출산후 도저히 입맛이 없어 힘들어 하네요ㅠㅠ 찾아보니 우족같은게 도움이 되고, 수유에도 도움이 된다해서 알아보는데 이런건 처음해봐서 도무지 모르겠네요....시간이 많이 소모되어도 한번에 많이 정성껏 만들어 두고 두고 먹게 하려는데 고수님들 가르쳐 주세요
핏물은 어떻게 빼는지, 냄새 없애면 어떻게 하는지 아무것도 모릅니다ㅠㅠ
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
이젠 자신있다... 우족탕끓이기~
언니가 모유수유를 하는것을 보니까
먹는음식이 그대로 아기에게 전해져 영향을 줄것같은 생각이 많이 들더라구요.
좋은 음식을 잘 먹고 행복한 기분으로 수유를 해야 아기도 건강하고 행복할것 같은 마음에 도전해보았어요..
우족탕
우족탕에는 양질의 칼슘과 콜라겐이 풍부해서 산모의 약해진 뼈,관절에도 좋고
단백질, 비타민도 풍부해서 양질의 젖도 잘 돌게 한다고 합니다.
이상하게 전부터 제가 사골을 끓이면 들통에 하루죈종일 끓여대도 뽀~얀 국물이 잘 안나더라구요..ㅜㅜ;;
그래서 일본에서 구하는 곰뼈들이 안좋은 것인가 하고 이상하게 생각했었더랬는데요...
그게 아니라 곰국은 센불에 끓여야 한다는 군요..
전 첨에만 센불에다 끓이다가 불을 줄이고 푹 고았더랬죠..! 거기다 정말 바보같았던게 뚜껑열고..ㅡㅡ;;
그러면 우유빛 진한 국물이 안난데요..!!
<우족탕>
우족 1kg
생강. 무. 양파. 마늘.통후추등 향채류
- 우족은 찬물을 갈아가며 핏물을 충분히 빼준다
- 찬물에 우족과 청주또는 소주를 넉넉히 넣고 불에 올린다
- 물이 끓기 시작하면 5분정도 있다가 우족을 건지고 물을 버린다
- 새물에 우족과 향신야채를 넣고 센불에 끓인다
- 기름기를 걷어가며 끓인 첫곰국과 두번째곰국을 섞어쓴다
- 우족은 두번째까지 넣어 끓이다가 살을 발라서 소금 후추 마늘로 양념을 한다
무는 덩어리채로 넣었구요.
통후추와 마늘 쓰다남은 양파와 생강.
대파는 조금 끓이다보니 파란잎에서 색깔이 번지는것 같아서
금방 빼주었어요 (대파는 뿌리쪽만 넣으세요.)
되도록 찬물을 자주 갈아주어서 핏물빼는 시간을 줄여주었어요.
우족은 찬물에서부터 청주를 넣고 불을 올린후 끓기시작해서 5분정도 두었어요
국산 (이곳은 일본이니까 일본산..^^) 우족이라 그런지
불순물이 별로 없더라구요.
그래도 끓은 후에도 한 5분정도는 두어야지
우족에 남아있는 털이 잘 제거될것같아요.
전 이 파스타삶는 냄비를 넘 잘산것 같아요.
곰국류를 끓일때 저렇게 체망이 있어서 걸르는데 아주 편해요
암튼 이 냄비는 이래저래 아주 유용하게 쓰고있답니다.
제가 너무너무 사랑하는 족발.
근데 족발먹다가 털이 나오면 정말정말 입맛 뚝 떨어지고 기분나쁘잖아요.
우족에도 구석구석 털이 많이 있더라고요.
뜨거울때 잘 제거해주고, 안되겠다 싶은 부위는 과감하게 잘라버려요.
맛있게 먹다가 기분잡치는 일 없어야죠..!!
깨끗한 우족에 새물을 넉넉하게 넣어요.
냄비가 허용하는만큼 물을 잡아요.
센불에 끓일꺼니까 많이 졸아들걸 염두했어요. 냄비가 커서 다행이에요.
향신야채도 넣어주고요.
저희집 가스화력이 아주 좋은편인데요.
센불에 1시간 30분
중간불에 1시간 30분
조금 약한불에 1시간 고아주었어요.
<뚜껑닫고~^^;;>
그리고 한김 식힌후에 냉장고에 넣고 자고 일어났어요.
기름이 굳어있어서 걷기 쉬울꺼라고~!! 예상했는데~~!!
←이런 상태라서 기름종이에 한번 걸러주었어요.
두번째는 센불을 위주로 해서 불조절을 조금씩해주면서
4시간 30분정도 고아주었어요
기름기도 적고 뽀얀 국물이 나왔어요
충분히 식힌후에 첫번째 국물과 섞어주었어요.
국물을 맛보았더니 조금 더 진한국물이었으면 하더라구요.
그래서 이 국물에다가 양념한 고기를 넉넉히 담아서 4인분정도 담아두고요.
고기는 더이상 삶으면 콜라겐이랑 물렁뼈부분이 다 녹을것 같아요.
고기는 발라서 뜨거울때
소금. 후추. 마늘로 양념해 한동안 재워두어요.
전 고추짱아치간장국물에다가 와사비를 섞어 고기찍어먹을 양념장을 만들었어요.
나머지 국물에다가 뼈만 다시 넣고 센불에 1시간 30분 정도 고아주었어요.
첫번째와 두번째 국물에 뼈를 넣고 다시 고았더니
정말 고소하고 진한 국물이 3인분정도 나왔어요.
군내도 없고 뽀얗고 고소한 국물을 보니 얼매나 뿌듯~!! 한지
남편한테 이것좀봐~!! 이것좀봐~!! 하면서 몇번이나 자랑했는지 몰라요.
이젠 곰국끓이는데 자신이 붙었어요.
대신에 다음에 다시 우족을 끓인다면요
국물이 졸아들것을 걱정말고 조금더 박력있게 팍팍 끓여서 두번째 국물까지만 고아서 고기랑 같이먹고.
세번째는 뼈만 고아서 요리에 육수로 쓰는게 좋을것 같아요.
남편한테 언니에게 전해주라고 배달을 보냈어요.
언니에게서 너무 고맙다고 이 원수를^^ 어떻게 갚냐고 전화가 왔는데요...
제가 가장 바라는것은
맛있게 먹어주고 아기한테 맛있는 젖 물려주어서 언니도 조카도 건강한것
밖에 없지요..!!
http://blog.daum.net/partyparty1/166
력보강을 위한 우족탕(삼족탕)★
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우족은 양질의 콜라겐이 들어 있는 고단백식품으로 노약자, 수험생의 체력보강에도 좋고,
여성들의 피부미용에도 좋은 음식이랍니다.
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우족으로 만든 삼족탕(우족과 인삼)은 계절에 상관없이 몸보신 음식으로 좋은 요리이니
참고하시기 바랍니다.
◈ 체력보강을 위한 삼족(우족)탕 ◈
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[재료] 한우 우족(앞다리)1개
[데칠때] 물 (우족이 겨우 잠길 정도의 양), 먹다남은 술 (소주, 맥주..)
[삶을때] 데친우족, 생강 , 통마늘, 대파 3대(양파를 넣어도 됩니다.) 물 7~8리터
인삼 3 뿌리+2뿌리, 대추 1컵
* 맛짱은 우족 2개로 삼족탕을 끓였지만, 위에 레시피에는 우족 1개에 대한 분량만 적습니다.
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우족은 찬 물에 담구어 3~4시간이상 담구고 물을 2~3번이상 갈아주면서 핏물을 뺀다.
넉넉한 솥에 물과 술을 넣고 물이 끓으면 우족을 넣어 팔팔 끓으면 건져내고,
* 술을 함께 넣어 데친후에 우족에 생강, 파, 마늘을 넣고 우족탕을 만들면 ..
우족수육과 국물의 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않는답니다.
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체에 건져 찬 물에 헹구어 우족 표면에 묻어 있는 기름기를 대충 씻어낸다.
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솥에 데친 우족을 넣고 생강, 마늘,대파, 물을 넣어 센 불에서 끓여준다.
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우족에 넣은 물이 뿌옇게 우러나오고 국물의 양이 3분의1정도가 줄어들면.. 기름기를 걷어내고,
우족을 건져서 손으로 만질수 있을 정도로 식힌다.
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우족이 식으면.. 기름을 떼어버리고, 살과 뼈를 분리 하여 뼈는 따로 담아두고
우족살과 인삼, 대추를 들통에 다시넣고,
처음에 우족을 끓여서 우린물을 다시 부어 인삼이 무를정도로만 끓인다.
오른쪽 사진이 색이 약간
ㅎㅎ 여기부터는 그냥 우족탕이 아니고 인삼이 추가되어 '삼족탕'이라고 불린답니다.^^
처음에 3뿌리를 넣고 끓였는데.. 인삼의 맛이 약하더군요. 그래서 나중에 2뿌리를 더 넣어 주었어요.
그랬더니 .. 인삼향과 맛이 제대로 나더라고요.
완성된 삼족탕에서 우족 수육을 건져냅니다.
우족수육을 먹는 방법은.. 무쳐서 따로 먹는 방법과 국물에 넣어 양념장을 찍어 먹는 방법 2가지가 있어요.
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우족수육이 아주 부드럽게 삶아지고 인삼향이 잘 배었어요.
무쳐서 드시려면..식가위를 이용하여 대충자르고.. 다진마늘 1숟가락 간장 2숟가락을 넣어 무쳐줍니다.
그리고 드시기전에 따뜻하게 데워서, 참기름과 대파를 넣어 무쳐서 그대로 집어 드시면 되요.
깨소금은 옵션! ^^
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우족 수육을 무치지 않고 그냥 드시려면..국물과 함게뚝배기에 넉넉히 담은후에
드실때는 잣가루가 들어간 초간장을 찍어 먹드시면 되요.
[양념 잣간장] 간장1, 식초 0.5~, 다시물1, 잣소금(잣 다진것)
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따로 담아 두었던 우족의 뼈는 물을 넣고 다시 센 불에서 사골국물을 우려내어 주세요.
두번째 넣는 물은 처음에 넣은 물의 반정도만 넣으면 됩니다.
두번째 끓인 육수를 끓여서 첫번째와 섞어서 드시면됩니다.
세번째 우려낸 사골국물은 사골육수의 맛이 약하니.. 국이나 찌개등의 육수로 이용하여 됩니다.
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국물은 설렁탕처럼 국수를 삶아서 넣고, 밥을 말아 드시면 된답니다.
국물이 진하여 입에 착착 달라 붙는것이...
먹으면서 몸보신하는 기분이 드는 사랑과 정성까지 들어간 영양만점 삼족탕이랍니다.
삼족탕의 육수(사골국)을 보관하실대는 한번 먹을 분량을 밀페용기들에 나누어 넣어서 냉동을 하였다가
드시기전에 꺼내어 데워 드시면.. 오래 보관을 하여 두고 드실 수 있답니다.
* 위에 국물은 삼족탕을 만들어 바로 떠서 사진을 찍어서 기름기가 떠 있어요.
시원한곳에 내 놓았다가.. 굳은 기름은 걷어내고 드시면 맑은 국물이 된답니다.
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첫번째와 두번째 우려낸 삼족탕 국물이예요. 국물이 진한것이 묵처럼 되었네요.
두분께 보내드리려고 기본양념을 한 수육과 기름기를 걷어낸 우족국물을 따로 담아 두었습니다.
안타까운 두 분,..삼족탕 드시고 기운 차리셨으면 합니다.
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푸짐한 우족수육!
우족 1개에서 나온 수육은 4~5명이 드실양이 나온답니다.
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콜라겐이 녹아 내려 .. 입에 착착 붙는 국물은 일반 사골국물과는 차이가 난답니다.
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체력에 떨어져 고생을 하시는 어르신이나 가족을 위하여 수고하는 남편,
공부하느라 애쓰는 아이..사랑하는 가족의 건강을 위하여 만들어 보세요.
우족으로 만든 영양만점 삼족탕이랍니다.^^
< 준비할 재료 >
우족 1kg, 무 ¼개, 토란 500g, 굵은 파 1대, 양파 1개, 마늘 6~8쪽, 생강 1톨, 소금·후춧가루 조금씩, 물 20컵
양념장 : 고춧가루 4큰술, 간장·청주 2큰술씩, 양파즙·다진 마늘 3큰술씩
< 우족 끓이기 >
- 손질하기
1. 토막낸 우족을 찬물에 3~4시간 이상 담가두어 핏물을 뺍니다.
2. 무는 5cm 길이로 큼직하게 토막내고, 토란은 껍질을 벗기고 쌀뜬물에 담가 아린 맛을 없애구요.
그리고 양파와 마늘, 생강은 통째로 껍질을 벗겨 준비합니다.
3. 굵은 파를 잎 부분은 큼직하게 뚝뚝 썰고, 흰 부분은 송송 썰어줍니다.
- 끓이기
4. 냄비에 손질한 우족을 넣고 물을 부어 한소끔 끓으면 물은 따라버리구요.
5. 다시 물을 붓고 파잎과 양파, 마늘, 생강을 넣어 푹 끓이다가 국물이 어느 정도 우러나면 토막낸 무와 토란을
넣고 조금 더 끓입니다.
6. 우족이 푹 고아지면 건져서 살을 발라내어 먹기 좋게 썰어줍니다.
무와 토란도 건져 그릇에 담어주세요.
7. 국물을 면보를 깐 체에 거른 뒤, 식혀서 위에 뜨는 굳기름을 걷어냅니다.
8. ⑦의 국물에 건져놓은 우족살과 무, 토란을 다시 넣어 끓여 줍니다.
9. 먹기 전에 소금과 후춧가루로 간을 하고 송송 썬 파를 넉넉히 뿌립니다.
이제 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여 내면 완성!
ㅋㄹ
먼저 준비죈 우족은 하룻밤 정도 물에 담다 핏물을 제거해 주세요.
물론 이때 물을 여러번 갈아주시고요.
솥에 우족넣고 물을 충분히 부은후 처음엔 쎈불에서 중불로 끓여줍니다.
우족은 사골과 같이 국물이 많이 나지는 않아요.
겉 고기부분이 다 익으면 건져 고기는 발라서 간장 양념장에 찍어드시면 맛나지요.
남은 뼈는 잡뼈나 사골뼈와 썩어서 다시 끓이면 국물이 좋답니다.
재료 준비하기
1. 토막낸 우족을 찬물에 3~4시간 이상 담가두어 핏물을 뺀다.
2. 무는 5cm 길이로 큼직하게 토막내고, 토란은 껍질을 벗기고 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 없앤다. 양파와 마늘, 생강은 통째로 껍질을 벗겨 준비한다.
3. 굵은 파를 잎 부분은 큼직하게 뚝뚝 썰고, 흰 부분은 송송 썬다.
끓이기
4. 냄비에 손질한 우족을 넣고 물을 부어 한소끔 끓으면 물은 따라버린다.
5. 다시 물을 붓고 파잎과 양파, 마늘, 생강을 넣어 푹 끓이다가 국물이 어느 정도 우러나면 토막낸 무와 토란을 넣고 조금 더 끓인다.
6. 우족이 푹 고아지면 건져서 살을 발라내어 먹기 좋게 썬다. 무와 토란도 건져 그릇에 담는다.
7. 국물을 면보를 깐 체에 거른 뒤, 식혀서 위에 뜨는 굳기름을 걷어낸다.
8. ⑦의 국물에 건져놓은 우족살과 무, 토란을 다시 넣어 끓인다.
9. 먹기 전에 소금과 후춧가루로 간을 하고 송송 썬 파를 넉넉히 뿌린다. 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여 낸다.
우족탕
1. 우족을 물에 반나절 담궈두세요.(핏물제거)
2. 한번 끓인후 잡물은 버리세요.
3. 센불로 다시 끓이다가, 중불로 끓이세요
4. 물이 줄어들면 뜨거운 물로 보충해주세요.
(차가운 물로 하면 누린내가 난다고 하더군요)
**뽀얀 국물이 날때까지 끓여주세요**
5. 식힌후 국물위에 응고된 기름을 제거해주세요.
6. 먹기직전 파를넣은후 소금과 후추로 간을 해주세요.
(맛있는 깍두기와 같이 먹으면 더 좋겠죠)
사골이나 곰탕류는 기본만 지키면 맛있게 만들 수 있어요. 항상 기본만 지키시면 됩니다.
1. 흐르는 물에 담가놓거나 대야나 통에 우족을 담근 후 핏물이 적게 나올 때까지 서너번 갈아 줍니다.
시간은 최소 2시간에서 12시간까지..
2. 항상 찬물에서 끓이는데..살짝 잠길만큼만 물을 넣고 끓여서 첫번째 물은 버립니다(데친다고 하죠..아깝게 느껴질 수 있으나..그냥 과감하게 버리세요). 그래야 잡내가 날아가거든요. 물이 안 아깝다면 정수된 물이나 약수면 좋겠고, 물이 아깝다면 첫물은 그냥 수돗물로 데칩니다.
3. 이번에는 진짜 끓이는 물입니다. 꼭 좋은 물을 쓰셔야 합니다. 시골이라면 좋은 물이 많을 것이고, 도시라면 그냥 정수된 물이나 생수면 되겠죠. 최소 너댓배는 넣어줘야 합니다. 만약 통이 작다면 중간에 물을 보충해줘야겠죠.
항상 찬물로부터 시작해야 하며, 통의 뚜껑을 닫으면 절대적으로 안됩니다. 누린내가 날라가야 하는데 뚜껑에 갇혀서 국물로 다시 배어들게 됩니다.
4. 물이 끓기 시작하면 우족 한개 정도 기준으로 소주 반 병 정도를 부어주고 함께 끓입니다. 역시 냄새를 날려보내기 위함 입니다.
5. 거품이 뜨기 시작하면 옆에 서서 거의 거품이 나지 않을 때까지 계속 건져 줍니다. 이 과정이 시간도 오래 걸리고 가장 귀찮은데..이 과정을 귀찮다고 생략하면, 깔금한 국물을 얻을 수 없습니다.
*기타 주의사항
1. 맑은 국물을 원하실 경우에는 물이 끓은 후에 비교적 작은 불로 오래 끓이시면 됩니다. 반대로 뽀얀 국물을 원할 경우 센불에서 세시간 정도, 중불로 두시간 정도 끓이시면 됩니다.
2. 위에도 한 번 언급했지만..뚜껑을 닫지 않는 것과(거품까지 다 걷은 후에는 상관 없음) 거품을 떠내는 과정이 매우 중요 합니다.
3. 생강이나 대파를(뿌리까지) 함께 넣고 끓이면 좀 더 깔끔하고 깊은 맛이 납니다. 우족 한 개 기준..생강 - 엄지 손가락 만한 것 두세개, 대파 - 2뿌리 정도..양파는 국물이 들쩍지근 해지므로 넣지 말 것.
놔두신 후 피물이 제거 된 후 들통에 뼈와 족을 사태 넣고 삶으세요
우족에서 외피와 연골 인대등이 분리 될정도 까지 삶으시면 되구요.
연골 인대 사태는 꺼네시고 물을 다시 채워
육수가 반정도 줄때까지 삶으시고
육수가 줄어 국물이 나오면 썰은 사태와 인대 연골을 넣고
파,후추,소금등 첨가하시면 됩니다.
물량은 대략 10~12리터 정도 넣고 고으시면 될듯 합니다.
[재료] 한우 우족(앞다리) 1개
[데칠때] 물 (우족이 겨우 잠길 정도의 양), 먹다남은 술 (소주,맥주..)
[삶을때] 데친우족, 생강, 통마늘, 대파 3대(양파를 넣어도 됩니다.) 물 7~8리터
인삼 3뿌리+2뿌리, 대추 1컵.
우족은 찬 물에 담구어 3~4시간 이상 담구고 물을 2~3번 이상 갈아주면서 핏물을 뺀다.
넉넉한 솥에 물과 술을 넣고 물이 끓으면 우족을 넣어 팔팔 끓으면 건져내고,
* 술을 함게 넣어 데친후에 우족에 생강,파,마늘을 넣고 우족탕을 만들면..
우족수육과 국물의 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않는답니다.
체에 건져 찬 물에 헹구어 우족 표면에 묻어 있는 기름기를 대충 씻어낸다.
솥에 데친 우족을 넣고 생강,마늘,대파,물을 넣어 센 불에서 끓여준다.
우족에 넣은 물이 뿌옇게 우러나오고 국물의 양이 1/3정도가 줄어들면..기름기를 걷어내고,
우족을 건져서 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌다.
우족이 식으면.. 기름을 떼어버리고, 살과 뼈를 분리하여 뼈는 따로 담아두고
우족살과 인삼, 대추를 들통에 다시 넣고,
처음에 우족을 끓여서 우린물을 다시 부어 인삼이 무를정도로만 끓인다.
여기부터는 우족탕이 아니고 인삼이 추가되어 '삼족탕'이라고 불린답니다.^^
완성된 삼족탕에서 우족 수육을 건져냅니다.
우족수육을 먹는 방법은.. 무쳐서 따로 먹는 방법과 국물에 넣어 양념장을 찍어 먹는 방법 2가지가 있어요.
무쳐서 드시려면.. 식가위를 이용하여 대충 자르고.. 다진마늘 1숟가락 간장 2숟가락을 넣어 무쳐줍니다.
그리고 드시기전에 따뜻하게 데워서, 참기름과 대파를 넣어 무쳐서 그대로 집어 드시면 되요. 깨소금은 옵션!^^
우족 수육을 무치지 않고 그냥 드시려면.. 국물과 함께 뚝배기에 넉넉히 담은후에 드실때는
잣가루가 들어간 초간장을 찍어 먹으면 되요.
[양념 잣간장] 간장 1, 식초 0.5~, 다시물 1, 잣소금(잣 다진것)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8002
우족을 끓이는게 시간과 노력이 정말 많이 소모됩니다.
핏물을 서너시간 뺀후에 한번 물에 데쳐낸 다음에
새로운 물을 붓고 끓이세요...
그런다음 다시 새로운 물을 붓고 끓여서... 이렇게 세번정도 우린 물을 섞어서 만들면 됩니다.
개인적으로... 전 직접 하지 마시고.. 쌀국수를 좋아한다면 같이 외식을 하시는게 좋을것 같네요
쌀국수의 국물이 고기를 우린 물이라서 수유에 정말 도움이 많이 되거든요~
맛도 좋고.. 기분 전환도 되구요~
저도 겪어봐서 알지만... 출산후 몸에 좋은 음식이라고 매일 먹으라고 하는데.. 솔직히 힘들더라구요~
감동입니다........ 사랑하는 마음으로 음식을 만드는거보다 맛있는 음식은 없으니까요....
간단합니다. 우선 정육점이나 대형마트를 가셔서요 한우면 더 좋습니다.
우족하고 사골을 구입하세요 손질이 다 되어 있기 때문에 따로 손질 하실 필요는 없을것입니다.
그런다음 큰 냄비에 사골과 우족을 넣으시고요 차가운 물에 담궈주세요 6시간 이상 핏물을 빼야 하는데
2시간마다 물을 갈아 주시면 좋습니다.
다음 핏물이 다 빠진 우족과 사골을 푸욱~~~~~~ 삶으시면 됩니다. 이때~ 청주 한컵이랑 생강을 엄지 손가락 만한
크기로 하나 넣어주시고요 대파를 깨끗하게 씻어서 뿌리까지 2~3뿌리 넣어주시고 푸욱~~~~~~~~~~~~~
12시간 이상 저는 거의 24시간이상 삶아요 뼈가 투명해서 구멍이 보일때 까지 물을 보충하시면서 삶아주세요
이때 생강이랑 대파는 2시간 정도 다음에 빼주세요.
다음 드시는분께서 인삼향을 좋아하시면 인삼을 드시기 전에 넣어서 20분정도 끓여주시면 되고요
아니면 대파를 쫑쫑썰어서 넣어서 드시면 됩니다.
즐거운 요리 하세요.
사골이나 곰탕류는 기본만 지키면 맛있게 만들 수 있어요. 항상 기본만 지키시면 됩니다.
1. 흐르는 물에 담가놓거나 대야나 통에 우족을 담근 후 핏물이 적게 나올 때까지 서너번 갈아 줍니다.
시간은 최소 2시간에서 12시간까지..
2. 항상 찬물에서 끓이는데..살짝 잠길만큼만 물을 넣고 끓여서 첫번째 물은 버립니다(데친다고 하죠..아깝게 느껴질 수 있으나..그냥 과감하게 버리세요). 그래야 잡내가 날아가거든요. 물이 안 아깝다면 정수된 물이나 약수면 좋겠고, 물이 아깝다면 첫물은 그냥 수돗물로 데칩니다.
3. 이번에는 진짜 끓이는 물입니다. 꼭 좋은 물을 쓰셔야 합니다. 시골이라면 좋은 물이 많을 것이고, 도시라면 그냥 정수된 물이나 생수면 되겠죠. 최소 너댓배는 넣어줘야 합니다. 만약 통이 작다면 중간에 물을 보충해줘야겠죠.
항상 찬물로부터 시작해야 하며, 통의 뚜껑을 닫으면 절대적으로 안됩니다. 누린내가 날라가야 하는데 뚜껑에 갇혀서 국물로 다시 배어들게 됩니다.
4. 물이 끓기 시작하면 우족 한개 정도 기준으로 소주 반 병 정도를 부어주고 함께 끓입니다. 역시 냄새를 날려보내기 위함 입니다.
5. 거품이 뜨기 시작하면 옆에 서서 거의 거품이 나지 않을 때까지 계속 건져 줍니다. 이 과정이 시간도 오래 걸리고 가장 귀찮은데..이 과정을 귀찮다고 생략하면, 깔금한 국물을 얻을 수 없습니다.
*기타 주의사항
1. 맑은 국물을 원하실 경우에는 물이 끓은 후에 비교적 작은 불로 오래 끓이시면 됩니다. 반대로 뽀얀 국물을 원할 경우 센불에서 세시간 정도, 중불로 두시간 정도 끓이시면 됩니다.
2. 위에도 한 번 언급했지만..뚜껑을 닫지 않는 것과(거품까지 다 걷은 후에는 상관 없음) 거품을 떠내는 과정이 매우 중요 합니다.
3. 생강이나 대파를(뿌리까지) 함께 넣고 끓이면 좀 더 깔끔하고 깊은 맛이 납니다. 우족 한 개 기준..생강 - 엄지 손가락 만한 것 두세개, 대파 - 2뿌리 정도..양파는 국물이 들쩍지근 해지므로 넣지 말 것.
우족탕...
재료
우족 1kg, 건대추5-6개, 종삼15뿌리,굵은 파 1대, 계란지단, 소금·후춧가루 조금씩,
양념장
양념장 고춧가루 4큰술, 간장, 청주 2큰술씩, 마늘 3큰술
그럼 시작하겠습니다 ~!!
토막낸 우족을 찬물에 3~4시간 이상
담가두어 핏물을 뺀다음 흐르는물에 깨끗히 씻어줍니다.
냄비에 손질한 우족을 넣고 물을 부어 한소끔 끓으면
물은 따라버리고 다시한번 씻어서 여분의 기름기를 없애줍니다.
*우족은 기름기가 많아서 이 과정을 거쳐야 깔끔한 육수를 얻을수 있답니다.
중간에 어느정도 고아지면 건져서
살을 발라내어 먹기 좋게 썰어줍니다.
대파와 계란지단은 굵직하게 썰어서
대추, 종삼과 함께 고명으로 준비합니다.
종삼:[명사] 종자로 쓰는 삼.
중불에 2시간이상 푹 고와지면
맨 마지막에 대추와 종삼을 넣어 조금 더 끊여 맛을 우러내고
분량의 양념장을 만들어 준 다음 소금과
후춧가루로 간을 하고 계란지단과 송송 썬 파를 넉넉히 뿌려줍니다.
뚝배기나 사기그릇에 예쁘게 담아줍니다.
우족은 기름기가 많기 때문에 중간중간에 기름기를
잘 걷어 내어애 담백하고 깔끔한 국물을 얻을수 있답니다.
지금까지 요리조리 마술사의 종삼 우족탕이었습니다 .
