩니다.)
7. 롤만들기 돌입입니다^^
캘리포니아롤은 우리나라식으로 누드김밥인거죠.
그래서 김발에 밥이 들러붙지 않게 하기 위해서
김발을 랩으로 한번 감싸고 밥을 말아줍니다.
8. 랩을 씌운 김발에 바로 밥을 얹으면 잘 펴지지 않기 때문에,
김을 놓고, 밥을 골고루 얇게 펴준 후에, 뒤집어주세요.
꼭 뒤집어주셔야 합니다^^
9. 뒤집은 김 위에 치즈 한장을 반으로 잘라서 길이로 놓고,
채썬 오이와 크래미속 재료를 넉넉하게 올려줍니다.
크래미 속재료를 넉넉하게 넣어주세요.
(아보카도나 무순이 있으시면 이 때 같이 올려주시면 좋아요)
10. 이제 롤을 말아줍니다.
김발로 꼼꼼히 말아주시는데,
김발이 밥과 같이 말리는 불상사는 없어야 하기에,
화살표 방향으로 빼면서 밥만 꼼꼼히 눌러주세요.
11. 잘 말린 롤 위에 연어를 한줄 올려주시고,
한번 더 김발로 말아주세요.
연어를 김발로 한번 더 말아주셔야
모양이 흐트러지지 않고 잘 썰린답니다.
12. 또는 날치알을 밥 위에 얹고, 썰어주세요.
이렇게 미리 얹고 썰으셔도 되고,
썰은 후 날치알을 얹으셔도 된답니다.
먹기 좋은 크기로 썰어주면 캘리포니아롤 완성입니다^^
김(노리) 에 초데리밥(샤리) 넣고 펴서 그담 돌려서 날치알 넣잖아여
날치알 대신 구운 깨를 검은색이랑 썩어서 뿌리시는 분도 있고요.
날치알 대신 겯에 아보카도를 얇게 썰어서 말아주시는 분도 있고요.
아니면 날치알을 감출려구 다 만들어진 캘리포니아 롤을 먹지 좋게 썰어서 일열로 나열하여서 그위에 타르타르 소스 뿌리셔 주시는 분도 있어여
타르타르 소스는 양식소스이고 인터넷 찾으면 바로 나와여 이것도 만드는 법 쉬워여 집에서 손쉽게 만드실수 있으세여.
타르타르가 튀김하고 김밥종류에 찍어먹으면 잘어울리는 맛입니다.
저도 조리사라서 돌아다니면서 날치알 안들어간 캘리~는 이렇게 만들었어여 근데 거의 보면 날치알이 다들어가줘^^
재료(3개의 롤이 나옵니다) :참치캔1개. 크래미살. 날치알. 오이1개. 양파1/3개. 깻잎6장. 마요네즈.
밥4공기.와사비.김
단초물(밥4공기에 들어갈양) : 설탕2T+소금2T+식초4T+따뜻한물3T에 녹여주세요.(식초는 일반농도의 식초임)
=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T 고요...종이컵1컵이 1컵입니다~
1. 참치캔의 기름은 소쿠리에 받쳐 제거해주세요.
( 참치를 나중에 마요네즈에 버무리실려면 기름기가 없는것이 좋습니다)
크래미살은 찢어주시고요...
오이는 얇게 돌려깍기 하셔서 곱게 채썰어주세요...채썰은 오이에 소량의 소금을 넣고 5분만 절여주세요...
절여진 오이를 찬물로 행군뒤 면보자기로 물기를 제거해주세요...
양파1/3개도 곱게 채썰어서 찬물에 한번 담궈 매운맛을 제거후 면보자기로 물기를 제거해주세요..
볼에 절여진오이.크래미살.참치.양파.마요네즈를 넣고 버무려줍니다..(싱거우면 소량의 소금을 넣어 간을 맞추셔요..)
밥을 고슬고슬하게 지어주신후 위에서 소개한 단초물을 넣어 골고루 섞어주세요...
깻잎은 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해주세요~
이제 모든 준비 끝이네요...말기만 하면 완성입니다~~
2. 김발위에 김을 깔고 위에 단초물넣은 밥을 얇게 펴주세요...-> 그 위에 랩을 잘라 씌어주신후 뒤집어주세요..
-> 뒤집어준뒤 김위에 또 밥을 얇게 펴주세요-> 그 위에 깻잎깔고 -> 깻잎위에 위에서 준비한 속재료넣고
-> 김발을 돌돌 말아주세요...단단하게 말아주셔야 합니다..-> 칼에 물을 묻혀가면서 썰어주세요~
*** 랩을 씌운상태로 칼로 썰어주시면 잘썰어집니다...
*** 김발로 말때 촘촘하게 눌러가면서 말아주셔요...그래야 모양이 흩틀어지지 않습니다...
*** 완성접시에 캘리포니아롤을 담고요...
그위에 마요네즈에 와사비를 소량 섞어서 일회용비닐팩에 넣은후
이쑤시개로 구멍을 뚫어 뿌려주세요....
그위에 날치알을 올리면 완성입니다~~
너무 맛있어서요.... 입맛이 까다로운 이웃집 꼬마녀석도 잘먹더라고요... *^^*
날치알이 톡톡 !! 고소한 참치 캘리포니아롤....참치김밥보다 맛있다는 평가를 받았답니다...
=> 김진옥 요리가 좋다 http://XXX.net/hls3790/12776168
간단하게 집에서 만들려면 마요네즈나 플레인을 사용하세요
간단하게 마요네즈 케첩 섞어서 만들수도 있구요 플레인에 키위 갈아넣고 식초 설탕 소금으로 간맞춰서 뿌려줘도 좋답니다.
기본적으로 플레인에 당근즙이나 딸기즙등을 넣으면 색이 나구요.. 식초 설탕 소금으로 배합만 잘 맞추면 색도 이쁘고 맛있는 소스를 만들수 있어요
캘리포니아롤 소스
파인애플 소스
통조림 파인애플1개, 플레인요구르트,설탕1t, 사과식초1t, 소금
오렌지 드레싱
오렌지즙(1/2개), 오렌지 주스(1/3컵), 일본 백된장(1t),
맛술(1T), 물엿(1t), 올리브유(1t), 흑임자(약간)
데리야끼 소스
육수, 간장, 설탕, 청주를 넣어 만들어요
당근 1kg
갈색소스 30L
다임 5g
적포도주 3병
월개수잎 5g
루 2kg
토마토 3kg
양송이 1kg
양파 3kg
샐러리 500g
토마토페이스트 1캔
육수 20L
타라곤 2g
마늘 100g
만드는법
1.고기와야채를볶아 색을낸다음 토마토페이스트를 첨가하여 볶아준다
2.와인을 넣어 1/2로 조린다음 모든 재료를 넣는다
3.소요시간 24시간
4.3/4정도졸여지면 소창으로 걸러서 사용
5.은근한 불에서 끓여야하며 거품을 걷어내야한다
사과나 사과가 없으시면 사과 대신 배 넣으셔도 되요..
없으면 그냥 꿀 넣으셔도 되구요..
원래 데리야끼라는게..일본어의 테리야끼에서 온 말인데요..
윤이 나게 구운 것을 의미합니다..
윤기 나게 굽기 위해선 꿀이나 물엿 설탕등이 들어가면 되는데요..
설탕 같은게 몸에 안좋으니까 과일에 들어있는 당분으로 그것을 대신 하려는 것입니다.
데리야키소스 : 간장4큰술 다시마물 6큰술( or 물) , 청주와 맛술 3큰술씩
조청 1/2/2큰술 , 설탕1+1/2큰술 , 편썬마늘 4개분, 편썬마늘 1톨(엄지반정도),
대파 1/3 , 양파 1/4
냄비에 준비한 분량의 재료를 다 넣고 2/3 못되게 졸여준후 체에 받쳐 마늘등의
건더기를 제거하고 조린간장만을 사용합니다..
이소스가 데리야키 소스입니당.. ^^
캘리포니아롤 ~~~ 요리천사 레시피
날치알 톡톡터지며 고소한 맛 ~~ 캘리포니아롤
초밥 4공기, 김밥김 4장, 아보카도 1/2개, 오이 1/2개, 맛살(크래미 종류) 4개,
간장 무짠지 약간, 새싹채소 약간.
참치샐러드 : 통조림 참치 1캔, 다진양파 3큰술, 다진샐러리 3큰술,
마요네즈 1/3컵, 와사비 약간, 통깨, 소금, 후추, 날치알, 마요네즈.
밥심은국력 | 2011.05.01캘리포니아 롤 소스는 설탕 2티스푼, 소금 2분의 1티스푼, 마요네즈 3스푼을 넣어 만들기도
하고요. 머스타드를 약간 넣어서 색깔이나 맛을 다르게 하기도 합니다.
조금 맵게 하시려면 머스타드를 빼고 핫소스를 약간 넣기도 하고요.
뿌릴 때 구멍이 작은 소스병을 사용하면 좋은데 없으면 비닐팩에 넣어 비닐팩 모서리를
아주 작게 잘라서 뿌리면 됩니다.
