매운낙지볶음

 

재료-낙지 2마리, 대파 , 양파, 애호박, 다진청량고추&마늘,고추가루,간장,고추장,참기름, 설탕, 물엿, 콩나물, 흰쌀밥

              1. 낙지는내장제거후  소금으로 빡빡 씻어서 뻘을 제게해줍니다.(깨끗히) 적당한 크기로 썰고

              2. 대파 , 양파, 애호박도 먹는만큼 썹니다

              3. 간장+다진청량고추+고추장+고추가루+다진마늘+후추약간+참기름+설탕약간+물엿넣어 양념장만듭니다

              4. 콩나물을 삶아 찬물에 행구어 놓습니다

              5.낚지를 넣고 야채,양념장을 넣어 재빨리 센불!!! 에서 볶아줍니다 (물이 생겨요 )

              6. 밥, 콩나물, 낚지 . (김가루있음 더 첨가) 넣어 비벼먹습니다

 

낙지는 밀가루로 깨끗이 씻어요.

 

 

양배추,양파,파등을 썰어서 준비합니다.

 

 

고춧가루,마늘,소금,후추,굴소스,설탕,매실원액등을 넣고 양념장을 만들어 놓아요.

 

 

야채는 기름 을 살짝 두른후 쎈불에 살짝 볶아줘요.

 

 

 

볶은 야채에 양념장을 넣고 잠시 볶아줘요.

 

 

 

 

낙지를 넣고 나머지 양념장을 넣어 쎈불에서 빨리볶아줍니다.

 

 

마지막으로 참기름 살짝 넣은후 맛있게 먹으면 그만이죠...

매콤한 낙지볶음....

낙지를 우선 물에 살짝 데쳐낸 후에 양념을 하세요

그러면 물기가 안생겨서 더 맛있답니다.

거기에 고춧가루, 파, 마늘, 양파, 고추장, 설탕, 후춧가루, 청주 넣고 양념장 만들어주시구요

우선 양배추를 살짝 볶아줍니다.

접시에 양배추를 깔아준후...

낙지와 양념넣고 센불에 휙~ 볶아주세요

그런다음 양배추 위에 올려서 내면.... 의외로 맛있답니다.

 

★힘불끈~!!! 매콤한낙지볶음*^^*★   일교차가 커서 그런지 지치나봅니다... 이럴때 남편을 위해 스테미너 요리 만들면 너무 좋지요?? 저녁에 퇴근한 남편에게  짜잔~~ 남편 눈이 금새 낙지볶음에 쏠립니다. ㅎㅎㅎㅎ 낙지볶음에 소면과 ....콩나물을 데친후 참기름에 살짝 버무려 곁들였습니다... 콩나물과 소면에 버무려 먹는 매콤한 낙지볶음의 맛~~~~ 최고입니다.. 낙지는 싱싱한 것으로 구입하세요 !!!!! 재료: 낙지 3마리 (400g). 양파1개. 대파1개. 홍고추1개. 청양고추2개. 애호박1/3개. 당근1/5개.         콩나물 약간(2줌정도). 소면. 쌀눈유(식용유). 깨 양념 : 고추장 3T. 고추가루4T. 간장1T. 맛술2T. 올리고당 2T(또는 물엿). 다진마늘2/3T. 참기름1T.         후추가루소량. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다. => 채소는 기호에 맞게 좋아하는 채소를 준비하세요... 양배추. 파프리카를 준비하셔도 좋습니다..     맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다. => 고추장의 매운정도에 따라 양념은 조금씩 조절하세요.. 1. 낙지는 머리통의 창자와 먹물을 제거후 밀가루와 소량의 굵은소금으로 문질러 씻어줍니다...     이렇게 밀가루와 소금으로 씻으면 미끈한 것과 잡내. 뻘흙을 제거할수 있습니다..     씻은 낙지를 끓는물에 살짝...아주 살짝(넣다가 바로 빼는정도) 데친후 찬물에 헹궈 먹기 좋게 5cm길이로     썰어줍니다.. ==> 낙지의 수분기를 잡기 위해...살짝 데쳐서 사용해도 좋고요...살짝 팬에 볶아서 사용해도 좋습니다...       데칠때 아주 살짝만....데치셔야 합니다.. 오래 데치면 질겨집니다...(2초정도만 데침..) 2. 살짝 데친 낙지에   고추장 3T. 고추가루4T. 간장1T. 맛술2T. 올리고당 2T(또는 물엿). 다진마늘2/3T. 참기름1T.    후추가루소량를 넣고 조물조물 버무린후 10분정도 재워 놓습니다. 3. 채소를 준비합니다.     양파는 1cm정도 두께로 채썰고요..대파는 큼직하게 썰고요..홍고추.청양고추는 어슷설어줍니다.     당근도 1cm정도 폭으로 얇게 썰어줍니다.. 애호박은 0.5cm정도 두께로 어슷 썰어줍니다.. 4. 낙지볶음과 곁들여 먹을 콩나물을 끓는물에 넣고 4~5분정도만 데친후 바로 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐     물기를 제거후 참기름에 살짝 버무려 준비합니다...   ==> 식당에 가면 낙지볶음과 함께 나오는 소면이나 콩나물 너무 맛있지요?? 집에서도 아삭하게 즐겨보세요~~ 5. 프라이팬에 식용유를 조금 두룬후 중불에서 양파. 당근. 호박을 넣고 소금소량(완두콩만큼)을      넣고 살짝 볶아줍니다.. 1분정도 볶다가 대파.청양고추.홍고추를 넣고 양파가 익을때까지 볶다가 양념에      재운 낙지를 넣어 센불로 켜준후  낙지가 익을정도만 볶아줍니다....     낙지가 익으면 가스불을 끄고 깨를 뿌려주면 완성입니다.. ==> 낙지를 넣은후 너무 오래 볶으면 질겨집니다..낙지가 익을때까지만 볶으세요..꼭 센불에서 볶으세요... ==> 쌀눈유로 볶으면 요리의 부드럽고 고소한 맛을 살릴  수 있어요~ 6. 낙지와 함께 먹을 소면을 삶아줍니다.... 그릇에 담아 낙지볶음과 함께 곁들여 드시면 됩니다.. 매콤하니 힘이 불끈 나겠지요????                ★매콤한 낙지콩나물볶음★

--재료: 낙지3마리. 찜용콩나물(300g). 미나리5줄기. 대파1개. 양파1/2개. 당근소량. 깨. 녹말가루물3T~4T
양념장 : 고추장 3T. 고추가루3T. 올리고당2T(또는 물엿). 간장1T. 맛술2T. 다진마늘2/3T. 참기름1T. 후추.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~ ( 깍아서 계량하세요~)
=> 녹말가루물은 농도를 맞춰가며 넣으시면 됩니다....( 녹말가루: 물=1:1비율)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 미림을 사용했습니다..
=> 볶은때 마지막에 소금으로 간을 보세요..
=> 기호에 따라 양배추. 청양고추등을 넣어주셔도 좋습니다...

1. 낙지는 머리에 들어있는 먹통을 제거후 밀가루와 소금을 뿌려 빡빡 문질러 씻은후 먹기좋게 5cm길이로
    썰어준후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
 ==> 밀가루와 소금으로 낙지를 문질러 빨판의 진흙과 미끄덩거리는 것을 제거합니다....

2. 프라이팬에 식용유1/2T를 두훈후 낙지를 10초정도만 센불에서 살짝 볶아줍니다...
    볶은 낙지를 소쿠리에 받쳐 수분기를 제거후 볼에 담아 
    고추장 3T. 고추가루3T. 올리고당2T(또는 물엿). 간장1T. 맛술2T. 다진마늘2/3T. 참기름1T. 후추 등
    양념을 넣어 버무려줍니다...( 10분정도 살짝만 재움)
3. 미나리5줄. 대파1개는 먹기좋게 5cm정도로 썰어줍니다... 양파1/2개는 곱게 채썰어주고...
    당근소량도 채썰어줍니다....( 당근은 2cm정도만 사용했습니다..)

4. 찜용콩나물 300g을 준비했습니다....콩나물의 머리를 제거후 씻어서 끓는물에 5분정도 데친후
    찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다....
 => 저는 찜용콩나물을 구입했는데요...일반콩나물을 이용하셔도 됩니다..
      콩나물을 데칠때는 끓는물에 넣고 냄비뚜껑을 처음부터 열고 데치거나....처음부터 닫고 데치거나 둘 중에
      한가지를 선택하시면 됩니다...저는 끓는물에 콩나물 넣고 처음부터 뚜껑을 열고 익을때까지 데쳤습니다.

5. 프라이팬에 식용유를 두룬후 중불에서 양파를 10초정도 볶다가 대파.미나리.당근을 넣고 5초정도 볶다가
    양념한 낙지를 넣고 낙지가 완전히 익을때까지 볶아줍니다...(중불)
    낙지가 익으면 데친콩나물을 넣고 간을 보셔서 싱거우면 소금을 넣으세요...
    콩나물을 넣은후 한번만 섞이게 뒤적인후 녹말가루물을 저어가면서  농도를 걸죽하게 맞춰줍니다.
    마지막에 참기름.깨를 넣어주면 완성입니다~~
    ** 저는 어제 녹말가루물을 넣는 과정을 생략했다가 다시 볶았답니다.... ㅠㅠ 실수를 한거지요...
        녹말가루물을 넣어주셔야 국물이 걸죽해져서 좋답니다...( 사진은 녹말가루물 생략한 사진입니다...)

 

즐거운 하루 보내시고요....오늘도 승리하세요 !!!!

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/22874

 

주재료 : 낙지2마리, 당근1/3개, 호박1/3개, 양파1/2개, 대파약간

양  념 : 다진마늘.간장.청주.통깨.참기름 1큰술씩, 청고추.홍고추 2개씩,

            물엿.고추가루.고추장 2큰술씩, 소금, 후추,

 

1. 낙지는 굵은 소금으로 주물러 빨판의 불순물을 제거한다.

2. 당근, 호박, 양파는 같은 크기로 사각썰기한다. 대파, 청.홍고추는 어슷썬다.

3. 다진마늘,간장,청주,물엿,소금,후추,고춧가루,고추장 섞어 양념장을 만들어 놓는다.

4. 낙지를 채소와 동일 크기로 썰어 준비한 재료들을 양념장과 버무려 놓는다.

5. 팬에 참기름과 식용유를 두른 후, 재료들을 볶는다.

6. 통깨와 참기름을 뿌린 후 마무리한다.

 

* 낙지를 소금과 오래 주무르면 삼투압 현상이 일어나 낙지의 수분이 빠져 짜고 질겨진다.

   다른 방법으로 밀가루를 이용한다.

낙지볶음 질긴것은 너무 오래 볶아서 그러면 약간 질기더라구요, 그래도 낙지는 다른 갑각류에 비해선 덜 질기더라구요

낙지볶음할때 약간 신선하지 않은것은 살짝 데쳐서 고추장 양념 한다음에 볶아서 먹는게 물도 나오지도 않고

더 맛있고 더 질기더라구요

낙지가 좋아야 낙지볶음이 맛나겠지요~

생물이면 좋겠지만~

냉동도 손질만 잘하면 아주 연하고 맛나답니다.

 

 

 

낙지는 소금이나 밀가루로 바락바락 주물러서

 빨판에 이물질이 안남아있게 씻어요~

낙지손질후

 

 

 

 

껍질을 벗길수 있는 정도는 벗기고

한 7cm정도로 잘라요~ 익으면서 오그라드니까 조금 길게요~

 

 

 

저는 냉동실에서 보관했던 낙지라

끓는 물에 통후추,청주좀 넣고 살짝 데쳐냈어요~

 

 

 

 

 

양념장: 고추가루2T, 집고추장1T, 맑은장국1T(집간장1/2T), 다진마늘1T, 생강술(미림)1T ,

매실청1T, 후추, 소금조금

 

 

양념장은 미리 섞어놓는다

낙지를 버무려 양념이 베이게 둔다

 

 

센불에 야채를 낙지를 살빡볶아내면

물도 안생기도 연한 낙지볶음이 된다지요~

 

 

몇인분 하실지는 모르겠으나 보통 이정도가 3~4인분정도

 

낙지 2마리정도 3마리도 굿 --

얌념:고추장4스푼,고춧가루반스푼,간장3스푼,물엿2스푼,다진마늘1스푼,다진파적당량,

 

낙지 손질이 어려우시다면 사실때 말씀하면 다 손질해주시고요

 

손질한 낙ㅈㅣ를 적당히 자르고 얌념과 섞습니다

그리고 오목한 프라이팬?보통 프라이팬도 가능 ㅋ

볶아주면 낙지볶음 완성~!

▣ 재료

낙지 2마리(300g), 양파 1/2개, 청·홍고추1개씩, 대파 1대(30g), 양념(고추장·고춧가루·다진 마늘 1큰술씩) 참기름·깨소금·다진 생강·진간장 1작은술씩, 설탕1/2큰술, 후춧가루1/4작은술), 고추기름 1큰술, 쑥갓20g, 삶은 국수 약간
 

◈ 만들어보세요...

1. 낙지는 머리에 칼집을 넣어 내장을 꺼낸 후 밀가루를 약간 넣고 물에 바락바락 주물러 씻어 해감을    제거한다. 흐르는 물에 다시 씻고 체에 밭처 물기를 뺀다

2. 양파는 굵게 채썰고 대마와 고추는 어슷하게 썬다. 쑥갓은 깨끗이 씻는다.

3. 볼에 양념 자료를 모두 분량대로 넣고 숟가락으로 개어 매콤한 맛을 낸다.

4. 달군 팬에 고추기름을 두르고 먼저 야채를 살짝 볶다가 고추장양념을 반만 넣어 다시 볶는다. 다음    에 손질한 낙지와 남은 고추장양념을 넣어 재빨리 볶아낸다.

5. 넓은 접시에 낙지볶음을 담고 위에 쑥갓을 약간 얹어 상큼한 맛을 더한다. 작은소쿠리에 삶은 국수    사리를 여러 개 담아내면 여름철 상차림으로 그만이다. 국수는매운 입맛도 달래주므로 복음 요리    곁들이용으로 좋다.

 

 

만드는 방법은 대충 아신다니깐 중요한 포인트를 짚어서 알려드릴께요~

1. 우선 낙지는 소금이나 밀가루를 묻혀 주물럭거리면서 씻어내주세요

    이걸 제대로 안하면 잡내가 많이 난답니다

2.깨끗이 손질한 낙지는 끓는물에 소금을 넣고 데쳐주세요

  데친 물은 버리지 말고 고춧가루를 불려주시구요

3. 고춧가루 듬뿍에 낙지육수를 넣고 섞어준다음 대파를 넣고 살짝 볶아주세요

4. 간은 조선간장과 소금으로 간하시고 마늘, 생강, 데쳐낸 낙지를 적당한 크기로 썰어넣고

    볶은 다음 조미료 살짝 넣어주면 끝이죠

<낙지볶음>

 

대한민국 가을은 낙지가 최고의 이슈로 떠오르고 있습니다.

목포 세발낙지는 산채로 낙지머리 부분을 나무젓가락에 끼우고 돌돌 말아서 양념장에 찍어 먹습니다.

세계인들은 이 모습을 보고 목숨 걸고 먹는 엽기식품이라고 하는데요,

산낙지의 묘미는 살아서 입안에 쩍쩍 달라붙는 낙지의 생생한 힘을 느낄 수 있는 것이죠.

제 철을 맞은 낙지로 불타는 낙지볶음을 만들었습니다.

 

 

• 재료 : 낙지 1마리, 청양 고추 2개, 대파 1/2대, 애호박 ¼개. 양배추 조금, 양파 1/2개,

         상추, 깻잎 조금씩, 소면 200g, 소금, 식물성 기름

• 양념장 : 고추장 1큰술, 청양고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

           생강 1/2작은술, 소금, 후춧가루, 참기름, 깨소금 조금씩

   

오랜만에 칼스버그의 손이 등장을 했습니다.

낙지는 머리와 몸통을 분리합니다.

몸통과 다리부분은 굵은 소금에 박박 주물러 깨끗이 씻으면 미끌거리는 것이 제거되지요.

5cm길이로 칼질을 합니다.

 

   

분량의 양념을 넣어 양념장을 만듭니다.

가정에서 매운맛을 즐기기에는 청양고추와 청양고춧가루면 충분히 눈물이 젖는 매운맛을 즐길 수 있습니다.

 

   

상추, 깻잎은 싱싱함을 살리기 위해 각각 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺍니다.

양배추, 호박, 양파는 납작하게 썰고 고추는 어슷썰기를 합니다.

 

   

문제의 낙지머리.

낙지머리는 살짝 데워진 물에 넣고 끓여서 익혀냅니다.

끓는 물에 바로 넣으면 먹물이 터져 지저분하게 나오는 현상이 있습니다.

손질한 낙지는 달구어진 팬에 올리고...

 

   

호박.양배추.청양고추와 양념장을 함께 넣어 볶음을 합니다.

볶음이 끝나면 참기름 살짝 두르고 그릇에 담아 깨소금으로 마무리합니다.

삶아놓은 소면과 상추. 깻잎. 낙지머리를 볶음옆에 올리고 깨소금을 살짝 뿌려주면 낙지볶음이 완성됩니다.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/23645

마지막에 넣고 잠깐만 익히면 낙지가 질기지가 않아요 즉 오래 조리하시지 않으면 됩니다  우선 야채들을 준비합니다 뭐 당근, 대파,양파,팽이버섯이나 버섯류정도 이구요 향긋한 향을 내려면 깻잎을 마지막에 살짝 넣어주면 좋구요 양념장은 고추가루+소금+설탕약간+다진마늘+참기름 이정도입니다 전 고추장은 텁텁한 맛땜에 잘 안 넣는데 이건 취향따라 하세요 

넘 맛나보이네요~^^*

저두 주말에 식구들하고 얼얼하게~함 만들어서 먹어봐야 겠어요~

덕분에 맛난 레시피를 찾았네요~

 

 

정신줄까지 놓아버린 맛....얼큰얼얼 낙지볶음

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/16686