어느 레시피에 보니 '가쓰오간장' 이라는 것이 나오네요.
무엇인가요?
어떻게 만드는 것인지 또는 가쓰오간장 이라는 것이 있는것인지요?
만들어야 한다면 어떻게 만드는 것인지 자세히 알고 싶습니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
"쯔유"라고 가츠오부시 국물에 간장이 섞인것을 말합니다. 가츠오부시의 풍미가 강해서 일식요리에 자주 쓰죠.
재료
다시마 1조각
가츠오부시 1줌
물 4~5컵
간장 1컵
맛술(정종)2큰술
미림 2큰술
설탕 1~2큰술
1. 냄비에 물을 넣고 불에 올린 후 다시마조각을 넣고 약한불에서 서서히 끓입니다.
2. 끓어오므면 다시마를 제거하고 불을 끈 후 가츠오부시를 넣습니다.
3. 가츠오부시가 가라앉으면 채나 면보에 걸러주세요
이것이 가츠오육수입니다.
이렇게 만든 가츠오육수 1컵에 간장 1컵, 맛술, 미림, 설탕을 넣어서 잘 섞어주면 쯔유가 완성된답니다.
요즘에는 퓨전요리나 다른나라 음식 재료들을 쉽게 구입이 가능합니다. 백화점 식품코너나 소스 또는
양념류 코너에 가시면 다양한 소스와 가쓰오간장을 보실수 있어요. 백화점이 멀으시면 대형할인마트
에서도 구입이 가능합니다. 소스코너에가시면 됩니다.
소바다시를 말씀 하시는것 같은데요.
가정에서 쉽게 만드실수 있는 방법으로 알려 드리겠습니다.
먼저 찬물 1000cc 에 다시마, 가쓰오부시 한줌을 넣고
끓인후에 채에 걸러서 국물만 따로 담아둡니다.
그 다음 좀전에 만드신 국물 6 : 간장 1 : 미림(맛술) 1 : 청주,소금 조금 의 비율로 한번 살짝 끓이신후에
이 국물을 식혀서 드시면 됩니다.
쯔유 말씀하지는 것 같은데..
만드는건 또 재료 사는게 번거로우니까 사서 쓰세요. 마트에 가면 금방 찾으실 수 있어요.
맛은 진한우동국물+간장 같은 맛이에요. 일본요리에 많이 쓰이죠.............................
다시마와 멸치로 푹 고은(?) 육수에 카츠오부시를 넣고 5분더 우려내어준다.
재료는 각 30g에 2.5L물넣고 끓이면 된다.
다 끓고나면 2L쯤으로 졸아있다.
(저울을 잘 못보는바람에 5L나 되는 육수를 끓였다...ㅠ.ㅠ)
건져낸 다시마는 다시마조림으로 재탄생시키고,
멸치와 카츠오부시는 말려서 믹서에 갈아 복실이 밥에 섞어주면 칼슘영양제가 된다^^
쯔유는 위에서 만든 육수4c에 혼다시3T 설탕3T 간장2C 청주3C 맛술1C를 넣어
한번 더 끓여주면 완성된다.
청주가 없어서 위스키 반컵을 넣고 끓였는데 맛은 아주 좋다^^
쯔유는 방부제가 없는 까닭에 1주일분만 냉장고에 넣고 나머지는 모두 냉동실로~
육수남은 것도 모두 냉동실로~
대형마트에 가시면,,, 위 사진과 같이,,,가쓰오풍 쯔유(간장)라는 상품명으로 판매를 합니다...
이 간장을 구입하셨다가 오뎅국,우동,미소된장국, 샤브샤브,일식계란찜,소스용,찌개용,전골류 등,,,
담백하고 깔끔한 국물맛을 낼때 사용하시면 됩니다...
굳이 만드신 다면,,,
이 간장의 재료명을 보면,,,가쓰오부시,다시마,멸치,양조간장,정제염,미림 등이 들어가 있네여...
저도 이렇게 구입해 놓고,,,요리할 때 자주 사용합니다...
소바다시를 말씀 하시는것 같은데요.
가정에서 쉽게 만드실수 있는 방법으로 알려 드리겠습니다.
먼저 찬물 1000cc 에 다시마, 가쓰오부시 한줌을 넣고
끓인후에 채에 걸러서 국물만 따로 담아둡니다.
그 다음 좀전에 만드신 국물 6 : 간장 1 : 미림(맛술) 1 : 청주,소금 조금 의 비율로 한번 살짝 끓이신후에
이 국물을 식혀서 드시면 됩니다..
