갓침치 가끔 시골에서 가져와서 먹곤했는데요.
직접 담가서 먹으려구요. 갓김치 맛있게 담그는 비법 알려주세요...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
<돌산갓김치>
재료 >돌산갓 3단, 쪽파, 굵은소금1½컵, 절임용 물 2리터
양념> 고춧가루 1컵, 마른고추(간 것) 50g, 찹쌀풀 1컵, 다시마물 3/4컵,
다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 2t, 멸치가루 1t, 고추씨 2T,
새우젓 1/4컵, 멸치액젓 1/2컵, 멸치생젓 1/5컵, 통깨 약간
. 마른고추(4개)는 껍질을 떼고 3등분해서 물을 붓고 조물조물 씻는다
마른고추를 건져서 20분 정도 불리고 다시마물 약간을 넣고 간다
. 돌산갓은 포기가 크지 않고 연하며 톡 쏘는 향이 진한 것으로 준비한다
. 소금물에 돌산갓을 한시간 동안 절이고 쪽파도 멸치액젓을 붓고 절인다
. 분량의 양념재료를 모두 섞어 1시간 정도 불려서 돌산갓을 양념에 버무린다
. 돌산갓과 쪽파를 가지런히 모아 타래로 묶고 통에 차곡차곡 눌러가며 담는다
. 겉잎을 덮고 서늘한 곳에 3, 4일 두었다가 냉장 보관한다
갓김치...
재료: 갓2kg( 2단정도 될것 같아요...). 마른고추50g(15개정도).
마늘8톨.생강1톨(마늘크기로).대파흰부분8cm.
무100g(깍두기모양으로 썰어서8개). 액젓2/3컵.
소금2/3컵. 찹쌀가루5T.고추가루2컵. 설탕1T.
==> 모든 계량은 밥수저1수저가 1T이고요.. 종이컵1컵이 1컵입니다.
==> 갓은 2kg이 정확했는데요...시중에 파는것으로 2단이 조금 안되는양 같았습니다.
1. 갓은 겉에 누런잎은 제거하신후 한번 씻은후 소금2/3컵을 갓의 줄기부분에 켜켜히
뿌린후 물3컵을 부어 1시간 절여줍니다. 절이는동안 골고루 절일수 있게 한번만
뒤적여주세요...( 갓의 양에 맞게 소금의 양은 조절하셔야하고요...소금은 반드시
천일염을 사용하셔야합니다.. 김치에서 소금의 중요성은 80% 이상입니다.~)
=> 갓의 줄기부분 굵기가 위의 사진보다 굵은 갓일경우는 절이는 시간을 늘리셔요
2. 옥이의 김장김치비법 중 하나.....바로... 마른고추입니다...
마른고추를 물에 불려서 믹서기에 갈아사용하시면...김치의 색깔이 빨갛고요....
요새 중국산고추가루 때문에 걱정들 많으시잖아요..
고추가루는 중국산인지 구별이 어렵지만,,,마른고추는 국내산임을 확실히 알수 있어요.
중국에서 마른고추로는 수입 잘안한다고 하더라고요....
마른고추50g(15개정도임)을 찬물에 1시간정도 불려주세요....
3. 마늘은8톨. 생강은 마늘크기로1톨. 무는 깍두기모양으로 썰어서8개. 대파흰부분8cm
썰어서 준비해주세요...
찹쌀풀만들기 : 냄비에 물2컵+찹쌀가루5 T+굵은소금1T넣고 10분정도 저어가면서
끓여줍니다.
4. 양념다데기만들기:
불린 마른고추를 소쿠리에 받친후....믹서기에...
마늘.생강.무.대파.찹쌀풀.액젓2/3컵을 넣고 믹서기에 함께 갈아줍니다.
==> 믹서기에 갈은 것이 왼쪽사진입니다. 여기에 고추가루2컵.설탕1T를 넣어
양념다데기를 만들어 놓습니다..
갓이 절여지면 2번정도 깨끗한물에 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 30분정도만 빼줍니다.
5. 위에서 준비한 양념다데기와 절여서 씻어준비한 갓을 넣고 버무리면 완성입니다.
버무리실때 양념의 맛을 보셔서요...각자의 기호에 맞게 소금만 더 넣으시면 됩니다.
갓김치는 완전히 삭혀져야 맛있습니다. 상온에 2일정도 보관후 완전 익으면 냉장고에
넣은후 드셔보세요...
==> 갓김치는 갓에서 특이한 향이 나기때문에 쪽파.미나리등 향이 강한 재료를
넣어주지 않는것이 좋습니다... 그냥 갓김치만의 향과 맛을 느낄수 있거든요...
갓은 깨끗하게 손질하여 먹기좋은 크기로 잘라 굵은 소금물에 담가 절여주시면 됩니다. 갓이 절여지는
동안 양념을 준비를 해주시면 됩니다. 찹쌀풀을 쑤어주고 실파는 썰어 그릇에 담아주고 다진마늘 생강
을 넣어 멸치액젓과 같이 양념을 해주시면 됩니다. 빨간고추를 믹서에 갈아넣어주면 더 좋아요.
먼저 잘 손질하고 소금에 절여서 어느정도 숨이 죽으면...씻어서 물기를 빼고
다시마우린물에 ,찹쌀풀, 멸치액젓,배갈은것,양파 갈은것,무갈은것,마늘 다진것,고추가루 소금을 넣고
양념을 만든것을 갓에 한켜씩 버무려서 김치 통에 담아두고 겨우내 드시면 좋습니다.
돌산갓 10Kg고춧가루 4.8컵멸치젓 3.3컵마늘 1.9컵다진생강 2컵찹쌀풀
6.3컵새우실파설탕참깨
1 돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인다.
2 돌산갓이 절여지면 3~4회정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
3 멸치젓은 맑은젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려
놓는다.
4 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을
섞어 파와 갓을 버무린다.
5 (4)에 버무린 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한
곳에 보관해 두고 먹는다.
갓김치엔 젓갈이 좀 많이 들어가요
갓의 향이 강하기 때문에 젓갈이 더 들어가는것 같아요
담그는 방법은 일반 김치와 같구요~
갓김치는 숙성이 확실히 돼야 새콤하니 맛있잖아요
숙성기간을 좀 길게 잡는게 좋답니다.
요즘 갓김치 해서... 카레나 짜장밥에 놓아먹으면.. 정말 맛있답니다.
김장김치전에 요즘 담아먹으면 맛있는 무청김치를 소개합니다.
무청에는 비타민 C가 듬뿍 들어 있고, 섬유질이 풍부한 식품으로
감기예방은 물론 장청소에도 좋습니다.
환절기 감기에 잘 걸리는 분들은 무청을 많이 드시기 바랍니다.
김치외에도 찌개나 된장국, 나물 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
아직은 이르지만 김장직전에 가을볕에 잘 말려두면
1년내내 영양보충을 할 수 있으니 이런 점들도 유의해 주시기 바랍니다.
양념:홍고추10개, 다진마늘 6큰술, 통깨, 찹쌀풀 혹은 밥 1공기,
귤3개, 배 1개, 고춧가루 1컵,멸치젓국1컵,
** 무청 다듬어 절이기**
1, 무청은 뿌리 중심으로 칼로 살살 긁어내어 다듬어요.
2, 서너번 깨끗하게 잘 씻어서 절입니다.
3, 부드럽게 줄기가 휘어지면 다 절여진 것이므로 살짝 한번만 씻어 건집니다.
**김치양념 만들기**
1,북어머리와 국물용 멸치, 다시마 1조각을 넣고 끓여서 육수를 만듭니다.약 5컵 정도
2,, 마늘은 다져서 준비하고, 생강도 마찬가지로 준비합니다.
3, 찹쌀풀을 끓이거나 혹은 밥을 믹서기에 홍고추와 함께 갈아서 준비합니다.
저는 밥을 갈아서 양념에 섞어 사용했어요.이때 감굴도 갈아넣었답니다.
4, 배는 강판에 갈아서 즙만 사용합니다.
5, 찹쌀풀이나 밥 간것에 모든양념을 섞어주세요.고춧가루 , 젓갈, 마늘...
6, 절인 무청에 양념을 버무리고 김치통에 담아 하룻동안 실온에서 익혀서
김치냉장고에 옮깁니다..
바로 드실분들도 마찬가지 그대로 꺼내드시면 되고
익혀서 드실분들은 김치냉장고 보다는 일반냉장고에 보관해두면
빨리 맛이 드니 참고하시기 바랍니다.
김치 담글때 설탕이나 사카란을 사용하시는 분들이 계신데
가급적이면 사용하지 말고 사과나 배 귤을 이용하면 더욱 좋습니다.
**무청말리기와 보관법**
무청은 비타민과 미네랄이 풍부한 웰빙음식입니다.
그러니 데치거나 말려 두고 자주 드시면 좋습니다.
1, 무청은 싱신한 무에 달린 것을 고르되 줄기가 연하고 푸른빛을 띄며 연한것이 좋습니다.
2, 데쳐서 냉동실에 보관하거나 그늘에 말려 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.
3, 말릴때는 소금물에 살짝 데쳐서 통풍이 잘 되는 그늘에 말려야 비타민 손실이 적습니다.
