질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1. 각종 육류마다 굽는 시간은 차이가 있습니다. 예를 들면 돼지고기 같은 경우는 최대한 익혀 먹어야 하기때문에 오래 구워야하구요. 소고기(스테이크)를 조리할때는 너무 익혀버리면 씹는 질감이 너무 질겨져 버리기때문에 조금 덕 익히죠.
2. 스테이크는 아시다 시피 안심, 등심이 가장 많이 쓰입니다.
3-a 육즙이 안빠지게 하려면 초벌구이를 하신다음에 재벌구이를 해주셔야 육즙이 빠져나가는걸 조금이나마 방지 하실수 있습니다. 초벌구이는 일반적으로 팬에 한번 구워내시고 재벌구이로 오븐에 익히는 방법을 말하는 겁니다. 단 초벌구이를 할때 팬에서 여러번 뒤집지 않도록 해야 합니다.
b 부드러운 스테이크는 굽는 방법에도 영향이 있겟지만 마리네이드도 중요합니다.
마리네이드는 고기를 익히기전에 재워두는것을 뜻하는데 스테이크에는 올리브오일을 마리네이드로 많이 사용 합니다. 올리브오일이 고기를 부드럽게 해준다고 하네요. 올리브 오일 과함께 각종 허브도 사용되고 저는 발사믹이나 와인도 가치 쓰는걸 좋아해요. 가장 중요한것은 올리브오일!
c 오븐에 구울때는 오븐에 미리 예열을 시켜놓으신후 5분정도 원하시는 익기정도가 될때까지 익히시면 되겟습니다.
d 팬에 구울때는 초벌을 하신뒤에 팬에 뚜껑을 덮으셔서 열이 빠져나가지 않도록 하시면 됩니다..
숯불을 사용해서 숯불 가까이 강한 온도에서 구우면 가장 맛있고 불에서 내리기 전에 5년 이상 간수를 뺀 소금을 뿌려주면 가장 맛있습니다. 후라이팬에서 구울 경우에는 팬을 먼저 달군 후에 포도씨유 또는 카놀라유를 살짤 두르고 빠른 속도로 살짝 익혀 먹으면 가장 맛있습니다.
[스테이크 고기 후라이팬으로 맛있게 굽는법]
1. 후라이팬을 가장쌘불로 달궈주세요
2. 후라이팬손잡이를 잡아들고 바깥으로 휘휘~ 2~3번정도 흔들어서 후라이팬의열기를 살짝식혀주세요
3. 스테이크를올리고 뚜껑을덮어 속까지 익혀주세요
4. 스테이크겉면이 익으면 중간불로 불을줄이고 뚜껑을열어 스테이크를 뒤집어주세요
5. 육즙이 솔솔 올라오면 불을 꺼주시면됩니다
요렇게 구우면 스테이크를 오븐에구운 맛을 고대로 느끼실 수 있어요^^
맛있게 요리해드셔요~*
쉽고도 어려운 질문이군요.
우선 고기가 맛있어야겠지요.
그리고 어떤 불판이냐, 또 어떤 불을 사용하느냐에 달렸지요.
고기는 생고기가 좋고요,
불은 숯이 졸지요.
하지만 일반 집에서는 어려운 일이고
고기를 구울때 너무 자주 뒤집지말고 한번씩만 뒤집어 육즙이 빠져나가지않게 타지않게 굽는게 좋아요.
삼겹살은 숫불에서 구워 먹는것이 제일 맛나요. 일반주택이나 아파트에서는 숫불에 구워 먹기
힘들어요 이럴때는 가스렌지에 석쇠를 이용하여 구워 먹는것도 좋은 방법입니다. 후라이팬에
구워 먹을수 밖에 없을때는 후라이팬을 달궈 구워드시면 됩니다.
여러번 뒤집으면 안됩니다.
고기는 불이 달궈진 후라이팬이나 석쇠에
찍~~~ 소리가 날때 올려서 구워주셔야 육즙이 빠져나가질 않아 맛있답니다.
그리고 겉면과 속이 어느정도 익었을때.. 뒤집어 주시구요
뒤집어진 겉면도 다 익고 속도 어느정도 익었을때 드시면 됩니다.
육즙이 안빠져 나가도록.. 큰 고기로 구운다음에.. 드시기전에 잘라드시는게 좋은 방법입니다.
a. 고기는 조리직전에 자른다
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다.
b.고기결과 직각으로 자르면 연해진다
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 \'고기결\'과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽습니다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고리결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있습니다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 흐물흐물해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령입니다.
c. 고기를 구울 때는 센불에서 굽는다
육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋습니다.
d. 고기는 딱 한번만 뒤집는다
고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자)자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있습니다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우입니다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기를 먹을 수 없게 됩니다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없습니다. 고기를 구워 먹는 것이 아니라 말려 먹는 것입니다. 팬에 올려놓은 후 고기위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 됩니다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려야 합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 합니다.
고기를 구울 때는 한번에 익혀야 단백질이 부드럽게 응고돼 식감이 좋답니다.
좋고 얇은 고기일수록 한번만 뒤집어야 맛이 가장 좋답니다.
살치살은 근육자체는 질기지만 마블링이 좋기때문에 부드럽게 느껴지는 것으로 얇게 썰어서 한 번만 뒤집어
먹어야 한답니다.
부챗살도 식감이 쫄깃하기 때문에 얇게 썰어 한 번만 뒤집어 먹는답니다.
등심은 두께가 두꺼워 한번만 뒤집는다면 아랫부분이 타버리므로 최대 3~4회를 넘지않게 뒤집으며 육즙이
빠져나가지 않도록 적절히 구워야 한답니다. ja7408 네이트지식회원부분참고글
좋은고기 맛있게 굽는방법
좋은 고기도 좋지만/ 그보다 더 중요한건 굽는 방법도 중요합니다.
식당에서 일하다보면 손님께서 직접 구워드시겠다는 자신감형의 손님과
직원이 꼭 구워주길 바라는 서비스성 손님 등등
하지만 무엇보다 중요한건 직접 구우시던 구워주던지간에 고기를 바싹구워서 딱딱해 지거나
뻣뻣해진다면 주인입장에서는 정말 가슴 아픕니다.
이 페이지에서는 소고기 굽는 법과 돼지고기 굽는 법을 제가 아는 선에서 소개해 드릴까 합니다. 참고좀 되셨으면 합니다.
1. 소고기 굽는법
소고기등 모든 고기는 참숯으로 굽는것이 제일 맛있다고들 합니다,
사실 그말이 맞습니다.
화로에서 참숯이 발화되어서 내뿝는 열은 400도 이상이라합니다.
이온도에서 석쇠에 올려놓아 순식간에 지지직 소리를 내면서 놀놀하게 익어진 고기가 제맛이죠
1) 먼저 고기가 나오기전에 숯에 불을 붙이거나 또는 밖에서 숯을 불댕겨서 가지고 옵니다.
일단은 숯은 빨갛게 달아올라 있어야 제 온도가 나오겠죠?
2) 석쇠를 올려놓고 30초정도 지나면 석쇠의 온도가 적당해집니다.
3) 나온 고기를 석쇠에 올려놓습니다. 그럼 올려놓자마자 지지직하면서 구워지는 소리가 납니다.
여기서 석쇠의 온도가 너무 높다면 고기가 바로 타면서 심한 냄새와 연기가 납니다.
4) 올려놓은후 10초~20초후에 뒤집습니다. 그러면 익은면이 위로향하게 되죠 익은 부위를 보면
약간 노란곳은 숯불열에의해 익은부위/진한 갈색으로 줄이 가있는 곳은 석쇠에의해 익혀진곳이죠
노랗고 갈색이고 한 색이 되면 잘익은거죠
5) 10초정도 지난다음에 가위로 먹기좋게 자릅니다.
자를때 보면 고기의 중간부의가 아직 안익어 빨갛습니다.
꼭 딸기쨈으로 만든 샌드위치처럼 되는거죠
이때가 가장 맛있고 육즙의 손실이 가장 적어 풍부한 맛을 내는 적당한 시기입니다.
고기를 정말 잘드시는 분들은 이때를 놓치지 않으십니다.
즉 서양식에서의 미디엄 상태라고 할수 있겠죠
6) 먹고 석쇠위에 남은 고기는 얊은 석쇠위에 있는 버섯위나 상추를
석쇠위 가장자리에 깔아놓고 그위에 올려놓아 은근한 불에의해 식지않도록 해야 합니다.
2. 돼지고기 맛있게 굽는법
돼지고기도 굽는 방법의 핵심은 얼마나 빠른시간에 육즙의 손실이 적게 익히느냐 입니다.
여기서 냉동육/냉장육의 차이가 심하게 납니다
냉동육은 불위에 올려놓자마자 고기위로 육즙이 마구마구 흘러나옵니다
냉장육은 불위에 올려놓아도 육즙이 많이 나오지 않습니다.
1) 고기와 석쇠와 불이 당겨져 있다면
2) 석쇠가 적당히 뜨거워져 있을때 삼겹살을 올려놓습니다.
3) 마찬가지로 지지직하면서 익기 시작하죠
4) 여기서 골고루 익힌다고 자꾸 뒤집으시면서 익히시면 육질이 질겨지고
맛이 없다는것은 꼭 염두해두시구요(제가 아시는분은 같이 고기먹다가
옆에서 누가 자꾸만 뒤집어 놓으면 숟가락으로 사정없이 머리를...)
5) 적당히 놀놀하게 익었을때 뒤집습니다.
6) 그렇게 또 반대쪽도 놀놀하게 익을때까지 기다렸다가
상추에 싸 드시면 정말 맛있는 삼겹살을 즐기실수 있습니다.
7) 돼지고기는 소고기와는 다르게 미디엄이 없습니다. 되도록 잘 익혀드시는게 좋다고 합니다.
정확히는 모르지만 돼지고기와 소고기에 서식하는 미생물의 종류가 틀려서/ 돼지고기의 미생물이
인간에 해가 더 하답니다.(잡식성과 초식성의 차이에서 이지 않을까 합니다만..)
그래서 소고기는 숙성이 좀 오래 되어도 먹을수 있는 것이 이 때문이라고도 합니다.
어쨋튼 중요한건 소건 돼지건간에 센불에 타지않을 정도로 빨리 익혀드시는것이
중요한 팁이 아닐까 합니다.
출처:http://cafe.daum.net/kerberus/OuMN/2490
출처:다음 미즈쿡 팁&노하우
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<고기를 맛있게 먹는 방법> a. 고기는 조리직전에 자른다 고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다. b.고기결과 직각으로 자르면 연해진다 덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 \'고기결\'과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽습니다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고리결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있습니다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 흐물흐물해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령입니다. c. 고기를 구울 때는 센불에서 굽는다 육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋습니다. d. 고기는 딱 한번만 뒤집는다 고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자)자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있습니다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우입니다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기를 먹을 수 없게 됩니다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없습니다. 고기를 구워 먹는 것이 아니라 말려 먹는 것입니다. 팬에 올려놓은 후 고기위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 됩니다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려야 합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 합니다. |
밥심은국력 | 2010.11.02식당에서 먹는 돼지갈비는 숯불이라서 더 맛이 있습니다.
집에서는 아파트라서 숯불 피우기도 어렵고 석쇠에 구워도 연기가 많이 나고 가스레인지가 더러워져서
청소 하기도 힘이 듭니다.
이럴 때는 팬에 양념한 돼지갈비를 물기가 하나도 없이 바싹 구우면 숯불 만큼은 아니지만 맛있게 됩니다.
약간 태울 정도로 굽숩니다.
돼지고기의 특유의냄세를 싫어하시는분 요렇게드시면 맛잇어요^^
고기에 된장을 발라 구워줍니다~
소금도 필요없고 맛도 건강에도 좋답니다^^
마늘을 같이 복아주셔도 좋겠네요~
삽겹살에 된장 한숟가락을 듬뿍떠서 같이 복아줍니다
쌈,백김치하나만잇어도 밥한그릇 뚝딱이지요^^
TV에서 봤는데요~
삼겹살의 경우 자주 뒤짚으면서 익혀줘야 돼지고기의 속 안의 온도가 높아져서 그 안에 있던 기생충(?) 등이 죽는다고 하네요~
기존에 우리가 삼겹살은 한번만 뒤짚어서 먹는다고 하는데~ 그렇게 하면 돼지고기의 속 온도는 그리 안높아져 별로 안좋다고 합니다~
그리고 역시나 삼겹살은 바싹 익혀야 한데요~
