간장 17ml, 고추장 1T, 고춧가루 약간, 다진마늘, 생강, 설탕, 매실엑기스, 후춧가루를 넣고 양념장을 만들어주세요.

고등어는 머리와 꼬리 내장을 제거하고 깨끗이 씻은후 토막내주세요.

무는 두껍게 썰고 홍고추와 풋고추, 대파, 양파도 썰어주세요.

냄비에 무를 깔고 고등어를 올린후 양념장과 물을 부은후 조려주세요.

중간에 야채들을 넣고 양념장을 위로 끼얹어주면서 조려주세요.

 고등어조림

 재료 > 고등어,배추잎, 풋고추, 홍고추, 양파, 대파 
  
 양념> 고추장(2T), 된장(1T), 고춧가루(2T), 간장(2T), 다진 마늘(2T), 
      다진 생강(1t), 청주(2T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간), 참기름(약간) 

 만들기

 고등어의 지느러미를 자르고 비스듬하게 4등분으로 토막낸다 
 
 볼에  분량의 양념들을 넣어 양념장을 만들어요

 냄비에 배추잎을 깔고 고등어를 넣고 멸치다시마육수 2컵을 붓는다 
 양파, 대파, 양념을 넣고
 풋고추와 홍고추를 넣고 조린다 

 처음에는 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 30분 조려주세요

사실 이 생선을 사오면서 어떻게 요리를 할까.. 고민을 하다가 칼로리를 줄이고 영양은 최대한으로 높이는 것에

중점을 두자.. 해서 튀기지 않고 찜을 하기로 결정했다

소스는 늘 먹던 한국식 간장조림에서 좀 벗어나 서양식이면서도

우리 입맛에 맞도록 고민고민하다가....손 가는데로 만들자고 부엌으로 무작정 들어갔다

먼저, 콜라 국물은 따라버리고

물 2컵을 붓고 간장 2큰술, 데리야끼소스 대략 2큰술, 굴소스1큰술과 후춧가루를 넣고

생선을 넣어 끓이는데 한번 끓어오를 때 조리술 2큰술을 넣어준다(물을 좀 넉넉하게 잡아야 함)

2. 생선이 어느정도 익었을 때, 생선 위에 대파를 길쭉하게 썰어 올리고 국물에는 표고를 퐁당 쏟아 붓고

조금만 더 끓인다.

3. 다른 팬으로 옆에서 야채를 볶는다- 야채는 구하기 쉽고 가격도 싼 반면 영양가는 좋은

콩껍질과 숙주, 당근을 올리브오일에 소금을 치고 볶다가 굴소스를 더해 맛을 내었다

양파를 항상 빼놓지 않았었는데 오늘은 생략~

4. 생선과 표고가 어우러지게 익혀진 팬에 녹말물을 부어 국물이 걸죽해지도록 농도를 맞추면서

싱거우면 간장으로 간을 더 하려고 맛을 보니 괜찮았는데 어딘가 부족한 느낌이 들어

굴소스 1큰술만 더 넣어 휘휘 저어 불을 끈다.

5. 접시에 야채와 생선을 올리고 소스도 생선 위에 넉넉히 얹어서 상에 내면 된다

(야채의 양에 따라 물의 양과 소스의 맛을 결정할 간장 굴소스 데리야끼소스를 더 첨가하면 됨) 

재료 [2인분/ 1인분 309Kcal/조리시간 20분]

자반 고등어 1마리 250g, 감자 1개 150g, 대파 흰부분 15cm, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 청양고추 1개

양념

생강 마늘크기 2톨, 고춧가루 1큰술, 양조간장 1큰술, 청주 1큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 1/6작은술,다진마늘 1작은술, 쌀뜨물 1컵

Tip

쌀뜨물은 쌀을 3번째 씻은 물. 자반 고등어를찬물이나 쌀뜨물에 담가두면 간이 빠져 조림용으로 좋지만 맛과 탄력이 떨어지니 구이용은 청주를 약간 부어서 5분 정도 재운다.

만들기 

1. 자반 고등어는 머리와 지느러미를 제거하고 3등분한다. 쌀뜨물(3컵)에30분간 담근다.

2. 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 폭으로 썰고 대파와 고추는 0.5cm 폭으로 어슷 썬다.

3. 양념은 생강은 최대한 가늘게 채 썰어 나머니 양념 재료와 골고루 섞는다.

4. 냄비에 감자, 고등어, 대파, 고추 순으로 올리고 양념을 부은 다음 센 불로 끓인다.

끓으면  중간 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 조린다.

양념 국물을 고등어에 끼얹어가며 조린다.

찜을 하기위해서는 생선의 비늘을 어느정도 제거한다음에 양념장을 만들어 주시면 됩니다. 송송 썬 실파

다진마늘 다진생강 간장 고추가루 실고추를 넣어서 양념장을 만들어두고 냄비에 물을 넣어 찜기를 이용하

여 생선을 쪄주시면 남녀노소 누구가 좋아합니다.

고등어 1마리, 감자 2개, 실파.마늘 약간씩

(간장 1/2작은술, 설탕 3큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 1큰술, 쌀뜨물 1컵, 생강즙 1작은술)

고등어는 비늘과 지느럼을 제거하고 3cm 길이로 어슷하게 썰어 쌀뜨물에 담가 짠기를 뺀다.

감자는 반갈라 0.5cm 두께로 썰어 놓는다.

분량의 재료로 조림장을 만든다.

냄비에 감자를 깔고 고등어를 넣은 후 조림장을 얹어 한소끔 끓인다.

간이 고루 배도록 양념장을 끼얹어 가며 자작하게 조린다.

* 쌀뜨물에 고등어를 담가두면 비린맛을 제거되고 살이 부드러워집니다.

유자청 간장 양념장
유자청은 새콤달콤한 맛을 내면서 부드러운 향을 내기도 하여 생선 요리에 특히 잘 어울리는 독특한 양념이 된다. 생선의 풍미를 더해주고 향긋하게 식욕을 자극한다.

재료 간장 4큰술, 설탕·유자청 1큰술씩,
다시마가루·청주·참기름 1작은술씩,
후춧가루 약간, 물 ¾컵

된장 양념장
살이 두껍고 기름기가 많은 생선이 된장 양념장과 잘 어울리는데 이것은 된장이 생선 비린내를 제거해주고 감칠맛을 내 주기 때문. 고등어 대신 살이 붉고 비린내가 많이 나는 방어를 이용해도 좋다.

재료 된장 1½큰술, 간장·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술,
설탕·청주·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간, 물 1컵

저도 요고보고 만들어 먹어봤는데~ 넘 맛나더라구요~^^*

맛있고 푸짐한 손님초대상메뉴~ 코다리콩나물찜*^^*

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/14238 

양념장은 고춧가루를 좀 더 넣은 비율로 하시면 됩니다.

고춧가루 고추장, 청주, 마늘, 간장, 넣어서 잘 섞어주시면 되구요

무나 감자 우거지등을 같이 넣어서 조려주면 좋답니다.

비린내를 잡기위애서 청주는 꼭 넣어주시구요

처음 팔팔 끓을때까진... 뚜껑을 열어둬야 비린내가 날아간답니다.

* 준비할 재료 : 도미 1마리,쇠고기 50g, 표고버섯 3장, 석이버섯 2장, 홍고추 1개, 달걀 1개, 파 약간, 마늘 약간, 간장 약간, 깨소금 약간, 식용유 약간, 참기름 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간

* 이렇게 만드세요

1. 손질해 놓은 도미를 등쪽으로 2cm 간격이 되도록 칼집을 넣어 두십시오.

2. 다진 쇠고기에 간장, 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 양념해 주십시오.

3. 도미의 칼집을 넣은 부분에 준비해둔 양념을 꼭꼭 채워 넣어 주십시오.

4. 내솥에 1.5컵의 물을 부은 뒤 찜판을 넣어 주십시오.

5. 찜판위에 준비해둔 도미를 넣어 주십시오.

6. 뚜껑을 잠그고 메뉴 버튼을 눌러 「만능찜」을 선택한 후 만능찜 시간을 30분으로 설정한 뒤 압력취사/백미쾌속 버튼을 눌러 주십시오.

7. 요리가 완료되면 나머지 고명을 얹어 장식해 주십시오.

가장 즐겨먹는 방법의 자반고등어찜 이랍니다..

냄새 진동않고 냄비 닦는것도 쉽고~~(젤 중요함^^) 

쏟아져 나오는 유명 간고등어 제품들..

그치만 저는 또다시 최고로 맛있는 고등어는 뱃자반이라고 우길테야요~~!!

어려선 뱃자반이라는 명칭에 혼란이 있었으나,

이젠 아주 잘 알구요~ 그래서 저도 생선 살때 할머니가 그러셨던것처럼 "뱃자반 있어요?"

요렇게 물어본답니다~~^^ 

생선은 딱 한끼 먹을것만 한답니다..

남은걸 먹으면 비린내도 더 심해지고 또 안먹게 되고 꼭 버리는것 같아서,

한끼만 맛있게 먹고 땡입니다~~~

살덩어리 아주 튼실합니다~~ㅎㅎㅎ

밥도둑의 최강자 대회가 있다면, 아마 간장게장이랑 박빙이겠죠??

파채와 양파채는 제가 좋아해서 언제나 듬뿍 올려주지만,

싫으시면 아니하셔도 누가 뭐라하지 않으니~~^^

짭쪼롬 간고등어 오늘 저녁 메뉴로 괜찮으시죠~~~~~~~~^^

오메가3도 보충 하시구요~ㅋㅋ

마음 넉넉한 하루 보내세요~^*^

http://board.miznet.daum.net/recipeid/23479

전 고추장은 안 넣는데요 텁텁하고 뭔가 들쩍지근하지 않나요? 주로 조림용 간장 요즘 맛난거 많이들 나오쟎아요? 시판되는것중 맘에 드는걸로다가 만드세요 여기에 고추가루+다진마늘+후추+미림이나 정종등 맛술+다진생강(이건 취향따라) +다진파  뭐 이정도입니다

열무시래기 넣은 구수한 고등어찜 만들기

재료/ 손질한 생고등어 1마리, 무청시래기 적당량, 호박오가리(옵션)

열무시래기 양념(신 김치국물) 

고등어 찜양념( 청주, 고추가루, 된장, 생강, 단맛(양파효소또는 설탕), 고추장, 마늘, 간장)

 열무시래기와 호박오가리를 물에 충분히 불린다.

열무 무청시래기가 불려져 원래 모양으로 돌아오면 신김치국물을 붓어 약 20분 절인다.

고등어도 적당한크기로 잘라(2토막) 양념에 약 20분 재워둔다

토핑재료/ 생강은 곱게 다져서 팬에 올리브오일을 살짝둘러 다진파와 같이 향이 날때까지 볶아준다.

Tips. 비린내제거를 위해 청주에 된장을 풀어 채에 내린 국물을 먼저 10분간 고등어에 재운다.

물론, 내가 사용한 생선비린내 제거용 술은 봉숭아를 청주에 담아 숙성한 봉숭아와인이다.

신김치국물에절인 열무청 시래기를 먼저 한소큼 끓이고 호박오가리 불린것과 고등어 순으로 넣어

센불에서 끓이다 중불-약불로 줄여가며 국물이 조금 남을때까지 찐다.

영양가 그대로 새초록으로 말린, 열무청 시래기~ 무도 먹도 무청도 먹고 일석이조 고등어찜이 완성되었다.

 생강과 파를 팬에 향이 나도록 볶아 토핑하여 서빙한다.

고등어 향이 잘배어 익은 구수한 열무청 시래기와 달콤한 호박오가리에 생강향이 입안 가득 퍼지는 고등어 찜~

출처: http://cafe.daum.net/fkqm7/7kQE/142?docid=1DSZE|7kQE|142|20110120095922&q=%B0%ED%B5%EE%BE%EE%C2%F2

고등어조림 입니다.

요븜 무값이 비싸서 무대신 감자를 넣었어요.

고등어는 씻어준비하고 감자는 썰어준비

고추장,고춧가루,간장,마늘,생강,후추,매실원액,설탕,물 넣어 양념장준비

냄비에 감자깔고 고등어넣고 양념장 넣어줍니다.

고등어 조릴때 양념국물을 고등어에 끼얹어가며 조려줍니다.

고등어조림 입니다.무대신 감자를 넣었지만 감자가 양념이 베어 맛있답니다..

고춧가루 1T, 간장 4T, 다진마늘 1T, 설탕 1t, 물1컵, 매실엑기스, 참기름, 후춧가루, 약간 넣고 섞어주세요.

과일즙을 넣으셔도 좋구요. 대파와 풋고추도 어슷썰어서 찜할때 넣어주세요.

팔팔 끓으면 약한불로 줄여서 국물이 약간만 남을정도까지 졸여주세요.

[만드는법]

1.가자미는 비닐을 긁고, 내장을 빼고 등쪽에서 사선으로 칼집을 넣는다..
2.밑이 넓은 냄비에 멸치국물과 청주,맛술 간장을 넣어 센불에서 끓인다.
3.국물이 끓으면 가자미를 얹고,불을 줄여 국물을 끼얹어가며 조림한다..
4.가자미가 익으면 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓인다..

[만드는법]

1. 도미는 내장을 꺼내고 비늘을 긁어내고 씻어 물기를 뺀다.
2. 손질한 도미에 소금과 후추를 뿌려 통째로 준비한다.
3. 다진쇠고기에 간장과 다진파,마늘,참기름,깨소금 후추를 분량만큼 넣어 간이 배게
무친다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 각각 지단을 부쳐 대략 6cm길이로 채썬다. 미나리와 쑥갓도 같은 길이로 썬다.
5. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 털어 채썰고 밤은 속 껍질을 깐다.
6. 섞이버섯은 물에 불렸다가 물기를 짜서 기름두른 팬에 볶아 소금으로 간을 맞춘다.
7. 도미는 2cm간격으로 칼집을 낸뒤 사이사이 양념해놓은 고기소를 통통하게 채워넣는다.
8. 물을 넣은 찜통을 불에 올려 김이 오르면 도미를 넣고 15분간 찐다.
9. 도미가 익으면 불에서 내려 달걀 지단과 미나리,섞이버섯,붉은고추,밤 등의 고명을 가지런히 색맞추어 얹은 뒤 쑥갓을 곁드린다.