1. 땅콩소스

땅콩. 설탕. 물. 소금. 간장약간, 식초약간을 넣고 믹서로 갈아주세요^^

2. 호두소스

위와 같은 재료로 땅콩대신 호두를 넣고 믹서에 갈아주세요^^

3. 간장소스

간장.오렌지or밀감, 식초,설탕, 생강즙을 넣고 믹서에 갈아주세요^^

4. 매운소스

살사소스. 핫소스. 청양고추. 설탕. 식초. 간장약간을 넣고 믹서에 갈아주세요^^

5. 퓨전소스?

살사소스 사워크림 설탕약간 을 넣고 잘 섞어주세요^^

6. 깨소스

볶은 깨, 설탕, 간장 물을 넣고 믹서에 갈아주세요^^

샤브샤브 소스

A. 육류·생선·해물류… 깔끔한 간장 소스

   재료 : 다시마 국물 4큰술, 간장·식초 2큰술씩, 청주 ½큰술, 레몬 슬라이스 2쪽, 송송 썬 실파 1큰술, 무즙 50g
   만들기
1. 작은 볼에 다시마 국물과 간장, 식초, 청주, 송송 썬 실파, 무즙을 넣고 섞는다.
2. ①에 레몬을 띄우면 향긋하고 담백한 간장 소스가 완성된다.


   B. 야채·버섯류… 고소한 참깨 소스

   재료 : 다시마 국물 5큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 토마토케첩·간장 1작은술씩, 마요네즈 1큰술, 청주 ½작은술, 레몬즙 ⅛개분
   만들기
1. 참깨를 곱게 갈아 다시마 국물, 땅콩버터, 케첩, 간장, 마요네즈, 청주, 레몬즙과 고루 섞는다.
2. 또는 준비된 재료들을 모두 믹서에 넣고 갈면 간편하다


   C. 두부·육류·해물류… 매콤새콤 별미 소스

   재료 : 시판 송이버섯 고추장 삼겹살 양념장 2큰술, 식초 1큰술, 올리브유·설탕 ½큰술씩, 레몬 ¼개, 다진 풋고추·다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩, 통깨 2작은술, 후춧가루 약간
   만들기
1. 매콤한 맛이 나는 시판 양념장에 모든 소스 재료를 넣고 섞는다.
2. 상에 내기 전에 올리브유와 소스가 분리되지 않도록 한 번 더 고루 젓는다.


건더기 한 접시 맞추기

   A. 쇠고기를 주재료로 한다면…

   한 접시 재료 : 쇠고기(샤브샤브용) 300g, 배춧잎 5장, 당근 ¼개, 쑥갓 6줄기, 생표고버섯 4개, 청경채 4포기, 굵은 파 ½대, 샐러드용 채소(기호대로) 8장, 햄·맛살·숙주 적당량씩
   손질법
1. 쇠고기는 샤브샤브용으로 구입해 바로 한 장씩 먹기 좋게 떼어놓는다.
2. 배춧잎과 맛살은 5㎝ 길이로 썬다. 배춧잎의 줄기 부분은 2~3등분, 잎은 반으로 자른다. 햄과 당근은 5×1㎝ 크기로, 표고버섯은 얇게 썬다. 청경재와 샐러드용 채소, 숙주는 씻어서 그대로 준비하고 쑥갓은 반으로 자른다. 굵은 파는 어슷썬다.


   B. 해물을 주재료로 한다면…

   한 접시 재료 : 패주 4개, 모시조개 8개, 오징어 ½마리, 소라살 4개, 중하 8마리, 콩나물 100g, 팽이버섯 1봉, 배춧잎 5장, 굵은 파 ½대, 샐러드용 채소 약간, 당근 ¼개, 미나리 10줄기
   손질법
1. 모시조개는 소금물에 30분 정도 담가 해감을 토하게 한다. 패주, 소라살, 중하는 소금물에 씻어 건져둔다. 패주와 소라살은 2~3쪽으로 저며썬다. 오징어는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 길지 않게 썬다.
2. 콩나물은 씻어 건져두고 배추는 5㎝ 길이로 썰어 줄기는 2~3등분, 잎은 반으로 썬다. 당근은 5×1cm 크기로 얇게 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눈다. 미나리는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷썬다.


   C. 두부 & 버섯을 주재료로 한다면…

   한 접시 재료 : 두부 1모, 다양한 버섯 150g, 생꼴뚜기 100g, 불린 미역 1컵, 호박 ½개, 쑥갓 6줄기, 굵은 파 ½대, 배춧잎 적당량
   손질법
1. 두부는 3×5㎝ 크기로 썰고 버섯들은 물에 가볍게 씻는다. 불린 미역은 끓는 물에 살짝 데친다. 숙주나물은 씻어 건지고 호박은 두부와 같은 크기로 썬다.
2. 쑥갓, 배춧잎은 반으로 자르고 굵은 파는 어슷썬다. 꼴뚜기는 소금물에 씻어 건진다.

국물, 건더기소스, 삼박자 맞추기

  미리 한번 연습해보세요~!
샤브샤브는 어떤 재료나 사용할 수 있고 조리 과정도 단순해 재료 본래의 맛을 즐길 수 있다는 것이 가장 큰 매력. 집에 있는 재료로 바로 국물을 우려 좋아하는 건더기, 입맛에 맞는 소스만 준비하면 끝~!

 든든하고 푸짐한 양을 원한다면…
고소한 맛 샤브샤브 = 쇠고기&야채 + 가쓰오부시 국물 + 참깨 소스
칼칼한 한국식 입맛 = 쇠고기&야채 + 멸치버섯 국물 + 매콤새콤 소스

 깔끔한 맛을 원한다면…
뒤끝 없는 개운한 맛 = 해물류 + 가쓰오부시 국물 + 매콤새콤 소스 or 간장 소스
시원한 해물 맛 = 해물류 + 홍합 야채 국물 + 간장 소스

 담백한 맛을 원한다면…
간간한 국물과 담백한 건더기 = 두부 & 버섯 + 가쓰오부시 국물 +간장 소스
감칠맛과 고소한 맛 = 두부 & 버섯 + 홍합 야채 국물 +참깨 소스

① 폰즈 소스  

   ☞ 간장(1sp)에 미림 약간(1sp), 식초 약간(1sp), 다시마 국물(1sp) 약간 섞은 후 갈은 무,

       고춧가루 약간, 잘게 썬 파 약간, 얇게 썰은 레몬을 띄워 낸다.  

② 땅콩 소스  

   ☞ 땅콩 버터, 참기름, 식초, 국간장, 미림, 마늘를 넣고 버무린다.  

③ 참깨 소스  

   ☞ 갈은 참깨(6), 가다랭이국물(6), 진간장(1), 맛술(3), 핫소스(0.3), 다진마늘(0.1)

   백포도주 약간을 넣고 섞어준다.  

④ 미소(일식된장)소스  

   ☞ 미소 1큰술. 노른자 1개, 다싯물 2큰술 넣고 잘 섞어준다.  

⑤ 와사비 소스  

   ☞ 간장 2큰술, 다싯물 2큰술, 와사비 1작은술, 참깨1/2작은술 다진 파,

       마늘 약간을 잘 섞어준다.  

⑥ 달걀 소스  

   ☞ 노른자 1개, 간장 2큰술, 다시마국물 1큰술, 먹기 직전에 노른자를

       터뜨려 찍어먹는다  

http://cook.miznet.daum.net/tips/community/qa/qnaBoard.do?qid=0BGRh

1. 피쉬소스

마트에서 파는 피쉬소스에 파인애플 통조림에 있는 즙을 150ml 정도 믹서기에 담고,

피쉬소스는 50ml 정도로 3:1 비율로 넣어주세요

마늘3쪽, 식초1큰술, 사과 반쪽, 파인애플 슬라이스2개, 양파 반쪽, 월남고추 6개, 청량고추 3개를 넣고

믹서기에 갈아주시면 피쉬소스 완성이랍니다

짭짤한 맛은 피쉬소스, 새콤한 맛은 식초, 매콤한 맛은 고추, 단 맛은 과일로 조절해주세요

2.칠리소스+해선장소스

쌀국수에 먹는 소스아시죠? 칠리소스와 해선장소스를 3:1로 섞어줍니다

3.땅콩소스

땅콩버터, 사이다, 해선장을 2:3:1로 섞어주시면 앗이 좋답니다

4. 청양고추소스

제일 일반적인 소스인데요

청양고추 1개, 홍고추 반개, 간장 2큰술, 굴소스 반큰술, 맛술,식초,매실액,꿀 1큰술씩, 후추 약간

이렇게 섞어주시면 됩니다

고추는 씨를 빼준후 다져서 사용하시구요

샤브샤브소스...

재료; 육수-황태나 북어의 머리나 몸통, 양파 1개, 무 반개, 청양 고추 2개, 대파 1개
      온갖 채소-청경채(개인적인 생각으로는 샤브샤브에는 청경채가 들어가야 제 맛인듯 합니다),

      배추,깻잎,숙주,버섯,쑥갓 등등..그 외에 만두와 칼국수를 준비해 익혀 먹었어요.

한 옆에서 육수가 끓고 있는 동안 갖은 채소 씻고, 만두와 칼국수도 준비합니다.

정육점 사장님이 적극 추천하신 소고기.   오늘 요리의 핵심이지요.

소스는 두 가지로 준비했습니다.
청양 고추 소스- 간장 2숟갈, 식초 , 다진 청양 고추, 설탕 각 1숟갈, 후추 약간
겨자 소스- 식초 3숟갈, 설탕, 참기름 약간, 소금. 간장 반 숟갈

전기 냄비나 야외용 부탄 가스등을 이용해서 육수를 먹을 만큼 담는데,

육수는 조금 남겼다가 마지막에 만두와 칼국수를 익혀 먹을때 보충해서 먹습니다.  

고기를 먹다보면 국물이 모자랄 수가 있습니다.
사진은 어둡게 나왔지만 색깔 내기용으로 간장을 조금만 넣고 소금으로 간을 심심하게 맞췄습니다.
국물 낼때 사용했던 무를 큼직하게 잘라 고기 먹을때 같이 먹으면 그 맛이 또 특별하더군요.

국물이 끓으면 마음대로 이것 저것 넣어 슬쩍 슬쩍 익혀 먹지요.

청양 고추 하나 올려 먹으니 깔끔하고 담백합니다.

아이들은 제 손으로 익혀서 먹는것에 또 다른 재미가 있나봅니다.
칼국수와 만두로 마무리를 하니 밥을 먹지 않아도 한끼를 든든하게 채울 수 있습니다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/15212

★국물부터 소스까지 완벽하게!  샤브샤브 마스터★

가족이 둘러앉아 각종 재료를 수북이 쌓아놓고 보글보글 끓어오르는 육수에 참방 담가 감칠맛 나는 소스에 살짝 적셔 먹는 샤브샤브. 맛도 좋지만, 집 안에 훈기가 가득 차 추운 겨울 이보다 더 정겨운 음식이 없다. 흔히 먹는 쇠고기샤브샤브 외에 다양하게 즐길 수 있는 재료별 베리에이션과 육수, 소스 비법까지 완벽하게 마스터하기.

◆ 해산물샤브샤브

해산물을 주재료로 넣으면 육류샤브샤브보다 국물 맛이 개운하고 깔끔한 것이 특징이며 어떤 해산물을 넣느냐에 따라 국물 맛이 달라진다. 거의 모든 해산물을 자유롭게 넣어 먹을 수 있는데, 샤브샤브는 재료 본래의 맛이 그대로 나는 요리이기 때문에 무엇보다도 선도 높은 해산물을 사용하는 것이 가장 중요하다.

추천 해산물

조개류 대합, 맛조개, 모시조개, 키조개, 관자 등 주로 알이 작은 조개보다는 살이 많고 큰 조개류를 이용하는 것이 좋다.
새우, 꽃게 등 갑각류 / 주꾸미, 낙지 등 연체류

◆ 육류샤브샤브

육류로 샤브샤브를 해 먹을 때는 최대한 얇게 썰어 먹는 것이 일반적이다. 보통 정육점에서는 샤브샤브용으로 쇠고기 등심을 판매하고 있는데 조금 색다른 부위나 고기를 샤브샤브해 먹고 싶다면 하루 전쯤 정육점에 미리 말해둔다.

추천 육류

쇠고기_ 정육점에서 샤브샤브용 쇠고기를 주문하면 주로 등심을 얇게 썰어주는데, 등심 외에 취향에 맞게 설도, 살치살, 채끝살 등 다양한 부위를 사용할 수 있다.

돼지고기_ 샤브샤브를 제대로 즐길 줄 아는 사람들은 돼지고기를 선호한다. 살코기와 지방이 적당히 섞여 있는 목살을 이용하면 고소하면서 풍부한 맛을 느낄 수 있고, 지방이 거의 없는 등심 부위로 요리하면 담백하게 즐길 수 있다. 돼지고기는 대부분 냉장육으로 판매되기 때문에, 하루 전날 정육점에 원하는 부위를 얼려 샤브샤브용으로 얇게 썰어달라고 부탁해야 한다.

닭고기_ 일본 남부 지방에서는 닭가슴살이나 닭안심을 얇게 회처럼 떠서 샤브샤브로 먹곤 한다. 쇠고기나 돼지고기만큼 얇게 썰기는 힘들지만 닭가슴살을 살짝 얼려 결을 따라 비스듬히 얇게 썰면 잘 썰린다. 퍽퍽해서 맛없을 것 같은 닭가슴살도 얇게 썰어 샤브샤브로 데쳐 먹으면 의외로 부드럽고 촉촉하면서 담백한 맛이 그만이다.

 

◆ 샤브샤브 육수 만들기

사골국물

추천주재료_ 쇠고기, 닭고기

재료_ 사골뼈(또는 닭뼈) 200g, 굵은 파 ½대, 통후추 10알, 마늘 5쪽, 청주 3큰술, 소금 약간, 물 1ℓ

만들기

1 사골뼈를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 다음 물을 자작하게 부어 끓어오르면 첫 물을 따라버리고 찬물에 씻는다.

2 냄비를 씻어낸 뒤 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 팔팔 끓여 뽀얗게 국물이 우러나면 체에 거른 뒤 소금으로 심심하게 간한다.

TIP 사골을 끓일 때 제피(산초와 비슷한 열매로 추어탕을 끓일 때 사용한다.), 팔각, 구기자, 대추 등의 한약재와 청양고추, 고추기름을 넣어 끓이면 매운 중국식 샤브샤브인 훠궈의 홍탕 국물이 된다.

멸치다시마국물

추천 주재료_ ★해물, 쇠고기, 닭고기 (★은 특히 더 잘 어울리는 재료)

재료_ 다시마 사방 10㎝ 1장, 국물용 멸치 10~15마리, 굵은 파 ½대, 마른 고추 1개, 청주 3큰술, 소금 약간, 물 1ℓ

만들기

1 다시마는 찬물에 30분 정도 담가둔다.

2 기름기 없는 팬을 달군 후 멸치를 넣고 약한 불에서 살짝 볶는다.

3 냄비에 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다 국물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 끓인 뒤 멸치와 마른 고추를 건져낸다. 소금으로 심심하게 간한다.

 

가쓰오부시국물

추천 주재료_ 쇠고기, 닭고기, 해물

재료_ 다시마 사방 10㎝ 1장, 가쓰오부시 30g, 간장 1큰술, 소금 약간, 물 1ℓ

만들기

1 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 30분 정도 담가둔 후 불에 올려 끓이다 물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다.

2 ①에 가쓰오부시를 넣어 가장 약한 불에 3분가량 끓인 뒤 불을 끄고 30분 정도 그대로 두었다가 체에 거른다.

3 간장과 소금을 넣어 심심하게 간한다.

TIP 간편하게 만들고 싶다면 다시마를 우려내 끓인 물에 참치액으로 간을 맞추면 비슷한 맛이 난다.

매운국물

추천 주재료_ ★돼지고기, 해물 (★은 특히 더 잘 어울리는 재료)

재료_ 다시마 사방 10㎝ 1장, 국물용 멸치 15마리, 굵은 파 ½대, 마른 고추 1개, 청주 3큰술, 물 1ℓ

양념장_ 고춧가루 4큰술, 고추장·국간장·다진 마늘 2큰술씩, 생강가루 1작은술, 후춧가루 약간

만들기

멸치다시마국물과 같은 방법으로 국물을 만들되 소금으로 간하지 않고 양념장을 넣어 한소끔 끓인다.

 

◆ 육류

배추

아삭아삭하게 씹히는 맛이 어느 채소보다도 고기와 잘 어울린다. 줄기 부분은 익는 데 시간이 걸리기 때문에 국물이 끓으면 처음부터 넣어 익힌다.

쑥갓

특유의 향이 고기의 누린내를 없애고 맛도 한층 끌어올린다. 쉽게 숨이 죽기 때문에 바로 건져 먹는다.

죽순

아삭하게 씹히는 맛이 좋은 죽순은 안에 석회물질이 끼어 있는 경우가 많으니 제거하고 얇게 썰어 넣어 먹는다.

유부주머니

삶아 다진 당면과 으깬 두부, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후춧가루를 섞어 데친 유부 안에 소를 채우고 데친 미나리로 묶어 만든다. 담백하면서 고소한 맛이 고기와 잘 맞는다.

곤약

실곤약을 쓰거나 얇게 썰어 가운데 칼집을 넣고 뒤집어 꽈배기 모양으로 만들어 넣어 먹는다. 끓는 물에 한 번 데쳤다 사용하면 곤약 특유의 냄새를 제거할 수 있다.

◆ 해산물

청경채

아삭하게 씹히는 맛과 부드러운 질감을 동시에 지닌 청경채는 포기를 반으로 잘라 준비하거나 작은 것을 준비해 통째로 넣어 먹는다.

미나리

미나리 특유의 알싸한 향은 자칫 해물에서 날 수 있는 비린내를 없애고 맛을 한결 좋게 한다.

두부·버섯

담백한 맛의 두부와 버섯은 해물과 궁합이 좋다.

물만두

육류샤브샤브에 비해 자칫 밍밍하다고 느낄 수 있는 해물샤브샤브에 고기가 들어간 물만두를 같이 넣어 먹으면 만족감이 더해진다.

 

◆ 소스의 변주로 다양한 맛

1. 고추냉이간장소스

추천 해물샤브샤브

재료 간장·식초 4큰술씩, 물 2½큰술, 고추냉이 적당량

만들기 고추냉이를 제외한 모든 재료를 섞은 뒤 취향껏 고추냉이를 풀어 먹는다.

2. 참깨소스

추천 쇠고기·닭고기샤브샤브

재료 참깨 · 가쓰오부시국물(또는 멸치다시마국물이나 물) 3큰술씩, 설탕·식초 2½큰술씩, 마요네즈 2큰술, 간장·맛술 1큰술씩

만들기 모든 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.

3. 칠리소스

추천 돼지고기·해물샤브샤브

재료 스리라차 칠리소스 4큰술, 통조림 파인애플 ½쪽, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 풋고추·다진 붉은 고추·다진 마늘 ½작은술씩

만들기 파인애플을 곱게 다진 뒤 모든 재료를 한데 넣고 섞는다.

4. 레몬폰즈소스

추천 쇠고기·닭고기샤브샤브

재료 간장·식초 4½큰술씩, 설탕·가쓰오부시국물(또는 물) 2큰술씩, 레몬즙 1개분, 쪽파 약간

만들기 쪽파를 송송 썬 뒤 모든 재료를 고루 섞는다.

5. 겨자소스

추천 돼지고기·쇠고기·닭고기 등 육류샤브샤브

재료 설탕·식초 4큰술씩, 간장 5큰술, 겨자 1½~2큰술

만들기 모든 재료를 고루 섞고 설탕이 녹도록 젓는다.

6. 땅콩두반장소스

추천 돼지고기샤브샤브

재료 땅콩버터 ½컵, 멸치다시마국물(또는 가쓰오부시국물이나 따뜻한 물) 5큰술, 두반장 2큰술, 설탕·식초 3큰술씩

만들기 볼에 땅콩버터와 두반장, 따뜻한 국물을 넣어 고루 푼 뒤 설탕과 식초를 넣어 섞는다.

에쎈

[깨소스] 육수 5큰술, 깨소금 5큰술, 식초.미림.간장 각 2큰술씩

[폰즈소스] 간장 1큰술, 레몬즙(유자즙) 1큰술, 육수 1큰술

[땅콩소스]땅콩버터10g(땅콩쨈), 깨30g, 간장10g, 다시마물40ml, 소금3g, 설탕7g을 잘 섞어준다.

청양고추간장소스

청양고추 1개, 홍고추 반개, 간장 2큰술, 굴소스 반큰술, 맛술,식초,매실액,꿀 1큰술씩, 후추 약간

피쉬소스

마트에서 파는 피쉬소스에 파인애플 통조림에 있는 즙을 150ml 정도 믹서기에 담고,

피쉬소스는 50ml 정도로 3:1 비율로 넣어주세요

마늘3쪽, 식초1큰술, 사과 반쪽, 파인애플 슬라이스2개, 양파 반쪽, 월남고추 6개, 청량고추 3개를 넣고

믹서기에 갈아주시면 피쉬소스 완성이랍니다

짭짤한 맛은 피쉬소스, 새콤한 맛은 식초, 매콤한 맛은 고추, 단 맛은 과일로 조절해주세요

땅콩소스

땅콩버터, 사이다, 해선장을 2:3:1로 섞어주시면 앗이 좋답니다

전 그냥 평범하게 한가지 소스만 만들어서 다 찍어 먹는편예요 귀찮기도 하고 종류별로 소스 다 사려면 또 비싸기두 하쟎아요? 한끼 먹을라고 그 소스들 다 샀다간 배보담 배꼽이 더 큰 결과가... 그래서 간장+물조금+식초조금+다진마늘 많이 +고추가루+다진파+겨자 섞어서 만든답니다

샤브샤브 종류에 따라 소스를 달리해보세요~!

☆ 해물샤브샤브에는 고추냉이 간장소스가 좋아요~*

된장이랑 깨를 써서 땅콩소스처럼 만들 수 있어요. 완전 짭짤 고소 합니다.

재료비율은 더블피님꺼 알려드릴께요. 저도 반신반의하면서 만들었다가 완전 반했답니다.

(참고: http://fun.pullbbang.com/list.pull?AM=V&bcode=241322&pb1_code=1&pb2_code=3&pb3_code=9&bSearch=subject&bKey=%BB%FE%BA%EA%BB%FE%BA%EA&page=1)

우선 깨 2큰술을 믹서에 갈아요

-> 여기에 식초 반큰술, 마요네즈 2큰술, 된장 2/3큰술, 설탕 1.5큰술, 물 1/3컵(종이컵으로..) 넣고 잘 섞이도록 한번 더 갈아줍니다.. -> 소스 그릇에 담고 참기름 한방울에 깨 솔솔 뿌려서 내면 됩니다~

이정도면 2-3명이 먹을 수 있는 분량이 나오구요. 사람이 더 많으면 같은 비율로 양을 더 늘려서 만드시면 되구요~