요리할때 미원같은것은 잘 사용하지 않는데,,부득이하게 넣어야할때도 있어서요,,
예전에 건새우, 건표고버섯 기타 건재료들을 이용해서 믹서기에 갈아 사용했는데
맛이 좀 이상하고 요리할때 새까매지더라구요,,
서로 어울리는 재료를 믹서기에 갈아야 하나요?? 자연조미료 만드는 법좀 알려주세요.
찌개나 나물류에 넣을,,,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
천연조미료...
이제는 밥상위에 따끈한 국물이 있어야 제대로 상차림이되는 계절입니다.
국. 찌개. 전골. 탕. 무엇이든지 맛깔스럽고 따끈한 국물 요리 한가지만 준비한다면.
김치. 조림. 장아찌. 구이. 무침중에 두어가지만 있어도. 밥 한그릇 뚝딱할수있는.
먹고 산다는게 그저 비슷하지 않을까요?
추운 계절에 필수인. 국물 요리가 약간의 천연 조미료로 깊은 감칠맛을 얻을수있으니.
화학 조미료여 안녕입니다.
물론 국물 요리에 육수를 사용하지만 무언가 2%로 부족할때.
국물의 농도가 필요할때. 화학 조미료대신 사용해보세요.
요리의 맛이 차원이 틀리다는것을 금방 아시게 될것입니다.
그뿐인가요? 내 손으로 직접 만들었으니 100%로 안심할수있고.
내 가족의 건강과 영양을 믿음으로 플러스하는 것이지요.
가장 손쉽게 많이들 사용하고있는. 멸치. 새우. 표고버섯 가루입니다.
< 멸치 가루.>
머리와 내장을 제거한 멸치를 약불위에서.
고슬거리게 볶아 멸치의 수분과 비린내를 날려 줍니다.
커터기에 넣고 가능한 곱게 갈아 주어야.
국물 속에서 지저분하지않고 이질감이 없습니다.
시래기국. 된장찌개. 청국장찌개. 무우찜. 각종 생선 조림에 약간씩 넣게되면
진한 국물 맛을 얻게 됩니다.
노래바치는 겨울철 김치 담을때도 즐겨 사용합니다.
김치가 텁텁할것 같지요? 전혀 아니랍니다.
오히려. 김치가 익었을때에 한층 깊은 맛을 느끼게 됩니다.
< 새우 가루.>
구입해놓은 새우가 머리를 떼어낸것이지만. 머리가 있어도 무방합니다.
멸치와 마찬가지로 약불위에서 살큼 볶아서 아주 곱게 갈아 줍니다.
해산물이 주 재료인 요리에 사용합니다.
살짝 풍기는 새우향이 아주 매력적입니다.
낙지볶음. 해물전골. 해물찜. 매운탕등에 사용할수있고.
수제비. 칼국수 반죽. 전 반죽에 넣어도 좋습니다.
역시 김치 담을때도 가볍게 넣을수 있습니다.
< 표고버섯 가루.>
마른 표고버섯을 티끌없이 손질하여 팬에 살짝 볶아서 곱게 갈아 줍니다.
이 모든것이 입자가 곱게 갈려야 요리에 넣었을때 이질감없이 잘 어울릴수 있습니다.
된장찌개. 청국장찌개. 각종 찜. 탕 요리. 면요리 반죽. 칼국수 국물에
더 할수없이 잘 어울립니다.
특히 농도를 조절해야되는 요리에는 안성맞춤...
노래바치도 조금은 특별하게 사용하고있는. 복숭아 가루. 홍합 가루. 북어 가루 입니다.
< 복숭아 가루.>
여름철 복숭아가 한창일때 저렴하게 구입하여.
슬라이스해서 건조기에 바싹 건조시켜 놓았어요.
이 상태 그대로 곱게 갈아주면 됩니다.
탕수육등의 중화 요리. 드레싱에 주로 사용합니다.
아주 약간의 새콤함이 느끼한 중화요리에 잘 어울립니다.
설탕대신으로 사용하기도 합니다.
바싹 건조된 복숭아는 훌륭하게 단맛을 내주는 역활을 한답니다.
노래바치의 요리에는 어쩔수없는 두어가지를 제외하면.
설탕 사용을 절대적으로 금하고 있습니다.
찿아보면 우리 주변에 당도 역활을 할수있는 천연적인게 너무도 많이 있답니다.
곱게 갈았는데도 몽실 몽실 뭉쳐지는것은 당 성분 때문입니다.
쓰실때 체에 살짝 내리면 곱게 부숴집니다.
< 홍합 가루.>
건조된 홍합을 가볍게 두어번 씻어서. 강한 불위에서 재빠르게 볶아서 곱게 갈아 줍니다.
노래바치도 아껴서 사용하는. 고가의 천연 조미료입니다.
100g에 만원 가까우니 질퍽하게 사용하지는 못하겠더라구요.
고가인만큼 핵심적인 맛을 원할때는 그저 그만. 땡~큐입니다.
짙은 색깔의 국물요리. 매운탕. 해물찌개. 해물찜등에 사용합니다.
< 북어 가루.>
바싹 건조된 북어를 물로 살짝 스프레이해 줍니다. 지느러미. 굵은 뼈등을 제거하고 살을 발라냅니다.
약불에서 천천히. 고슬거리게 볶아 수분을 날려주고. 곱게 갈아 줍니다.
북어의 구수한 맛을 원하는 요리에 사용합니다.
된장찌개. 찜. 탕등에 좋으나. 맑은 국에는 피하시는게 좋습니다.
북어의 입자가 국물 속에서 불어 나면서 국물이 얌전하지가 못합니다.
이 모든 가루들은. 밀봉하여 냉동보관해야. 재료 특유의 향을 보전할수가 있답니다.
국물 요리에 흔히 사용되는 다시다등의 화학 조미료를
어쩔수없이 사용하는 집 밖의 먹거리들과 차별화되는...
집 밥의. 깔끔한 맛의 묘미는. 내 손으로 직접 만들어 사용하는 천연 조미료에 있답니다.
출처: http://scan3707.tistory.com/31
멸치가루 - 중간 크기의 말린 멸치 30마리
중간 크기의 말린 멸치는 머리를 남기고 내장만 배낸다.
손질한 멸치를 체에 담고 흐르는 물에 재빨리 헹궈 물기를 턴다.
팬에 멸치를 넣고 센불에서 바짝 볶는다.
분쇄기에 볶은 멸치를 넣어 곱게 갈아서 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관해 두고 먹는다.
표고버섯가루 - 말린 표고버섯 200g
말린 표고버섯은 불리지 말고 밑동이 달린 그대로 쓰는데 거즈로 깨끗이 닦아 먼지를 없앤다.
분쇄기에 두 번 돌려 아주 고운 가루로 준비해서 체에 걸러 입자가 거의 없는 고운 가루로 만들어
밀폐용기에 담아 냉장실에 보관하여 먹는다.
새우가루 - 말린 두절 새우 1컵
바짝 말린 두절 새우는 마른 거즈에 올려 잔 먼지를 없애고 팬에 올려 바싹 볶는다.
바삭하게 볶아진 두절 새우를 분쇄기에 넣고 곱게 갈아서 체에 걸러 고운 가루만 조비료로 쓴다.
호박가루 - 애호박 1개
애호박은 씻어서 물기를 닦은 후 얇게 썰어서 채반에 올려 2~3일 정도 볕에서 바짝 말린다.
말리는 중간 중간에 애호박을 뒤집어서 골고루 말린다.
바싹 말린 호박오가리를 분쇄기에 넣고 곱게 간다.
입자가 거칠게 갈아져도 호박가루의 입자가 단맛이 나므로 괜찮다.
밀폐용기에 넣어 냉장실에 보관해 두고 먹는다.
검은깨가루 - 검은깨 1/2컵
검은깨는 물에 감가 잠시 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
깊이가 잇는 팬에 검은깨를 기름 없이 담고 중간 불에서 통통해질때까지 볶는다.
분쇄기에 검은깨를 담고 두 번 갈아 아주 고운 가루를 만든다.
밀폐용기에 담아 냉동보관해 두고 먹는다.
홍합가루 - 말린 홍합 100g, 생강가루 1/4작은술
말린 홍합을 마른 거즈로 닦아 먼지를 없애고 생강가루와 함게 분쇄기에 넣고 아주 곱게 간다.
곱게 간 홍합가루를 밀폐용기에 담고 냉동실에 보관하여 먹는다.
북어가루 - 통북어 또는 북어채 100g
북어는 뼈를 발라내고 살만 골라서 분쇄기에 담아 곱게 간다.
북어가루에 마늘가루 또는 생강가루를 함께 넣어서 보관하면 비린 맛이 없어 좋다.
밀폐용기에 담아 냉장실에 두고 먹으면 된다.
무가루 - 무 200g, 생강가루 1/4작은술
무는 깨끗이 씻어 얇게 나박하게 썰어 채반에 올려 볕에서 이틀 정도 바짝 말린다.
말린 무를 마른 거즈로 잘 닦아 먼지를 없앤다.
분쇄기에 생강가루와 함게 무 말린 것을 넣어 곱게 간다.
되도록 곱게 갈아야 입자가 거의 없어 씹히는 이물감이 없다.
냉장실에 넣어 보관한다.
들깨가루 - 들깨 1/2컵
들깨는 물에 잘 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전하게 뺀다.
깊이가 있는 팬에 들깨를 담고 중간 불에서 오래도록 볶아 고소한 맛이 우러나도록 통통하게 들깨를 볶는다.
분쇄기에 들깨를 넣고 곱게 두 번 갈아 체에 밭쳐 들깨껍질을 걸러내고 아주 고운 들깨가루만 받아 밀폐용기
에 담아 냉동실에서 보관해 두면 오래 두고 먹을 수 있다.
다시마가루 - 다시마 사방 20cm 1장
다시마의 표면에 묻어 있는 흰 가루는 물에 씻지 말고 약간 젖은 거즈로 닦아 팬에 올려 앞뒤로 바짝 굽는다.
바삭해진 다시마는 분쇄기에 아주 곱게 갈아 체에 걸러 조미료로 쓴다.
개인적으로 국물을 우려서 조미료로 쓰시는 것은
가루를 내어 쓰시는 것보다 부피가 크다는 단점이 있습니다.
또한 만드는 손도 많이 가구요...
대신 가루를 내어 쓰는 것은 우려서 쓰는 것보다 깊은 맛은 없습니다.
또한, 손질 안된 멸치를 가루를 낸다면, 음식을 할 때 다소 쓴맛이 올라 올 수도 있구요....
요즘 다들 믹서있으시지요...
그래서 전
새우, 다시마, 미역, 건표고버섯, 멸치 를 갈아서 쓰고 있습니다.
그것들이 제일 잘 갈리더군요.
뭐 아시겠지만,
기호에 따라 넣어 드시면 되구요...
육수 국물용 북어나 황태도 보관하고 있구요...
북어나 황태는 잘게 찢어 보관하고 있습니다.
천연조미료는 MSG를 첨가하여 만든 다시다 등에 비해 맛이 떨어지고,
감칠맛이 덜하다는 단점이 있습니다.
하지만, 천연조미료는 맛이 깔끔하다라는 장점이 있죠.
1. 다시마 가루와 국물
다시마를 후라이팬에 타지 않을 정도로 구운 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다.
잘 닦은 다시마에 무, 대파, 양파 등을 넣고 25분 정도 끓인다. 이 다시마 국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
2. 멸치 가루와 국물
멸치의 머리와 내장을 제거하고 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶아은 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 멸치 다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다. 멸치 다시 국물을 낼 경우에는 잘 손질한 멸치를 적당한 양의 물에 넣고 약 20분간 끓인 후 멸치를 건져내면 된다.
3. 새우 가루
새우를 잘 손질하여 프라이팬에 넣고 잘 볶은 후 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 여름철 스태미너 보강에 좋으며 된장찌개 나물무침 아욱국 죽 등에 쓴다. 또한 해물요리나 해물 냉체등에 넣어 먹으면 고소한 맛을 느낄 수 있다.
4. 표고버섯 가루
바싹 마른 표고버섯을 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 표고버섯 가루는 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 맛을 느낄 수 있다.
5. 들깨 가루
들깨를 믹서기에 넣고 곱게 간다. 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 아주 훌륭하다. 또한 추어탕이나 고기류에 넣으면 느끼한 맛을 없애 준다.
6. 참깨 가루
해독 및 보혈 기능을 하며 나물 무침이나 찌개에 사용되며 쌈장을 만들때 넣으면 고소하고 담백하다.
7. 콩 가루
콩을 볶은 후 맷돌에 갈아 껍질을 없애고 믹서기에 넣어 곱게 간다. 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어 먹으면 좋다. 또한 달래 냉이 쑥에 날콩가루를 무쳐 육수에 넣고 끓이면 별미이다.
2.받아 놓은 야채국물 10컵에 다시마 2줄기, 표고버섯 5장, 검정콩 1컵, 소금 적당량을 넣고 뭉근한 불에서 졸여 까만 국물만 체에 받힌다.
한번에 갈아내는건 비추입니다.
다시마 새우 표고 등등 각각 깨끗이 씻어서 잘 말려진걸 볶아낸다음 곱게 갈아주세요
그리고 조그만 병에 넣어서 각각 냉동실에 보관하시구요
찌개나 국의 종류에 따라서 두어가지씩 섞어서 넣으시면 좋답니다.
김치찌개 같은 경우에도 표고버섯 가루는 넣어도 좋지만 멸치나 새우가루를 넣으면 맛이 텁텁해지거든요
각각의 재료는 섞지말고 따로 보관하세요
멸치,다시마 건새우,건표고를 이용하면 좋습니다.
먼저 멸치 새우 다시마를 각각 기름기 없는 팬에 눅눅한 기를 없애고 고소함을 더하기 위해서
살짝 볶아 줍니다.
그리고는 믹서기에 표고,새우,멸치,다시마를넣고 갈아서 병이나 밀봉 할 수 있는 그릇에 담아서 냉동실에
보관해서 사용하면 천연조미료로 사용 할 수 있습니다.
전 대부분 요리에 대한 레시피나 정보를 다음 미즈쿡에서 많이 보고 있어요~
도움이 되었으면 좋겠네요~^^*
천연조미료 이야기
출처 : 다음 미즈쿡 팁&노하우
그 어느 때보다 건강한 식탁에 관심이 높은 요즘 집에서 간단하게 만들 수 있는 천연조미료로 우리 가족 건강을 돌보자 .
※ 천연조미료는 아무런 인공첨가물이 들어가지 않아서 보관기간이 아주 짧다 . 귀찮다고 한 번에 많이 만들어두지 말고 조금씩 자주 만들어 밀폐용기에 넣고 냉동 보관한다 . 여러 가지 조미료를 한꺼번에 만들어두면 사용할 때 헷갈릴 수 있으므로 보관용기에 이름을 표기한다 .
천연조미료는 자체의 색을 강하게 지니고 있으므로 국물이 맑은 요리에는 어울리지 않는다는 것을 알아둔다 .
● 감칠맛 내는 천연조미료
1. 멸치가루
→ 효능고단백 , 고칼로리 식품인 멸치 . 인체의 골격과 치아 형성에 도움을 주며 지능 발달에 효과가 있는 EPA, DHA 등의 고도 불포화지방산이 함유되어 있어 성장기 어린이들에게 좋다 .
→ 만들기
1 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다 .
2 손질한 멸치는 팬에 바짝 볶아 물기와 비린내를 제거한 다음 분쇄기에 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다 .
cooking tip 각종 찌개 , 국 등 국물 베이스로 다양하게 사용하는데 볶음이나 조림을 할 때 넣으면 영양소 섭취에 도움이 될 뿐 아니라 멸치를 싫어하는 아이들도 잘 먹는다 .
2. 보리새우가루
→ 효능 100g당 칼슘이 2300g이 들어 있는 우수한 칼슘 보급원인 보리새우 . 혈중 콜레스테롤을 낮추는 타우린이 풍부하게 들어 있어 고혈압을 비롯한 각종 성인병 예방에 효과적이다 .
→ 만들기
1 마른 보리새우는 굵은체에 넣고 잡티를 없앤다 .
2 달군 팬에 ①을 한 번 볶은 후 분쇄기에 곱게 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다 .
cooking tip 해물을 넣고 끓이는 국물 요리에 많이 활용되는데 특히 해물탕에 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있다 . 약간의 단맛과 고소한 맛을 내어 죽이나 이유식에 응용해도 좋다 .
3. 표고버섯가루
→ 효능 소화기관을 튼튼하게 해 식욕부진 , 소화불량에 도움을 주고 몸이 피곤하고 지쳤을 때 원기를 더해준다 .
→ 만들기
1 마른 표고버섯은 젖은 베보로 표면의 먼지를 깨끗이 닦는다 .
2 ①을 분쇄기에 두 번 정도 갈아 가루로 만든 후 아주 고운체에 걸러 입자를 곱게 만든 다음 밀폐용기에 담아 보관한다 .
cooking tip 버섯가루는 특유의 진한 맛과 향이 잘 우러나오므로 찌개 , 국 , 전골 등 국물 요리 베이스에 활용하면 좋다 . 단 , 표고가루를 넣으면 국물이 탁해지고 향이 강하므로 맑고 깔끔한 맛을 내는 국물보다는 된장찌개 , 버섯전골 같이 깊은 맛을 내는 국에 잘 어울린다 .
● 단맛 내는 천연조미료
1. 유자청
→ 효능 비타민 C가 함유되어 있어 피로 회복 , 식욕 증진에 도움을 주며 혈액순환과 신진대사를 촉진해 피부 미용에도 도움을 준다 .
→ 만들기
1 유자를 깨끗이 씻은 뒤 저며 썬다 .
2 유자와 꿀을 동량으로 밀폐용기에 함께 넣고 2~3개월간 냉장 보관한다 .
cooking tip 유자청은 고기의 누린내를 없애고 고기를 연하게 만드는 효과가 있다 . 따라서 고기를 재우거나 생선구이 양념장에 활용하면 좋다 . 또 각종 소스에 설탕 대신 넣으면 향과 맛을 돋워준다 .
2. 매실청
→ 효능 매실청은 혈액순환을 원활하게 하고 체내의 독을 제거하거나 간의 해독작용을 돕는다 .
→ 만들기
1 상처 없이 매끈한 타원형의 매실을 준비해 깨끗이 씻는다 .
2 매실과 꿀을 동량으로 유리병에 넣고 밀봉하여 냉장실에서 2~3개월간 숙성시킨다 .
cooking tip 단맛과 신맛을 동시에 가지고 있는 유자청은 여름철 입맛 돋우는 냉채소스나 장아찌를 만들 때 좋다 . 또 생선이나 갈비를 재울 때 매실청을 넣으면 감칠맛이 나고 윤기도 더해진다 .
3. 조청
→ 효능 장의 독소와 노폐물을 제거하고 소화기 계통에 도움을 줘 소화가 잘 안 되는 사람에게 좋다 . 설탕과 달리 혈당에 변화가 없으며 오래 보관해도 성분이 변질되지 않는다 .
→ 만들기
1 찹쌀 320g을 준비해 하룻밤을 불린 후 물기를 빼고 분쇄기에서 가루를 낸다 .
2 엿기름 32g에 물 1ℓ를 넣고 주물러서 체에 밭친다 .
3 큰 냄비에 물 10ℓ를 넣고 찹쌀가루를 푼 다음 체에 걸러둔 엿기름 ⅓을 넣어 끓인다 .
4 ③을 그릇에 담고 손을 넣을 수 있는 정도로 온도가 낮아지면 나머지 엿기름을 섞는다 .
5 ④를 냄비에 담아 약한 불에서 1시간 이상 나무주걱으로 저으면서 끓인다 . 주걱으로 떠보아 맑은 물이 주르륵 떨어지고 주걱에 거칠한 찹쌀 무거리가 남으면 면 주머니에 넣고 짜서 맑은 조청국물을 받아낸다 .
6 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 다음 불을 약하게 줄여 윗면의 거품을 걷어낸다 . 주걱으로 떨어뜨려서 엉기는 듯 걸쭉하게 떨어지면 불을 끈다 .
cooking tip 대부분의 요리에 설탕 대신 넣고 특히 조림이나 볶음 요리에 넣으면 음식에 윤기가 돈다 . 조청은 단맛이 강해 조금만 넣어도 단맛을 충분히 낼 수 있는데 단맛이 너무 진하거나 농도가 되다 싶으면 물에 희석해서 사용한다 .
[다시마가루]
젖은 행주로 다시마 표면에 하얗게 묻어 있는 염분을 닦아내주세요.
석쇠에 다시마를 놓고 앞뒤로 바삭바삭하게 구워주세요.
구운 다시마를 식힌후 작게 자른후 분쇄기에 곱게 갈아주세요.
체에 내린후 병에 담아주세요...
★천연조미료 만들기와 활용~★
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1. 다시마북어가루
포 북어가 가루 내기에 좋다. 다시마와 북어를 각각 분쇄기에 갈아 동량으로 섞어 콩나물국, 조갯국 등의 맑은 국물에 이용한다.
2. 새우가루
물기 없이 마른새우를 분쇄기에 갈아 밀봉해두고 쓴다. 나물무침, 된장찌개, 쌈장, 맑은 국 등에도 좋다.
3. 견과류가루
땅콩, 아몬드, 호두 등 좋아하는 견과류를 곱게 갈아 반드시 밀폐 보관한다. 과일이나 고기 요리 소스 등에 이용하거나, 각종 샐러드 등에 뿌려 먹는다.
4. 들깨가루
고사리, 도라지, 취 등 나물의 볶음, 무침 등에 이용하거나 육개장 등의 얼큰한 국물 요리에 이용한다.
5. 홍합가루
해물을 활용해서 맛을 내는 국물 요리나 각종 채소 무침, 달걀찜 등을 할 때 넣으면 맛이 살아난다.
6. 호박가루
당근가루와 마찬가지로 적당하게 말려서 분쇄기나 믹서에 갈아서 죽으로 만들어 먹는다.
7. 콩가루
볶은 콩가루를 사용해야 고소하다. 깨소스를 만들 때 넣거나 된장 등의 무침 양념, 고기 등을 찍어 먹는 소스에 곁들여도 좋다.
8. 당근가루
잘게 잘라 꾸덕꾸덕 말린 것을 분쇄기에 간다. 쌀가루 죽이나 쌀알 죽에도 좋고 우유에 넣어 먹어도 좋다.
* 마늘 가루 만들기
- 깐 마늘을 썰어 햇살에 말려 분쇄기에 갈아 가루로 만들면 마늘 가루가 되는데요, 이 마늘가루는 생 마늘이 없거나, 조리 시간이 부족할 때 국이나 무침 등에 간단히 넣으면 음식에 감칠 맛을 더해주는 더 없는 천연 조미료가 됩니다.
* 생강가루 만들기
- 껍질 깐 생강을 삶아 햇살에 말린 후 분쇄기에 갈아 가루로 만들면 생강 특유의 향이 그대로 남아 있어 향신료로 사용이 가능하며, 고기나 생선을 절일 때 아주 요긴하게 사용할 수 있습니다. 또, 감기기운이 돌 때마다 뜨거운 물에 약간의 꿀과 함께 타 차로 마시면 훌륭한 민간요법이 됩니다.
* 들깨가루 만들기
- 거뭇거뭇하고 알갱이가 둥 그스름 하면서 윤기가 나는 신선한 들깨를 물에 잘 씻어 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 움푹 들어간 팬에 들깨를 담고 중간 불에서 고소한 맛이 우러나도록 볶은 후 분쇄기에 들깨를 넣고 두 번 갈아 체에 받쳐 고운 들깨 가루만 받아 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관한 뒤 필요할 때마다 조금씩 덜어 사용합니다. 고소한 향이 일품인 들깨가루는 나물 무침이나 볶음, 건어물 조림, 버섯요리, 샐러드 소스로 사용 가능 합니다. 다만, 들깨가루는 쉽게 절은 내가 나므로 꼭 냉동 보관하여야 합니다. 또, 들깨에 들어 있는 식물성 지방은 갈거나 찌는 등 가공하면 쉽게 산화 되므로 조금씩 자주 만들어 먹도록 합니다.
* 다시마 가루 만들기
표면에 흰 가루가 묻어 있는 다시마를 젖은 거즈로 닦은 후 프라이팬에 올려 앞뒤로 바짝 구워 남아 있는 수분기를 제거한 뒤 분쇄기에 곱게 갈아 체에 걸러 고운 가루만 밀폐 용기에 보관한 뒤 필요할 때마다 조금씩 덜어내 사용합니다. 국, 볶음, 조림 등 거의 모든 음식에 사용 가능하고, 양념장 만들 때 사용하면 감칠 맛을 더해줍니다.
* 종합야채 천연 조미료 만들기
- 양파, 무, 표고버섯, 다시다, 파프리카, 브로콜리 등 야채를 얇게 썰어 햇볕에 말린 후 믹서기에 갈아 만든 종합야채 가루는 각종 국이나 찜, 비빔밥, 무침, 전, 조림 등에 넣으면 여러 가지 깊은 맛을 내는 훌륭한 천연조미료가 됩니다. 고운 표고버섯 가루는 밀가루 반죽에 넣어 사용하기도 합니다. 이 밖에도 국수나 수제비 반죽에 사용하면 별미가 되는 냉이가루, 쌀 위에 얹어 밥을 짓거나 나물 무칠 때 사용 가능한 현미쌀눈 가루, 녹말과 전분이 많아 감자 전분 대용으로 사용 가능 한 마 가루, 칼슘이 풍부하고 반죽에 색을 내거나 물김치 색을 내는 데 사용가능 한 백년초 가루, 국물 낼 때 좋은 참죽순 가루, 칡 녹말, 마른 고추, 찹쌀가루, 옥수수 가루, 송홧가루 등 간단하게 만들 수 있는 천연조미료는 무궁무진 합니다.
야채뿐 아니라 위의 방식처럼 잘 말린 생선이나 해산물로도 다양한 천연 조미료를 만들 수 있습니다. 마른 생선이나 새우, 멸치 등을 믹서기로 갈면 이 또한 우수한 천연조미료가 되는데요, 깊은 생선 맛과 육수가 필요한 요리에 사용가능 합니다.
한가지 더!
고추장이나 된장은 담그기가 번거롭지만, 양념 중 간장만큼은 간편한 조리법으로 맛있는 간장을 만들어 음식 조리시 요긴 하게 사용 할 수 있습니다. 이 중 집에서 간편하게 만들 수 있는 조림간장과 다마리간장 만들기 비법을 알려드리겠습니다.
*조림간장 만들기
재료; 진간장, 대파뿌리, 다시마, 무.
조림 간장은 대파뿌리와 다시마, 무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸 후 내용물을 버리고 간장만 따라내면 됩니다. 이렇게 만들어진 조림 간장을 기호에 맞게 요리에 첨가해 사용하는 방법이 있는데요, 이 같은 조림간장을 넣어 조리한 음식은 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
* 다마리 간장
재료; 생강20g, 마늘 30g, 양파 1개, 통후추, 물 2컵, 간장 10컵, 설탕 1컵, 사과 1개, 레몬 1개.
다마리 간장은 소스나 구이 등에 두루 쓰이는 간장인데요, 생강 20g, 마늘 30g을 편으로 썰고, 양파는 큼직하게 썰어 냄비에 통후추와 물 2컵을 부어 끓입니다. 절반으로 졸아들 때까지 끓인 후 간장 10컵과 설탕 1컵을 넣고 다시 끓입니다. 설탕이 다 녹을 때까지 끓인 후 정종 1컵을 붓고 다시 끓입니다. 보글보글 끓으면 불을 끄고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 놓은 사과 1개와 레몬 1개를 넣고, 뚜껑을 덮어 하루 동아 두었다가 사과와 레몬을 건지고 국물은 밀폐 용기에 담아 두었다가 필요할 때마다 조금씩 덜어 사용합니다
천연조미료
멸치 가루
멸치는 칼슘이 풍부해 남녀노소 모두에게 좋은 식품인 것은 누구나 아는 사실. 멸치 가루를 넣으면 부족하기 쉬운 칼슘의 보충은 물론 음식 맛이 구수해져서 국이나 찌개는 물론이고 나물무침이나 조림반찬 등에 활용하면 아주 좋다.
새우 가루
새우는 스테미너 보강에 좋은 영양식으로 단백질과 무기질, 비타민, 칼슘 등이 풍부하며 특유의 풍미를 지니고 있다. 해물요리나 해물냉채, 국, 찌개 등에 넣으면 향긋하고 고소한 맛을 낼 수 있고 각종 나물 무침에 넣으면 나물의 맛과 향을 더욱 좋아지게 한다.
다시마 가루
다시마는 칼슘과 요오드 등 미네랄과 섬유질이 풍부하고 소화가 잘 되는 식재료로 성인병 예방과 피부 미용에 좋다. 다시마 가루는 음식의 맛을 개운하고 깔끔하게 하며 국이나 볶음, 조림 등 거의 모든 요리에 잘 어울린다.
표고버섯 가루
마른 표고버섯은 비타민 D가 풍부하고 항암작용을 도와주는 건강식 천연 조미료의 재료로 생 표고버섯보다 영양이 뛰어나고 향이 진해 가루 조미료로 만들어 두면 정말 좋다. 버섯의 강한 맛이 아주 많이 나므로 약간만 넣어도 음식의 풍미가 좋아진다.
당근 가루
당근에 많이 함유 된 비타민 A인 카로틴은 기름에 볶으면 영양가가 높아지므로 당근 가루를 볶음이나 부침 요리에 넣으면 좋고 물에 타서 차로 만들어 마셔도 좋다. 또한 튀김요리를 할 때 당근 가루를 반죽에 넣으면 당근 특유의 단맛으로 맛도 좋아지고 색도 예뻐진다.
시금치 가루
시금치는 각종 비타민과 무기질은 물론 특히 철분이 풍부하게 들어 있어 빈혈 및 냉한 체질에 효과가 있다. 시금치가루는 해조류와 함께 무쳐 먹거나 볶아 먹으면 더욱 영양가가 증가되고 궁합이 잘 맞으므로 해조류 요리에 넣으면 좋다.
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 멸치 고르는 법 - 멸치는 은백색을 띠고 껍질이 벗겨지지 않은 것을 고른다.국물을 낼 때 - 머리와 내장을 떼고 찬물에 두세 시간 담가 불린다. 불에 올리고 끓으면 불을 줄여 10분쯤 둔 후 체에 밭쳐 이용 한다. 가루로 이용하려면 - 멸치의 내장을 뺀 후 달구어진 프라이팬에 기름 없이 볶아 낸다. 식으면 분마기에 곱게 갈아 병에 보관해 놓고 사용 한다.
표고버섯이나 목이버섯과 같이 검은 색을 띤 버섯은 한방에서 신장을 강하게 하는 식품으로 꼽히며, 위와장에 독기가 뭉친 것을 풀어주기도 한다. 또한 성질이 차가워 피 속의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 주어서 고혈압이나 심장병에 탁월한 효과를 보인다.
새우는 여름철 스태미너 보강에 으뜸으로 꼽힌다. 칼슘과 무기질이 많아 영양 면에서 매우 우수하다. 마른 새우를 고를 때는 크고 색깔이 붉은 것을 고른다.
기운이 떨어졌을 때 기운을 내주고 입맛을 돋우어주는 들깨. 비타민A, 비타민E가 풍부해 미용에 아주 좋으며, 칼슘, 철분 성분도 많아 영양식을 만들기에 아주 좋다.
해독 및 보혈 기능이 있다.
단백질이 풍부하다.
시원하고 담백한 국물을 만들기 위해서는 홍합이나 조개를 이용한다.
쉬운 것 같으면서도 늘 어려운 것이 양념장이다. 천연재료를 이용해서 한꺼번에 만들어 두고 사용하면 번거롭지도 않고 맛도 좋다.
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멸치가루로 맛을 냈어요
근대국
재료
근대 250g, 쌀뜨물 4컵, 된장 2큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1작은술, 대파 1대, 멸치가루 1작은술
이렇게 만드세요!
1. 근대는 억센 줄기를 없애고 다듬어 씻어서 물기를 턴 후에 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 쌀뜨물을 준비해서 된장과 멸치가루를 넣고 곱게 풀어서 불에 올려 끓인다.
3. ②의 국물이 끓으면 근대를 넣고 마늘과 대파를 굵게 채 썰어 끓인다.
4. 소금으로 모자라는 간을 맞춘 후에 불에서 내린다.
당근가루로 맛을 냈어요
달걀 김말이
재료
달걀 4개, 당근가루 2큰술, 김 1장, 송송 썬 실파 2큰술, 맛술 1큰술, 우유 1큰술, 소금 약간
이렇게 만드세요!
1. 달걀은 곱게 풀어서 소금으로 간을 한한 뒤 당근가루와 맛술, 우유를 넣어 함께 섞는다.
2. 김은 손질해서 불에 살짝 구워 놓는다.
3. 팬에 기름을 두르고 달군 후에 ①의 달걀물을 반만 붓고 김을 위에 올린다.
4. 달걀물이 서서히 익으면 다시 나머지 달걀물을 붓고 실파를 솔솔 뿌린 후 달걀물 한쪽이 서서히 익기 시작하면 돌돌 말아 속까지 익힌다.
5. 김발에 달걀말이를 놓고 꾹꾹 눌러 모양을 만든 뒤에 식으면 1cm두께로 썬다.
Info ① 집에 만들 수 있는 천연가루와 시판천연가루
멸치와 마른 새우, 다시마, 표고버섯은 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 천연 조미료로 냄비에 볶아 수분을 없앤 후에 분쇄기에 곱게 갈아서 만들면 되는데 멸치는 내장과 머리를 떼어낸 후 갈아야 쓴맛이 없고 마른 새우는 잔가시를 없애고 갈아야 더욱 곱게 갈린다. 다시마는 갈기 전 표면의 흰 가루를 닦아내고 표고버섯은 밑동까지 함께 가는 것이 영양을 더한다. 시금치는 살짝 데쳐 물기를 짠 다음 바짝 말린 후에 갈면 되지만 집에서는 건조가 쉽지 않으므로 시판하는 것을 구입하는 것이 좋다. 당근 또한 얇게 썰어 전자레인지에 익힌 후 건조시켜 분쇄기에 갈면 되지만 말리는 과정에서 곰팡이가 생기기 쉬우므로 시판 가루를 구입하는 것이 편리하다.
다시마가루로 맛을 냈어요
돼지고기 삼겹 야채볶음
재료
돼지고기 삼겹살 350g, 솎음배추 5잎, 홍고추 1개, 청양 고추 1개, 양파 1/2개, 실파 3대, 다시마가루 1작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/4작은술, 물엿 1작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요!
1. 돼지고기 삼겹살은 사방 4cm크기로 얇게 슬라이스 해서 다시마 가루와 간장, 마늘, 생강즙으로 살살 버무려 1시간 정도 재운다.
2. 솎음 배추는 씻어서 2cm 길이로 썰고 양파는 굵게 채 썬다.
3. 홍고추와 청양고추는 곱게 다지고 실파는 1cm길이로 썬다.
4. 냄비에 ②의 솎음배추와 양파를 넣어 볶다가 돼지고기 재운 것을 넣고 함께 볶는다.
5. ④의 돼지고기가 익혀지면 고추와 실파를 넣고 맛술과 참기름, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
표고버섯 가루로 맛을 냈어요
양배추고추조림
재료
양배추 4장, 꽈리고추 12개, 표고버섯가루 1작은술, 간장 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
이렇게 만드세요!
1. 양배추는 굵은 심지를 떼어내고 사방 3cm 크기로 썰고 꽈리고추는 씻은 후 꼭지를 떼어내고 물기를 턴다.
2. 팬에 기름을 두르고 마늘과 파를 넣고 달달 볶다가 양배추와 꽈리고추를 함께 넣고 볶는다.
3. ②의 불을 아주 약하게 한 후에 표고버섯 가루를 뿌리고 간장과 고운 고춧가루, 물엿을 넣고 조린다.
4. ③에 소금과 후춧가루로 간을 해서 맛을 낸 후 간장색이 적당히 들면 불에서 내린다.
Info ② 천연가루 보관법
멸치와 마른 새우, 다시마와 같은 해조류나 건어물은 실온에서 보관하면 자칫 쉽게 변질될 수 있으므로 뚜껑이 달린 밀폐용기에 넣고 냉동실에 두면 조금 더 오랜 동안 신선하게 보관할 수 있다. 천연가루 보관 시에는 시판 구이 김에 들어있는 수분 탈취제를 함께 넣어두면 수분으로 인해 가루가 뭉치거나 변하는 것을 방지해준다. 시금치나 당근 가루는 주로 시판 제품을 구입해서 사용하는데 이렇게 구입한 시판 가루는 봉지 상태로 보관하는 것 보다 밀폐용기에 옮겨 담아 냉동고에 보관하는 것이 좋은데 시판하는 가루에 표시되어있는 유효기간을 지켜주어야 한다.
시금치 가루로 맛을 냈어요
물미역 무침
재료
물미역 200g, 실파 2대, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 소금 약간
(양념장)시금치 가루 1작은술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 식초1과 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 생강즙 1/4작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요!
1. 물미역은 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀 후에 소금을 약간 넣은 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
2. 데친 물미역은 3cm길이로 썰고 양파는 곱게 채 썬다. 실파와 홍고추는 송송 썬다.
3. 고추장에 시금치 가루를 넣고 마늘과 물엿, 식초, 설탕, 생강즙을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 볼에 물미역과 실파, 홍고추, 양파를 담고 ③의 시금치 가루 넣은 양념장을 부어 골고루 버무린다.
5. 물미역에 간이 배면 소금으로 간을 맞춘 후에 그릇에 담아낸다.
새우가루로 맛을 냈어요
우엉볶음밥
재료
밥 2공기, 우엉 100g, 새우가루 1큰술, 대파 1대, 올리브유 1큰술, 간장1과 1/2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요!
1. 우엉은 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 찬물에 헹궈 채에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 우엉을 넣어 달달 볶다가 간장과 물엿, 새우가루를 넣어 맛을 낸다.
3. 다른 팬에 기름을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 볶다가 밥과 ②의 우엉을 넣고 함께 볶는다.
4. ③의 우엉과 밥이 어우러져 볶아지면 깨소금과 참기름, 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
Info ③ 계절별 천연 조미료 만들기
천연 조미료는 아무래도 제철 재료로 만드는 것이 경제적이고 영양가가 가장 높아 좋다.
집에서 쉽게 만들 수 있는 재료로는 멸치나 북어포, 마른 새우, 다시마, 표고버섯, 가츠오브시 등이 있는데 봄에는 쑥을 살짝 데쳐 채반에 널었다가 말려서 분쇄기에 갈면 특유의 향이 일품인 쑥가루를 만들 수 있는데 이것을 수제비 칼국수 또는 국이나 전골 등에 넣어 먹으면 아주 좋다. 또한 겨울에는 다시마, 미역, 멸치 등의 재료로 가루를 만드는 것이 좋고 가을에는 잘 말린 표고버섯을 가루로 만들어 두면 좋다. 참치를 훈연해서 대패질을 한 가츠오브시는 사계절 모두 가루로 만들어 쓸 수 있다.
[출처] [펌] 천연조미료 만들기|작성자 하늘사랑
밥심은국력 | 2011.03.14미원 대신 설탕을 약간 넣으면 천연 조미료 역할을 하구요.
새우가루, 홍합가루, 다시마 가루, 멸치 가루, 표고버섯 가루 등등 천연 조미료 가루
들 많은데요. 잘 말려서 갈아주는 것이 맛이 변하지 않는 포인트이구요.
한꺼번에 많이 갈아놓아서 쓰는 것보다 소량씩 만들어 쓰는 것이 맛이 변하지 않는
두번째 포인트입니다.
그리고 찌개에는 가루 형태보다는 재료들을 썰거나 그냥 넣어서 드시거나 건져내는
것이 더 좋은 거 같아요. 왜냐하면 가루로 넣으면 국물이 탁해지고 먹을 때 가루가
걸리기도 하기 때문입니다.
나물에는 가루 형태를 넣어도 나물과 잘 혼합되어 괜찮은 거 같고요.
무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.
표고 버섯 가루
표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류에 사용하면 좋다.
다시 국물
다시마, 무, 당근을 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다.
다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 10~15분 정도 우려낸 후 건지도록 한다.
또 다른 방법은 다시마 표면의 흰가루는 털어낸 뒤 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦는다. 다시마를 적당한 크기로 자른 다음 찬물을 부어 30분 정도 불렸다가, 그 물을 냄비에 그대로 붓고 잠시 끓인다. 10분 정도 끓이면 국물이 충분히 우러난다. 그냥 두면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 국물을 끓인 후 바로 건진다. 적당한 크기의 그릇에 국물을 따라 밭친다. 국물을 오래 두고 먹으려면 진하게 끓여 냉동 보관한다. 다음에 먹기 쉽게 하려면 적당량을 나누어 보관했다가 그대로 녹여 쓰면 편리하다.
다시마 가루
비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 마른 다시마를 분쇄기로 곱게 갈아 놓고 쓴다. 덜마른 것은 후라이팬에 올려 약한 불로 건조시킨다.
들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.
참깨 가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
깨소금 쉽게 만들기
지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주면 쉽게 깨소금이 만들어진다. 깨소금은 어디든 쓰일 수 있다.
콩가루
단백질이 풍부하다. 된장찌개, 무침 등 다양하게 이용된다. 미숫가루와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 충분하다.
기타 채식조미료 사용하기
시중에는 도솔천이라고 하는 고급채식조미료와 버섯감치미라는 조미료가 나와있다. 버섯감치미는 파, 마늘 등을 사용한 채식조미료이고, 도솔천은 오신채도 사용하지 않는 순수 채식조미료이다. 채식식당이나 채식재료점, 또는 인터넷에서 구입하 수 있다.
- 천연조미료 만들기 -
* 재료
국멸치, 마른새우, 마른다시마
위 재료들은 시중에서 말려서 갈아놓은 것도 판매하고 있습니다
* 만들기
1. 국멸치의 머리와 내장을 떼어낸 다음 후라이팬에 볶는다.
(볶는 이유는 비린내가 제거되고 고소한 맛이 더하게 된다)
2. 볶아낸 국멸치와 마른새우, 다시마를 각각 분쇄기로 곱게 간다.
3. 갈아놓은 것을 멸치, 새우, 다시마 순으로 3:2:1 비율로 잘 섞는다
이 외에도 말린 표고버섯을 갈아놓았다가 위의 조미료에 더해서
찌게나 국에 넣어먹으면 맛과 영양에 아주 좋습니다
호두가루
쌈장을 만들 때 참기름이나 들기름 대신 호두가루를 넣으면
더 맛있고 씹히는 질감도 좋다.
또 생두부를 찍어 먹는 간장 소스에 넣어도 맛이 잘 어울리고
된장으로 무치는 담백한 나물 요리에 넣어도 굿.
호두가루에 꿀과 생수를 적당한 비율로 섞으면
과일샐러드에 좋은 드레싱이 완성된다.
