제주도에서 옥돔말린거랑 간고등어를 받았는데 어떻게 먹어야할지를 모르겠네요.
약간 꾸덕꾸덕 마른 상태였구요..지금은 그냥 냉동실에 얼려놨어요.
물에 헹궈서 해동시킨 다음에 구워먹으면 되나요? -ㅅ- 으음.. 참 어렵네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
*옥돔구이
재료 : 마른옥돔 1마리(진공포장),참기름(필자는 올리브유를 사용함.)
주의사항: 옥돔은 배부터 구워야 합니다. 그래야 뒤집을때 살이 떨어지지 않습니다.
(1) 얼려 있는 옥돔을 생선구이용 가스렌지에 넣어서 노릇노릇 색깔이 나도록 구워내며
시간은 앞뒤 각각 15분 정도면 익는다.
(2) 후라이팬에 튀길 때는 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 살있는쪽부터 튀겨낸다.
(3) 전자렌지에서 구울 때는 옥돔 앞뒤 부분에 참기름을 골고루 바르고
도자기 접시에 올려 놓은 후 온도는 "강"에서 20분간 익히면 맛있게 된다.
*옥돔미역국
재료 : 옥돔 1마리, 날미역 500g, 간장
*옥돔미역국은 생옥돔이 더 맛 있습니다.(개인적인 생각임.)
(1) 미역을 물에 빨아서 물기를 제거한 후 한쪽에 준비한다.
(2) 조개류를 넣어 한번 펄펄 끓인다음 조개를 건져낸다.
(3) 남은 국물에 생옥돔과 다진마늘 그리고 소금간을 하고 다진 실파, 깨소금으로 윗고명을 한다.
(4) 간은 소금간이나 조선간장으로 입맛에 맞게 한다.
*옥돔소금구이
(개인적으로 생옥돔 요리가 최고라고 생각합니다.)
(1) 생옥돔에 칼집을 넣고 아가미와 내장속 칼집낸 부위에 소금을 뿌리고 구워낸다.
(2) 양념장에 찍어 먹는다. (양념장은 간장에 식초, 설탕, 물을 섞어 만든다.)
(3) 양념장은 취향에 따라 만든다. (간장+다진파+마늘생강+고추가루+참기름)
*옥돔 표고죽
옥돔(말린것) … 2마리
표고버섯 ……… 5장
성게 …………… 100g
쌀 ……………… 3컵
달걀노른자 …… 5개
참기름 ………… 1큰술
소금
1. 옥돔 말린것을 물에 충분히 불린다.
2. 표고버섯은 불려서 꼭지를 따고 가늘게 채를 썬다.
3. 성게는 껍질이 없도록 손질하여 놓는다.
4. 옥돔은 살만 발라 잘게 찢어 놓고 국물은 거즈에 받혀 놓는다.
5. 냄비에 쌀이 중간 정도로 펴지면 옥돔 찢은 것을 넣어 끓인다.
6. 쌀이 다 퍼지면 성게를 넣어 소금으로 간을 하고 그릇에 담아 달걀 노른자를 얹어 낸다.
옥돔 요리법
- 렌지 또는 석쇠에 식용유를 바른 후 옥돔을 냉동된 상태에서
옥돔 바닥에 참기름을 약간 바르고 살 바닥부터 구워냅니다.
(구울 적에는 냉동된 옥돔을 해동시키지 마시고 요리하셔야 싱싱한 맛을 유지합니다.)
- 팬에 식용유를 부어넣고 냉동된 옥돔을 살 바닥부터 먼저 튀깁니다.
- 찌개는 옥돔이 간이된 상태이므로 끓인 후 간을 보고 다시 간을 칩니다.
- 렌지 또는 석쇠에 식용유를 바른 후 옥돔을 냉동된 상태에서
옥돔 바닥에 참기름을 약간 바르고 살 바닥부터 구워냅니다.
(구울 적에는 냉동된 옥돔을 해동시키지 마시고 요리하셔야 싱싱한 맛을 유지합니다.)
출처: http://jejuhigh.co.kr/bbs/board.php?bo_table=food&wr_id=4
옥돔비늘이 있는 것을 직화에 굽거나 튀기면 비늘이 떨어지고 혹은 전부 뻣뻣하게 일어나 영 아니지요.
아래와 같이 해보세요.
먼저 숯불을 넒게 피워 놓고요
그 숯불위 20cm 정도 떨어진 자리에서 조리용 젓가락에 끼운옥돔을 천천히 굽습니다.
이러면 비늘도 조신하게 붙어 있고 순수한 탄소화력에 의해 구워진 이 옥돔은 전체적으로 맛이 아주 좋아 집니다.
비늘도 이빨에서 '탁탁' 끊어져 색다른 씹는 맛을 줍니다.
뼈가 억세니 아이들에게 줄때 잘 발려서 주세요.
기름에 튀길 때에는 약한 불이 포인트 입니다
찜을 해드시거나 구워드시면 좋을것 같아요
거창하게 해물찜 형식이 아니구요
꾸덕하게 말린 상태니...
간단한 간장양념이 좋을것 같네요
간장, 고춧가루, 청주, 마늘, 생강즙, 후추 넣어주시구요
다시마 육수 우린물에 지져내면 될것 같습니다.
구이는 기름살짝 두른후에 바삭하게 구워내면 된구요
**옥돔 강정**
먼저 옥돔을 깨끗하게손질해서 작은크기로잘라서 마늘 후추 소금약간 밀가루를듬뿍넣어 버무려놓으세요,
기름이끓기시작하면 버무려놓은 돔을 바삭하게 튀겨놓으세요.
양념장: (옥돔1마리분량) 물엿¼컵 고추장2큰술 간장1작은술 다진마늘 통깨 송송썰은파등을 넓은그릇에섞은다음 튀겨놓은 돔을 같이버무리면 끝...
**옥돔조림**
냄비바닥에 무를썰어깔고 위에돔을올리고. 간장에 마늘 파 후추 청주 를넣어양념장을 만들어서 돔위에뿌린담에 중불에서약한불로 30분가량조려주시면 완성....
**옥돔찜**
옥돔을 앞뒤로 여러번칼집을넣어 찜솥에서 약10분간 쪄냅니다.
앙념장: 물1컵을팬에 끓입니다. 굴소스1작은술을넣고 다진마늘. 청양고추1개를 반으로갈라서넣으세요.
청주1티스푼 후추약간뿌리고 전분물을넣어 약간걸죽해지면 청경채를 넣어빠르게뒤적여 불을끄고
접시에다가 쪄놓은돔을담고 그위에 만들어놓은 양념장을얹어줍니다....
재료 : 마른옥돔 1마리
(1) 얼려 있는 옥돔을 생선구이용 가스렌지에 넣어서 노릇노릇
색깔이 나도록 구워내며
시간은 앞뒤 각각 15분 정도면 익는다.
(2) 후라이팬에 튀길 때는 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 살있는
쪽부터 튀겨낸다.
(3) 전자렌지에서 구울 때는 옥돔 앞뒤 부분에 참기름을 골고루
바르고 도자기 접시에 올려 놓은 후 온도는 "강"에서 20분간
익히면 맛있게 된다.
**옥돔 강정**
먼저 옥돔을 깨끗하게손질해서 작은크기로잘라서 마늘 후추 소금약간 밀가루를듬뿍넣어 버무려놓으세요,
기름이끓기시작하면 버무려놓은 돔을 바삭하게 튀겨놓으세요.
양념장: (옥돔1마리분량) 물엿¼컵 고추장2큰술 간장1작은술 다진마늘 통깨 송송썰은파등을 넓은그릇에섞은다음 튀겨놓은 돔을 같이버무리면 끝...
**옥돔조림**
냄비바닥에 무를썰어깔고 위에돔을올리고. 간장에 마늘 파 후추 청주 를넣어양념장을 만들어서 돔위에뿌린담에 중불에서약한불로 30분가량조려주시면 완성....
**옥돔찜**
옥돔을 앞뒤로 여러번칼집을넣어 찜솥에서 약10분간 쪄냅니다.
앙념장: 물1컵을팬에 끓입니다. 굴소스1작은술을넣고 다진마늘. 청양고추1개를 반으로갈라서넣으세요.
청주1티스푼 후추약간뿌리고 전분물을넣어 약간걸죽해지면 청경채를 넣어빠르게뒤적여 불을끄고
접시에다가 쪄놓은돔을담고 그위에 만들어놓은 양념장을얹어줍니다....
옥돔을 맛있게 구워먹으려면
1. 전통적인 방법으로 말려야 하는데,
- 우선 당일바리(그 날 잡아온 생선)를 구하여야 한다.
- 배를 갈라 적당하게 소금으로 간을 한다.
- 햇볕에 살짝 , 꼬듣꼬들하게 말려야 한다. 이 때, 파리가 실례할 우려가 있다.
2. 적당히 말린 고기를 낸동보관하였다가 필요 시 구워 먹는데
- 특 히 숯불이나 연탄 불에 구워야 제 맛이 나지만, 여의치 않으면 까스렌지 그릴에 오려 놓기전에
- 참기름을 붓으로 살짝 바르면서 구우면 금상첨화다.
3. 이상의 조건을 갖추면 영광굴비는 저리가라다.
말린 생선을 구워 먹는 게 최고죠~~~
그건 전갱이든 갈고등어든 옥돔이든 마찬가지입니다.
꾸덕꾸덕 마른 상태에서 바로 구워서 드시면 됩니다.
지금 얼려 놓으셨다면 꺼내서 해동이 되도록 해 주시구요,
해동되면 바로 구워서 드세요~
사실 숯불이나 풍로에 구워야 맛있긴 하지만....
집에서 어쩔 수 없이 가스렌지나 브로일러를 이용할 수 밖에 없죠...
생선은 머니머니해도 구이가 젤루 맛있는것 같아요~~~
제주도에선 미역국에 옥돔 넣고 담백하게 끓이기도 하는데요.
전 옥돔 구이가 젤 맛나더라구요.
말린옥돔을 노릇노릇 하게 구워드심 살도 쫄깃쫄깃한게 맛나요.
소스 (시금치 50g, 올리브오일 80cc, 생타임 20g, 바질 10g, 파슬리 50g)
표고버섯 2개, 새송이 1개, 제주옥돔 1마리.
1. 믹서에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 넣고 곱게 간다.
2. 표고버섯은 0.5cm 두게로 자르고 소스를 바른 뒤 석쇠에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3. 옥돔은 소스를 충분히 발라 찜통에 찐 후 구운 표고버섯을 곁들인다.
자연 해동 시킨후 그냥 구워드시는것이 가장 간단하고 마솓 좋을 거 같아요 만약 양이 많아서 그러고도 남는다면 양념장하여 졸여보세요 옥돔을 기름에 한번 튀겨서 간장, 마늘, 풋고추, 고운 고추가루, 설탕, 물엿, 물을 넣고 졸여줍니다.앞뒤 간이 잘 베이도록 잘 졸여줍니다.
