◈ 요리만들기


▥ 요리명 찐빵만들기
▥ 요리특징 찐빵만들기
▥ 조리시간 120분
▥ 칼로리 396kcal
▥ 분량 2인분
▥ 재료 강력분 270g, 박력분 30g, 이스트 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 베이킹파우더 1작은술, 물 130g, 팥앙금 재료 이하, 팥 200g, 설탕 100g, 소금 ½작은술, 물 15컵


▶요리하기


1.팥을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물을 부은 뒤 끓어오르면 물을 따라 버리고 다시 새 물 15컵을 부어 2시간 동안 푹 익한다.

2.팥을 체에 넣고 주걱으로 으깨어 내려서 껍질을 걸러내고 앙금만 받는다.

3.앙금을 냄비에 넣고 설탕, 소금을 넣어 조린다.

4.앙금을 35g씩나누어 둥글게 만들어 놓는다.

5.볼에 밀가루와 베이킹 파우터, 발효된 이스트, 소금을 넣고 매끈하게 반죽한 다음 랩을 씌워 40℃의 따뜻한 곳에서 40분동안 1차 발효를 시킨다. (따뜻한 물에 중탕해도 된다.)

6.발효한 반죽을 50g씩 나누어서 둥글게 만들고 마른 면보로 싸서 10분동안 둔다.

7.⑥의 반죽에 팥앙금을 넣고 동그란 모양으로 만든뒤 30분동안 2차 발효를 시킨다.

8.김이 오른 찜통에 면보를 깔고 ⑦을넣고 8분동안 찐다.
이스트 발효시키기

이스트 가루를 약간 따끈한 정도의 온수에 1/2컵 담고

설탕을 넣어 전기밥솥에서 발효시킨다. 밥솥 바닥에 수건을

한 번 깔고 ‘보온’으로 놓고 발효시키면 온도가 딱 맞다.

밥솥의 뚜껑은 연 상태로 둔다. 이스트가 발효해 미색의 거품이

표면을 가득 덮으면 발효가 잘 된 것.

제가 딱 이 레시피대로 따라해봤는데 그리 어렵지 않고 절대 실패 안해요~~

 

참고하세요.

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/23721

 

준비물은 중력분이나 박력분420g / 설탕 35g / 소금 4g / 이스트 8g / 베이킹파우더 6g /

탈지분유 7g / 물 220g / 오일 2큰술 / 팥앙금 480g 을 준비했어요.

시판 호빵 보다 약간 작은 크기의 호빵 12개가 나오더라구요

호빵은 강력분보다 중력분이나 박력분이 좋아요

강력분을 사용하면 빵의 질감이 약간 무거워질수가 있거든요.

 

만드는 방법은

1. 발효빵 반죽하는 대로 반죽을 합니다

밀가루와 탈지분유 베이킹파우더를 체쳐서

구멍 세개를 판 뒤 이스트 소금 설탕을 차례로 넣어주고

골고루 섞어 물을 넣어 치대줍니다

반죽이 얼추 뭉치면 오일을 넣고 매끈해지도록 치대어 주면 된답니다

글루텐 형성이 필요치 않으므로 많이 치댈 필요는 없어요

반죽이 매끈하다 느껴질 정도면 돼요.

 

 

2.반죽을 12등분합니다

1차 발효는 필요치 않고 비닐을 덮어 이 상태로 15분간 벤치타임을 줍니다

 

 

3. 앙금은 40g씩 동굴려 준비해두고

벤치타임이 끝난 반죽을 동그랗게 밀어서 앙금을 넣고 감싸서

호빵 모양을 만들어줍니다

앙금 만드는 방법은 http://blog.daum.net/naeil845/17440670에 있습니다

시판 앙금을 사용하셔도 됩니다

 

 

4. 머핀팬에 사용하는 유산지를 펴서 앙금 넣은 호빵을 올려줍니다

 

 

예쁘게 호빵들이 만들어졌습니다

유기농 박력분을 사용했더니 색깔이 약간 짙더라구요

 

 

5.유산지에 올려진 호빵들을 커다란 비닐을 씌워 발효에 들어갑니다

6.따스한 실내에서 30분 정도면 될거예요

 

 

7. 김오른 찜기에 면보를 깔고 호빵을 올려준 뒤

10분 정도 쪄줍니다

저는 떡을 찌는 찜기를 사용했어요

 

 

8. 잘 쪄진 호빵입니다

금방 찐 호빵을 먹으면 젤 맛있구요

나중에 먹으려면 하나씩 랩핑해서 냉동실에~

먹기전에 호빵에 물을 약간 뿌리고  전자렌지에 살짝 돌려서 먹어도 됩니다

이렇게 만들면 냉동실에 들어갈것도 없을것 같아요

금방 사라져 버리더라구요.ㅎㅎㅎ 

박력쌀가루계란찐빵

 

 

 

 

 

 

 

 

오늘은 은지간식을 만들어봤어요.

날씨가 더 추워져서 넓은 학교캠퍼스 돌아다니기 힘들고

길고 잘 모른다며 밥대신 먹겠대요.ㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

 

 골고루 영양섭취할수 있도록 블루베리와 크린베리,건포도, 단호박,

우유와 생크림을 듬뿍 넣었습니다.

 

 

제대로 될지 염려하면서 모험 시작~~

 

 

 

재료

 

 

 

 

 

 

박력쌀가루 400g, 계란5개, 우유100g, 생크림130g, 설탕150g~170g,

포도씨유50g, 베이킹파우더 1t.s, 소금1.5t.s,

블루베리, 크린베리, 건포도 적당량

 

만들기

 

 

 

1.단호박은 껍질을 벗긴다.

2. 전자렌지나 쪄서 곱게 체에 내리거나 으깬다.

 

 

 

3. 박력 쌀가루에 베이킹파우더와 소금을 넣어

체에 3번 내려 준비한다.

 

 

 

4. 볼에 계란과 설탕을 넣어 거품기로 잘 풀어놓는다.

5. 포도씨유를 넣고 잘 섞는다.

 

 

6. 생크림을 넣고 잘 풀어준다.

7. 우유를 넣고 잘풀어 준다.

 

 

8. 7에 3의 박력 쌀가루를 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼올려가며 섞는다. 

 

 

9.  8을 1/2등분으로 나눈후,

한곳에 2의 호박으깬것을 색을 보면서 넣어 풀어준다.

10 크린베리,블루베리,건포도를 넣고 잘 섞는다.

 

 

11. 나머지1/2흰반죽에도 크린베리, 블루베리 건포도를 넣고 잘섞는다.

 

 

 

12. 베이킹컵에 휴산지를 넣고 80%정도 반죽을 넣는다.

13. 김오른 찜기에 올려 15분정도 쪄준다.

 

 

 

 

 

 

 

완성입니다.

 

 

 

 찐빵과 호빵 이야기

 

 

따뜻한것을 찾는 추운겨울에 호호불어 먹는 선전과 함께 등장한 70년대 삼립 호빵,

차가 길게 밀리는 강원도 여행길, 길가에서 팔던 90년대 안흥 찐빵.

 

 

 

호빵같이 생긴 얼굴의 아이는 뭔가 귀엽고 통통할것 같은데

찐빵같이 생긴얼굴의 아이는 좀 뭔가 뚱뚱할것같은 어감.

 

 

 

찐빵은 누런 색이 나고 호빵은 하얀 색이 나는 차이 말고는 같은 것이더라구요팽창제에 따라 누런색이 나기도 하고 하얀색이 나기도 하는데

팽창제는 다음 4가지가 있답니다.

 

이스트=효모 : 생물적팽창제,  

베이킹소다=소다=중조=탄산수소나트륨 : 화학적팽창제, 알칼리성 

베이킹파우더 : 화학적팽창제, 베이킹소다에 산성제와 완충제를 섞은 중성 

이스트파우더=이스파타 : 화학적팽창제, 암모늄계 팽창제

 

 

베이킹소다의 경우는 빵의 속색을 "누렇게" 만들구요. 

이스파타의 경우는 빵의 속색을 "희게" 만듭니다

 

 

까도남닮은 호빵도 강원도 선녀와 나무꾼 같은 찐빵도 팥앙금 넣어 달지만

저는 속없이 크린베리등을 넣어 그냥 찜기에 쪄낸 찐빵으로 대령입니다.

 

 

 

 

 

 

추운날 호호 불며 먹는 박력쌀가루호박계란찐빵으로

추위를 잊는 하루 되세요~~~ *^^*

 

 

보리가루 2컵, 소금 1/2큰술, 베이킹파우더 2작은술, 달걀 3개, 밀가루 2컵, 설탕 1/2컵, 우유 1~1.5컵정도.

부재료 - 건포도 6큰술, 당근 1/4개, 완두콩 6큰술, 옥수수(통조림) 1/2컵.

 

1. 밀가루, 보리가루, 베이킹파우더를 고루 섞고 체에 2번 내린다.

2. 체에 내린 1)의 가루에 우유, 설탕, 달걀, 소금을 넣고 반죽한다.

3. 당근은 완두콩이나 옥수수 크기로 깍뚝모양으로 썬다.

4. 건포도는 미지근한 물에 불려서 쓰고, 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

   완두콩에 뜨거운 물을 끼얹어 겉도는 기름을 제거한다.

5. 반죽에 당근, 건포도, 완두콩, 옥수수를 넣고 섞는다.

6. 찜통에 면보를 깔고 만든 반죽을 숟가락으로 떠서 올려 놓는다.

7. 찜통에 뚜껑을 덮고 20분 가량 찐다.

 

* 찌는 빵은 젓가락으로 찔러 보았을때 반죽이 묻어 나지 않으면 다 익은 것입니다.

 

 

  찐빵 만들기에 필요한 주재료는 밀가루. 밀가루에 약간의 소금 간을 하고 효모가 살아있는 생 막걸리로 반죽을 한다.  
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 잘 만드세요 ^^     출처 네이버 지식인참조

쌀찐빵 만들기(4인분 기준)
		가. 인삼 쌀찐빵
			(1) 재료 및 분량
			쌀가루 2 1/2컵, 밀가루(강력분) 2컵, 인삼가루 3큰술, 설탕 2 1/3큰술, 탈지분유 1 1/3큰술, 소금 2작은술, 이스트(효모) 1 1/2작은술, 막걸리 1컵, 한지(8×8㎝)
			(2) 만드는 법
			(가) 막걸리를 30℃정도로 따뜻하게 한 다음 이스트를 넣어 녹인다.    (나) 쌀가루와 밀가루는 혼합한 후 체에 한번 내린다.    (다) 체에 내린 쌀가루와 밀가루에 인삼가루, 설탕, 탈지분유, 소금 등을 넣고 이스트를 녹인 막걸리를 부어 골고루 섞이도록 한 후 반죽한다.    (라) 반죽이 끝나면 오리알 크기(반죽물 약 70g)정도로 떼어 손으로 둥글게 모양을 만들어 준비된 한지위에 올린다. 이때 둥글게 빚은 반죽물의 표면이 매끈해야만 빵을 찐 후에도 찐빵 표면이 매끄러워 보기가 좋다.    (마) 반죽물에 물에 적신 면포를 뒤집어 씌워 발효기(30℃ 정도 되는 곳))에서 1시간 30분간 발효시킨다.    (바) 찜통에 물을 넣고 끓여 수증기를 올린다.    (사) 찜솥 판위에 발효된 반죽물을 올려놓고 20분간 찐다.
		나. 쑥 쌀찐빵
			(1) 재료 및 분량
			쌀가루 2 1/2컵, 밀가루(강력분) 2컵, 쑥가루 3큰술, 설탕 2 1/3큰술, 탈지분유 1 1/3큰술, 소금 2작은술, 효모 1 1/2작은술, 막걸리 1컵
			(2) 만드는 법
			(가) 막걸리를 30℃정도로 따뜻하게 하여 이스트를 넣어 녹인다.    (나) 쌀가루와 밀가루는 혼합한 후 체에 한번 내린다.    (다) 체에 내린 쌀가루와 밀가루에 쑥가루, 설탕, 탈지분유, 소금 등을 넣고 이스트를 넣어 녹인 막걸리를 부어 골고루 섞이도록 한 후 반죽한다.    (라) 반죽이 끝난후에는 인삼 쌀찐빵 만드는법과 같다.
		다. 대추 쌀찐빵
			(1) 재료 및 분량
			쌀가루 2 1/2컵, 밀가루(강력분) 2컵, 마른 대추 35개, 설탕 2 1/3큰술, 탈지분유 1 1/3큰술, 소금 2작은술, 이스트 1 1/2작은술, 막걸리 4~5컵
			(2) 만드는 법
			(가) 마른 대추를 물에 씻어 30분 정도 불린 후 칼로 배를 갈라 씨를 빼낸 다음 20분간 끓는 물로 찐 후 믹서에 갈아 대추다대기를 만든다.   (나) 막걸리를 30℃정도로 따뜻하게 하여 이스트를 넣어 녹인다.   (다) 쌀가루와 밀가루는 혼합한 후 체에 한번 내린다.   (라) 여기에 설탕, 탈지분유, 소금 등을 넣고 저은 후 대추다대기를 넣고 골고루 섞이도록 반죽한다.   (마) 반죽이 끝난후에는 인삼 쌀찐빵 만드는법과 같다.
		라. 구기자 쌀찐빵
			(1) 재료 및 분량
			쌀가루 2 1/2컵, 밀가루(강력분) 2컵, 마른 구기자 17g, 설탕 2 1/3큰술, 탈지분유 1 1/3큰술, 소금 2작은술, 이스트 1큰술, 막걸리 1컵
			(2) 만드는 법
			(가) 마른 구기자 1/3컵(약 17g)을 물에 씻어 물 3컵과 함께 냄비에 넣고 약한불로 30분간 끓인 다음 체에  걸러내어 구기자추출물 1컵을 준비한다.   (나) 30℃정도로 따뜻하게 만든 막걸리에 이스트를 넣어 녹인다.   (다) 쌀가루와 밀가루는 한번 혼합한 후 체에 내린다.   (라) 체에 내린 쌀가루와 밀가루에 설탕, 탈지분유, 소금 등을 넣고 저은 다음 손질하여 구기자추출물과  (나)의 막걸리를 부어 반죽한다.   (마) 반죽이 끝난후에는 인삼 쌀찐빵 만드는 법과 같다.

 

 

                ★아이간식 미니찐빵★

 

호호~ 불며 먹는 찐빵을 함~ 올려볼께요...ㅋㅋ

저번주에 꽈배기를 만들면서 사놨던 이스트가 좀 남아있길래...

오늘은 아이들과 찐빵을 만들어 먹었어요...ㅎㅎ

재래시장에 가면 도너츠와 항상 같이 파는 녀석이죠...ㅋㅋ

 

어제..

예전에 살던 흑석동에 볼일이 생겨 다녀왔었는데요...

중대병원옆에 재래새장이 하나있었거든요....

(지금은 재개발중이라서 대부분이 다 헐리고 없지만,.. 시장입구 몇몇가게들은 남아있더라구요..)

그곳에도 도너츠를 파는 아주 오래된 허름한 가게가 하나 있는데요...

암튼,.. 그 가게를 보고와서 찐빵생각이 났는지^^...

함~만들어봤어요..^^

  

 

 

참... 호빵과 찐빵의 차이점은 뭘까요?...ㅎㅎ

평소에 참~ 궁금했었거든요...^^

(예전에 세바퀴에서도 퀴즈로 나왔던데...ㅋ)

 

둘다 똑같은 찐빵이라는 빵종류인데... 한 식품회사에서 이름을 특정하게 '호빵'이라고 지어 출시한것!~~~

그러니까 단지, 같은 찐빵인데... '호빵'이라고 이름을 달리 붙혀 부르는것 뿐이라네요...^^

 

보슬보슬한 빵과 달달구리한 팥앙금이 넘 맛난 찐빵입니다...^^

 

 

돌하우스s Recipe...<미니 찐빵>~ 상황 : 간식 방법 : 찜 재료 : 중력분3컵, 설탕1스푼반, 소금1/2스푼, 이스트4g, 무염버터1스푼, 우유150ml정도... (우유와 버터는 실온에 1시간정도 보관해줬다가 사용하세요...)   팥소 : 팥1컵, 설탕2스푼, 소금약간, 물3컵...   (어른 밥숟가락, 종이컵 계량)         중력분3컵에 설탕1스푼반, 소금1/2스푼, 이스트4g을 넣고... 먼저, 소금과 설탕을 밀가루랑 대강 섞은후.. 이스트를 섞어줍니다...   그런다음, 무염버터 1스푼을 넣고 사진처럼 손으로 밀가루에 풀어줍니다...     그런다음, 우유150ml를 조금씩 나눠가면서 반죽을 해줍니다... (한꺼번에 다 넣치마시고, 3번정도로 나눠부으면서 반죽의 농도를 맞춰주세요...) 우유가 남을수도 있어요..ㅎㅎ   반죽을 15분정도 치대면서 주물러주세요...(이스트가 잘 녹아 섞이게끔~~~ ^^) 그런다음, 사진처럼 큰밤알크기정도로 분할해서 랩을 덮어 40~50분정도 발효를 시킵니다...           기다리는 동안 팥소를 만들어볼까요?...^^   종이컵1컵의 팥과 물3컵을 넣고 압력솥으로 삶아줍니다... 20~30분정도 삶아서 팥이 물컹물컹해지면 믹서에 설탕2스푼과 소금약간을 넣고 갈아줍니다... 그런다음, 냄비에 담고.. 휘휘~저어 끓이면서 쪼려줍니다... 걸죽하게 쪼려진후.. 차갑게 식히면 사진처럼 뻑뻑한? 덩어리가 지어지는 팥소가 된답니다...^^       발효된 반죽을 손바닥으로 넓적하게 눌러 팥소를 넣고 만두 빗듯이.. 오무려 줍니다... 그런다음, 빗어논 반죽을 다시 15분정도 발효를 더 해준다음~   김이 오른 찜통에 보를 깔고 쪄주시면 완성이예요...^^

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/23909

 

아이들도 좋아하지만~ 어른들이 먹기에도 좋아요!

은근히 맛나는게 ~ 중독성 있더라구요~

저도 식구들하고 만들어 먹었을때 계속 손으로 조금씩 뜯어서 먹게 되더라구요~^^*

 

 

우울한 날 먹는 찐빵 "초코칩 찐빵"

 

밀가루 1컵, 설탕 4, 바닐라향 가루, 베이킹파우더 1/2, 코코아가루 1/2, 우유 100ml, 계란 1개, 버터 2, 초코칩, 호두

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/21730 

[찐빵 만들기]

1. 밀가루에 막걸리를 넣고 발효시켜주세요.

2. 팥에 넉넉하게 물을 넣고 푹 삶은후 설탕과 소금으로 간을 맞춰서 팥소를 준비해주세요.

3. 발효된 밀가루에 적당량을 떼어낸후 둥글납작하게 한후 팥소를 넣어 동그랗게 만들어주세요.

4. 이렇게 둥글게 만든후 중간 발효를 해주세요.

5. 찜통에 넣고 20분정도 쪄주세요.

1. 팥을 깨끗이 씻은 후 물을 붓고 팔팔 끓인다.

 

2. 팥이 잘 삶아지고 있는지 살펴가며 끓인다.
3. 한번 끓어 오르면 체를 받치고 물을 일단 따뤄낸 후 다시 물을 붓고 끓인다.

4. 팥이 물러질 정도로 삶아지면 분량의 설탕을 넣고 조린다.

5. 주걱으로 살살 으깨 소의 형태가 만들어지면 불을 끈다.

6. 밀가루를 분유와 섞어 체에 친다.

7. 물에 갠 이시트를 6 에 섞어 손으로 문질러 섞는다.

8. 7 에 다시 미지근한 물을 붓고 잘 반죽한다.

9. 반죽에 젖은 거즈를 덮고 따뜻한 곳에서 1시간이상 발효시킨다.

10. 9를 치대어 공기를 뺀 후 분량의 버터를 섞어 다시 반죽한다.

11. 다시 젖은 거즈를 덮고 1시간 이상 발효시킨다.

12. 11 을 큰 밤 크기정도로 떼어 납작하게 만든 후 소를 넣고 동그랗게 만들어 찜통에서 쪄낸다

※재료