요새 주꾸미철이라고,,그래도 좀 비싼..주꾸미 손질을 못해서 그런지 좀 짜더라구요.
주꾸미 손질법과 숙회, 회 말고 볶음요리 특별하게 먹는 법 좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
쭈꾸미칼국수...
비가부슬부슬 새벽부터 오네요^ 기온도 많이 내려가고 벌써 따따한 국물이그립습니당^ 요럴때 딱 만들어 드시면
아주 좋은 묵은지 쭈구미칼국수 만들어 보아요^
면반죽(밀가루3컵 올리브오일1큰술 소금 약간)
감자 3개 대파 마늘 참기름 후추가루 고추가루 들기름 설탕 김치국물
일단묵은지 반포기엔 물기를 꼭 짜서 들기름 1큰술 설탕1큰술 마늘 후추가루로 간을 해주셔요^ 달달 볶아 줄거에요^
미리 밑간을한 묵은지 김치는 달달 볶아서 부드럽게 만들어 줍니당
그냥 요상태로 드셔도 맛있어요^
저희집 바닥을 보이는 묵은지 종말입니당ㅎㅎ국물도 아까워 오늘 다 사용해 보아요
무채 건더기도 다 넣어줄거에요^ ㅋ 금치 이다보니 알뜰히 먹어 줘야 함 ㅎ^
그냥 국물만 넣으시면 간이강하닌깐 물좀 타시구요^ 볶은 김치에 부어 줍니당 ^
쭈꾸미는 먹기 좋은크기로 잘라서 마늘 대파 정종 저염소금 참기름에 버무려 줍니당 잠시 재워 주셔요 김치 국물끓을 동안요^
오늘은 밀가루 3컵에 달걀 한개랑 올리브유 넣고반죽해 줬어요^ 미리 냉장숙성 기켜 주시면 더 쫀득해집니당 ^
반죽을 꺼내 밀대로 밀어 주시고요^
총총 썰어 탈탈 털어 붙지않게 해 주시고요^ 가루도 솔솔 뿌려주시는것 잊지 마시고요^
됐고요 ㅎ^
김치 국물이 이렇게 팔팔 끓으면 거품 걷어주시고
감자랑 양파 모두 넣어 주셔요^
감자 양파 다 익으면 준비한 면을 털어 가면서 넣어 주셔요^
그리고 쭈구미 재워둔것도 마져 넣어주시고요^
원래 낙지를 넣으시면 더맛있어요^ 쭈꾸미가 값이 싸길래 넣었는데 요것도 좋네요^
김치를먼저 볶아서 들기름냄새의 고소함과 면발의 쫄깃함 그리고 쭈구미도 씹히는 맛도 김치랑 어색하지 않습니당 ^
요런건 그냥 김이 모락 모락 날때 모두 둘러 앉아서 후다닥 드셔야 합니당 ^^
오늘은 3인분 준비해 봤습니당 ㅎㅎ
쭈구미도 밑간을 한탓인지 드실때 간이 잘 베었고요 김치는 그냥 밥 말아 먹어도 되겠어요^
덥다 덥다 한지가 어젠데 비가오닌깐 이젠 뜨끈한 국물이 생각 납니당 ^^
행복한 하루 되시구요^^~
쭈꾸미 샤브샤브 칼국수
샤브샤브(3-4인분)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 쭈꾸미(300), 키조개, 새조개, 바지락 등의 해물(적당량), 칼국수(2줌), 대파나 청경채, 버섯 등 취향껏(있으면 좋고~)
국물재료: 물(9컵), 국물용멸치(60g-2줌 정도), 국물용새우(2분의 1줌), 다시마(사방 10*10cm 짜리 2장), 참치진국(2) 청주(1), 소금(적당량)
죽 재료: 밥(1공기 반), 달걀(2), 실파나 대파(적당량)
소스재료: 간장(2), 식초(1), 레몬즙(1), 맛술(1), 육수(2), 설탕(0.5), 다진 양파(적당량)
즉석에서 퐁당 빠뜨렸다가 건져서 먹는....
쭈꾸미 & 해물 샤브샤브.....^^
먼저 육수를 끓여 놓기....
물(9컵), 국물용멸치(60g-2줌 정도), 국물용새우(2분의 1줌), 다시마(사방 10*10cm 짜리 2장)를 넣어 바글바글 뚜껑을 열고 끓여서 멸치다시마새우 육수를 끓이고.....
이때 국물이 끓기 시작하면 다시마를 일단 먼저 건져내고, 국물이 맛있게 우러날 때까지 끓여줍니다....
다시마는 너무 오래 끓이면 느른한 것이 나오기 때문에 먼저 건져주시고요~~
다 끓인 육수는 면보나 체에 밭쳐 맑은 육수만 받아내고, 여기에 참치진국(2) 청주(1)를 넣고, 맛을 보아 싱겁다 싶으면 나머지 간은 소금으로 해서 샤브샤브용 육수를 준비하고....
해물을 넣으면 짜질 수 있으므로 간을 쫌 싱겁게 하시는 것이 좋아요~~
육수를 사실 넉넉히 만들어 두었다가 샤브샤브를 먹을 때, 중간중간에 육수를 보충해서 드셔주시면 좋답니다...
쭈꾸미는 신선한 상태일때 굵은 소금과 밀가루를 이용해서 깨끗하게 씻고...
새조개, 관자, 바지락 등도 씻어서 먹기 좋게 준비합니다.....
요건 옵션....
여러가지 채소와 버섯 등등의 재료들도 같이 준비하면 좋고요~~
정 이런것들이 준비되지 않는다면, 위 해물들과 간단하게 파만 준비하셔도 괘아나요.....
가정에 늘 있는 두부나 어묵을 넣으셔도 좋고요~~~
(전 사실 이날 파만 넣었음....ㅋㅋ)
같이 곁들이는 소스는 위 사진에서 왼쪽......
폰즈소스인데요...
간장(2), 식초(1), 레몬즙(1), 맛술(1), 육수(2), 설탕(0.5), 다진 양파(적당량) 을 섞어서 만들어 드시면 되고~~
이때 육수는 위에 샤브샤브 육수를 쓰는거 아시죠? ^^
귀찮으면 저처럼 대왕유자짱소스 또는 간장에 육수 조금 섞어서....
와사비만 타서 이곳에 샤브샤브를 찍어서 드시면 맛있다는 거....^^
시원하게 끓인 멸치다시마육수에 참치진국과 청주를 넣어서 간을 한 육수를 팔팔 끓이다가.....
준비된 쭈꾸미와 해물들을 넣고서......
건져먹기....^^
이때 쭈꾸미는요...
머리째로 다듬지 않고 통으로 넣었기 때문에 쫌 오래 익히셔야 하고요....
반드시 그릇으로 가져가서 가위로 잘라 드셔야 해요..
냄비 속에서 가위로 자르면...
잘못하면 쭈꾸미 머리에 있는 먹물이 다 터지면서 국물이 씨꺼멍스~~ㅋ
그 뒤로는 애덜이 국물 색깔 껌다고 안 먹을 수도 있으니 조심하시고~~~
쭈꾸미는 신선한 것만 퐁당 빠뜨리기.....
다리쪽을 우선 잘라서 먹고, 머리는 충분히 익혀서 먹으면 먹물이 안 나오니깐, 이점 차고하세요....^^
보세요...
썰렁하게 해물과 그리고 파만 넣었다는 거....ㅋㅋ
사실 해물로만 배를 채우려고 그랬지유~~~~~^^
열심히 조심조심하면서 쭈꾸미 다리만 냄비 안에서 짤라서 먹고....
머리는 좀더 익혀서 먹었네요....
새조개도 건져 먹고, 우리 아이들 좋아하는 바지락도 열심히 건져 먹고..
또 관자는 바로 익자마자 건져서 먹어야 질겨지지 않아요....
이렇게 정신없이 건져 먹다가......
이렇게 해물이 들어가서 익혀지는 동안 국물의 맛은 더욱 진국이 되어가는거죠....ㅋㅋ
맛있는 국물~~~룰루랄라~~~
그 국물에 꼭 요 칼국수 면을 넣고서 삶아 드세요~~~~^^
칼국수도 애덜이 잘 먹고요....
해물로만 채운 배를 요 칼국수까지 먹고나면 든든~~~
그리고나서 또 강추하고싶은 죽 만들기....
칼국수를 먹고도 남은 진국의 국물에~~
밥을 넣고 달걀과 대파를 쏭쏭 썰어서 넣고 끓인 죽은~~
보기에는 꿀꿀이죽 같아도 무진장 맛있어요...^^
쭈꾸미 15마리, 양파 반개, 청양고추, 콩나물 한대접, 대파, 당근 약간
양념장 :
고추장 2큰술, 고추가루 3큰술, 진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술,
생강즙 약간, 간양파 1/2, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간
만드는 방법
1. 양념장은 미리 개어서 만들어 주시구요.
2. 쭈꾸미는 사실 때 먹통을 떼서 손질해 달라고 하시면 좋구요.
만약 그냥 사오셨다면 사진처럼 몸통과 머리 부분을 자른 다음에 머릿속을 싹 뒤집으면 흑진주같은 것이
나옵니다.
살짝 떼주세요. (알 부분을 건드리지 않도록 하시구요)
3. 머리와 몸통은 분리하시구요~~ 몸통의 빨판에 거뭇거뭇하게 뻘이 박혀 있을 거에요.
밀가루로 살살 문지르면서 빠집니다. 깨끗하게 씻어주세요.
4.콩나물도 끓는물에 데쳐내서 한김 식혀서 물기를 빼놓으세요~~
5. 끓는물에 쭈꾸미 몸통을 사알짝 데쳐주시고요,
잘라놓은 머리는 좀더 끓여주시면 됩니다. 한 2-3분간요.
직접 숯불 같은데 양념한 생물을 구워 먹는게 아니라면 데치고 볶앗을 때는 물이 흥건해질 수 있어요~~
데친 후에 체반 같은데 받쳐서 한 김 나가게 물기를 받쳐주세요..
6. 양념장에 데친 몸통과 머리를 넣어서 맛있게 버무리시구요, 콩나물도 살짝 데쳐주세요.
7. 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 물을 쎄게 올린 다음에 어슷썬 당근, 청양고추, 양파 넣고 볶다가
양념한 쭈꾸미 넣고 볶다가 익어갈 무렵에 콩나물을 넣고 물녹말 1큰술 넣고 걸쭉하게 만들어 주세요.
(생물로 양념해서 볶으면 물이 많이 나와서 쭈꾸미는 한번 데쳐주세요.
그래도 좀 물이 나올 경우에는 양념이 쭈구미하고 겉도니까요,
조금 국물을 덜어내고 녹말 1큰술 물 1큰술 넣고 약간 국물을 걸죽하게 만들면 좋아요)
쭈꾸미볶음&쭈꾸미연포탕 봄 쭈꾸미로 즐기는 쫄깃 술상
쭈꾸미볶음하실때 양념에 버부려 하루정도 숙성시키면 깊게 맛이 베어 좋답니다.
이때는 쭈꾸미나 돼지고기만 넣어 양념을 진하게해서 숙성시킨후 야채는 볶을때 넣어주세요.
야채까지 함께 버무려놓으시면 야채물이 나와 덜 진해져요.
센불에서 휘리릭 볶아내셔야 쭈꾸미의 쫄깃하고 부드러운 맛과 야채의 아삭함을 즐기실수 있답니다.
쭈꾸미샤브샤브나 연포탕을 하실때 육수는
시원한 무우다시마육수나 조개육수를 써주시면 한결 맛이 시원해지지만
멸치육수는 향이 강하므로 피해주세요~
봄이 오면 생각나는 몇가지의 맛깔스런 요리들이 있답니다~
그 중 한가지인 봄쭈꾸미 ^*^
3월부터 5월까지 산란기가 되면
통통하게 알이 꽉찬 부드럽고 쫄깃고소한 쭈꾸미들을 만날수 있답니다.
낙지보다 덜 질기고 오징어보다 감칠맛이 좋다는 이 쭈꾸미는
칼로리가 낮고 우리몸에 필요한 필수아미노산이 아주 풍부한 해산물이랍니다.
두뇌발달과 성인병예방, 간장해독, 콜레스테롤수치를 낮춰주는등 좋은 성분이 많아
어린이부터 어르신들까지~ 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭해요~
특히 싱싱한 쭈꾸미의 먹물은 항암작용과 함께 옛날 어부들은 치질치료로도 썼다네요 ㅎㅎ
쭈꾸미를 손질하면서 나온 먹물을 넣어 수제비나 칼국수반죽을 해서
쭈꾸미 연포탕이나 샤브샤브에 곁들여 드셔도 참 좋을거같아요~
몸과 입안을 모두 즐겁게 해줄 쭈꾸미로 만드는 봄철 별미~
매운쭈꾸미삼겹살볶음과 시원한 쭈꾸미연포탕 레시피를 올립니다^**^
쭈꾸미 6마리를 사용했는데
알이 꽉찬 머리는 연포탕으로 끓였고 다리는 돼지고기와 함께 볶음을 했어요~
매운쭈꾸미삼겹살볶음 만들기
쭈꾸미와 돼지고기는 음식궁합이 아주 좋은편이에요.
돼지고기의 좋은 영양을 살리면서
단점인 지방과 콜레스테롤수치를 쭈꾸미가 낮춰준답니다.
매콤한 쭈꾸미별미는 볶음도 좋지만 석쇠나 숯불에 구워드셔도 너므 맛있답니다~
바베큐파티때 미리 재워가셔도 참 좋을거같아요
쭈꾸미손질하기
1. 쭈꾸미의 머리쪽에 칼집을 살짝 내어준 후 머리를 뒤집어
내장과 먹물을 제거하고 눈과 다리를 펼쳤을때 보이는 날카로운 이도 빼준다.
(내장이나 먹물은 밀가루반죽을 해서 수제비나 칼국수로 이용해도 좋다
사진속의 왼쪽이 알인데 터지지않도록한다)
2. 다리는 밀가루를 넣어 빨래빨듯이 주물럭거려서 빨판의 이물질과 끈적임을 없애준다.
3. 흐르는 물에 헹구어 씻어낸 후 체반에 받쳐 물기를 빼준다.
* 쭈꾸미 샤브샤브나 연포탕으로 할때는 통째로 데쳐서 큰것은 먹기직전 자르는게 좋다
볶음을 할때는 씻은 후 크기에 따라 적당히 잘라준다,
* 재 료 *
쭈꾸미5~6마리(다리), 만득이(미더덕)2주먹, 삼겹살200g
양파1개, 당근1/4개,마늘종4줄,청양고추3~4개,팽이버섯1/2봉
양념: 간장3스푼,고추장2스푼,고춧가루3~4스푼,참기름1스푼,
다진마늘1스푼, 깨1스푼,물엿3스푼,후추약간
1. 손질한 쭈꾸미는 크기에 따라 적당히 잘라주거나 통으로 준비하고
만득이(미더덕)은 흐르는 물에 깨끗히 씻어 함께 물을 빼놓는다.
2. 야채와 돼지고기는 적당한 크기로 썰어 준비해놓는다.
(빨리 볶아내야하므로 당근은 얇게 슬라이스해주고 두툼하지 않게 썰어주어야좋다.
입맛에 따라 더 맵게 먹으려면 청양고추의 양을 늘리거나 곱게 갈아서 준비한다)
3. 믹싱볼에 쭈꾸미와 돼지고기, 만득이를 넣고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무쳐준다.
(이때 야채는 함께 무치지 말고 냉장고에 5시간 이상 숙성시켜주면 더 맛있다)
4. 팬을 뜨겁게 달구어 준 후 돼지고기와 쭈꾸미를 바닥에 깔고
위에 야채를 부어 센불에서 볶아낸다.
마지막에 간을 보고 싱거우면 소금을 첨가하고 단맛은 물엿으로 조절해준다
* 넓은 접시에 치커리와 파채를 곁들여 수북히 올려 내어주세요~
시원한 쭈꾸미 연포탕 만들기
시원한 국물맛이 끝내주는 쭈꾸미 연포탕이랍니다~
제철 봄쭈꾸미는 살짝 데쳐 초고추장에 찍어먹는 숙회나 샤브샤브가 정말 맛있어요~
이 연포탕에는 쭈꾸미머리와 새우, 만득이를 넣어 끓였어요
바다향 가득담긴 시원한 쭈꾸미연포탕은 매운 볶음과 함께 드시면 입이 호사스러워져요.
저 사진안에 '삐리삐리'외계인이 있어요 ㅋㅋㅋㅋ
분홍색 썬그라스 쓰신 너므너므 귀여운 쭈꾸미가 보이시죠? ㅎㅎ
정말 쫄깃했던 쭈꾸미외계인이에요~
* 재 료 *
쭈꾸미5마리(머리), 새우3마리, 만득이(미더덕)2주먹,무우100g, 다시마3조각
표고버섯1개,홍고추,청고추1개씩,대파1/2개,팽이버섯1/2봉, 새우젓1스푼,소금
1. 내장과 먹물을 제거해 씻어손질한 쭈꾸미머리와 새우, 만득이,
송송썬 야채를 준비한다.
(향긋한 미나리나 쑥갓, 부추,숙주나물을 넣어주면 더 좋다)
2. 무우와 다시마를 넣어 20분이상 끓여 육수를 내어준다.
3. 우려낸 육수가 끓으면 팽이버섯을 제외한 야채와 해물, 새우젓을 넣어 3분정도 끓인다.
4. 간을 보고 싱거우면 소금으로 나머지 간을 해주고 마지막에 팽이버섯을 넣어준다
(미나리나 쑥갓, 부추를 넣을때도 마지막에 넣어준다)
*조선간장을 살짝 넣어 간을 해도 좋은데
새우젓이 국물색이 탁해지지않고 맛이 담백하게 깊어진답니다.
* 전골용 냄비나 뚝배기에 통째로 내어놓고 앞접시에 조금씩 떠서 드셔도 좋아요~
쭈꾸미 다리까지 넣으실때는 통째로 넣어 익히신 후
큰것만 드시기 전에 가위로 살짝 잘라 드시는게 좋아요~~
* 군침도는 봄별미~~ 쭈꾸미삼겹살볶음과 쭈꾸미연포탕이랍니다~
추억의 분홍소세지도 계란옷입혀 부쳐서 함께 ㅎㅎㅎㅎㅎ
이리하여~~ 푸짐한 술상이 차려졌네요 ^**^
매운 쭈꾸미는 상추나 깻잎에 싸서 드셔보셔요~~ 한입가득 쫄깃함과 아삭함이 ㅋㅋ
알이 꽉찬 머리가 잘 데쳐졌네요 ~~ 요건 초고추장에 폭 찍어서 ^**^
봄에 즐기는 쫄깃한 별미로 여유있게 한잔세요~~
대게...쭈구미의 내장을 다 제거하시는데..
진정한 매니아라면..통째로 삶아..드시는 분들도 계십니다..
찝찝하시다면..
내장(머리라는 곳)을 뺴내시면되는데..
칼로 머리를 갈라서..쫘~~~악 뺴주시고..
눈도 뺴시고..
소금물로 닦는 이유는 빨판에 있는 뻘을 뺴주기 위함입니다..
쭈구미는 데쳐서 초장 찍어 먹구요..
쭈꾸미를 야채와 볶아 먹는 쭈꾸미 볶음두 있구요..
쭈꾸미로 전골을 만들어 드셔두 되구요..
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쭈꾸미미나리무침
조리법
1.쭈꾸미 손질하기 쭈꾸미는 머리쪽을 살며시 뒤집어 먹통을 조심스럽게 떼내고 내장을 제거하여 소금에 비벼 씻어 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2.야채손질하기 풋고추는 어슷하게 썰어 놓는다. 미나리는 다듬어 씻어 6 - 7 cm 길이로 가지런히 썰어 살짝 데친 다음 물기를 꼭 짠다. 오이는 소금에 비벼 씻어 길이로 반을 갈아 어슷썰기하여 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
3.양념장 만들기 고추장, 고춧가루에 다진 마늘, 설탕, 식초, 간장을 넣어 잘 개어둔다.
4.양념으로 버무리기 양념장으로 쭈꾸미, 풋고추, 미나리, 오이를 버무리면서 소금, 통깨를 넣어 간을 맞춘다. (무침에 들어갈 재료는 물기를 완전히 빼야 버무려 놓아도 물기가 생기지 않아 맛이 있다.) l
<!-- Cooking point --> Cooking Point
1.쭈꾸미는 살짝 데친다. 쭈꾸미는 낙지보다 작고 가늘기 때문에 끓는 물에서 살짝 데쳐내야지 오래 데치면 질겨진다.
재료
쭈꾸미 5마리, 잔 파 40줄기, 미나리 70g, 홍고추 2개, 쑥갓 60g
초고추장 : 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘, 실파, 통깨
만드는 법
쭈꾸미는 내장을 빼고 소금을 뿌려 비벼 씻은 후, 끓는 물에 넣어 데친 다음 물에 씻지 말고 그대로 식혀 다리는 하나씩 썬다.
잔 파는 다듬어 씻은 후 데친다. 데칠 때에는 굵은 뿌리쪽 먼저 데친 후에, 잎쪽을 넣어 데친다. 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
돌미나리와 쑥갓잎은 다듬어 씻어 놓는다.
홍고추는 배를 갈라 씨를 털어내고 채썬다.
쭈꾸미에 쑥갓, 미나리, 홍고추를 얹고, 데친 파로 돌돌 만다.
초고추장 만들기
- 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술을 넣어 섞은 후 종지에 담고 다진 마늘, 송송 썬 실파, 통깨를 뿌린다.
- 마늘, 실파, 통깨를 섞지 않고 뿌려 놓으면 깔끔하다.
요즘 쭈꾸미 양념하여 볶아 드시면 밥맛도 있고 반주를 곁들여도 너무 좋아요. 오징어와 달리
부드러워 아이들도 쭈꾸미를 너무 좋아합니다. 쭈꾸미는 손질하여 먹기좋게 썰어두고 양파 양
배추 실파 당근은 기름두른 후라이팬에서 반만 볶아준다음에 고추장 쭈꾸미를 넣어 볶아주시면
됩니다. 위에 통깨를 뿌려주면 좋아요
요즘 쭈꾸미 철이라 방송에서도 많이 나오더라구요~
저도 덕분에 맛난 레시피를 찾았네요~ ^^*
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/28193
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봄 철 “ 쭈꾸미 특별 요리3종으로 ” 우리 가족 스테미너 챙기기
옛날부터 ‘봄 주꾸미’라는 말이 있다는 이야기를 들은 적이 있다 . 그런데 솔찍히 그이유를 알수는 없었는데~~~지금 마흔이 넘어가는 나이에 봄철에 쭈꾸미가 최고라는 이유를 알 것 같다. 봄꽃이 피기 시작하는 3월부터 5월 어름이 주꾸미의 산란기다 그래서 봄 철에는 쭈꾸미의 살이 더욱 쫄깃쫄깃 고소해지고 통통하게 알이 배기 때문이다. 그래서 요즘처럼 구제역으로 소고기 돼지고기가 비싸고 조류독감으로 닭고기 먹기가 거북스러울 때 ~~~~ 강력히 추천하는 쭈꾸미 3종 특별식 요리를 선보인다 .
우리남편 스테미너 봄철 술안주 " 쭈꾸미 갈릭 스넥"
재료: 쭈구미 5마리, 마늘50g, 파슬리가루 1큰 술, 흑임자1큰 술, 버터약간
만드는법: 1. 쭈꾸미는 손질후 섹철한후 건조기에 한 12시간정도 말려준다 2. 말려준 쭈꾸미는 기호에 따라 먹기좋으 크기로 잘라준다 3. 마늘은 세척을 해주고 꼭지를 떼어준 후 칼 날로 다져준다 (이때 어른들의 간식이라면 마늘 입자가 굵어도 좋다, 온 가족의 간식이라면 마늘 굵기를 곱게 다져주는 것이 더 좋을 것 같다.) 4. 팬에 버터를 두르고 마늘을 볶아주다 잘라준 잘라준 쭈꾸니를 넣어 볶아준다 5. 살짝 볶아준 쭈꾸미에 파슬리 가루를 뿌려서 고루 섞어준 뒤 키친 타올에 올려서 기름도 빼주고. 한 소큼 식혀준다. 6. 한 소큼 식혀준 쭈꾸미에 흑임자를 뿌려 섞어주고
촉촉한 나의 피부를 위한 특별식 " 쭈꾸미 카르파쵸 "
재료: 쭈꾸미5마리. 표고버섯3개 소스: 쪽파3뿌리+미나리5뿌리+청고추2개+홍고추1개+귤즙2개분+포도씨오일1/2컵 +식초1/2컵+설탕2큰술+소금약간+통깨큰술+레몬즙2-3큰술+검정깨약간
만드는 법: 1. 쭈꾸미는 손질해 데쳐낸 후 다리는 다리데로 몸통과 머리도 각각 먹기좋게 잘라준다 2. 쪽파와 미나리를 송송 잘라주고 청고추와 홍고추는 다젼준다 2-1.귤을 즙을 낸다음 만들어진 2번과 함께 섞어 소스를 만들어준다 3. 접시에 다리를 돌려담고. 몸통. 머리. 표고버섯을 소스에 1차 버무려준후 접시 가운데에 담아주고 소스를 뿌려준다 4. 완성요리위부분에 쮸꾸미 알을 뜨거운물에 데쳐낸후 반으로 잘아 올려주어 완성한다
우리 아이들을 위한 특별식 -- " 딸기 소스 쮸꾸미 탕수 "
재료: 쭈꾸미3마리, 튀김기름 곁들이 야채: 딸기 적당히 반죽: 밀가루1컵+ 튀김가루1큰술+녹말가루1큰술, 소금, 흰후추약간+감자1개 집에있는 야채를 재활용, 대파. 마늘약간씩 소스: 딸기2컵+사이다 1컵+설탕2큰술+전분물적당히,
만드는법: 1. 쭈꾸미는 손질해 세척해 송송 다져준 후 소금. 흰후추. 다진대파약간, 다진마늘약간을 넣어서 재워준다 2. 집에있는 야채(당근. 양파. 버섯. 피망등)을 곱게 다져준다 3. 감자를 채를 썰어준 후 냉수에 여러번 행구어 준후 물1/2컵을 넣어 믹서에 갈아준다 4. 갈아준 감자와 밀가루. 녹말가루, 튀김가루와 소금약간. 흰후추를 넣어 반죽을 만들어준다 5. 여리게 다진 쭈꾸미와 다진 야채를 넣어 작은 원형볼로 만들어준다 6 딸기2컵과 사이다1컵을 넣어 믹서에 갈아주어서 소스를 만들어준다 7. 만들어준 반죽을 기름에 두번튀겨준다 8. 만들어진 쭈꾸미 탕수를 접시에 담고 먹기좋게 딸기를 썰어준 후 딸기소스와 함께 버무려 완성한다 |
첫번 째 요리 
[쭈꾸미볶음]
1. 쭈꾸미는 밀가루를 넣어 박박 주물러 씻은후 잘라주세요.
2. 부추와 양배추도 썰어주세요.
3. 팬에 기름을 넣지않고 쭈꾸미와 청주를 넣어 살짝 볶아 국물이 나오면 따라낸후
양념 (고춧가루, 고추장, 매실액, 참기름, 다진마늘, 진간장, 고추기름, 후추, 생강즙, 녹말)을 섞어주세요.
4. 양념에 버무린 쭈꾸미를 볶고 녹말물을 풀어 물기가 생기지 않게해주세요.
5. 썰어놓은 야채를 넣고 살짝 볶아주세요.
주꾸미를 살짝 데쳐냅니다
양념은 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 마늘 넣어주세요
양파, 파 썰어넣고 미나리넣고 주꾸미와 같이 센불에서 볶아냅니다.
그럼 물도 안생기고 매콤달콤 볶아진 주꾸미를 드실수 있어요
요즘 주꾸미 철이라서... 한창 맛있을때죠
밥심은국력 | 2011.04.04
< 쭈꾸미 철판 볶음 >
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과일소스 주꾸미 튀김
재료> 주꾸미400g, 밀가루2컵, 물1컵, 계란1개, 레몬1/2개, 튀김유
소스: 양파, 홍고추1개, 후르츠칵테일, 물100㎖, 고춧가루
토마토케첩, 식초, 물엿, 까나리액젓
만들기
주꾸미를 깨끗이 손질하여 3~4등분으로 자른 다음 물1리터에 레몬과 소금을
약간 넣고 팔팔 끓어오를 때 주꾸미를 넣고 살짝 데쳐 놓는다.
데쳐놓은 주꾸미와 깻잎페스토를 고루 섞은 다음 마른 밀가루를 묻혀 놓는다.
적당한 용기에 밀가루1컵과 계란1개, 얼음물 1컵을 넣고 나무젓가락으로
끈기가 생기지 않도록 섞어 튀김반죽을 만들어 놓는다.
주꾸미를 튀김반죽으로 옷을 입혀 180℃의 식용유에 노릇하게 튀겨낸다.
소스만들기
꼭지와 씨를 제거한 홍고추와 양파를 잘게 썰어 후르츠칵테일과 함께
믹서에 곱게갈고 나머지 재료를 넣고 5분 정도 은근히 끓인다.
튀겨놓은 주꾸미를 접시에 담고, 과일소스를 듬뿍 뿌려낸다.
주꾸미 400g, 당근 1/3개, 대파 1대, 양파 1/2개, 양배추잎 5장, 식용유 2큰술
양념(고춧가루1큰술, 고추장1/2큰술, 다진마늘2작은술, 청주1큰술, 설탕.물엿1작은술씩, 소금.후추약간씩)
1. 주꾸미는 동그란 머리 쪽에 칼집을 넣어 내장을 정리한 후 몸통을 반으로 자른다.
2. 당근은 얄팍하게 저며 썬 후 2cm 너비로 네모나게 자르고, 대파와 양파,양배추도 같은 크기로 썬다.
3. 분량의 재료를 고루 섞어 양념을 만든 다음 손질한 주꾸미를 넣고 버무려 간이 배도록 잠시 둔다.
4. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 주꾸미를 넣어 볶다가 주꾸미가 반 정도 익으면 준비한 야채를 넣고 볶는다.
